История возникновения
Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использовалась в районе Месопотамии в 1700 году до н. э. Упоминание о карри можно найти и в кулинарной книге, которая была написана в Англии во времена правления короля Ричарда II — это было в конце 1300-х годов.
Какой он на вкус?
Классический рецепт
Необходимые ингредиенты:
- головка лука среднего размера;
- два больших сладких яблока;
- пол столовой ложки рафинированного подсолнечного масла;
- 1 столовая л. порошка карри;
- сто миллилитров воды;
- половина чашки сливок;
- соль, перец и куркума по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Первый шаг — подготовить лук, почистить и порезать его.
- Следующий шаг — нагреть масло в чаше с толстым дном. Затем положите в него лук и жарьте на среднем огне в течение трех минут.
- Теперь добавьте яблоки. Почистите и порежьте их заранее. Обжарьте их примерно две минуты.
- Затем засыпьте порошок карри. Тщательно перемешайте ингредиенты и залейте их водой. Потушите в течение 15 минут.
- Во время приготовления часть воды должна испариться. Если она испаряется быстрее, чем необходимо, добавьте немного. Не дайте пригореть.
- Полученная масса протирается через сито. Затем добавьте сливки, тщательно перемешайте и снова поставьте на плиту.
- Смесь регулярно перемешивается и доводится до кипения. После этого температура снижается до минимума. В блюдо добавляют соль, перец и куркуму. После этого оставьте на огне около пяти минут.
С мясным бульоном
У специи карри специфический аромат. На вкус не очень острая. Она имеет тенденцию окрашивать другие ингредиенты блюда в желтый цвет.
Заправка может быть приготовлена разными способами.
В этом варианте вам понадобятся:
- три ст. л. масла;
- одна столовая ложка порошка карри;
- 3 ст. л. муки;
- пол-литра мясного бульона;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала растопите масло на подогретой сковороде, затем добавьте специи и слегка обжарьте.
- Затем добавьте муку, перемешайте все ингредиенты и залейте кипящий бульон. Размешивайте до достижения однородной консистенции.
- В соусе карри не должно быть комочков. Если есть комки, рекомендуется процедить блюдо через мелкое сито, а затем вылить его обратно в емкость.
- Добавьте соль и перец в соус, пока он готовится. Варите на медленном огне, постоянно помешивая. Трех минут достаточно, чтобы соус был готов. Затем переместите в специальную чашу и подавайте.
Острая заправка
Чтобы подготовить его, вам понадобится:
- рафинированное масло для обжарки;
- две чайные ложки семян горчицы;
- по одной ч. л. пажитника и куркумы;
- горсть листьев карри;
- 30 граммов имбиря;
- три луковицы;
- шесть свежих помидоров;
- 200 миллилитров воды;
- три стручка перца чили;
- банка кокосового молока;
- соль и паприка по вкусу.
Пошаговые инструкции:
- Поместите масло, горчицу, пажитник и листья карри в кастрюлю среднего размера. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и поставьте на плиту.
- Удалите семена перца. Разрежьте его на узкие ломтики и добавьте к остальным ингредиентам. Туда же следует положить имбирь. Сначала почистите и натрите его на терке. Хорошо перемешайте все.
- Затем добавьте мелко нарезанный лук, паприку и куркуму. Туда же нарезанные ломтиками и очищенные помидоры.
- Следующий шаг — налить воду и кокосовое молоко. Не забудьте добавить соль и перемешать. Кипятите пять минут.
Этот соус карри хорошо сочетается с рисом. Его также можно использовать в качестве аккомпанемента к блюдам из рыбы и курицы.
Подлива карри для курицы
Ингредиенты:
- томатная паста — 3 столовые ложки;
- рисовый уксус — 4 ст. л.;
- приправа карри — 2 чайные ложки;
- кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- сахар — ½ ч. л.;
- соль — ¼ чайная ложка;
- вода.
Приготовление:
- Выдавите очищенный зубчик чеснока через пресс.
- В сковороду налейте растительное масло, разогрейте, добавьте чеснок и слегка обжарьте.
- Добавьте томатную пасту к чесноку, снова слегка поджаривая, чтобы она изменила цвет.
- Всыпьте все специи в смесь чеснока и помидоров.
- Разбавьте крахмал в воде и влейте к остальным ингредиентам. Перемешайте и доведите массу до кипения. Уберите с огня, чтобы охладить и можно подавать.
В среднем понадобится 20 минут, чтобы приготовить соус. Объем рассчитан для 5 порций.
Овощной
Разнообразно приправленные овощи могут служить гарниром или подаваться с рисом. Блюдо одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
- 2 чайные ложки карри;
- 2 зубчика чеснока;
- 0,1 л легких сливок или молока;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- 1 маленький цукини;
- 1 баклажан;
- 1 сладкий перец;
- 2 картофеля среднего размера;
- 2 небольших помидора;
- 1 большая луковица;
- черный перец, соль по вкусу.
Приготовление
- Мелко порежьте зубчики чеснока. Лук, баклажаны и кабачки — на большие кусочки, картофель — на круги, а помидор — на кубики.
- Добавьте лук и карри в разогретое масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите на среднем огне. Остановитесь, когда лук станет полупрозрачным и мягким.
- Готовьте картофель, кабачки и баклажаны на плите до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и грубо нарезанный перец. Обжарьте все в течение 3–5 минут, добавьте помидоры. Когда они дадут сок, влейте полстакана молока.
- Тушите овощи в течение 7–10 минут.
- На последнем шаге снимите крышку, чтобы позволить излишней влаге испариться, оставив только необходимое количество соуса.
Индийский
Единого рецепта нет: каждый регион Индии обновляет вкус своими специями. Соус добавляется к овощам или курице, говядину в этой стране не едят.
Рецептура включает в себя:
- 1 чайная ложка порошка карри;
- 2 ст. л. гарам масала;
- 1,5 чайных ложек куркумы;
- 0,3 кг лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 400 мл жирных сливок;
- оливковое масло;
- острый перец, соль, кориандр по вкусу.
Приготовление
- Подогрейте масло на среднем огне, обжарьте в нем мелко нарезанный лук.
- Добавьте остальные ингредиенты, влейте сливки.
- Когда смесь закипит, варите 15–20 минут.
- В конце добавьте рубленую кинзу.
Сливочный
Нежный, сливочный вкус придает кокосовое молоко (для приготовления рецепта понадобится 0,4 литра).
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки карри;
- 10 гр. тертого корня имбиря;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 3 столовые ложки яблочного пюре.
- 2 зубчика чеснока;
- чили;
- кайенский перец;
- молотый кориандр;
- соль.
Приготовление
- Подогрейте растительное масло на сковороде, поджарьте овощи до золотисто-коричневого цвета.
- Всыпьте смесь специй к овощам, тщательно перемешайте все.
- Добавьте яблочное пюре (можно использовать яблоки, купленные в магазине, если они не слишком сладкие).
- Вмешайте горчицу.
- Налейте кокосовое молоко (можно заменить на сливки).
- Соус должен кипеть на медленном огне около десяти минут, чтобы жидкость немного загустела.
- Прежде чем снимать кастрюлю с подогрева, вам нужно попробовать то, что получилось.
- При необходимости добавьте любимые приправы, соль или свежеизмельченный перец.