Классический рецепт соуса якисоба и ТОП-3 блюда с ним

Единство в многообразии

Восхитительная Азия, загадочный Восток — как велико ваше притяжение. Соус якисоба — тому доказательство. Он является основным ингредиентом многих кулинарных шедевров Японии.

Соус является и скрипкой, и дирижером в этих блюдах. Его использование изменяет вкус всех ингредиентов и превращает отдельных исполнителей в слаженный кулинарный оркестр.

Интересные факты

Гречневая лапша соба — национальное японское блюдо, известное с 16 века. Это смесь гречневой и пшеничной муки твердых сортов в сбалансированных пропорциях. В Японии это блюдо настолько популярно, что его готовят повсеместно, в ресторанах, кафе и многочисленных ресторанах быстрого питания. В настоящее время оно пользуется растущим спросом во всем мире.

Родиной якисобы на самом деле является Китай. Умные японцы «позаимствовали» его и адаптировали к своим вкусам и предпочтениям.

Якисоба классический

Классический

Ингредиенты (на 2 порции):

Способ приготовления:

1. Поместите все ингредиенты в керамическую миску.
2. Взбейте венчиком до полного растворения сахара.
3. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Важно: Соус можно использовать и сразу после приготовления, но лучше оставить его настояться. За это время происходит взаимопроникновение ингредиентов и все компоненты «подружатся» друг с другом.

Как приготовить с курицей

Для приготовления блюда возьмите куриное филе, молодую белокочанную капусту, лук, оливковое и кунжутное масло, чеснок, соевый соус, специи, гречневую лапшу или спагетти.

1. Отварите пасту в кипящей воде до мягкости.
2. Очистите овощи и нарежьте их любым удобным для вас способом. Например, нашинкуйте капусту тонкими полосками, лук и морковь — полукольцами.
3. Очистите чеснок, мелко порубите его и потомите в двух видах масла.
4. Нарежьте куриное филе на кусочки, выложите его на сковороду и обжарьте его.
5. Когда мясо изменит цвет и подрумянится, влейте в сковороду 1,5 ст. л. соевого соуса и перемешайте.
6. Продолжайте обжаривать кусочки в течение 2–4 минут.
7. В другой сковороде обжарьте нарезанный лук на растительном масле. Добавьте морковь.
8. Выложите нашинкованную капусту в сковороду с овощами. Перемешайте. Готовьте все, помешивая, в течение 5 минут.
9. Влейте 1,5 столовые ложки соевого соуса. Добавьте молотый черный перец, можно использовать различные травы (розмарин, сушеный базилик).
10. Переложите обжаренное мясо к овощам. Добавьте сваренные спагетти. Перемешайте хорошенько.
11. Переложите получившееся блюдо на сервировочные тарелки и подавайте. Можно использовать японские миски для суши. Но лучше всего подавать блюдо на плоской посуде.

Говядина с соусом якисоба

Ингредиенты:

Единственное, что здесь непонятно, это мирин. Это своего рода настойка из раиса и рисовых почек на водке. Если найти этот ингредиент не представляется возможным, то поскольку его не так много, можно плеснуть немного поварского вина или портвейна.

Как приготовить

1. Нарежьте говядину на кусочки (лепестки) толщиной примерно как тонкий картон. Возможно, это вызовет у вас небольшие затруднения, но по рецепту нужно именно так. В Японии мясо можно купить уже нарезанным подобным образом.
2. Нарежьте капусту произвольно — не слишком мелко — и обжарьте на растительном масле. Иногда добавляют другие овощи — лук, морковь, перец.
3. Не волнуйтесь, а скорее радуйтесь, если где-то она хорошо прожарится и даже подрумянится.
4. Когда капуста уменьшится в объеме примерно в три раза, добавьте мясо и продолжайте обжаривать, помешивая, еще три минуты.
5. Добавьте лапшу и обжарьте 5 минут помешивая.
6. Влейте соус и доведите блюдо до готовности. Должно быть не слишком влажно, но и не совсем уж сухо.
7. Выложите в красивую посуду и подавайте на стол с красным сухим вином.

В магазинах необходимое количество порошкового соуса продается вместе с порцией лапши.

Лапша якисоба с куриными окорочками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

• Снимите с бедрышек кожу, отделите мясо от костей и удалите жир.
• Затем и мясо, и овощи нарежьте примерно одинаковой соломкой.

• Лапша должна быть сварена до готовности, на картинке она в сухом виде.

• Затем быстро обжарьте курицу на сильном огне (около 2 мин. и она готова), добавьте овощи, перемешайте, готовьте все вместе еще минуту и добавьте соус.

• Обжарьте готовую лапшу партиями в небольшом количестве масла, чтобы она стала немного суховатой. Добавьте к курице и овощам. Хорошенько перемешайте и подавайте.

С курицей и морепродуктами

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Срежьте мясо с курицы, обычно используют грудинку, но темное мясо вкуснее. Нарежьте его на небольшие кусочки. Бекон — квадратиками, креветки, если маленькие — целиком, большие лучше разрезать. Кальмары — кружочками. Если у вас не сам морепродукт, а его щупальца, оставьте их целыми, они выглядят очень красиво.
2. Крупно нашинкуйте капусту, проростки по своему желанию, необязательно соевые, можете использовать те, что вам нравятся. Вымойте и обсушите.
3. Нарежьте лук кружочками, а перец и морковь соломкой. В целом, существует множество вариаций на тему овощей. Как в японской, так и в китайской кухне нет никаких ограничений. В оригинале это капуста, лук и проростки. В Китае чаще используется китайская капуста, а в Японии — белокочанная.
4. Для приготовления соуса смешайте натурально сваренный сладкий соевый соус, вустерширский и пасту чили. Отрегулируйте остроту по своему вкусу, но при таком количестве лапши блюдо не будет слишком острым.
5. Погрузите лапшу в кипящую воду и варите в течение 4 минут. Затем сразу же откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой. Дайте ей стечь. Если вы готовите яичную лапшу традиционным способом, сварите ее, как указано на упаковке, и промойте в ледяной воде.
6. Поставьте на огонь две сковороды или готовьте в одной поочередно. В японских ресторанах используются горячие плоские плиты тепан. В домашних условиях лучше взять вок. В одной разогрейте растительное масло, в другой — кунжутное.
7. Добавьте лапшу в сковороду с кунжутным маслом и обжаривайте в течение 5 минут на сильном огне. Если она начинает немного слипаться, добавьте столовую ложку саке или воды. Отставьте в сторону. Положите курицу и бекон в посуду с растительным маслом и, постоянно помешивая, обжаривайте на сильном огне в течение 5–7 минут.
8. Затем добавьте лук, морковь и перец. Жарьте, помешивая, еще 5 минут. Не уменьшайте нагрев, постоянно помешивайте.
9. Затем добавьте морепродукты и жарьте еще 5 минут.
10. Положите проростки и капусту и обжаривайте не более 5 минут. Овощи должны быть полусырыми.
11. Затем добавьте лапшу и полейте все соусом. Готовьте еще 5 минут. Хорошо перемешайте, чтобы все равномерно распределилось и пропиталось соусом. Попробуйте на вкус, чтобы понять, не хватает ли чего-нибудь, например, специй или соли. Вместо последней, лучше добавьте соевый соус. Украсьте блюдо маринованным имбирем и хлопьями бонито. Это очень интересный ингредиент. Потому что когда они нагреваются, начинают двигаться, как крылья бабочки.

Подача

Выложите готовое блюдо на тарелку и посыпьте обжаренными семенами кунжута.

Этот способ приготовления можно использовать не только для гречневой лапши, но и для всех других ее видов.

В каждом городе Японии готовят это популярное блюдо, и везде по-разному, используя различные виды лапши, свои ингредиенты, специи и секреты бабушкиных рецептов.

Приятного аппетита!