Клюквенный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Его легко приготовить в домашних условиях. К главному ингредиенту, клюкве, с учетом индивидуальных вкусов подбираются специи.
Классический рецепт
Соус позволяет раскрыть вкус основного блюда и сделать его более ярким, оставляет после себя приятное послевкусие. Подливка из клюквы прекрасно сочетается с жареным и запеченным мясом, цыпленком-гриль, мясом утки и гуся.
Технология приготовления имеет особенности. В большинстве случаев ягоды измельчают, превращая в пюре. Если этого не сделать, то при нагревании они лопнут.
Разные рецепты предусматривают в качестве добавок яблочный уксус, вино, лимонный сок. При выборе специй руководствуются собственными предпочтениями.
СПРАВКА. Учитывая исходный вкус клюквы, к ней в обязательном порядке добавляют сахар, фруктозу или мед.
Эти добавки позволяют приглушить горьковатый привкус. Нередко в соус добавляют цитрусовые, яблоки, другие ягоды из сада.
Классический рецепт не отличается особыми изысками и сложностями в приготовлении. Для него потребуются лишь клюква и сахар.
Ингредиенты:
- 150 гр. свежей или замороженной клюквы;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч.л. картофельного крахмала;
- 1 ст. воды.
Если используются замороженные ягоды, требуется их предварительная разморозка при комнатной температуре или в холодильнике.
СПРАВКА. Выбирают только спелые ягоды. Недозревшие придадут блюду горечь.
Нежелательно использование и перезревшей клюквы.
- Подготовленные ягоды тщательно перебирают, удаляя испорченные, и промывают. Отбрасывают на дуршлаг, дают стечь воде. Просушивают. Для этого можно использовать бумажное полотенце.
- Пересыпают в посуду, в которой будет готовиться соус. Для этих целей алюминиевые изделия не подойдут, т. к. при взаимодействии с соком происходит окисление.
- Насыпают сверху сахар и ставят на слабый огонь.
- Крахмал размешивают в воде до полного растворения комочков. Некоторые повара предпочитают готовить соус без добавления крахмала. Однако в этом случае придется продолжительное время уваривать блюдо для достижения достаточно густой консистенции.
- После того как клюква закипит, тонкой струйкой вливают растворенный крахмал, постоянно помешивая. Варят еще 4–5 минут. Выключив огонь, дают настояться под крышкой.
- Остывшее блюдо дополнительно остужают в холодильнике. В этом случае соус станет гуще и приобретет более тонкий вкус.
- Любители специй могут добавить в процессе приготовления гвоздику, корицу, мускатный орех. Это придаст пикантные нотки.
Простой клюквенный соус
Используя доступные ингредиенты и затратив непродолжительное время, можно придать обычным мясным блюдам новый изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 500 г свежей клюквы;
- 300 г сахара;
- 150 г репчатого лука;
- 150 мл яблочного уксуса;
- 0,5 ст. л. душистого перца-горошка;
- 0,5 ч.л. черного перца;
- 0,5 ст. л. семян сельдерея;
- 0,5 ст. л. корицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,5 ст. л. соли.
Приготовление
- Перебрать, вымыть и просушить клюкву. Порезать лук. Поместить ягоды и лук в кастрюльку и залить 200 мл воды. Довести до кипения и продолжать варить 10 минут на слабом огне под крышкой.
- С помощью блендера измельчить массу до состояния пюре.
- Добавить сахар, уксус и специи.
- Готовить 30 мин. на слабом огне, пока масса не достигнет густоты кетчупа.
- Готовое блюдо охладить, перелить в соусник и хранить в холодильнике.
Универсальный способ на каждый день
Базовый рецепт удобен возможностью экспериментировать, добавляя по вкусу приправы. Соус готовят как с цельными ягодами, так и с пюрированными.
Он подойдет для мясных блюд, а также в качестве дополнения к блинчикам, оладьям, сырникам, гамбургерам и картофелю-фри.
Для универсального рецепта понадобятся:
- 350 гр. клюквы;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. воды.
Приготовление
- В посуду с толстым дном налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения, не переставая помешивать.
- Всыпать промытую и высушенную клюкву. Варить 7–10 мин. до момента, когда начнет лопаться кожура. Этот процесс сопровождается хлопками и брызгами, следует беречь руки.
- Снять соус с огня и охладить. При желании – измельчить блендером, тогда масса станет более однородной.
- Подают как горячим, так и холодным.
- Многие гурманы предпочитают именно этот вариант из-за отсутствия специй, перебивающих вкус основного блюда.
Праздничный
Изысканный вариант клюквенного соуса подойдет для праздничных блюд.
Ингредиенты:
- 150 гр. клюквы;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- 3 ст. воды;
- по 1 щепотке корицы и мускатного ореха;
- 3-5 гвоздик;
- 1–2 звездочки аниса и душистый перец (по вкусу).
Приготовление
- В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и клюкву. Закипятить. Убавить огонь до умеренного и варить 5–7 минут. Ягоды лопнут и дадут сок.
- Тщательно вымыть цитрусовые, обдать кипятком. На терке натереть цедру, из мякоти выжать сок.
- Цедру и специи добавить в кастрюлю. Варить 5 минут, после чего добавить выжатый сок и продолжать варить еще несколько минут до загустения.
- Подают в горячем и холодном виде как дополнение к птице или запеченному мясу.
К утке
Клюквенный соус помогает мясу утки раскрыть свои вкусовые качества, придает блюду превосходный эстетичный вид и привносит дополнительный нежный аромат.
На 500 гр. утки понадобится:
- 200 гр. клюквы;
- 0,5 л воды;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 щепотки соли;
- 3 ст. л. натурального меда;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 0,3 ч.л. корицы, кардамона и гвоздики;
- 0,5 ч.л. мускатного ореха;
- молотый перец – по вкусу.
Приготовление
- Филе утки промыть, просушить бумажным полотенцем и натереть смесью соли, перца и мускатного ореха. Завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при 200 градусах в течение 90 минут.
- В это время приготовить соус. Клюкву промыть, удалить лишнюю влагу и перетереть в ступке до однородной кашицы. Переложить в кастрюлю, залить маслом и закипятить, не переставая помешивать. Убавить огонь, накрыть крышкой и уваривать в течение 15 минут.
- Добавить в массу сахар, соль, измельченный чеснок. Перемешать и продолжать варить еще 5 минут. Сдобрить специями и снять с огня.
- Готовое филе нарезать на кусочки и полить горячим клюквенным соусом.
К курице
С помощью клюквенного соуса можно придать блюдам из куриного мяса новый необычный вкус. Пикантную кислинку заправке дает не только клюква, но и используемые в рецепте вино и лимон.
Ингредиенты:
- 400 гр. клюквы;
- 150 мл сухого красного вина;
- 1,5 ст. сахара;
- 2 лимона;
- по 1 щепотке соли и черного молотого перца;
- 1 ч. л. крахмала;
- маленький кусочек имбиря.
Приготовление
- Вымытые ягоды просушить и поместить в кастрюлю. Влить вино и добавить небольшое количество воды. Поставить на умеренный огонь, перемешать и дождаться выпаривания 1/2 объема жидкости.
- Корень имбиря натереть на мелкой терке, отжать и добавить сок в кастрюлю.
- Всыпать сахар, соль и перец.
- Варить на самом маленьком огне в течение 15 минут.
- Размешать в небольшом количестве воды крахмал и тонкой струйкой влить в соус. Перемешать, дождаться кипения и выключить через 1–2 минуты.
- При желании соус можно процедить.
К рыбе
Жареная или запеченная рыба перестанет казаться банальным блюдом, если подать ее с клюквенным соусом. Он подойдет как к морской, так и к речной рыбе.
Ингредиенты:
- 300 грамм ягод клюквы;
- 1 апельсин;
- 75 гр. сливочного масла;
- 3 ст. л. меда;
- 1 луковица;
- по 1 щепотке соли и перца.
Приготовление
- Лук мелко порезать и обжарить на сковороде в сливочном масле.
- Цедру с апельсина снять с помощью мелкой терки. Тщательно выжать сок.
- В кастрюлю с толстым дном сложить клюкву, мед, обжаренный лук, сок и цедру апельсина. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. После чего открыть крышку и тушить смесь еще 8 минут размешивая.
- Перетереть соус через сито, добавить соль и перец.
- Подают охлажденным.
С имбирем
Имбирь придает клюквенному соусу особый вкус и аромат. Он прекрасно дополняет клюквенную кислинку.
Ингредиенты:
- 300 гр. клюквы;
- корень имбиря длиной около 2 см;
- цедра 1 лимона;
- 3 ст. л. коричневого сахара.
Приготовление
- Натереть кожицу лимона на мелкой терке. С помощью блендера или терки измельчить имбирь.
- Перебрать и промыть клюкву, дать стечь воде и просушить ягоды бумажным полотенцем.
- Поместить клюкву, цедру и имбирь в сотейник или кастрюльку. Развести небольшим количеством воды и поставить на огонь. Варить на слабом огне четверть часа. Чтобы избежать пригорания, периодически мешать деревянной лопаткой или ложкой.
- Когда испарится лишняя вода, и масса загустеет, добавить сахар и тщательно размешать до растворения кристаллов.
- Остудить соус. При этом он загустеет и пропитается ароматом лимона и имбиря.
К свинине
Удачное сочетание свинины и клюквенного соуса обусловлено тем, что кислинка подливы способна смягчить жирность мяса и придать приятное послевкусие.
Соус можно приготовить впрок, закрыть в баночки и использовать зимой по мере необходимости.
Ингредиенты:
- 300 гр. замороженной или свежей клюквы;
- 100 мл воды;
- 100 гр. сахара;
- 1 головка красного лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2 лавровых листа;
- 0,5 ч. л. зерен горчицы;
- 0,5 ч. л. корицы;
- 1 ст. л. «Хмели-сунели»;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Головку лука мелко порубить, измельчить чеснок.
- В посуде, в которой будет готовиться соус, растворить сахар в воде. В течение 5 минут варить сироп, после чего всыпать в него клюкву.
- Варить смесь 10 минут.
- Одновременно с этим на сковороде растопить масло, поместить в него лаврушку и горчицу, пожарить 2 минуты. Всыпать лук и жарить еще 6–7 минут, пока не озолотится. Сдобрить специями и солью.
- В отдельной посуде смешать клюквенное пюре и зажарку. В остывшую смесь положить чеснок, размешать.
К птице
Клюквенный соус – прекрасное дополнение к индейке или иной птице, запеченным целиком. Это блюдо способно украсить новогодний или рождественский ужин. В рецепте клюкву рекомендуется смешать с брусникой.
Ингредиенты:
- 140 гр. клюквы;
- 60 гр. брусники;
- 1,2 ст. сахара;
- по 3 ст. л. красного вина и сока лимона;
- 1 апельсин.
Приготовление
- Для сиропа засыпать в кастрюлю сахар и развести водой.
- Ягоды перебрать, промыть и высушить.
- Выжать сок из лимона и снять цедру с апельсина, измельчив ее.
- В сахарный сироп поместить ягодную смесь и варить 5 минут на умеренном огне. Затем влить лимонный сок и положить цедру.
- В уваренную массу влить вино и держать на огне еще 3 минуты.
- Одновременно приготовить птицу. Для этого вымытую и основательно высушенную тушку натереть смесью соли и перца. После чего обмазать клюквенным соусом. Поставить в хорошо прогретую духовку и запечь до готовности.
- Соусом не только обмазывают тушку, но и подают в качестве подливки.
К индейке
Индейка – традиционное блюдо в каждой американской семье. А клюквенный соус – обязательное дополнение к ней. Рубиновый цвет делает кушанье нарядным и аппетитным, а кислинка позволяет раскрыться вкусу.
Ингредиенты:
- 600 гр. клюквы;
- 300 гр. сахара;
- 4 ст. л. бренди;
- 2 апельсина среднего размера.
Приготовление
- Ягоды промыть и удалить влагу. Засыпать в кастрюлю и накрыть слоем сахара. Снять цедру с 2 апельсинов, измельчить. Из 1 выжать сок. Цедру и сок добавить в смесь. Перемешать, поставить вариться на умеренный огонь.
- После закипания уменьшить нагрев и готовить еще 9–10 минут.
- Влить бренди, дождаться закипания и снять с огня.
Кисло-сладкий соус
Этот рецепт – универсальный. Подливка хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, пастой. Приготовление не составит труда и займет не более 20 минут.
Ингредиенты:
- 350 гр. клюквы;
- 1 ст. воды;
- 9 ст. л. сахара;
- 2 сочных яблока.
Приготовление
- Очистить яблоки и удалить сердцевину. Порезать плоды на мелкие кусочки. В эмалированную посуду сложить яблоки, клюкву, сахар, влить воду.
- На медленном огне дождаться закипания. Далее варить еще 10 минут, не забывая размешивать.
- Загустевшую смесь измельчить с помощью блендера и протереть через сито.
С апельсином
Сочетание клюквы и апельсина служит прекрасной основой для идеального соуса. Подливка с этими компонентами получается кисло-сладкой, чуть терпкой на вкус.
Она дополнит мясные и рыбные блюда. С составом заправки можно экспериментировать, сдабривая специями по своему вкусу.
Ингредиенты:
- 350 гр. клюквы;
- 1 большой апельсин;
- 100 гр. сахара;
- 1/2 пачки корицы;
- 1/2 ч.л. измельченного имбиря;
- 2–3 звездочки гвоздики.
Приготовление
- Ягоды перекрутить через мясорубку или измельчить блендером. Самой мелкой теркой счистить с апельсина кожицу. Выжать сок из плода.
- Клюкву и сахар перемешать в кастрюле, в которой будет готовиться. Добавить остальные компоненты.
- На умеренном огне дождаться момента закипания. Убавить огонь и уваривать под крышкой 5–6 минут.
- Остудить соус и подавать к готовым блюдам.
Простой рецепт из замороженных ягод
Зимой порадуйте близких необычной подливкой к мясным блюдам из замороженной клюквы.
Ингредиенты:
- 2 ст. замороженных ягод клюквы;
- 100 гр. сахара;
- 1 ст. воды;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. свежеотжатого сока апельсина;
- 1 лавровый лист;
- специи и соль добавляются по вкусу.
Приготовление
- Достать из морозилки ягоды и оставить размораживаться.
- К моменту разморозки сделать сахарный сироп. Для этого в кастрюле залить сахарный песок всем количеством воды.
- Варить на умеренном огне 5–10 минут с добавлением лаврового листа.
- Положить в сироп клюкву, специи, масло и апельсиновый сок и продолжать томить под крышкой 10–12 минут.
СПРАВКА. Если готовый соус взбить блендером, он приобретет более нежную консистенцию.
Острый клюквенный соус
Мясным блюдам придаст пикантности острый клюквенный соус. Жгучий перец чили, входящий в его состав, разжигает аппетит, а коньяк, лимон и специи делают вкус обычных блюд незабываемым.
Ингредиенты:
- 700 гр. клюквы;
- 400 гр. сахара;
- 380 мл воды;
- 6 ст. л. сока и цедра лимона;
- 4 ст. л. коньяка;
- 4 перца чили;
- 4–6 шт. бадьяна;
- 1 ч. л. без верха соли.
Приготовление
- Перед приготовлением ягоды промыть и просушить.
- Мелко порезать перец чили без удаления семян.
- Счистить теркой цедру лимона и отжать сок.
- Все ингредиенты, кроме воды поместить в кастрюлю, перемешать. Залить водой и снова качественно размешать.
- На среднем огне дождаться закипания массы. После чего уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 15 минут до загустения.
- Остудить и подавать к столу.
Как сделать соус из клюквы – секреты приготовления
Рекомендации известных поваров.
- Клюквенный соус лучше всего раскрывает свои вкусовые качества в сочетании с жирным мясом, прекрасно дополняя его.
- Используйте эмалированную посуду. Изделия из алюминия следует исключить, т. к. при нагревании происходит реакция сока с металлом, и выделяются опасные для человека вещества.
- Выбирая ингредиенты для соуса, следует обратить внимание на цитрусовые, курагу, изюм, мед, лук, бруснику. Из многообразия специй возьмите корицу, имбирь, душистый и острый перец, гвоздику.
- Недозревшая клюква придаст блюду горечь. Выбирайте только спелую ягоду.
- Клюкву перед готовкой перебирают, избавляясь от испорченных ягод, тщательно промывают и просушивают.
- Готовый соус подлежит некоторое время хранению в стеклянной банке с крышкой на полке холодильника.
- Замороженный продукт перед готовкой держат при комнатной температуре, не пользуясь для разморозки микроволновкой.
- Сухое вино улучшит вкус соуса.
- Вместо репчатого лука, предпочтительней использовать шалот, обладающий более мягким вкусом.
- Не забывайте пробовать соус в процессе приготовления. Так можно вовремя добавить недостающий компонент.
- Клюква прекрасно сочетается с плодами манго. Этот экзотический фрукт придаст особый привкус и добавит необычный оттенок.
При соблюдении этих рекомендаций клюквенный соус в домашних условиях получится не хуже, чем в дорогих ресторанах.
