Можно ли делать соус из персиков
Чатни — это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те, которые готовятся с провариванием, обычно подаются спустя месяц. Соус нужно хранить в чистых стеклянных банках в холодильнике. Вкус такого чатни более утонченный и насыщенный.
В каждой индийской семье чатни готовят в соответствии с их собственными вкусами и традициями. Обычно это острый соус, напоминающий вязкую массу коричневого или зеленого цвета. Подается почти со всеми овощными, мясными и рисовыми блюдами.
Некоторые просто намазывают его на хлеб и едят его, запивая напитками. В Индии чатни продается практически в каждом магазине, обычно в банках по 200-250 граммов, не более. Особенно любят в этой стране соусы из манго, помидоров и имбиря.
В нашей стране чатни готовят в соответствии с местными условиями из любых сезонных фруктов. Это может быть груша, яблоко, персик, слива, крыжовник. Хотя чатни обычно готовят из сладких фруктов, в него добавляют корень имбиря и острый перец. Сочетание пикантных и сладких вкусов — главная особенность индийского чатни.
Чатни можно приготовить на зиму и просто хранить в прохладном месте, если в блюде мало сахара. Без холодильника можно хранить только соусы с большим количеством сахара. Рассмотрим различные варианты персикового соуса, некоторые из которых можно готовить на целый год.
Как сделать персиковый соус на зиму
Домохозяйкам полезно знать, как приготовить знаменитый индийский чатни из персиков, созревающих в большом количестве летом в нашем регионе.
Традиционно мы используем эти фрукты на зиму для приготовления компотов, джемов, а также для заморозки.
Попробуем разнообразить наш рацион персиковым чатни, который в холодное зимнее время будет добавлять изюминку к мясным, овощным блюдам.
Ингредиенты:
- 8 персиков;
- сахар треть стакана;
- яблочный уксус 125 мл;
- тёртый имбирь 200 гр;
- мелко нарезанный лук 1 шт.;
- четверть стакана лимонного сока;
- корица 1 палочка;
- гвоздика 5-6 штучек;
- красный и черный перец по 1/2 чайной ложки;
- кориандр 2 чайные ложки;
- соль 1-2 чайные ложки.
Приготовление
- Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте уксус, лимонный сок, сахар, имбирь, соль, перец обоих видов.
- Перемешайте все вместе, увеличьте газ и бросьте лук к остальным ингредиентам. Доведите смесь до кипения и кипятите 3 минуты.
- Добавьте все остальные специи и кипятите еще 5 минут.
- После этого можно добавить персики в кастрюлю, перемешать все вместе и готовить 15-20 минут, в зависимости от твердости персиков.
- Время от времени нужно помешивать.
Примечание: полученный чатни будет сочетать в себе несколько вкусов: кислый, сладкий и пикантный.
Острый соус из персиков, яблок и алычи
Для этого рецепта помимо персиков вам понадобится алыча, желтая или красная, а также яблоки и различные специи.
Ингредиенты:
- 3 персика;
- 3 яблока;
- алыча — 4 стакана;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- соль на кончике ножа;
- сахар — 6-7 столовых ложек;
- вода — 1,5 чашки;
- перец по вкусу;
- имбирь по вкусу;
- специи.
Приготовление
- Удалите косточки из алычи, добавьте холодную воду и сахар в мякоть.
- Перемешайте и готовьте на медленном огне.
- Порежьте персики и добавьте их в кастрюлю, затем добавьте и яблоки.
- Готовьте все это на медленном огне в течение 15 минут.
С имбирем и острым перцем
Персиковый соус с перцем чили готовится следующим образом.
Ингредиенты:
- фруктовый перец aji melocoton (или habanero 4 шт.) — 10 шт.;
- 4 зрелых, мягких персика;
- чеснок — 4 зубчика;
- белый лук — 12 штук
- соль (без йода) — 1 чайная ложка;
- лайм (сок) — 1 шт.;
- мед — 1 столовая ложка;
- яблочный уксус — 1/2 стакана;
- сахар — 1 столовая ложка;
- вода — 1/2 стаканов.
Приготовление
- Очистите персики, смешайте все ингредиенты вместе и измельчите их блендером.
- Варить 20 минут, затем переложить в должным образом подготовленные банки или другие емкости.
С горчицей
Горчица — обычный ингредиент индийских чатни. И это еще один вариант острого персикового соуса.
Нужно взять:
- персики (нектарины) — 1 кг;
- миндаль — 100 гр;
- светлый изюм — 100 гр;
- сухое белое вино — 200 мл;
- винный уксус — 200 мл;
- сахар — 200 гр;
- горчица семенами — 2 столовые ложки;
- молотый перец (белый) — 0,5 чайной ложки;
- соль — 2 чайные ложки;
- желфикс — 40 гр.
Приготовление
- Измельчите фрукты и миндаль, залейте кипящей водой изюм.
- Положите мелко нарезанные фрукты в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты.
- Кипятить 7-8 минут, затем несколько раз обрабатывать блендером, но так, чтобы целые кусочки фруктов остались.
- Добавьте желирующее средство и готовьте еще 5 минут.
- Залейте в контейнеры и храните в холодильнике.
Рецепт чатни из персиков с луком и восточными пряностями
Есть много разновидностей чатни. Можно немного поэкспериментировать с ингредиентами, чтобы найти рецепт, который вам понравится. Итак, этот вариант чатни сделан с персиками и луком.
Понадобится:
- персики — 1 кг;
- лук репчатый или красный — 3 шт.;
- молотый имбирь — 0,5 чайной ложки;
- острый перец — 1 шт.;
- темный изюм — 0,1 кг;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 5 столовых ложек;
- растительное масло — 4 столовые ложки;
- семена горчицы — 0,5 чайной ложки;
- зира — 0.5 чайных ложек;
- куркума — 0,5 чайной ложки;
- корица — 0,3 чайной ложки;
- гвоздика — 0,3 чайной ложки;
- яблочный уксус — 0,1 л.
Приготовление
- Разогреть масло на сковороде, добавить нарезанный лук, имбирь, острый перец. Тушить до прозрачности, добавить соль, сахар и изюм. Оставит еще на 5 минут и добавить остальные специи.
- Очистить персики, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Оставить на огне еще на полчаса, добавляя уксус понемногу за раз. Простерилизовать банки (можно в микроволновой печи), положить в них чатни и закройте крышками.
С томатами и кардамоном
Вместо того чтобы покупать в магазине кетчуп с массой всевозможных нездоровых добавок, лучше приготовить самодельный вариант.
Нужно взять:
- большие спелые помидоры — 6 шт.;
- персики (средний размер) — 5 шт.;
- 1 лук;
- чеснок — 3-4 зубка;
- имбирь — 2 см;
- сахар (тростниковый) — 0,15 гр.
- яблочный уксус — 0,15 л;
- томатная паста — 3 столовые ложки;
- лавровый лист;
- кардамон — 2 штучки;
- семена кориандра — 0,5 чайной ложки;
- щепотка соли.
Приготовление
- Мелко нарезать персики и помидоры. Семена кардамона и кориандра размолоть в ступке. Тонко порезать лук, чеснок и имбирь. Смешать все специи, сахар и уксус на сковороде и добавить лук, чеснок и имбирь. Готовить на среднем огне до полного растворения сахара.
- Затем добавить томатную пасту, помидоры и персики, довести до кипения и тушить в течение 20 минут, пока смесь не загустеет. Оставить с огня и остудить, взбить блендером и процедить через сито. Разлить в стерильные чистые банки и хранить в холодильнике.
С вином и дижонской горчицей
Лучше взять фрукты твердые, даже немного зеленоватые. Нарезать их на кусочки произвольного размера. Рецепт персикового соуса для мяса будет состоять из следующих ингредиентов:
- персики — 0,6 кг;
- сахар — 0,1 кг;
- сухое белое вино — 0,5 л;
- измельченный имбирь — 2 чайные ложки;
- 2 чайные ложки зернистой горчицы;
- 1 чайная ложка обычной горчицы.
Приготовление
- Нарежьте персики и сложите их в кастрюлю, залейте вином, добавьте сахар и готовьте в течение часа при температуре +100°C.
- Смесь должна уменьшиться наполовину.
- Оставшуюся смесь измельчите толкушкой для пюре, добавьте имбирь и оба вида горчицы.
- Верните на плиту и кипятите еще 15 минут.
- Полученный чатни можно наливать в подготовленные банки и герметично закрывать на зиму.
- Персиковый соус очень хорошо сочетается с курицей и различными мясными блюдами.
Правила хранения персиковых соусов
Храните персиковые соусы в стерильных и герметичных банках в прохладном месте. Лучше в холодильнике, подвале или погреб. Чатни очень хорош для длительного хранения, потому что в нем много консервантов (сахар, уксус, перец).
