7 особенных рецептов сливочно-чесночного соуса: секреты приготовления, пошаговые инструкции и полезные советы

Нежный сливочно-чесночный соус отлично подходит к морепродуктам, мясным блюдам и многим овощам.

Сливочно-чесночный соус – один из вкуснейших и нежнейших из существующих заправок.

Соус очень просто приготовить самостоятельно дома, из имеющихся всегда в наличие ингредиентов. Исходя из названия, становится понятным, что основой для такого соуса будут являться сливки. Использовать следует натуральные сливки, с небольшим сроком хранения.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Сухую, чистую и нежирную сковородку поставить греться на средний огонь.
2. В разогретую посуду всыпать пшеничную муку и обжаривать до приобретения золотистого оттенка. Во время жарки муку необходимо постоянно помешивать, чтоб избежать ее пригорания и приставания ко дну.
3. После приобретения золотистого оттенка добавить в муку сливочное масло. Аккуратно и тщательно перемешать ингредиенты до получения однородной массы. Прожарить массу в течение пары минут.
4. Добавить подготовленные сливки в сковороду к остальным ингредиентам и перемешать до однородности. Кипятить содержимое в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, чтобы сливки не пригорали.
5. По истечении указанного времени добавить соль и перец. Последним ингредиентом добавить чеснок, предварительно выдавив его в отдельную емкость. После этого сразу следует снимать соус с огня.
6. В течение нескольких минут после выключения соус нужно еще несколько раз перемешать, чтоб не образовались мучные комочки.

Описанный рецепт сливочно-чесночного соуса является базовым. В качестве дополнительных ингредиентов, для получения более изысканного вкуса к нему добавляют мелко порубленную зелень – укроп, петрушку, иногда сельдерей. Классический рецепт соуса хорошо сочетается с жареной, варенной и тушеной картошкой.

С грибами и вином

Такой вариант приготовления сливочно-чесночного соуса отлично подходит в качестве подливы для готового мяса, или как отдельный гарнир.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Подготовленные шампиньоны вымыть и нарезать толстыми пластинками.
2. Растопить сливочное масло в глубокой сковороде на маленьком огне. Добавить в него грибы и обжаривать их до прозрачности. Готовые грибы переложить в отдельную емкость, добавить специи и накрыть фольгой.
3. В оставшееся на сковороде масло добавить сливки и прогревать в течение 5 минут. Далее добавить вино и, постоянно помешивая, проварить на медленном огне до выпаривания алкоголя.
4. Выдавить сок из лимона в отдельную посуду, процеживая от косточек. Добавить сок с приправами в сковороду и все тщательно перемешать.
5. Возвратить грибы на сковороду к готовому соусу и тушить все вместе на небольшом огне, до необходимой густоты (до готовности).

Для пиццы

Для приготовления пиццы могут использоваться самые разнообразные ингредиенты. Это могут быть мясо, морепродукты, овощи и даже фрукты, соленья, копчености, сыры и много другое. Компоненты меняются и добавляются, но неизменным остается основа, которая используется для любой пиццы – это соус. Такой вкусной основой может стать сливочно-чесночный соус.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и слегка обжарить в разогретом масле. Затем извлечь чеснок из масла.
2. В оставшееся на сковороде масло добавить муку и обжарить до проявления золотистого цвета.
3. Залить сливки и постоянно помешивая продолжить томить на медленном огне до загустения.
4. Всыпать приправы и хорошо перемешать. После закипания снять с огня.
5. Оставить соус остывать до комнатной температуры. После остывания он полностью готов и может использоваться в качестве основы для любой пиццы.

ВНИМАНИЕ! При использовании сливочно-чесночного соуса как основы для пиццы, в качестве ингредиентов лучше подойдут морепродукты или рыба, хотя и с остальными продуктами сочетание получится очень нежным и ароматным.

Подливка для мяса

Многие любители мяса скажут, что лучшим вариантом для шашлыка или мяса на гриле является кетчуп. Несомненно, что соусы, в основе которых содержится томат, способны подчеркнуть мясной вкус. Однако, стоит только попробовать заменить привычный кетчуп на изысканный сливочно-чесночный соус для мяса, предпочтения могут поменяться в одночасье.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Промытые головки чеснока отварить около 7–8 минут на среднем огне. Вытащить из воды и обсушить салфетками.
2. Каждую головку положить отдельно на кусок фольги, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать сверху сахаром и завернуть. Поместить чеснок на противень и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
3. После извлечения из духовки развернуть фольгу и извлечь запеченную массу. Для этого аккуратно надрезать каждую головку, захватывая верхнюю часть зубчиков, а после уже выдавить запеченную массу на сковородку. Добавить бульон, сливки и специи. Хорошо перемешать и оставить на небольшом огне примерно на 10 минут, пока соус не начнет загустевать. В конце добавить сливочное масло, снять с огня и тщательно перемешать.

Без сливок на молоке

Хотя основным ингредиентом в сливочно-чесночном соусе являются сами сливки, не всегда есть желание и возможность использовать именно их. Несомненно, что со сливками, соус получается очень нежный и воздушный, но есть варианты заменить их другими ингредиентами, не теряя при этом сливочный вкус. К примеру, можно добавить молоко или сметану. Учитывая, что молоко по консистенции более жидкое, потребуется добавить чуть больше муки (загустителя), чем в обычном рецепте.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. На маленьком огне разогреть сливочное масло в сковороде, пока оно полностью не растает. Небольшими частями ввести в масло муку, постоянно помешивая, добиваясь массы без комочков.
2. Оставить однородную массу на маленьком огне на несколько минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль и перец.
3. После этого залить молоко, очень тщательно и быстро вымешивая, чтоб масса не пригорела.
4. На медленном огне варить соус до загустения, примерно 5–10 минут. Чем дольше остается соус на огне, тем гуще он становится, поэтому регулировать нужную густоту можно самостоятельно.

Добавить изюминку вкусу соуса помогут дополнительные ингредиенты — горчица, мускатный орех, орегано и даже корица. Можно заменить часть сливок на мясной бульон, что обогатит вкус соуса и сделает его более насыщенным.

ВАЖНО! Экспериментировать с дополнительными ингредиентами следует аккуратно, добавляя по одному и совсем понемногу, чтоб не испортить вкус.

Вариации блюд, к которым хорошо подходит сливочно-чесночный соус

Изысканный соус, изготовленный из ключевых компонентов — сливок и чеснока, в сочетании с дополнительными ингредиентами, превосходно дополняет вкус любого блюда. Самым гармоничным среди различных вариантов, является сочетание такого соуса с блюдами из морепродуктов.

К пасте с креветками

Утонченный ароматный соус из сливок и чеснока отлично гармонирует со вкусом морепродуктов, особенно с креветками. Приготовленный сливочно-чесночный соус с креветками, поданный с отварной итальянской пастой, не оставит равнодушными, даже самых ярых гурманов.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Подготовленную пасту отварить, следуя инструкции на упаковке.
2. Предварительно очищенный чеснок, раздавить плоской стороной ножа и обжарить на оливковом масле. После чеснок убрать из сковороды, понадобиться только ароматное масло.
3. В масло положить очищенные креветки и обжарить с двух сторон в течение 2 минут. Затем переложить в отдельную емкость.
4. В оставшееся на сковороде масло добавить сливки, соль и базилик. На маленьком огне проварить все до загустения. Вернуть в соус креветки и прогреть в течение нескольких минут. Приготовленную пасту выложить порционно на тарелки, присыпать свежей зеленью и полив сверху соусом с креветками, подавать к столу.

К мидиям с сыром на сковороде

Морепродукты всегда отличаются своим оригинальным вкусом. Из мидий и сыра с добавлением сливочно-чесночного соуса, можно быстро и просто приготовить вкусное и утонченное угощение. Готовое блюдо легко можно преподнести в качестве основного или как закуски к праздничному столу.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. В разогретую на маленьком огне сковородку добавить сливочное масло и оставить таять. Очищенные зубчики чеснока, мелко нашинковать ножом и добавить в масло. Томить до появления аромата.
2. Заранее размороженное мясо мидий, добавить на сковороду к чесноку. Присыпать специями и хорошо размешать. Обжаривать, помешивая еще приблизительно 2–3 минут.
3. Добавить сливки к морепродуктам и постоянно помешивая, довести до кипения.
4. Сверху посыпать сыром, заранее натертым на крупной терке.
5. Когда сырная шапка расплавиться и застынет хрустящей корочкой, убрать сковородку с огня. Блюдо украсить порезанной свежей зеленью и подать к столу.

Видео