Рецепты и основные принципы приготовления
Все фрукты и овощи по следующим рецептам очищаются и измельчаются дважды. Перед термической обработкой прогоняем их через мясорубку, если этот момент не отмечен — измельчаем на кусочки (то же самое мы делаем с чесноком и зеленью).
Продукты помещаются в чистые банки, не требуют окончательной стерилизации. Вы можете заменить рекомендуемые сорта яблок.
Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму: рецепт — пальчики оближешь
Отличная версия этого соуса содержит два основных ингредиента — помидоры и яблоки. Не используйте лук или перец. Выходит с нежной сладостью.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 2 зеленых средних яблока;
- несколько горошин разных перцев;
- 4 бутона гвоздики;
- 2 1/2 столовые ложки сахарного песка;
- 0,5 ст. ложки соли без горки;
- 9% уксус — 2 чайные ложки;
- молотый черный перец — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Отсортируйте помидоры. Промойте их и отрежьте те места, которые вам не нравятся. Раздавленные, почерневшие, треснувшие.
- Промойте яблоки и вырежьте сердцевину. Нет необходимости их чистить. При варке кожура становится мягкой.
- Порежьте все плоды на четвертинки сразу в кастрюлю.
- После закипания готовьте 40 минут на медленном огне. За это время кожица яблока должна стать очень мягкой, а смесь должна оседать и загустевать.
- Снимите кастрюлю с огня и перебейте приготовленные овощи блендером до гладкой кашици.
- Чтобы убедиться, что семена не попали в соус, перетрите массу через сито.
- В нем останутся все семена и кожурки. Из них ничего не сделать, так что выбросьте их в мусорку.
- Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Увеличьте огонь до среднего и добавьте специи и травы.
- Проварите еще 40 минут, постоянно помешивая. Теперь соус более концентрированный, поэтому может быстро сгореть.
- Добавьте столовый уксус и готовьте еще 5 минут.
- Попробуй, кетчуп на вкус. Если вы посчитаете, что творение ваших рук получилось нереально вкусным, можете сразу закатать его в заранее простерилизованные банки.
Томатный соус из яблок, помидор и слив через мясорубку
Этот вариант кетчупа может добавить разнообразия в суп харчо. Если вы замените знаменитый сливовый соус ткемали на этот томатный.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- сливы — 500 гр;
- яблоки — 500 гр;
- 2 лука;
- 9% уксус — 1,5 столовые ложки;
- сахар — 120 гр;
- соль — 0,5 ст. л;
- по щепотке перечной смеси и корицы.
Приготовление:
- Начните с овощей. Нарежьте помидоры, удалите все помятости и хвостики. Вырежьте из яблок твердую сердцевину и семена. Разделите лук на 4 части и удалите косточки из слив.
- Перемолите все овощи на мясорубке в одну емкость. Вставьте решетку со средними отверстиями в мясорубку, чтобы овощи не давились, а именно мололись.
- Залейте эту жидкую массу в кастрюлю и доведите до кипения.
- Затем уменьшите жар и тушите на медленном огне, постоянно перемешивая, в течение 2 часов.
- Взбейте погружным блендером для измельчения любых комков, которые не были переработаны мясорубкой.
- Добавьте соль, перец, сахар и специи и готовьте еще 30 минут.
- Влейте уксус, перемешайте и сразу же разложите в стерильные банки. Укутайте теплым одеялом на 8–10 часов.
Томатно-яблочный соус (на зиму)
Нежный томатно-яблочный соус является прекрасным дополнением к мясным, рыбным и овощным блюдам.
При заданном количестве ингредиентов получится 2,5 литра томатно-яблочного соуса.
Ингредиенты
- помидоры — 2 кг
- яблоко — 500 гр
- сахар — 1 ст.л.
- поваренная соль — 1 ч.л.
- уксус столовый 9% — 1 ч.л.
- чеснок — 3 зубка
- корица молотая — 0,5 ч.л.
- перец черный горошек — 10 шт
- перец душистый — 3 шт
- гвоздика — 2 шт
- мускатный орех — 0,25 ч.л.
Приготовление
- Подготовьте ингредиенты для томатно-яблочного соуса на зиму. Почистите и вымойте все овощи и яблоки. Затем перемолите через мясорубку. Приправьте солью, добавьте сахар.
- Поставьте на плиту и доведите до кипения, затем тушите томатный соус с яблоками в течение 30 минут на медленном огне.
- Дайте немного остыть и взбейте блендером. Потом налейте опять в кастрюлю.
- Добавьте уксус (сначала 20 мл, затем попробуйте и добавьте по мере необходимости). Доведите опять до кипения.
- Заполните горячие стерилизованные банки томатным соусом и закройте их прокипяченными крышками.
- Готов томатный и яблочный соус на зиму.
Со сладким перцем
Ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров;
- 400 граммов яблок;
- 400 гр. сладкого болгарского;
- 10 зерен душистого перца;
- 80 мл растительного масла;
- 10 зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. соли;
- 6 ст. л сахара;
- 40 мл уксуса.
Приготовление:
- Положите овощи, фрукты, влейте масло в кастрюлю, варите 20 минут.
- Сделайте блендером пюре, добавьте оставшиеся ингредиенты и кипятите 10 минут.
Из помидоров и яблок
Ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров;
- 300 гр. яблок;
- 350 г моркови;
- 3 столовые л. меда;
- 1,5 ст. л. соли;
- мускатный орех;
- корица;
- 4 зубчика чеснока;
- 30 мл уксуса.
Приготовление:
- Потушите помидоры полчаса.
- Налейте ¼ воды к фруктам и моркови и варите отдельно до мягкости.
- Взбейте все в пюре, соедините, варите 10 минут.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты, потушите еще 5 минут.
С добавлением слив
Ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг слив;
- 6 луковиц;
- 0,5 кг яблок;
- 5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- молотый чили, гвоздика, корица;
- 40 мл уксуса.
Приготовление:
- Варите фрукты, помидоры и лук в течение 2 часов.
- Пюрируйте, добавьте остальные ингредиенты и кипятите еще 35 минут.
С луком
Ингредиенты:
- 0,5 килограмма яблок;
- 2,5 кг помидоров;
- 250 грамм лука;
- 7 ст. ложек соли;
- 3 ст. л. сахара;
- красный и молотый черный перец;
- 100 мл яблочного уксуса.
Приготовление:
- Поварите полчаса овощи и фрукты.
- Пюрируйте и дайте покипеть еще 40 минут.
- Добавьте остальное за 15 минут до окончания готовки.
Сроки и правила хранения
Соусы хранятся в подвале в течение 12 месяцев. С добавлением уксуса его можно держать в кухонном шкафу в течение 6–9 месяцев, если температура не превышает 18 °C.
