Маринад для скумбрии: пошаговые инструкции на все случаи жизни

Есть большое количество маринада для скумбрии. Они раскроют вкусы этой рыбы совершенно по-новому.

Пряный маринад

Для приготовления понадобится:

Этапы создания рассола:

1. Рыба должна быть разморожена и очищена от потрохов. Плавники и голову нужно срезать.
2. Воду ставим на плиту, добавляем в нее специи и кипятим 2 минуты.
3. Полученному рассолу нужно дать остыть. Если желаете получить не слишком соленое блюдо, тогда соль нужно класть без горки.
4. В заранее подготовленную большую кастрюлю или другую емкость уложить рыбу.
5. Залить рассолом таким образом, чтобы вся рыба была в нем. Закрыть крышкой и отставить на 3–4 дня в холодильник.
6. Рыбу можно отправлять на стол с овощами или добавить укроп с петрушкой.

«Пальчики оближешь»

Несмотря на то, что каждый человек выбирает для себя наиболее вкусный для него рецепт, этот вариант, находится на заметке у каждой хозяйки. Маринование рыбы таким образом, делает ее не только вкусной, но и полезной. На подготовку ингредиентов уйдет около получаса, а сам процесс маринования занимает сутки.

Для приготовления рассола нужны такие компоненты:

Создание маринада происходит по такой схеме:

1. Скумбрия должна быть разморожена (очищена от внутренностей, плавники и голова должны быть отрезаны).
2. Рыбу нужно отделить от костей и нарезать небольшими кусками.
3. Морковь можно резать любыми формами. Лучше немного недоварить овощ и положить к скумбрии, вместе с луковыми кольцами и горошком.
4. Все ингредиенты необходимо залить рассолом, который состоит из: кетчупа, растительного масла, уксуса, сахара и черного перца.
5. Оставить рыбу на полчаса, после чего на сутки часа отставить в прохладное место.

Из черного чая

Для этого требуется:

Пошаговый рецепт:

1. Рыба должна быть разморожена (можно в прохладной воде). Потом просушить салфетками.
2. Чай нужно круто заварить. Некоторые используют чайные пакетики, но тогда их придется взять около 13 штук.
3. В заварку нужно всыпать соль и сахар, перемешать и отставить до остывания.
4. В подходящую емкость уложить предварительно подготовленную скумбрию. Нужно обязательно аккуратно вырезать потроха, иначе появится горечь.
5. Добавить перец и залить маринадом.
6. Закрыть блюдо пищевой пленкой и отставить в холодильную камеру на 4 суток.
7. Каждые 12 часов блюдо нужно перемешивать для равномерного просаливания.
8. После 4-х дней, нужно достать рыбу, обтереть салфетками и повесить ее над раковиной на 10 часов.
9. Готовую рыбу нужно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике.

Домашних маринад с гвоздикой

Одним из самых комфортных методов маринования рыбы – в банке. Скумбрия впитает ароматы и обретет приятный вкус. Благодаря такому рассолу, рыба станет одновременно нежной, но и умеренно острой. Лучше всего брать скумбрию на 300 грамм, чтобы было удобно нарезать ее на средние куски.

Для этого понадобится:

Этапы приготовления:

1. После закипания воды внести туда специи, сахар и соль. Подержать на плите 6 минут.
2. Отставить маринад до остывания, и после этого влить уксус.
3. Разморозить и подготовить главный ингредиент. Срезать плавники, голову и удалить потроха.
4. Промыть под прохладной водой и немного просушить.
5. Нарезать рыбу на куски по 5 см.
6. Лук нужно нарезать кольцами или срезать кольца пополам.
7. Теперь в чистую и сухую стеклянную емкость нужно уложить рыбу, меняя слоями с луком.
8. Залить рассолом, закрыть банку и переместить в холодильную камеру на 24 часа.

Простой рецепт на рафинированном масле

Чтобы сделать раскрыть весь вкус скумбрии, многие хозяйки добавляют в рецепт растительное масло. Сам процесс готовки займет не более 20 минут, но потребуется еще 24 часа для того, чтобы она промариновалась в прохладном месте. Есть варианты приготовления с луком, некоторые добавляют морковь или для придания кислинки – лимон.

Для классического рецепта с минимальным количеством компонентов, нам потребуется:

• 1 ст. л. соли;
• 0,5 кг скумбрии;
• 100 мл рафинированного масла.

Этапы маринования:

1. Рыбу нужно избавить от потрохов, тщательно промыть, срезать плавники, голову и хребет и мелкие кости.
2. Должно остаться только нежное филе, которое нужно нарезать в ширину по 1–2 см.
3. В подготовленную емкость нужно уложить рыбу шкурой вниз и посыпать солью.
4. Залить маслом.
5. Заключительным слоем выложить остатки рыбы и снова посолить, залить маслом, накрыть крышкой.
6. Скумбрию нужно отправить в холодильную камеру на 24 часа.

Из луковой шелухи

Это легкий рецепт, на который потратится пара часов. На 100 грамм готового блюда приходится 135–145 ккал. Его можно подавать как ежедневную закуску на обед или ужин, а также к праздничным дням для угощения гостей.

Благодаря добавлению лука, рыба обретает интересный вкус и отлично подходит для закуски под алкогольные напитки.

Для этого потребуются следующие компоненты:

Этапы готовки:

1. Замороженная скумбрия должна быть разморожена.
2. В кастрюлю набираем воду и бросаем туда соль, сахар, лаврушку, кориандр и шелуху от лука. Дождаться закипания и подержать рассол на плите еще 7 минут.
3. Пока маринад доходит до кондиции, требуется подготовить рыбу: срезать плавники, голову и удалить потроха. Промыть и разрезать на 3 больших куска.
4. Снять рассол с плиты, дать ему немного остыть и заложить в него главный ингредиент на 120 минут.
5. Как придет время, нужно достать скумбрию, уложить в посуду и поставить в холодильник.

Классический с уксусом

Для приготовления требуется взять следующие компоненты:

Пошаговое руководство:

1. Разморозить рыбу (чтобы она равномерно и полностью оттаяла, нужно положить скумбрию на нижнюю полку в холодильной камере). Разделать ее: удалить потроха, срезать голову и плавники. Промыть проточной водой.
2. Нарезать чеснок тонкими слайсами.
3. Лук можно нашинковать маленькими кубиками или полукольцами.
4. В подходящую посуду нужно выложить рыбу, всыпать чеснок, лук, специи и соль.
5. Добавить уксус, все перемешать и оставить мариноваться. Для посуды лучше всего брать стеклянные банки.
6. По окончании 24 часов, можно доставать угощение из банки.

С луком и чесноком

Готовка по такому рецепту занимает чуть более 60-ти минут. Мариноваться рыбу нужно оставлять на 24 часа.

Список необходимых компонентов:

Приготовление проходит в несколько шагов:

1. Такой рецепт позволяет начать не с разморозки скумбрии, а с ее разделки. Благодаря этому, главный ингредиент будет сохранять эстетический внешний вид. Если нож достаточно заточен, скумбрию можно просто и без особых усилий нарезать.
2. Сначала требуется удалить голову, срезать плавники и вынуть потроха. Хорошенько промыть рыбу и просушить полотенцем. Скумбрия нарезается кусками, примерно по 2 см. Сложить их в большую миску.
3. Чеснок нарезается тонкими слайсами, а для лука лучше выбрать нарезку полукольцами. Затем добавить все в емкость с рыбой, добавить перец, лаврушку, сахар и соль.
4. Теперь необходимо влить уксус и растительное масло, все размешать.
5. Дать постоять пару минут и можно перекладывать все из миски в стеклянную тару, закрыть крышкой и переместить ее в холодильную камеру на 24 часа.
6. Готовое блюдо нужно подавать с луком, он отлично дополнит скумбрию.

На скорую руку с луком, уксусом и маслом

С луком есть много интересных и классических рецептов, и вот один из них. Рассол в этот раз станет с пикантными нотками и подойдет в виде повседневной закуски или к праздничному дню.

Для начала работ требуются следующие компоненты:

Пошаговое руководство:

1. Начать нужно с маринада, так как он должен успеть остыть. В кастрюлю нужно вложить соль, лаврушку, сахар, половину чайной ложки кориандра, душистый и черные перцы. Лук требуется очистить и поделить на 4 части. А также помещаем его в кастрюлю. Нужно залить воду и все перемешать. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, после этого нужно проварить маринад 3 минуты и дать ему остыть до комнатной температуры.
2. Пока рассол остывает можно перейти к подготовке скумбрии. Рыбу необходимо разделать: удалить потроха, срезать плавники и голову. Далее промыть в проточной воде и просушить. Ширину порционных кусочков каждый выбирает каждая хозяйка сама, достаточно 2 см. Рыбу нужно уложить в удобную емкость, чаще всего для этого берут стеклянную банку. Если рыба была заморожена, то можно не размораживать ее прямо до момента нарезки. Таким образом, рыба не развалится во время нарезки.
3. Кусочки рыбы заливаются остывшим рассолом и отставить на 120 минут при комнатной температуре.
4. Во вторую емкость нужно нарезать оставшийся лук полукольцами и поперчить его. Туда же добавить масло, уксус и измельченные зерна кориандра. Все перемешать.
5. После двух часов нужно достать рыбу из рассола и переложить в емкость с луком. Скумбрию нужно аккуратно перемешать, чтобы не повредить кусочки, после чего отставить в холодильник на 60 минут. Так все кусочки хорошо промаринуются.
6. Блюдо может быть подано на стол.

По-особому (получается даже вкуснее красной рыбы)

Большое количество морепродуктов и рыбы подаются с лимонным соком или его добавляют на этапе готовки. Скумбрия тоже относится к таким.

Потребуются следующие компоненты:

Приготовление происходит в несколько этапов:

1. Скумбрию необходимо разделать, удалить голову, потроха, срезать хвост и плавники. А также требуется аккуратно выскрести черную пленку изнутри, чтобы не было горечи.
2. Главный ингредиент нужно порезать на дольки, шириной 2 см. При желании можно предварительно удалить косточки и порезать филе.
3. Взять глубокую емкость и совместить в ней соль с сахаром.
4. Добавить лимонный сок и горчицу. Всыпать цедру и растительное масло, тщательно перемешать.
5. Укроп нужно промыть, после чего просушить и измельчить.
6. На дно чистой стеклянной банки нужно уложить немного измельченного укропа. Далее распределить один слой подготовленной скумбрии и сверху влить маринад. Следующие слои можно чередовать точно также.
7. Последний слой должен обязательно быть за укропом. После этого банку можно закрыть или натянуть пищевую пленку. Банку нужно оставить на ночь при комнатной температуре. Чтобы быстрее замариновать рыбу, можно применить вакуумирование. Тогда она будет готова уже через полчаса.
8. После этого можно переставить банку в холодильник, а перед подачей нужно перемешать все содержимое и выложить на порционные тарелки.

Томатный соус в домашних условиях

Некоторые хозяйки делают чудесный по своей нежности и пикантности маринад с добавлением томатов.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала необходимо сделать томатный соус. Некоторые предпочитают приобретать в магазине уже готовый. Если хотите сделать его самостоятельно, тогда нужно помыть помидоры и измельчить их в блендере. Теперь полученную смесь нужно отправить в кастрюлю и дождаться закипания, посолить и 5 минут подержать на медленном огне. После того как полученный соус остынет, нужно избавиться от семян, пропустив его через сито.
2. Рыбу необходимо предварительно подготовить, удалить плавники, срезать головы, хвосты и избавиться от потрохов.
3. Лук нужно очистить и порезать кольцами.
4. Скумбрия режется на крупные куски и укладывается в глубокую емкость первым слоем. Сверху требуется посыпать лимонным перцем, но если его не оказалось под рукой, можно взять любые другие специи, которые сочетаются с рыбой.
5. Вторым слоем укладываются луковые кольца, далее опять слой рыбы и т. д. Последним слоем должен быть лук.
6. Теперь нужно влить томатный соус, закрыть крышкой или натянуть пищевую пленку и убрать в холодильную камеру на 3 дня.
7. Через три дня можно доставать готовое блюдо и подавать вместе с гарниром. Картофель станет лучшим вариантом для этого рецепта.

Пряный рассол

Такой вариант маринада делает рыбу очень нежной, а благодаря тому, что она разделывается на кусочки, она быстро засаливается и можно успеть подать к празднику.

Среди ингредиентов потребуется:

Для приготовления нужно сделать несколько шагов:

1. Рыбу необходимо разделать. Помимо голов, хвостов, плавников и потрохов, важно удалить также хребет и кости. Рыба нарезается кусками по 3–4 см.
2. Для рассола нужно добавить все приправы в воду. Дождаться закипания, процедить и остудить.
3. Рыбу можно переместить в пластиковый контейнер, залить рассолом и оставить на 12 часов в покое.
4. После этого необходимо убрать контейнер в холодильную камеру на 3 часа.
5. Блюдо готово к употреблению.

С горчицей

Готовя рыбу по такому рецепту небольшими кусочками, блюдо порадует не только приятным оттенком, но и пикантным вкусом.

Нам потребуется следующие компоненты:

Приготовление маринада осуществляется в несколько этапов:

1. Начать нужно с приготовления маринада. Приправы, вместе с горчичным порошком отправляются в воду.
2. Рассол нужно поставить на сильный огонь и после закипания, варить еще около 3-х минут.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. В этот момент нужно разделать рыбу, удалить головы, плавники, внутренности, хвосты и кости.
5. Нарезать рыбу кусочками по 3 см, и выложить в стеклянную емкость (можно в банку).
6. Залить все маринадом и отправить в холодильник на 12–24 часа.

С уксусом и подсолнечным маслом

Приготовление рыбы по такому рецепту, дает ей небольшую кислинку. Для любителей острого можно добавить чуть больше перца. Готовится такая рыба быстро и идеально подходит в качестве закуски на хлеб.

Для этого нужны такие компоненты:

Поэтапный процесс приготовления:

1. Главный ингредиент разделывается на филе. Сначала отсекаются головы, потом удаляются хвосты, плавники и потроха, затем надрезом по хребту, удаляются кости. Разделка не отличается от сельди.
2. Филе нужно посолить и дать пропитаться 15 минут.
3. Чеснок нужно пропустить, через давилку или натереть на терке. Лаврушку лучше сломать.
4. Вместе соединить растительное масло, чеснок, уксус, лавровый лист и черный перец горошком.
5. Рыбу выкладывают в чистую и сухую банку, чередуя слой скумбрии с полукольцами.
6. Все заливается готовым рассолом, закрывается крышкой и ставится в холодильную камеру на полдня. Подавать можно вместе с луком, он тоже хорошо промаринуется.

Маринад для засолки скумбрии под гнётом

Такой засол используется в тех случаях, когда времени недостаточно, но нужно быстро подать рыбу на стол. Рыба получается малосольной и очень вкусной.

Для приготовления нужно собрать следующие компоненты:

Пошаговый рецепт приготовления скумбрии:

1. Рыба должна быть разделана на филе. Сначала ее требуется разморозить, очистить от потрохов, срезать все плавники, головы и хвосты. Теперь необходимо вырезать хребет и мелкие кости.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Для рассола нужно заложить в воду кориандр, соль, лавровый лист, сахар, черный и душистый перцы. Полученный раствор нужно довести до кипения и дать остыть, после чего добавить уксус.
4. В заранее приготовленную глубокую эмалированную емкость выкладывается рыба, присыпанная луком.
5. Теперь нужно залить маринад и закрыть тарелкой, которая подойдет по своим размерам.
6. Сверху нужно поставить что-то тяжелое и отправить в холодильную камеру на 3–4 часа.
7. Перед подачей куски рыбы нужно просушить с использованием бумажного полотенца и слегка сбрызнуть растительным маслом.

В винном маринаде

Винный маринад – довольно экзотический, но очень вкусный рецепт. Подробное описание необходимых ингредиентов и этапы приготовления можно посмотреть в видео:

Как вкусно замариновать скумбрию – советы

Существует большое количество разных рецептов, но есть несколько советов, которые помогут сделать из этой рыбы – деликатес. Эти простые, но действенные рекомендации помогут сделать вкусное блюдо:

1. В точке продажи рыбы лучше всего брать скумбрию большого или среднего размера. Если выбрать небольшую, тогда в ней будет много костей. Лучше всего брать рыбу на 300 г. Несмотря на то что можно выбирать замороженный вариант, маринование пройдет проще, если взять свежемороженую или свежую.
2. Цвет тоже имеет значение. Свежая скумбрия не должна иметь желтизны, только светло-серый оттенок. Если потрогать рыбу, она должна быть упругой и слегка влажной.
3. Для маринования можно выбирать пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду.
4. Йодированную соль лучше не использовать. Отлично подойдет обычная крупная соль.
5. Лучше всего хранить готовое блюдо в холодильнике, но не более 5-ти дней.