Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

 

Рецепт приготовления соуса чили

Соус чили — традиционный национальный продукт мексиканской и азиатской кухни. Его едят везде, независимо от того, покупают ли его в магазине или готовят сами. Этот «термоядерный» соус с ярким, как огонь, вкусом и аппетитным ароматом можно приготовить быстро и просто, без особых затрат времени и сил. Но чтобы сделать его правильно, нужно знать несколько особенностей, о которых мы сегодня и поговорим.

Классический вариант содержит только перец и чеснок, другие могут добавлять апельсины, малину, помидоры, имбирь, гвоздику или даже делать его зеленым. Здесь полная творческая свобода! Самое главное, чтобы он был вкусным и обжигающим.

Очень полезно запастись чили на зиму. Приготовьте классический рецепт, добавьте то, что вам нравится, тщательно прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закройте жестяными крышками. Такие консервы прекрасно хранятся долгое время и радуют нас своими витаминами и жгучим вкусом всю зиму и весну.

Итак, давайте рассмотрим, как приготовить самый острый соус.

Классический рецепт

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. крахмала;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 гр перца чили;
  • 1 ст. л. винного или яблочного уксуса;
  • 1 ч. л. сахара;
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. Измельчите чеснок и чили в блендере. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.
  2. Как только соус начнет закипать, добавьте крахмал, разведенный в холодной воде. После закипания снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
  3. Крахмал делает соус довольно густым. Если вы хотите, чтобы он был более жидким, просто опустите этот ингредиент.
  4. В чистом герметичном контейнере соус можно хранить в холодильнике около недели.

Очень острый вариант

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 12 крупных листьев базилика;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 450 гр очень острого перца чили;
  • 1 стакан уксуса;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока на противне. Поместите овощи в духовку на 15–20 минут. Подождите, пока кожица перцев слегка сморщится, но не подгорит.
  2. Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова взбейте смесь. Когда овощи будут хорошо пюрированы, влейте уксус.
  3. В конце добавьте соль и перемешайте соус. Процедите и разлейте в стерилизованные бутылки. Его можно хранить в холодильнике в течение 1–2 недель.

Осторожно: этот соус очень жгучий!

Мексиканский соус

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Очень простой мексиканский рецепт острой приправы, которая особенно понравится любителям экзотических соусов.

Для приготовления используется знаменитое рисовое вино мирин. Смесь загущается кукурузным крахмалом.

Основные ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чили – 4 шт.;
  • сахар-песок – 50 гр;
  • мирин – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Разотрите паприку и зубчики чеснока до состояния пюре. Используйте блендер или мясорубку.
  2. Налейте вино, воду, сахарный песок и соль в кастрюлю.
  3. Добавьте омтрое пюре, когда жидкость дойдет до кипения.
  4. В отдельной миске разведите крахмал водой до однородности и тонкой струйкой влейте в горячий соус помешивая.

Варите соус не более 3 минут до загустения. Готовую приправу храните в стеклянной емкости на полке в холодильнике.

Сладкий соус чили

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Приготовить остро-сладкий соус чили довольно просто, но необходимо следовать определенному рецепту.

Рекомендуется авторами, проживающими в странах Юго-Восточной Азии.

Ингредиенты:

  • вода – 100 гр;
  • сахар – 50 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • 3–4 стручка чили;
  • рисовое вино – 3 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Традиционно измельчите чеснок и перец в однородную пасту и добавьте в нее к смеси небольшое количество чрезвычайно мелко нарезанного чили. Переложите смесь в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Добавьте растворенный в холодной воде крахмал в кипящую смесь, помешивая венчиком, до получения однородной консистенции.
  3. Проварив его несколько минут, можно приступать к охлаждению и подготовке соуса к подаче.

Многие российские хозяйки используют виноградное, а не рисовое вино, заменяя кукурузный крахмал картофельным и увеличивая количество сахара.

В этом нет ничего плохого, ведь в любом случае приготовленный вами продукт с большим удовольствием съедят ваши гости и родственники.

На зиму

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях
Существует множество рецептов соусов на основе этих перцев, и у каждой хозяйки есть возможность использовать разнообразные ингредиенты для их приготовления.

В соус можно добавлять помидоры, различные виды лука, имбирь, гвоздику, паприку и всевозможные травы.

Мы хотим предложить рецепт, который сможет порадовать вас настоящей летней свежестью даже зимой.

Ингредиенты:

  • пучок петрушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • помидоры – 4 кг;
  • 5 луковиц среднего размера;
  • чили – 350 гр;
  • 12 ч. л. сахара;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 6 ч. л. соли;
  • 40 гр темного винного уксуса.

Помните, что из этого состава получится огненно-горький соус, поэтому вы можете слегка подкорректировать ингредиенты, если хотите.

Приготовление

  1. Нарежьте перец, чеснок, петрушку и лук на кусочки и измельчите в блендере. Не забудьте оставить небольшое количество мелко нарезанного перца чили, который придаст соусу необычный вид.
  2. Налейте растительное масло в металлическую миску и выложите смесь, которую затем обжаривайте в течение двух-трех минут.
  3. Нарежьте и измельчите помидоры, это можно сделать с помощью мясорубки. Переложите смесь к остальным ингредиентам и кипятите в течение получаса, затем снимите с огня и оставьте немного остыть.
  4. Знаменитые повара рекомендуют процедить смесь через сито, чтобы избавиться от оставшихся комочков помидоров и семян.
  5. Добавьте сахар и соль в горячий соус, затем снова поставьте на плиту и готовьте около 20 минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до окончания приготовления добавьте уксус и снова тщательно перемешайте.
  6. После того как емкость снята с огня, остается только разлить готовый соус чили в заранее подготовленные стерилизованные банки и закрыть их металлическими крышками. Храните соус в прохладном темном месте.

С томатами и луком

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Острый сладковатый соус нравится многим гурманам за непревзойденный вкус. Он готовится на основе помидоров, лайма и пальмового масла.

Основные ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • 1 лук-шалот;
  • пальмовое или кокосовое масло – 3 ст. л.;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 спелых помидора;
  • чили – 5 шт.;
  • сок лайма – 4 ст. л.;
  • соль.

Приготовление

  1. Обжарьте чеснок, лук, перец и помидоры в растительном масле.
  2. Затем добавьте сок лайма, соль и сахар.
  3. Доведите смесь до однородной консистенции — должна получиться паста.

Соус можно хранить в холодильнике в течение недели.

Со свежей зеленью

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

И наконец, «зеленый» рецепт. Этот соус чили будет немного отличаться по вкусу от других и будет более освежающим благодаря зелени.

Для его приготовления вам понадобятся:

  • каперсы – 4 ст. л.;
  • базилик – 20 гр;
  • петрушка – 40 гр;
  • свежая мята – 10 листьев;
  • 4 перца чили;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • оливковое масло – по вкусу;
  • горчица – 1 ст. л;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Удалите семена из чили и нарежьте его на мелкие кусочки.
  2. Очистите всю зелень от жестких стеблей, оставив только листья.
  3. Смешайте в блендере перец чили, петрушку, свежую мяту, базилик, каперсы, лимонный сок, горчицу и немного оливкового масла.
  4. Поставьте в удобной емкости на плиту и медленно доведите смесь до кипения, помешивая венчиком. Когда соус дойдет до кипения, снимите с огня, остудите и подавайте.

Тайский

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

В этом рецепте в пряный соус добавляется такая специя, как гвоздика. Всего 2 штуки достаточно, чтобы придать соусу пикантный вкус и тонкий аромат. Также следует использовать горошинки перчика душистого. Для приготовления соуса используется сушеный перец чили.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • перец душистый – 2 шт.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • чили – 4 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

  1. Обжарьте перец чили в оливковом масле в глубокой сковороде.
  2. Влейте воду и доведите до кипения.
  3. Затем добавьте специи и взбейте венчиком, продолжая нагревать на плите.
  4. Пока готовится пряное пюре, постоянно снимайте пену.
  5. Когда соус приобретет гладкую и густую консистенцию, выключите нагрев.

С томатами и перцами болгарскими

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Многие повара готовят соус чили с чесноком на мясном бульоне, добавляя помидоры и болгарский перец. Вкус очень нежный и в меру острый.

Особую пикантность чили придает орегано и тростниковый сахар.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 3 шт.;
  • орегано – 1/2 ч. л.;
  • паста из помидоров – 2 ст. л.;
  • острый чили – 6 шт.;
  • говяжий бульон – 250 мл;
  • помидоры – 4 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • коричневый сахар – 1 ст. л.

Как готовить

  1. Запеките болгарский перец, неочищенный чеснок и помидоры в духовке при высокой температуре. Очистите и нарежьте соломкой.
  2. Замочите перец чили в кипятке и измельчите его вместе с запеченными овощами в блендере.
  3. Добавьте коричневый сахар, орегано и томатную пасту.
  4. Разбавьте смесь мясным бульоном.
  5. После тщательного перемешивания нагрейте смесь на огне и кипятите около 10 минут до полной готовности.

С имбирем

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Свежий имбирь и кориандр — отличные ингредиенты для соуса чили, придающие ему пикантную нотку и восхитительный аромат. Вам также понадобится сок лайма.

В качестве альтернативы можно заменить лимонным соком.

Ингредиенты:

  • кориандр – 50 гр;
  • цитрусовый сок – 5 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • 4 перца чили;
  • корень имбиря – 70 гр;
  • сахар-песок – 100 гр.

Приготовление

  1. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки.
  2. Затем добавьте сахар и сок лайма.
  3. Смешайте до однородности и поставьте на огонь.
  4. Готовьте примерно 5–6 минут.

Зеленый с базиликом

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

В этом рецепте зеленого соуса чили используются мята, горчица, петрушка и базилик.

Горчицу следует взять в зернах.

Основные ингредиенты:

  • свежая мята – 5 листьев;
  • базилик – 20 гр;
  • чили – 3 шт.;
  • горчица – 1 ст. л;
  • петрушка – 30 гр;
  • каперсы – 3 ст. л.;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • оливковое масло.

Приготовление

  1. Острым ножом порубите зелень, а также перец. Хорошо измельчите смесь в блендере.
  2. Добавьте лимонный сок, масло, каперсы и горчицу.
  3. Затем влейте сок лайма.
  4. Взбейте смесь венчиком, нагревая до кипения на плите.
  5. Подавайте зеленый чили только после того, как он остынет. Соус хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. Это полезный диетический продукт.
Соус настолько универсален, что его часто используют в качестве заправки к первым и вторым блюдам. Также продукт можно применять как закуску и заправку для разнообразных салатов.

Кулинарные советы

  1. Соус будет гуще, если вы добавите в него крахмал.
  2. Добавьте уксус и чеснок, и у вас получится более качественный консервированный продукт.
  3. Если вы хотите сделать соус более разнообразным, добавьте вместо чеснока жареный лук. Это будет очень вкусно!
  4. Если вы хотите получить оригинальный чили, добавьте ананасовое пюре.
  5. Чтобы снять кожицу с перцев, замочите их в кипятке на 2 минуты. Без кожицы и семян соус будет более нежным и однородным.
  6. Соус приобретет необычный вкус, если вы наполовину запечете перец в духовке перед приготовлением.
  7. Чтобы уменьшить остроту, используйте более крупные перцы.
  8. Имбирь придаст острой заправке пикантный вкус.
  9. Очень вкусно получится, если добавить манго. Его нужно тушить на кокосовом молоке. Получится оранжевый чили-соус.
  10. Семена перца особенно жгучие, поэтому не удаляйте их, если хотите, чтобы блюдо было более острым.
  11. Если вы переусердствовали и все «горит во рту», не пейте воду или алкоголь. Хлеб, молоко и масло могут помочь снизить «жар».
  12. Все супы можно немного «заострить», добавив столовую ложку чили в конце приготовления.
  13. Добавьте яблочное пюре, чтобы сделать соус менее острым.
  14. Если вы готовите соус без растительного масла, он может легко пригореть, поэтому лучше добавить 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла.
  15. Чтобы украсить массу, нарежьте мелкими кружочками 1–2 перчика чили и добавьте в готовый соус.
  16. Сушеный чили также подходит для приготовления соуса. Перед измельчением замочите их в кипятке.
  17. Вы не сможете съесть много этого соуса, поэтому подавайте его в мини-соусницах.

Польза и вред

Приготовление острого соуса чили в домашних условиях

Соус обладает резким, характерным ароматом и оригинальным вкусом благодаря содержанию биологически активного вещества капсаицина. Оказывает обезболивающее, антибактериальное и противовоспалительное действие на организм. Поэтому умеренное употребление соуса чили, несомненно, полезно для организма:

  • уничтожает раковые клетки;
  • восстанавливает нормальное кровяное давление;
  • помогает снизить уровень холестерина в крови;
  • ускоряет метаболизм и выработку тепла.

Но даже такой полезный продукт, как соус чили, при чрезмерном употреблении может нанести немало вреда людям, страдающим от:

  • гастрита;
  • нарушения функции почек;
  • стенокардии;
  • повышенного давления.
Тем не менее не бойтесь включать чудодейственный соус чили в свой рацион. Просто помните — все в меру!

Если вы относитесь к их числу любителей остренького, приготовьте свой собственный соус. Это место для кулинарных экспериментов! Добавляйте в классический рецепт все, что вам нравится, и пробуйте его с разными блюдами.

Видео-рецепт от Джейми Оливера

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]