Самые вкусные рецепты маринада

Как мариновать помидоры

Какой лучше выбрать рецепт для полной сохранности консервированных томатов? Нужна ли стерилизация и пастеризация? Как заготовить на зиму помидоры без стерилизации при помощи двойной и тройной заливки? Все эти вопросы могут возникнуть у хозяйки совместно с решением замариновать помидоры.

Решать целые или резаные томаты закручивать, нужно опираясь на их размеры. Большие плоды лучше разделить на части, в противном случае они не пролезут через горло банки. Черри и другие мелкие сорта можно мариновать целиком. Чтобы помидоры простояли дольше, их следует заливать горячим маринадом.

Подготовка томатов перед маринованием

Начать нужно с сортировки собранного урожая. Аккуратные и твердые плоды пойдут в маринад, а крупные и мягкие лучше оставить на салаты и другие закуски.

Отобранные томаты необходимо промыть и сделать в каждом из них по несколько проколов при помощи ножа или вилки. Это делается для того, чтобы во время заливки горячим рассолом кожа помидор не треснула, и маринад смог проникнуть в сам плод.

Для приготовления нужно использовать исключительно стерильные банки. Первым делом в них закладывают специи, а после и сами овощи. Вниз лучше поместить наиболее крупные. Дальнейший процесс можно организовать двумя путями:

1. Способ двойной заливки. В этом случае заготовку стерилизовать необязательно. Залить кипяченой водой до горлышка банку с томатами и подождать15-20 минут до полного прогревания. Заготовку обязательно нужно прикрыть крышкой. По окончанию времени оставшуюся воду перелить обратно в кастрюлю и замерить остатки. В литре воды тщательно размешать сахар и соль по вкусу и распределить по банкам. Чтобы стекло не треснуло, под низ можно подложить лезвие ножа. После закрутить банку и отправить на естественную стерилизацию внутренним теплом.
2. Маринование со стерилизацией. Наполнить банки доведенным до кипения маринадом и оставить стерилизоваться. Томаты поместить в кастрюлю, добавить кипяток и покрыть крышкой. Поставить на сильный огонь и прокипятить. Пол литровые банки стерилизуются четверть часа, литровым достаточно двадцати минут, трех — двадцатипяти. Остывшие банки можно убирать в прохладное место.

Классический маринад для помидоров на 1 литр воды с 9%-м уксусом

Данный способ подойдет для любой консервации, даже для смеси помидор и огурцов. Основной продукт — столовый уксус.

На литр воды нужно:

• 3 ч. л. соли;
• 6 ч.л. сахара;
• 100 мл. 9%уксуса.

Приготовление

1. Налить воды.
2. Посолить, посластить и мешать до того момента, пока они не растворятся целиком.
3. Довести воду до кипения на среднем огне.
4. В полученный рассол добавить уксус.
5. Кипящую соленую воду необходимо сразу перелить в банки.
6. Далее их можно либо сразу закрутить (если томаты прогреты кипятком), либо поставить на стерилизацию.

Важно! Чтобы сделать 9% уксус, эссенцию необходимо перемешать с водой. На одну столовую ложку потребуется семь ложек простой воды.

Универсальный рецепт с уксусной эссенцией 70%

Уксус имеет сильный вкус, поэтому важно соблюсти все пропорции. Отливать необходимый объем лучше над раковиной, чтобы предупредить неприятности. Данный способ приготовления также относят к универсальным и он подходит даже для заготовок из огурцов.

На 1 л. воды потребуется:

• 1 ч.л. уксуса;
• 3 ч.л. соли;
• 6 ч.л. сахара;
• ароматные добавки (лавровый лист, ветки гвоздики, перчинки).

1. Залить кастрюлю холодной водой и растопить в ней соль и сахар.
2. Прокипятить и спустя две минуты убрать с плиты.
3. Добавить уксус и размешать.
4. Разлить полученную жидкость по банкам и приступить к закручиванию банок.
5. Отваривать маринад не следует, иначе весь уксус может раствориться.
   

Самый вкусный сладкий рецепт маринада

Каждая хозяйка желает получить ароматные, сладкие томаты с легкой нотой кислинки. Не удивительно, ведь этот вкус является универсальным.

На 1 л. воды потребуется:

• 5-6 ст.л. сахара;
• 4 ч.л соли;
• 3 ст.л 9% уксуса.

1. Развести в воде сахар и соль.
2. Обязательно попробовать, чтобы понять, правильно ли соблюдены пропорции.
3. Поставить маринад на плиту и убрать после закипания.
4. Добавить рассол и выключить плиту.
5. Разлить полученную смесь по банкам и закрутить их крышкой.

Супер рецепт заливки с лимонной кислотой

Уксусный привкус в заготовках нравится не всем. Некоторые хозяйки отказываются от его добавления исходя из личных предпочтений или по состоянию здоровья. В качестве замены уксуса идеально подойдет сок лимона.

Важно! В составе томатов имеется большое количество кислот, поэтому с добавлением лимона нужно быть осторожнее.

На 1 л. воды понадобится:

• 3 ч.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

1. В воде развести сахар и соль, подлить туда сок лимона.
2. Кастрюлю с рассолом поставить на средний огонь и оставить до закипания.
3. Выключить плиту и, не дав остыть, разлить по банкам.

Приготовление с яблочным уксусом

Любителям полезного питания можно попробовать обычный уксус заменить на яблочный.

На 1 л. воды потребуется:

• 3 ст.л. сахара;
• 3 ч.л. соли;
• 3 ч.л. яблочного уксуса.

1. В воде размешать соль и сахар.
2. Важно проследить, чтобы ничего не осело на дне.
3. На среднем огне довести рассол до кипения и добавить туда уксус.
4. Полученный рассол равномерно распределить по банкам.

Как приготовить заливку с аспирином

Овощи, замаринованные с ацетилсалициловой кислотой, приобретают квашеный вкус. Если маринад содержит уксус — достаточно одной таблетки. Выбрав рецепт без него — можно взять две таблетки.

На литр. воды понадобится:

• 2 ст.л. сахара;
• 3 ч.л. соли;
• 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

1. В воде размешать сахар и соль.
2. Прокипятить.
3. После этого, в каждую банку добавить аспирин (таблетку можно растолочь).
4. Залить овощи рассолом так, чтобы он слегка выливался за края.
5. Рассол с аспирином лучше всего готовить совместно с консервацией посредством двойной заливки.

Сладкий маринад на зиму

Для получения сладости домашней овощной заготовки на литр воды потребуется:

• 3 ст.л. сахара;
• 3 ч.л. соли;
• 1 ст.л. 9% уксуса.

Пряный маринад с корицей

Домашние консервированные томаты с корицей приобретают пряный вкус. Вместе с корицей хорошо сочетаются семена горчицы и чеснок.

Ингредиенты на 1 л. воды:

• 6 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л. 9% уксуса;
• четверть чайной ложки корицы.

1. Выбранные приправы, вместе с чесноком добавить к томатам.
2. Соль и сахар размешать в воде и прокипятить.
3. Добавить корицу и оставить еще буквально на минуту.
4. Далее разлить рассол в равных пропорциях.

Маринуем томаты с горчицей

Многие хозяйки пришли к выводу, если добавить в маринад горчичные зерна, он простоит дольше.

На литр воды нужно:

• 6 ч.л. соли;
• 4 ст.л сахара;
• 4 ст.л. 9% уксуса;
• ложку зерен горчицы.

1. Подойдут только цельные семена, порошок добавлять не следует.
2. Он от него рассол становится мутным.
3. Горчицу высыпают к помидорам.
4. В кастрюле размешать сахар, соль и довести до кипения.
5. Добавить уксус и проверить заливку на вкус.

Рецепт заливки для зеленых помидор

Домашние заготовки из зеленых томатов имеют несколько особенностей. Такие овощи слегка горчат и не обладают нужным количеством естественной кислоты. В их составе не хватает естественного консерванта.

На литр воды нужно:

• 3 ч.л. соли;
• 3 7.л. сахара;
• чайную ложку 70% эссенции.

1. Овощ не рекомендуется мариновать без уксуса.
2. У него отсутствует кисло-сладкий вкус, и без уксуса вкус маринада не получится таким насыщенным.
3. Развести сахар и соль.
4. Доведя до кипения, подержать на огне еще 1 минуту, а затем добавить уксус.
5. Разлить рассол по банкам.

Необычный с яблочным соком (без уксуса и лимонной кислоты)

Интересным вкусом обладают овощи, замаринованные с соком яблока. Его можно найти в любом супермаркете или сделать дома.

На литр сока понадобится:

• 1, 5 ст.л. соли;
• две дольки чеснока;
• перец (для аромата лучше брать в горошках);
• пара веток гвоздики.

1. В банку для засолки добавить чеснок, перец и гвоздику.
2. В соке вскипятить соль и сахар.
3. После закипания варить еще не более трех минут.
4. За это сок станет почти прозрачным.
5. Разлить его по банкам и закрутить крышками.
6. Этот рецепт требует обязательной стерилизации.
7. Банку залить кипятком и стерилизовать в течение двадцати минут после закипания.
8. По истечении времени их необходимо накрыть и убрать для постепенного остывания.

Сколько нужно класть соли и сахара в маринад?

Видео