Аджика по-грузински на зиму: настоящий грузинской рецепт

История

«Аджика» означает соль в переводе, которая и является основным ингредиентом в составе. Считается, что когда пастухи уводили свои отары овец в горы, они клали соль в карманы и кормили ею скот. Измученные жаждой животные обильно ели и пили, что заставляло их быстрее набирать вес и ускоряло процесс роста.

Соль всегда была ценным и почти недоступным продуктом для простых скотоводов. Поэтому для уменьшения расхода ее обильно смешивали с горьким перцем, ароматными специями и сушеным чесноком.

Это сочетание называлось «аджиктцатца», что означало соль, перемолотую с чем-то. Позже стали использовать сокращенную версию названия — «аджика».

С годами рецепт изменился. Грузины, известные своей любовью к острой пище, неизменно используют соль и горький перец в составе, но теперь еще и с добавлением грецких орехов и кориандра.

В рецепте настоящей грузинской аджики не используются помидоры или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли она долго хранится и не портится.

Ароматная, красочная приправа станет украшением любого стола. Она подходит для холодных, первых и вторых блюд, горячих закусок.

Грузины используют ее для обмазывания мяса и птицы перед запеканием в духовке или на костре, в маринадах и как добавку к любым рыбным и мясным блюдам. Перец способствует быстрому перевариванию калорий и препятствует накоплению жира, который сразу сжигается под действием специи.

Продукт известен во всем мире уже давно. Рецепты были заимствованы многими странами, в том числе и Россией. Мясоеды и любители птицы предпочитают его другим кетчупам и соусам, щедро поливая им блюда для усиления их вкуса и остроты.

Некоторые важные моменты

Если вы решили приготовить настоящую грузинскую аджику на зиму, важно знать, что цвет приправе придают не помидоры, а острый красный перец.

Важно: Приправа по-грузински в классическом рецепте никогда не содержала томатов.

Перед приготовлением аджики на зиму горький перец сушили на солнце, чтобы испарилась лишняя влага. После этого стручки растирали.

Благодаря измельченным таким образом зернам перца, чесноку и пряностям приправа приобретала свой неповторимый аромат и вкус.

Внимание! При нарезке острого перца рекомендуется надевать резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов.

ТОП-7 лучших рецептов настоящей грузинской аджики

В традиционном рецепте грузинской аджики используются свежие ингредиенты, особенно пряные травы и острый перец чили. Также часто добавляют болгарский.

Чтобы приготовить настоящую грузинскую приправу, отвечающую всем правилам, используйте только крупную каменную соль. Мелкая, а особенно йодированная, не подходит. Йод вызывает брожение овощей и порчу специй.

Примечание: Самым важным отличительным признаком является наличие грецких орехов в составе пряной приправы.

Настоящая аджика

Основной продукт — красный острый перец. Промойте и высушите стручки перед приготовлением. Сухую грузинскую аджику можно добавить в любое блюдо.

Ингредиенты:

140 г хмели-сунели;
кориандр (семена) — 140 гр;

острый перец чили — 1,3 кг;
соль по вкусу.

Приготовление

Удалите плодоножки стручков, оставив семена. Перемолите несколько раз через мясорубку, пока масса не станет гладкой. Для облегчения процесса приготовления можно использовать блендер или кухонный комбайн.
Поместите кориандр в ступку и разотрите до консистенции порошка. Добавьте к жгучему компоненту, а также хмели-сунели и соль.
В емкости хорошо перемешайте приправу, пока сухие ингредиенты не впитают сок из перцев. Поместите смесь на лист бумаги формата А4 и накройте сверху вторым. Оставьте подсыхать на 1–2 дня.

Важно: Слой должен быть тонким, иначе пряность не высохнет и заплесневеет.

Приготовленная по традиционному рецепту, грузинская аджика хранится двумя способами:

поместите в стеклянную банку, плотно закройте и храните в темном прохладном месте;
в пластиковом пакете в холодильнике.

Внимание! Пряную закуску не следует употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, во время беременности и кормления грудью. С осторожностью применять при заболеваниях мочевыводящих путей.

Другие варианты рецепта

С чесноком и грецкими орехами

Ингредиенты (на 0,7-0,8 литра):

хмели-сунели — 50 гр;
свежие петрушка и кинза — по 0,2 кг;
чеснок — 0,4 кг;
семена кориандра — 20–25 гр;

ядра грецких орехов — 100 гр;
острый перец чили — 0,5 кг;
соль — 60 гр.

Способ приготовления:

Перец и свежую зелень помойте, положите на чистое полотенце, дождитесь, когда они полностью обсохнут.
Очистите чеснок.
Ядра грецких орехов подсушите на сухой сковороде без масла.
У перцев срежьте плодоножки. Если хотите получить не слишком острую приправу, разрежьте стручки пополам, извлеките семена.
Все подготовленные ингредиенты прокрутите через мясорубку или, мелко порезав, перетрите в ступке вместе с солью.
Кориандр измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки, добавьте к остальным продуктам.
Всыпьте в овощную массу хмели-сунели и соль, если вы ее еще не добавляли.
Размешивайте приправу до тех пор, пока соль не растворится полностью.
Простерилизуйте банки небольшого объема, наполните их аджикой, плотно закройте и уберите на хранение в холодильник.

Оттенок аджики будет зависеть от цвета перца, который вы используете для ее приготовления, но не ожидайте, что она будет ярко-красной: травы и специи не позволят ей остаться такой.

Сухая на зиму

В Грузии сухую аджику также заготавливают на зиму.

Вам понадобятся:

хмели-сунели — 75 гр;
семена кориандра — 75 гр;

700 гр острого перца;
каменная соль.

Грузинская аджика готовится из красного горького перца. Стручки сушат и обезвоживают примерно за две недели до приготовления.

Приготовление

Очистите стручки от ниток, на которых перцы сушились, отрежьте хвостики и измельчите основу аджики с помощью обычной мясорубки. Повторите процесс 2–3 раза до получения однородной пасты. Вы также можете использовать блендер.
Потолките и разотрите семена кориандра в ступке и добавьте в острую массу.
Всыпьте хмели-сунели и соль туда же.
Тщательно вымесите приправу, пока сухие ингредиенты не впитают сок из перцев и слегка не разбухнут.
Возьмите чистый противень, поднос или разделочную доску и выложите на поверхность всю массу.

Совет! Слой должен быть тонким, чтобы острая смесь за несколько дней подсохла.

Храните сухую аджику в банке или бумажном пакете в прохладном месте.

Жгучая с пряными травками

Народы Абхазии и Грузии давно спорят о своем праве быть признанными создателями этой замечательной пряности. Нам трудно помочь им в этом споре. Но и грузинская аджика заслуживает особого внимания. Этот пряный, ароматный продукт обладает очень острым вкусом.

Вам понадобятся:

по 1 пучку базилика и кинзы;
по 2 ст. л. сушеного базилика и укропа;
2 головки чеснока среднего размера;

по 2 ст. л. уцхо-сунели и порошка кориандра;
250 гр острого красного перца;
100 гр крупной соли.

Приготовление

Промойте острый перец и удалите семена и плодоножки. Очистите чеснок. Промойте и обсушите травы.
Измельчите все ингредиенты на мясорубке. Смешайте смесь со специями.
Солить нужно в конце, так как неизвестно, сколько соли понадобится. Сначала добавьте 2 столовые ложки и перемешайте. Если кристаллы полностью растаяли, всыпьте еще немного. Продолжайте добавлять соль, пока она перестанет растворяться.
Полученную смесь следует высушить в духовке при температуре 50 градусов в течение двух часов.
Переложите приправу в подходящий контейнер и храните в прохладном месте. Очень хорошо подходит в качестве ароматной добавки к первым блюдам или к мясу.

Из острого зеленого перца

Среди любимых заготовок домашних кулинаров — острая грузинская аджика на зиму. Популярность этого национального блюда обусловлена универсальностью его использования и характерным насыщенным вкусом.

Грузинская приправа используется в качестве соуса к рыбе, мясу, овощам и крупам. Ее очень часто используют в качестве пропитки для птицы или мяса перед запеканием.

Популярная разновидность зеленой аджики, для приготовления которой используется острый зеленый перец.

Чтобы приготовить эту замечательную приправу в домашних условиях, используйте любой из рецептов с зеленью, но вместо красного чили используйте зеленый перчик.

С добавлением болгарского перца

Ингредиенты (на 0,5 л):

сушеный базилик — 20 гр;
свежие кинза и базилик — по 100 гр;
молотый кориандр — 40 гр;
сладкий болгарский — 0,25 кг;

чеснок — 0,3 кг;
острый перец чили — 0,25 кг;
соль — 100 гр.

Способ приготовления:

Удалите семена из перцев и измельчите их с помощью мясорубки или блендера.
Таким же образом прокрутите зелень и чеснок.
Смешайте перечное пюре с чесночно-травяной, добавьте сушеный базилик, молотый кориандр и соль.
Хорошо перемешайте и выложите на противень.
Поместите противень в духовку. Оставьте ее незакрытой или с включенной конвекцией и дайте приправе высохнуть при температуре 50–70 градусов в течение 1,5-2 часов. Если ваша духовка не поддерживает нужную температуру, сушите аджику в течение 6–8 часов просто на кухне.
Переложите в подготовленные банки и закройте их.
Храните приправу, приготовленную по этому рецепту, в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Грузинская аджика — это острая и жгучая масса из перца и трав, часто с добавлением чеснока, орехов, кориандра и других ингредиентов. Соль является обязательным компонентом. В Грузии аджику заготавливают на зиму в больших количествах. Ее могут приготовить и наши соотечественники, неравнодушные к кавказской кухне.

«Минутка»

Острая приправа является отличным маринадом для мяса на гриле или запеченной в духовке птицы. Читайте, как приготовить закуску без стерилизации и варки.

Ингредиенты:

помидоры — 4,5 кг;
чили — 100 гр;
стручки сладкого перца — 2,8 кг;

2 ст. л. каменной соли;
чеснок — 0,45 кг;
9% уксус — 1 ст. л.

Приготовление

Для получения более нежной, настоящей грузинской аджики снимите с помидоров толстую кожицу. Для этого поместите чистые овощи в кипящую воду и оставьте на 5 минут. Теперь они очень легко очистятся. Разрежьте на 2 части, положите в чашу блендера и сделайте пюре. Перелейте в большую кастрюлю или миску для пищевых продуктов.
Промойте перцы, удалите семена и плодоножки. Перемолите через мясорубку. Добавьте к помидорам.
Очистите и пропустите через пресс чеснок. Выложите в овощную массу, влейте уксус и приправьте всеми специями. Перемешайте, накройте и оставьте на кухонном столе на 60 минут.
Тем временем простерилизуйте стеклянные емкости в духовке и прокипятите крышки. Разложите очень острый соус по банкам и плотно закупорьте. Храните в холодильнике.

Условия и критерии хранения

Для лучшего хранения до зимы аджику следует поместить в сухие стеклянные банки и держать в холодильнике. Для этой цели также подходит погреб или подвал.

Срок хранения закуски составляет от 4 до 6 месяцев, но обычно он равен количеству грузинской аджики, которую вы заготовили на зиму. Другими словами, специя продержится до тех пор, пока не будет полностью израсходована. При правильных условиях хранения аджика не теряет своих вкусовых и питательных качеств в течение года.