Соус из слив на зиму к мясу: рецепты в домашних условиях

Особенности сливового соуса

Сливовый соус можно подавать как дополнение к мясу, птице, рыбе, овощам, яичнице, макаронам, хлебу и многим другим блюдам. Такая незаменимая подлива может быть нанесена на любое блюдо, даже на не совсем удачное. В конце концов, как гласит кулинарная пословица, «вкус неудачного блюда можно улучшить, приправив его хорошим соусом».

Есть очень много разновидностей вкуснейших сливовых соусов. Сливы, которые могут быть практически любого сорта. Они являются основным ингредиентом, благодаря которому соус имеет богатый кисло-сладкий вкус и фруктовый аромат.

Прекрасное послевкусие соусу придает букет использованных специй, пряностей и корней, которые чудесным образом раскрывают его неповторимый вкус. Как правило, набор специй выбирает сам повар, но чаще всего используются кориандр и хмели-сунели. Именно правильно подобранные специи делают этот соус популярным среди любителей острых добавок. Несомненным преимуществом сливового соуса является его длительный срок хранения.

В этом материале мы расскажем, как готовить сливовый соус в наиболее простых вариантах, применяемых на домашней кухне.

Советы по приготовлению соуса из слив на зиму

Перед тем как начать процесс приготовления, следуйте этим маленьким советам, а затем вы приготовите восхитительный соус уже в первый же раз:

Выбирайте сливы любого цвета — синего, желтого или красного. Самое главное, чтобы они были созревшими.
Вы можете использовать алычу вместо сливы. Очистить такую ягоду нетрудно, косточки легко отделяются.
Обязательно используйте в рецепте специи из Грузии: хмели-сунели, кориандр, кинзу, перец чили. Таким образом вы легко сможете придать соусу особый вкус и аромат.
Чтобы быстро очистить сливу, погрузите ее в горячую воду примерно на пять минут или залейте кипятком. Кожица легко сойдет после этой процедуры.
Обратите внимание на время приготовления — важно его сохранить, иначе легко переварить соус и испортить его.
Чтобы соус был вкусным и для детей, просто добавьте к нему меньше специй.

Сливовый соус к мясу (консервация)

С помощью этого рецепта вы можете из этих вкусных фруктов сварить большой пикантный соус для мясных блюд, который может даже заменить майонез и кетчуп. Этот соус можно приготовить из любых слив.

Время приготовления — 50 мин.

Порция — 1 литр.

Ингредиенты

сливы 800 гр;
сахар на вкус;

соль на вкус;
сухие травы на вкус.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 6

Хорошо промойте сливы под проточной водой и удалите листики и веточки. Поместите чистые сливы в кастрюлю с тяжелым дном.

Шаг 2 из 6

Налейте холодную воду в кастрюлю, чтобы она полностью закрывала фрукты. Поставьте тару на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем выключите огонь и переложите сливы на большое блюдо. Дайте фруктам остыть.

Шаг 3 из 6

Разрежьте охлажденные сливы ножом на две части и удалите косточки, они удаляются легко.

Шаг 4 из 6

Поместите сливы без косточек в высокую чашу и используйте погружной блендер для получения однородного пюре.

Шаг 5 из 6

Перелейте полученное сливовое пюре в ту же кастрюлю. Добавьте сахар, соль и сухие ароматные травы на свой вкус. Обязательно попробуйте соус. Вы можете добавить другие специи, которые вам нравятся. Также добавьте рубленый чеснок в пюре. Перемешайте содержимое кастрюли и поставьте на медленный огонь. Оставьте соус кипеть 20 минут, время от времени помешивая. Простерилизуйте банки и крышки за это время.

Шаг 6 из 6

Когда соус будет еще горячим, разлейте его в подготовленные банки и сразу закройте крышками. Переверните банки крышками вниз и накройте их теплым одеялом на один день. Перенесите охлажденный соус в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Вы можете начать с классики, а затем разнообразить рецепт, например, добавив необходимые продукты. Из заданного количества продуктов вы получаете 1200 мл соуса.

Ингредиенты:

1,5 кг сладко-кислой сливы;
1 чайная ложка соли;
60–200 г сахара;
1 маленький зубчик чеснока;

свежие кориандр и укроп;
1 ст. ложка измельчённого зерна кориандра (или 2 ст. ложки хмели-сунели);
перечная смесь;
1 острый красный перец (или половина).

Приготовление

Вымойте сливы, удалите косточки и измельчите их блендером или мясорубкой. Также добавьте нарезанный острый перец к сливам, тоже измельчите.
Проварите. После вы можете перемалывать все снова с помощью блендера, чтобы сделать смесь более однородной. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, перечную смесь и семена кориандра.
Для того чтобы чеснок проявил весь свой вкус и аромат, раздавите его при помощи пресса. Добавьте этот ингредиент в последнюю очередь и кипятите еще несколько минут.
Соус готовится в общей сложности 20 минут с момента закипания, вы должны продолжать помешивать его, чтобы он не пригорел.
Закатайте в стерильные банки и запечатайте стерильными крышками. Можно обдать банки паром над чайником, помыть крышки, залить водой и кипятить в течение 10 минут. Удобно использовать банки с закруткой для таких соусов.

Томатно-сливовый соус

Приправа из спелых помидоров получила международное признание, так как подходит для всех холодных и горячих блюд и закусок.

Каждая страна вносит свои коррективы в рецептуру этого полезного продукта, но его основой по-прежнему являются помидоры, к которым можно добавлять все что угодно.

Мы предлагаем вам необычный томатно-сливовый соус, который придаст вашим блюдам неповторимый вкус и поможет открыть для себя их новые стороны.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
сливы — 2 кг;
лук — 2–3 штуки;
сахар — 150 г;
чеснок — 100 г;
соль —1,5 столовых ложек;

перец чили — 1–2 капсулы;
сельдерейный стебель — 2 шт.;
пучок базилика;
пучок укропа;
пучок свежей кинзы.

Приготовление томатно-сливового соуса:

Вымойте помидоры и сливы. Сделайте крестообразные надрезы на них и поместите в миску с горячей водой на 15 минут. Затем осторожно очистите кожицу и удалите косточки из слив. Перемолите помидоры и сливы через мясорубку.
Очистите лук, промойте и пропустите также через мясорубку.
Промойте сельдерей и базилик и измельчите через мясорубку.
Переложите перекрученные сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик в кастрюлю, добавьте соль, сахар и доведите до кипения на сильном огне. Затем снизьте температуру до минимума и готовьте смесь в течение 1 1/2 часов.
Почистите чеснок и выдавите его через пресс. Вымойте укроп и кориандр и мелко порежьте их. Добавьте эти специи в кастрюлю за 30 минут до окончания готовки.
Очистите перец чили, мелко нарежьте и добавьте в соус за 15 минут до окончания готовки.
Охладите соус и закатайте его в предварительно стерилизованные банки.

Из сливового варенья

Ингредиенты:

чашка сливового джема;
4 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки уксуса;

6 столовых ложек сахара;
3 столовые ложки воды.

Как готовить:

Поместите джем, соевый соус, воду и уксус в емкость и перемешайте.
Проварите пять минут, добавьте сахар и перемешайте.
Переложите в контейнер.

Хранить в прохладном месте.

Китайский сливовый соус

Китайский сливовый соус, готовый к употреблению, можно купить в отделах магазинов, где продается все для суши. Но зачем? Мы расскажем, как сделать это дома.

Китайский сливовый соус можно подавать не только с китайскими блюдами. Это обогатит вкус обычных блюд любой кухни. Его можно использовать с мясом, особенно со свининой и уткой.

Ингредиенты:

сливы — 1 кг;
сахар — 100 г;
рисовый уксус — 120 мл;
корень имбиря — 40 г;
чеснок — 40 г;

бадьян — 2 звездочки;
коричная палочка — 1 шт.;
гвоздика — 4 бутона;
семена кориандра — 1,5 ч. л.

Приготовление китайского соуса из слив:

Вымойте сливы, удалите косточки и кожуру. Избавиться от кожуры можно 2 способами: залить кипятком на 15 минут и снять ее или кипятить 5 минут и протереть через сито.
Затем сливовую смесь поместить в емкость, желательно в кастрюлю с толстым дном. Добавьте в соус все ингредиенты: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, давленый чеснок, звезду бадьяна, гвоздичные бутончики, семена кориандра и палочку корицы.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите около 30 минут, пока сливы не разварятся.
Удалите из кастрюли звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицу и с помощью блендера взбейте соус в однородную пасту.
Налейте горячий соус в стерилизованные бутылки или банки и закройте их стерильными крышками. Заверните соус в теплое полотенце и дайте ему полностью остыть.

Свинина в сливовом соусе

Свинина — это всегда вкусно, а если ее подавать со сливовым соусом, то она становится просто идеальная. Соус придает мясу особую пряность, легкий аромат специй, легкую кислотность, приятную резкость и нежную сладость.

Кроме того, этот способ приготовления улучшает внешний вид готового блюда, делая свинину намного красивее по сравнению с традиционными рецептами.

Ингредиенты:

филе свинины — 500 г;
чеснок — 2 зубчика;
зеленый лук — 3 пера;
рафинированное растительное масло — 2,5 столовые ложки для жарки;

сливовый соус — 6 столовых ложек;
корень свежего имбиря — 3 см;
соевый соус — 1,5 столовые ложки;
орехи — 10 г.

Приготовление свинины в соусе из слив:

Удалите весь жир со свиного филе. В большой, жаропрочной, неглубокой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло и положите мясо целым куском. Обжарьте его на среднем огне в течение 15 минут, переворачивайте каждые 3 минуты, равномерно подрумянивая.
Затем мясо заверните в фольгу и погрузите в кастрюлю с кипящей подсоленной питьевой водой соответствующего размера. Доведите до кипения и кипятите 7 минут. Затем достаньте мясо из кастрюли, снимите фольгу, высушите и порежьте на ломтики.
Очистите и натрите имбирь на средне — грубой терке или нарежьте на кубики размером 0,5 мм. Почистите и порежьте чеснок. Добавьте эти приправы на сковороду, где жарилось мясо и бланшируйте 30 секунд. Затем добавьте соевый и сливовый соусы и 4 столовые ложки фильтрованной питьевой воды.
Положите нарезанную свинину на сковороду и хорошо прогрейте. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук и жарьте еще 2 минуты.
Разложите готовое блюдо на тарелки и посыпьте дроблеными орехами. Идеальным дополнением к такой свинине являются тушеная фасоль или капуста. Будет очень вкусно, если овощи будут также вариться в сливовом кетчупе.