Рецепт оригинальной подливки прямиком из СССР
Советские продукты всегда отличались гарантом качества, а фирменная подливка того времени – это просто гастрономическая сказка. В этой статье вы узнайте несколько способов приготовления советской подливки.
Итак, первым будет рецепт оригинального обычного вида этого блюда.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 150г;
- мука пшеничная – 3 ст. л.;
- тёплая вода – 500 мл;
- перец душистый по вкусу.
Способ приготовления рецепта «Назад в Прошлое» или настоящей советской подливки:
- Положить в соусник сливочное масло и постоянно помешивать на медленном огне, чтобы масло не пригорело.
- Снять масло с плиты и насыпать нужное количество муки в соусник, и очень хорошо размешать венчиком или другим столовым прибором, чтобы не было комочков. Для этого муку лучше сыпать постепенно.
- После этого поставить посуду с маслом и мукой на средний огонь и постоянно помешивать до момента, когда масса начнёт густеть. Это наша основа для подливки. Её нужно держать на огне до появления коричневого цвета (не горело-коричневого). Понять о том, что соус готов можно по лёгкому ореховому аромату.
- После снятия основы с огня необходимо тоненькой струйкой влить тёплую воду, при этом помешивая содержимое, до образования однородной консистенции.
- Финальным аккордом будет добавления по вкусу специй соли и перца. Это всё нужно перемешать и прокипятить. После остывания подлива будет сильно гуще, поэтому если она вышла жидкой, то это не сильно большая трагедия. В крайнем случае можно жидкость выпарить или добавить воды, если она, наоборот, слишком густая.
- Дать соусу настояться, и после этого он будет готов к употреблению.
К различным гарнирам подливка подаётся в тёплом состоянии, если её использовать в качестве соуса, то подавать к столу лучше холодной. Калорийность этой массы всего 80 ккал на 100 г, поэтому она хорошо подойдёт к диетическим блюдам.
Рецепт для макарон либо гречки
В столовых советского времени данный соус можно было встретить на рисе или картофельном пюре.
Но наиболее подходящим для него гарниром была гречка или макароны.
В качестве мяса можно использовать любой фарш. В оригинальном приготовлении используется свино-говяжий.
Продуты:
- фарш – 500г;
- лук репчатый – 1 большая штучка или 2 маленьких;
- морковь – 1 средняя штучка;
- томатный сок – 300 мл;
- подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарезать на мелкие кусочки, натереть морковку на тёрке, добавить на сковородку масло и хорошо всё обжарить до золотистого аппетитного цвета.
- Потереть чеснок через тёрку или мелко нарезать ножом, после чего добавить его к поджарке.
- Обжариваем чеснок с овощами 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем в сковородку фарш.
- Обжариваем ингредиенты до образования приятного румяного цвета на фарше.
- Когда фарш размягчился, можно вливать томатный сок.
- Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковородку крышкой и тушить блюдо около 15 минут.
По истечении 15 минут соус готов. Можно полить им макароны и приступать к трапезе. Попробовав на вкус это блюдо, стало понятно, почему в СССР за ним тянулись толпы очередей.
Рецепт по советскому ГОСТу
Данную подливку ещё называют красной. Чтобы сделать такой же соус, как в советских столовых, нужно всего лишь знать несколько таинств: данный соус совсем непостный, отсюда есть сытность.
А также из-за томатной пасты он имеет очень насыщенный вкус. Эта подливка входит в основу многих разных блюд: гуляша, котлет и других. Для этого рецепта понадобятся не так много ингредиентов, но если хотите сделать соус быстрее, нужно будет заранее заготовить мясной бульон.
Список продуктов для красного соуса:
- морковь – 12 штучки;
- репчатый лук – 1–2 штучки;
- мука – 1–2 ст. л.;
- жир – 1 ст. л.;
- коричневый бульон – 500 мл;
- томатная паста – 40г;
- сахар 2 ч.л.;
- лавровый лист – 1 штучка;
- свежий корень петрушки;
- соль и перец горошком по вкусу.
Как приготовить этот шедевр кулинарии:
- Хорошо промыть и очистить от шелухи и кожуры овощи с морковкой.
- Морковь нарезать соломкой, а лук полукольцами. На сковороде растопить жир и пассировать на нём овощи до приятного золотистого оттенка.
- Развести в 500 мл воды томатную пасту, влить её в сковороду, перемешать овощи, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
- Взять другую сковородку и на ней довести сухую муку до слегка бежевого цвета.
- Добавить к муке теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешать до полного растворения. Получается густая масса.
- После чего берём бульон, который варился с морковью и запечённым луком. (за мясную составляющую можно использовать любой вид животного: курицу, говядину и так далее. Бульон можно сделать заранее). Процедить бульон через мелкое сито или марлю, влить в кастрюлю и довести до кипения. Затем тоненькой струйкой, процеживая через сито вливать воду с растворённой мукой, тщательно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Бульон должен быть приятно густым.
- Далее добавить к бульону овощи, перемешать и тушить смесь в течение 45 минут.
- В конце по вкусу добавить соль, перец горошком.
- Если нужна кремовая текстура соуса, то его можно процедить через сито или хорошенько примять овощи ложкой.
Из данного количества продуктов выходит 40 мл подливы. Она идеально подходит к любому гарниру, мясу, тефтелькам или гуляшу. Нужно приправить блюдо этим соусом и посыпать петрушкой, которую не сто́ит добавлять при тушении, чтобы она не размякла и не потеряла свежесть.
Подливка без мясной составляющей
Как быть людям, которые соблюдают пост? Неужели придётся кушать пресные каши или сухой отварной картофель? Выход есть! Сейчас будет написан рецепт соуса, который прекрасно подойдёт постящимся людям. Этот вид подливки также имел очень большой спрос в советских заведениях общепита.
Что понадобится:
- вода — 500 мл;
- пшеничная мука — 4–5 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 1 штучка;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
- На сухой, хорошо разогретой сковороде обжарить муку до желтоватого цвета.
- Влить воду тоненькой струйкой и хорошо перемешивать смесь, чтобы не образовывались комочки.
- Добавить в мучную массу соль и перец по вкусу, после чего покипятить 2 минуты.
- Процедить соус через мелкое сито или марлю, чтобы подливка приобрела консистенцию крема или очень жидкой сметаны.
Постная подливка по Советскому рецепту готова. Приятного аппетита!
