Важность традиций
Гребешки, входящие в состав соуса, — это очень полезный морепродукт, который попадает на полки наших магазинов прямо с Дальнего Востока.
Их мясо отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот и белков, имеет приятный сладковатый вкус, а также относится к категории диетических продуктов, за что очень ценится в современной кухне.
Перед приготовлением гребешки следует размораживать при комнатной температуре, не используя микроволновую печь или горячую воду, так как при этом портится текстура мяса и теряется его вкус.
Икра летучей рыбы, или тобико, — это мелкозернистая икра, которую так часто добавляют в различные роллы и суши.
В натуральном виде она имеет оранжевый цвет, но иногда для придания продукту яркости добавляют пищевые красители.
Кстати, она несколько напоминает икру мойвы, поэтому в магазинах часто можно встретить подделку из нее.
Качественный продукт делается с использованием специального маринада, и лучше покупать его в проверенных специализированных магазинах.
- Разморозьте морские гребешки, промойте холодной водой и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде в течение 1–2 минут. Слегка золотистая корочка означает, что продукт готов.
- Переложите остывшие обжаренные гребешки в сотейник, добавьте ложку икры тобико.
- Наконец, добавьте в посуду майонез и тщательно перемешайте все вместе. Готовый соус подается к свежим суши и роллам.
Особенности состава соуса лава
Основной состав заправки: икра летучей рыбы (Тобико), морской гребешок, майонез и растительное масло. Благодаря красному цвету икринок, приправа приобретает приятный розово-коралловый оттенок.
Для русской кухни такие ингредиенты, как икра тобико и морские гребешки, считаются экзотическими, но сегодня их можно купить в крупных супермаркетах и специализированных магазинах.
Морские гребешки обычно продаются в магазинах в замороженном виде. Когда речь идет об икре летучей рыбы, все немного сложнее: некоторые ловкие производители продают под ее видом икру минтая.
Покупая этот ингредиент для соуса, убедитесь в его подлинности. Для обжаривания гребешков используется растительное масло (предпочтительно оливковое).
Благодаря такой обработке этого ингредиента, соус лава для суши приобретает более насыщенный вкус. Разобравшись с составом, переходим к приготовлению.
Ингредиенты
- замороженные морские гребешки — 150 гр;
- майонез (свежеприготовленный или из пакета) — 60 гр;
- икра летучей рыбы (красная) — 50 гр.
Рецепт приготовления
Теперь поговорим непосредственно о том, как приготовить соус лава в домашних условиях. Давайте рассмотрим рецепт шаг за шагом:
- Размораживать продукт надо в холодильнике. Полностью размороженные морские гребешки промойте под проточной водой, просушите бумажным полотенцем, затем очень мелко нарежьте.
- Обжарьте кусочки на сухой сковороде с антипригарным покрытием в течение минуты, постоянно помешивая. Морские гребешки — очень нежный продукт. Не пережаривайте, иначе вы рискуете испортить его, сделав резиновым.
- Дайте гребешкам полностью остыть. Переложите их в емкость, в которой вы будете готовить соус.
- Добавьте икру тобико (летучей рыбы) к гребешкам и тщательно перемешайте до однородности.
- Непосредственно перед подачей добавьте майонез и перемешайте. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем. Однако в этом нет необходимости, так как все ингредиенты содержат достаточное количество соли.
Подавайте соус лава в виде шапочек на роллах. Это придаст им особую пикантность и сделает вкус блюда изысканным.
Состав соуса лава будет неизменным в любом случае, но… но при желании можно использовать свежий гребешок, не жарить его. Делать это можно только в том случае, если вы уверены в качестве продукта, его свежесть не вызывает сомнений.
Это простой, но очень вкусный рецепт из японской кухни. При приготовлении роллов обязательно сделайте соус и удивите всех оригинальной подачей и необычным вкусом!
Подача
Традиционный соус лава для суши по рецепту, предложенному выше, используется и в приготовлении гунканов.
Им можно поливать и различные роллы, сделанные в домашних условиях. Некоторые хозяйки любят добавлять в заправку различные специи и травы, что, конечно, делает ее вкус совершенно отличным от классического варианта.
В целом, соус можно использовать для любых японских деликатесов из рыбы и морепродуктов, которые вы часто готовите дома. Все зависит от вкусов ваших гостей и домочадцев.
Приятного аппетита!
