Как только лето, изобилующее фруктами и овощами, подходит к концу, и наступают хмурые осенние дни, плавно переходящие в унылую зиму, нашему организму начинает недоставать яркого разнообразия вкусов. Магазинные овощи и зелень по своим качествам совсем не похожи на продукты, выращенные на даче. Однако, всегда можно взять с собой частичку лета.
Прекрасным дополнением к спагетти, макаронам, лапше, гречневой каше и другим видам гарниров может стать ароматный томатный соус, приготовленный из спелых и сочных помидоров. А пряные нотки базилика как нельзя лучше разнообразят любой прием пищи. Сладковатая острота чеснока также напомнит о жарких днях ушедшего лета.
Классический рецепт
Это самый известный способ из всех рецептов приготовления томатного соуса с базиликом. Готовка доставит одно удовольствие из-за своей простоты и доступности всех ингредиентов. Идеально сочетается с блюдами из макарон, овощей, приготовленных на пару. Подойдет к шашлыкам, пицце.
Для приготовления потребуются:
- томаты – 2 кг;
- чеснок – 8 зубчиков;
- базилик свежий – несколько веточек;
- растительное масло – 3 столовые ложки;
- сахарный песок – 3—4 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- черный молотый перец – половина чайной ложки.
На заметку
В соус, по желанию, можно добавить другие специи и ароматные травы. Однако, в таком случае оригинальный аромат базилика и чеснока будет едва уловим в пряном букете.
- Для приготовления следует выбирать только спелые и сочные плоды, чтобы вкус конечного продукта был более насыщенным. А также предпочтение должно отдаваться мясистым плодам. Если томаты довольно водянистые, то и соус получится жидковатым и выпаривать его придется гораздо дольше.
Выбирать базилик следует по своему усмотрению. Сортов этой травы очень много. Можно выбрать сорт с фиолетовыми или зелеными листочками, которые славятся своим традиционным сильным и терпким запахом. Можно даже добавить сорт, аромат которого напоминает лимон.
Этапы приготовления соуса:
- Отобранные и вымытые томаты порезать на дольки. Поместить в кастрюлю. Желательно выбирать посуду с толстым дном. Поставить томаты на тихий огонь и тушить в течение получаса. Плоды необходимо помешивать, чтобы они не пригорели.
- Спустя полчаса, добавить в помидоры чеснок, предварительно пропущенный через пресс, измельченный на терке или ножом. И также в соус отправить мелко порубленные листочки базилика.
- Тушить смесь томатов, базилика и чеснока еще около получаса на тихом огне.
- Смесь выложить в сито и протереть, чтобы избавиться от лишних семечек, кожицы и других частичек. Для этого можно использовать ложку или венчик. Для большей однородности соуса смесь можно протереть через сито два раза.
- Готовое пюре вернуть обратно в кастрюлю. Добавить необходимое количество соли, сахара, молотого перца. Если семье нравится соус послаще, рекомендуется добавлять больше сахара.
- Вылить в соус пару столовых ложек неароматного подсолнечного масла. Соус кипятить на тихом огне.
- Сейчас можно регулировать густоту соуса. Для большей густоты, его кипятят дольше, непрерывно помешивая всю смесь.
- Для соуса необходимо подготовить банки. Их можно простерилизовать как в кипящей воде, так и в духовке. Залить соус в банки, закатать. Банки перевернуть и накрыть плотным материалом, например полотенцем. Оставить в таком положении до полного остывания. Как только банки остынут, убрать в темное, прохладное место.
С чесноком
Количество чеснока можно регулировать. Для тех, кто любит яркий, острый вкус, можно добавить больше зубчиков в соус и, наоборот. Томаты, базилик и чеснок – это три идеально сочетающихся друг с другом ингредиента.
Для приготовления потребуются:
- помидоры – 1,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- базилик – 1 пучок;
- уксус – 40 мл;
- сахар – 90 г;
- соль – 2,5 чайной ложки.
Этапы приготовления соуса:
- В первую очередь необходимо очистить томаты от кожицы. Для этого на плодах делаются небольшие надрезы, а затем томаты отправляют в кипящую воду на пару минут. Дать плодам остыть и снять с них кожицу.
- Разрезать плоды на несколько долек и измельчить при помощи блендера.
- Теперь необходимо избавиться от мелких семечек. Для этого томатную смесь поместить в сито и протереть. Для большей однородности, данную процедуру можно повторить два раза. В качестве вспомогательного инструмента использовать ложку или венчик.
- Перелить томатное пюре в кастрюлю и поставить на тихий огонь. Как только смесь закипит, добавить необходимое количество соли, сахара. Продолжать варить пюре на тихом огне в течение 20 минут, не забывая помешивать соус.
- Чеснок очистите от кожицы, базилик промыть и разрезать весь пучок на несколько частей. Базилик с чесноком поместить в чашу блендера. Все ингредиенты измельчить. Полученную пряную смесь отправить к томатам.
- В соус добавить необходимое количество уксуса. Все тщательно перемешать и варить на тихом огне еще 10 минут.
- Банки простерилизовать в кипятке или духовке. Соус влить в банки, закатать, накрыть плотной тканью и хранить в перевернутом виде до полного остывания.
- Убрать заготовки в темное место.
С базиликом и орегано
Умелое применение пряных трав делает соус сложным и интересным в плане вкусовых сочетаний. Хорошим дополнением к базилику может стать пара щепоток сушеного орегано. Сушеные травы хоть и сохраняют оригинальный аромат, но уже не с той насыщенностью. Таким образом, они не перебивают вкус свежих трав, а аккуратно подчеркивают и усложняют вкус.
Для приготовления потребуются:
- томатная паста – 200 г;
- лук репчатый – 2 головки;
- базилик – 180 г;
- орегано сушеный – 2 чайные ложки;
- оливковое масло – 40 мл;
- уксус – 50 мл;
- вода – 150 мл;
- сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка.
Этапы приготовления соуса:
- Луковицы очистить от шелухи, мелко нашинковать.
- Зубчики чеснока пропустить через пресс.
- Обжарить луково-чесночную смесь на оливковом масле.
- В отдельной миске смешать томатную пасту с водой до однородности. Влить в сковороду с чесноком и луком. Чтобы нейтрализовать кислоту, добавить сахар. Смесь посолить.
- Листочки базилика мелко порубить. Листики сушеного орегано измельчить и ввести пряные травы в томатный соус. Все ингредиенты еще раз перемешать.
- Под закрытой крышкой томить соус не менее получаса.
- Как только соус загустеет, влить в него немного уксуса, оставить еще на десять минут на тихом огне.
- Готовый соус разлить по предварительно простерилизованным емкостям, закатать, убрать в темное место.
Универсальный
Данный соус очень сытный и немного напоминает лечо, что достигается путем добавления болгарского перца.
Для приготовления потребуются:
- томаты — 3,5 кг;
- репчатый лук — 2 головки;
- чеснок — 8 зубчиков;
- болгарский перец — 2 штуки;
- базилик — 80 г;
- растительное масло — 4 столовые ложки;
- уксус — 50 мл;
- перец черный — 20 горошин;
- перец душистый — 10 горошин;
- сахарный песок — 4 столовые ложки;
- соль — 1 чайная ложка.
Этапы приготовления соуса:
- Крупные, спелые томаты промыть, нарезать на несколько долек каждый.
- На разогретом растительном масле обжарить пару минут размельченные горошины душистого и черного перца.
- Очищенные зубчики чеснока порезать на крупные кусочки и поместить к специям. Обжаривать до появления аромата на протяжении двух-трех минут, постоянно помешивая.
- Очищенный лук нашинковать, жарить вместе со специями пять минут до полного размягчения.
- Готовые ингредиенты переместить в кастрюлю, желательно с глубокими стенками. Болгарский перец разрезать пополам, извлечь все семечки и светлые перегородки. Нарезать на небольшие кусочки. Отправить в кастрюлю и жарить до размягчения около пяти минут.
- Счистить кожицу с томатов. Это можно сделать, поместив плоды в кипяток. А также можно натереть мякоть помидора на терке, а кожицу выкинуть. Полученную томатную смесь добавить в кастрюлю. Посолить, добавить сахар и варить на среднем огне в течение 40 минут, непрерывно помешивая.
- Для большей густоты соуса, смесь необходимо дольше выпаривать. Мелко порубленные листочки базилика отправить в соус вместе с уксусом. Оставить томиться еще пять минут.
- Дать соусу остыть и измельчить в блендере. Соус можно сделать как однородным, так и с кусочками.
- Вскипятить соус еще раз.
10. Разлить в предварительно простерилизованные банки, закатать.