Персиковый соус к мясу – варианты приготовления

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

Можно ли делать соус из персиков

Чатни – это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те, которые готовятся с провариванием, обычно подаются спустя месяц. Соус нужно хранить в чистых стеклянных банках в холодильнике. Вкус такого чатни более утонченный и насыщенный.

В каждой индийской семье чатни готовят в соответствии с их собственными вкусами и традициями. Обычно это острый соус, напоминающий вязкую массу коричневого или зеленого цвета. Подается почти со всеми овощными, мясными и рисовыми блюдами.
Некоторые просто намазывают его на хлеб и едят его, запивая напитками. В Индии чатни продается практически в каждом магазине, обычно в банках по 200-250 граммов, не более. Особенно любят в этой стране соусы из манго, помидоров и имбиря.
В нашей стране чатни готовят в соответствии с местными условиями из любых сезонных фруктов. Это может быть груша, яблоко, персик, слива, крыжовник. Хотя чатни обычно готовят из сладких фруктов, в него добавляют корень имбиря и острый перец. Сочетание пикантных и сладких вкусов – главная особенность индийского чатни.

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

Как сделать персиковый соус на зиму

Домохозяйкам полезно знать, как приготовить знаменитый индийский чатни из персиков, созревающих в большом количестве летом в нашем регионе.
Традиционно мы используем эти фрукты на зиму для приготовления компотов, джемов, а также для заморозки.
Попробуем разнообразить наш рацион персиковым чатни, который в холодное зимнее время будет добавлять изюминку к мясным, овощным блюдам.

Ингредиенты:

  • 8 персиков;
  • сахар треть стакана;
  • яблочный уксус 125 мл;
  • тёртый имбирь  200 гр;
  • мелко нарезанный лук 1 шт.;
  • четверть стакана лимонного сока;
  • корица 1 палочка;
  • гвоздика 5-6 штучек;
  • красный и черный перец по 1/2 чайной ложки;
  • кориандр 2 чайные ложки;
  • соль 1-2 чайные ложки.

Приготовление

  1. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте уксус, лимонный сок, сахар, имбирь, соль, перец обоих видов.
  2. Перемешайте все вместе, увеличьте газ и бросьте лук к остальным ингредиентам. Доведите смесь до кипения и кипятите 3 минуты.
  3. Добавьте все остальные специи и кипятите еще 5 минут.
  4. После этого можно добавить персики в кастрюлю, перемешать все вместе и готовить 15-20 минут, в зависимости от твердости персиков.
  5. Время от времени нужно помешивать.

Примечание: полученный чатни будет сочетать в себе несколько вкусов: кислый, сладкий и пикантный.

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

Острый соус из персиков, яблок и алычи

Для этого рецепта помимо персиков вам понадобится алыча, желтая или красная, а также яблоки и различные специи. 

Ингредиенты:

  • 3 персика;
  • 3 яблока;
  • алыча – 4 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль на кончике ножа;
  • сахар – 6-7 столовых ложек;
  • вода – 1,5 чашки;
  • перец по вкусу;
  • имбирь по вкусу;
  • специи.

Приготовление

  1. Удалите косточки из алычи, добавьте холодную воду и сахар в мякоть.
  2. Перемешайте и готовьте на медленном огне.
  3. Порежьте персики и добавьте их в кастрюлю, затем добавьте и яблоки.
  4. Готовьте все это на медленном огне в течение 15 минут.

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

С имбирем и острым перцем

Персиковый соус с перцем чили готовится следующим образом.

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

Ингредиенты:

  • фруктовый перец aji melocoton (или habanero 4 шт.) – 10 шт.;
  • 4 зрелых, мягких персика;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • белый лук – 12 штук
  • соль (без йода) – 1 чайная ложка;
  • лайм (сок) – 1 шт.;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • яблочный уксус – 1/2 стакана;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • вода – 1/2 стаканов.

Приготовление

  1. Очистите персики, смешайте все ингредиенты вместе и измельчите их блендером.
  2. Варить 20 минут, затем переложить в должным образом подготовленные банки или другие емкости.

С горчицей

Горчица – обычный ингредиент индийских чатни. И это еще один вариант острого персикового соуса.

Нужно взять:

  • персики (нектарины) – 1 кг;
  • миндаль – 100 гр;
  • светлый изюм – 100 гр;
  • сухое белое вино – 200 мл;
  • винный уксус – 200 мл;
  • сахар – 200 гр;
  • горчица семенами – 2 столовые ложки;
  • молотый перец (белый) – 0,5 чайной ложки;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • желфикс – 40 гр.

Приготовление

  1. Измельчите фрукты и миндаль, залейте кипящей водой изюм.
  2. Положите мелко нарезанные фрукты в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты.
  3. Кипятить 7-8 минут, затем несколько раз обрабатывать блендером, но так, чтобы целые кусочки фруктов остались.
  4. Добавьте желирующее средство и готовьте еще 5 минут.
  5. Залейте в контейнеры и храните в холодильнике.

Рецепт чатни из персиков с луком и восточными пряностями

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

Есть много разновидностей чатни. Можно немного поэкспериментировать с ингредиентами, чтобы найти рецепт, который вам понравится. Итак, этот вариант чатни сделан с персиками и луком.

Понадобится:

  • персики – 1 кг;
  • лук репчатый или красный – 3 шт.;
  • молотый имбирь – 0,5 чайной ложки;
  • острый перец – 1 шт.;
  • темный изюм – 0,1 кг;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • растительное масло – 4 столовые ложки;
  • семена горчицы – 0,5 чайной ложки;
  • зира – 0.5 чайных ложек;
  • куркума – 0,5 чайной ложки;
  • корица – 0,3 чайной ложки;
  • гвоздика – 0,3 чайной ложки;
  • яблочный уксус – 0,1 л.

Приготовление

  1. Разогреть масло на сковороде, добавить нарезанный лук, имбирь, острый перец. Тушить до прозрачности, добавить соль, сахар и изюм. Оставит еще на 5 минут и добавить остальные специи.
  2. Очистить персики, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Оставить на огне еще на полчаса, добавляя уксус понемногу за раз. Простерилизовать банки (можно в микроволновой печи), положить в них чатни и закройте крышками.

С томатами и кардамоном

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

Вместо того чтобы покупать в магазине кетчуп с массой всевозможных нездоровых добавок, лучше приготовить самодельный вариант.

Нужно взять:

  • большие спелые помидоры – 6 шт.;
  • персики (средний размер) – 5 шт.;
  • 1 лук;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • имбирь – 2 см;
  • сахар (тростниковый) – 0,15 гр.
  • яблочный уксус – 0,15 л;
  • томатная паста – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист;
  • кардамон – 2 штучки;
  • семена кориандра – 0,5 чайной ложки;
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. Мелко нарезать персики и помидоры. Семена кардамона и кориандра размолоть в ступке. Тонко порезать лук, чеснок и имбирь. Смешать все специи, сахар и уксус на сковороде и добавить лук, чеснок и имбирь. Готовить на среднем огне до полного растворения сахара.
  2. Затем добавить томатную пасту, помидоры и персики, довести до кипения и тушить в течение 20 минут, пока смесь не загустеет. Оставить с огня и остудить, взбить блендером и процедить через сито. Разлить в стерильные чистые банки и хранить в холодильнике.

С вином и дижонской горчицей

Лучше взять фрукты твердые, даже немного зеленоватые. Нарезать их на кусочки произвольного размера. Рецепт персикового соуса для мяса будет состоять из следующих ингредиентов:

  • персики – 0,6 кг;
  • сахар – 0,1 кг;
  • сухое белое вино – 0,5 л;
  • измельченный имбирь – 2 чайные ложки;
  • 2 чайные ложки зернистой горчицы;
  • 1 чайная ложка обычной горчицы.

Приготовление

  1. Нарежьте персики и сложите их в кастрюлю, залейте вином, добавьте сахар и готовьте в течение часа при температуре +100°C.
  2. Смесь должна уменьшиться наполовину.
  3. Оставшуюся смесь измельчите толкушкой для пюре, добавьте имбирь и оба вида горчицы.
  4. Верните на плиту и кипятите еще 15 минут.
  5. Полученный чатни можно наливать в подготовленные банки и герметично закрывать на зиму.
  6. Персиковый соус очень хорошо сочетается с курицей и различными мясными блюдами.

Персиковый соус к мясу - варианты приготовления

Правила хранения персиковых соусов

Храните персиковые соусы в стерильных и герметичных банках в прохладном месте. Лучше в холодильнике, подвале или погреб. Чатни очень хорош для длительного хранения, потому что в нем много консервантов (сахар, уксус, перец).

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Соус из баклажанов и томатов знаком не каждому, но стоит его попробовать, и он становится одним из любимых. Сущест
Соусы, специи и приправы помогают подчеркнуть вкус и аромат блюда, а иногда даже исправить его. Большинство из них
Единство в многообразии Восхитительная Азия, загадочный Восток — как велико ваше притяжение. Соус якисоба — то
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]