Овощная
Ингредиенты:
- помидоры — 400 гр;
- лук репчатый — 2 шт.;
- томатная паста;
- сладкий болгарский;
- кабачок;
- тыква;
- сельдерей;
- лавровый лист;
- базилик, розмарин и тимьян;
- чеснок и молотый черный перец;
- оливковое масло;
- вода.
Приготовление:
- Нарежьте все овощи ровными кубиками и начните тушить в масле на медленном огне, периодически помешивая.
- Через 20–25 минут добавьте томатную пасту и приправьте по вкусу.
Сырная
Ингредиенты:
- мука — 2 ст. л.;
- молоко — 1 стакан;
- сливочное масло — 50 гр;
- тёртый сыр — 200 гр;
- растительное масло;
- тмин;
- базилик;
- соль и перец (по вкусу).
Приготовление:
- Обжарьте муку в растительном масле до золотисто-коричневого цвета и влейте молоко, постоянно помешивая.
- Доведите до кипения.
- Добавьте тертый сыр, специи и сливочное масло и хорошо перемешайте.
Из шпината
Ингредиенты:
- шпинат (свежий или замороженный) — 500 гр;
- оливковое масло;
- сливочное масло — 50 гр;
- сливки или сметана — 1 стакан;
- базилик;
- соль.
Приготовление:
- Мелко нарежьте шпинат и обжарьте на сковороде.
- Добавьте сливки или сметану, масло и базилик.
- Варите соус в течение 10 минут.
Из свинины
Ингредиенты:
- 300–400 гр постной свинины;
- лук — 2–3 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- томатная паста;
- чеснок;
- зелень;
- соль и перец;
- вода или бульон.
Приготовление:
- Положите нарезанную свинину в сковороду и обжарьте до хрустящей корочки.
- Добавьте стакан воды или бульона, измельченные лук и морковь.
- За несколько минут до конца приготовления добавьте томатную пасту, чеснок и зелень.
Из курицы с грибами
Ингредиенты:
- куриная грудка — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- грибы — 300 гр;
- сметана;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- растительное масло;
- зелень;
- соль и перец.
Приготовление:
- Нарежьте грудку на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и готовьте 10 минут.
- Выложите нарезанные грибы и сливочное масло. Через 5–10 минут добавьте сметану, зелень, соль и перец по вкусу.
Из курицы с помидорами
Ингредиенты:
- куриное филе, 300 гр;
- 2 лука среднего размера;
- полкилограмма помидоров;
- соль;
- перец;
- базилик;
- розмарин;
- орегано;
- сахар;
- чеснок;
- растительное масло.
Приготовление:
- В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе, когда оно приобретет приятный золотистый цвет, добавьте измельченный лук, перемешайте и обжарьте вместе.
- Очистите помидор, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, мелко нарежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком, если необходимо. Влейте воду и посолите.
- Приправьте перцем, всыпьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие приправы, накройте крышкой и тушите до мягкости.
- В самом конце добавьте тертый или мелко нарезанный чеснок (три или четыре зубчика) и дайте прокипеть около десяти минут, затем снимите с огня.
Из свинины с морковкой
Ингредиенты:
- нежирная свинина 300–400 гр;
- два или три лука;
- морковь (2 штуки);
- томатная паста;
- чеснок;
- соль;
- перец;
- зелень;
- вода или бульон.
Приготовление:
- Свинину нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте и положите в сотейник или кастрюлю.
- Когда мясо подрумянится, влейте стакан воды или мясного бульона, добавьте лук, нарезанный кольцами, морковь, измельченную соломкой, и тушите до мягкости.
- Незадолго до выключения добавьте томатную пасту и чеснок. В самом конце положите травы.
Бешамель к макаронам
Вкусным соусом для пасты является знаменитый соус бешамель. Его можно использовать с макаронами, а также в качестве легкого супа с заправкой. Существует множество видов соусов: с грибами, сыром, луком и зеленью.
Необходимые ингредиенты:
- молоко — 1 л (4 стакана);
- мука — 100 гр (4 ст. л.);
- сливочное масло — 50 гр (1/4 пачки);
- соль — 1 ч. л.;
- тертый мускатный орех, куркума, зелень или другие специи.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло в сотейнике или сковороде на медленном огне.
- Постепенно добавьте муку, постоянно помешивая и продолжайте жарить в течение 3–4 минут. Смесь станет светло-коричневой и начнет источать приятный запах.
- Увеличьте нагрев до среднего и постепенно добавьте молоко, помешивая ингредиенты. Удобно использовать венчик.
- Затем, когда все комочки муки растворятся, уменьшите огонь до низкого и готовьте еще 8–10 минут.
- В конце добавьте мускатный орех или приправы по вкусу.
- Подавайте готовый соус к спагетти или в качестве подливы к картофелю.
Песто
Используемые продукты:
- листья свежего базилика — 3 ст.;
- грецкие орехи — 1,5 ст.;
- оливковое масло — 1 ст.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- пармезан — 2 ст. л. тертого сыра;
- перец и соль по вкусу.
В Генуе, на родине песто, его готовят в мраморной ступке с помощью пестика. Вы можете использовать блендер или кухонный комбайн.
- Вымойте и обсушите листья базилика, отделив стебли.
- Очистите зубчики чеснока.
- Измельчите базилик, орехи и чеснок в блендере. Добавьте тертый сыр.
- Тонкой струйкой влейте оливковое масло.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Остается только сварить пасту и подать ее с ароматным соусом.
Совет. Песто можно хранить в холодильнике в закрытом виде в течение месяца.
Сметанный с укропом и хреном
Для приготовления соуса необходимы:
- сметана (10–15%) — 150 гр;
- свежий укроп — средний пучок;
- корень хрена — 1 шт.;
- соль и перец по вкусу.
При приготовлении соуса рассчитывайте пропорции ингредиентов исходя из вкусовых предпочтений вашей семьи.
Готовить его очень легко:
- Очистите и натрите на терке корень хрена.
- Мелко порубите укроп ножом (можно ножницами).
- Вылейте сметану в миску или кастрюлю, добавьте хрен и укроп. Приправьте солью и перцем.
Из сметаны с чесноком
Набор ингредиентов очевиден:
- чеснок — 2–3 зубчика среднего размера;
- сметана (15%) — 200–250 гр.
Приготовление:
- Очистите зубчики и мелко нарежьте или выдавите чеснокодавилкой.
- Поместите сметану в сотейник или глубокую миску.
- Добавьте к ней измельченный чеснок.
- Хорошо вымесите. Чесночно-сливочный соус для пасты готов к употреблению.
Болоньезе
Истинно итальянским блюдом является соус болоньезе для спагетти. Его основу составляют говяжий фарш и помидоры.
- 300 гр говяжьего фарша;
- 1 свежий помидор;
- 2–3 ст. л. кетчупа или другого готового томатного соуса;
- 1 небольшая луковица;
- 3 веточки зелени петрушки;
- 5–6 ст. л. масла для жарки;
- соль, черный перец, сушеный базилик по вкусу.
Приготовление:
- Очистите помидоры и нарежьте очень маленькими кубиками, сложите в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, мелко нарезанную петрушку, кетчуп и базилик. Тушите в течение 10 минут с открытой крышкой, пока не испарится лишняя жидкость. Отложите на время томатную часть соуса в сторону, а затем обжарьте мясо.
- Нарежьте лук очень тонко, можно на половинки или четвертинки колец. Обжарьте в оставшемся масле до золотисто-коричневого цвета. Добавьте фарш и перемешайте, чтобы разбить комочки. Приправьте солью и перцем. Жарьте до тех пор, пока мясо не приготовится.
- Добавьте томатную часть к обжаренному фаршу и продолжайте готовить, пока соус не достигнет желаемой густоты, приправляя по вкусу. Подавайте с готовыми спагетти.
Соус с фаршем
Ингредиенты:
- мясной фарш 600 гр;
- репчатый лук 2 шт.;
- 4 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень;
- соль;
- перец по вкусу;
- масло для жарки.
Как приготовить:
- Вымойте, ошпарьте и очистите помидоры от кожуры. Натрите мякоть на терке или измельчите в блендере.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Выдавите зубчики чеснока.
- Вымойте, обсушите и порубите травы.
- Затем разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте в нем лук/чеснок. Через 2 минуты добавьте фарш и жарьте все еще около 5, периодически помешивая.
- Затем влейте в фарш томатную смесь, посолите и поперчите по вкусу. Снова все хорошо перемешайте и накройте сковороду крышкой.
- Тушите еще 10 минут, снимите кастрюлю с плиты и приправьте соус травами и оставшимся чесноком.
- Можно вылить на пасту и подавать блюдо.
С креветками
Если у вас таких нет под рукой, подойдут другой жирности, смешанные со сметаной.
Ингредиенты:
- креветки (очищенные) — 100 гр;
- помидоры черри — 6 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сливки — ¾ стакана;
- оливковое масло — 40 мл;
- пармезан — 20 гр;
- плавленый сыр — 40 гр;
- базилик — веточка.
Способ приготовления:
- Быстро обжарьте произвольно нарезанные зубчики чеснока, удалите, затем положите креветки. Влейте сливки, добавьте плавленый сыр и приправьте перцем.
- Тушите 10 минут, затем добавьте половинки черри.
- Посыпьте тертым пармезаном и украсьте базиликом.
С беконом
Ингредиенты:
- 150 гр копченого бекона;
- 150 мл молока;
- 2 луковицы;
- пучок петрушки;
- оливковое масло;
- 150 гр твердого сыра
- прованские травы.
Как приготовить:
- Отварите макароны в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Не выливайте масло в воду. Считается, что макароны, приготовленные с маслом, не впитывают соус, он просто стекает со спагетти.
- Пока макароны варятся, можно приготовить соус. Нарежьте лук (можно сделать луковую кашицу в блендере — отличная идея для тех, кому не нравится ощущать кусочки). Бекон не должен быть нарезан очень крупно.
- Натрите твердый сыр на мелкой и крупной терке. Крупные кусочки идут в соус, мелкие — в начинку.
- В сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте бекон.
- Влейте молоко или сливки к подрумяненному бекону. Когда масса закипит, добавьте крупно натертый сыр и перемешайте все вместе. Сыр должен расплавиться.
- Теперь добавьте специи и соль. Наконец, выложите в сковороду готовые макароны, перемешайте все вместе и подавайте на стол.
- Блюдо традиционно посыпают тертым сыром пармезан и зеленью.
Томатный
Спагетти, оставшиеся от вчерашнего ужина, легко превратить в оригинальное блюдо. Это могут быть котлеты из макарон или запеканка из макарон без мяса. К такому угощению прекрасно подойдет томатный соус.
Необходимые продукты:
- оливковое или подсолнечное масло — 70 мл (1/4 стакана);
- 1 луковица;
- помидоры — 3 плода среднего размера;
- 50 гр томатного концентрата (2 ст. л.);
- перец, сахар, соль по вкусу.
Приготовление:
- Очистите лук и спелые помидоры, которые можно предварительно ошпарить, чтобы легко снять кожицу.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте на среднем огне до полупрозрачности.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, уменьшите огонь и тушите еще 5–7 минут.
- При желании и для разнообразия добавьте мелко нарубленный чеснок.
- Выложите томатную пасту и варите еще 10–15 минут до загустения.
- Теперь можно подавать вкусные макароны с томатным соусом.
Секреты приготовления
При приготовлении соуса для макарон помните важное правило: чем тоньше макароны, тем более жидким должен быть соус. По этой причине спагетти следует подавать не с густыми подливами, а с имеющими консистенцию кефира. Соус должен быть достаточно вязким, чтобы «обволакивать» каждую макаронину по всей длине.
При приготовлении соусов на основе сметаны и сливок, используется мучная заправка, она придает подливке необходимую вязкость и густоту. При приготовлении томатного или овощного соуса необходимо очень мелко нарезать ингредиенты, можно даже взбить их в блендере, чтобы получилась однородная масса.
Для приготовления грибного соуса можно использовать шампиньоны, но лесные грибы более ароматны. Можно брать как свежие, так и сушеные, а также свежезамороженные грибы.
Интересные факты: Многие люди считают, что макароны способствуют увеличению веса. Однако, если использовать пасту из твердых сортов пшеницы и готовить соусы без сливок и с минимальным количеством масла, их можно включить в диетическое меню.