Апельсиновый соус по разным рецептам — ТОП-7

Главные принципы

Само название блюда дает всем понять, что главным ингредиентом будет ярко-оранжевый цитрус — апельсин. Как использовать продукт, его сок, мякоть или кожуру, зависит от того, какое блюдо будет готовить хозяйка. Апельсиновый соус может иметь разную консистенцию (жидкую или густую), а его вкус зависит от того, какие пряности и специи добавлены в процессе приготовления.

Апельсиновый соус, как и любое другое блюдо, начинается с подготовки ингредиентов. В каждом рецепте указывается, должен ли это быть свежий или уваренный апельсиновый сок. Ясно одно, что цитрусовая кожура имеет горечь, чтобы избавиться от нее, апельсин следует придать термической обработке (обдать его кипятком).

Мастера-кулинары рекомендуют придерживаться определенных правил при приготовлении этого блюда:

• при уваривании плодов необходимо помнить, что при длительной процедуре продукт теряет свой вкус, аромат и витамины, поэтому необходимо соблюдать время, отведенное на тепловую обработку, которое указано в рецептах апельсинового соуса;
• если написано, что фрукты должны быть приготовлены со специями, такими как имбирь, перец, гвоздика, кардамон и другие, добавьте их за три минуты до окончания процесса варки. Именно в это время специи отдают свой аромат и вкус; при более длительном приготовлении они могут потерять их, и соус лишится своей изюминки;
•  лучше всего готовить цитрусовые в эмалированной посуде, так как апельсиновая кислота вступает в реакцию с металлом (алюминием) и портит вкус блюда, а также становится вредной для здоровья.

Особенности приготовления

1. Соус можно приготовить из свежих фруктов или апельсинового сока, но только свежевыжатого. Купленный в магазине не подходит для этой цели.
2. Если соус делают из апельсинов, используя их целиком, включая цедру, их предварительно обдают кипятком, чтобы уменьшить горечь.
3. Апельсиновый соус можно загустить, если варить его долго, или ускорить процесс, используя крахмал или муку. Яичные желтки также помогают загустить соус.
4. Специи придают апельсиновому соусу особый вкус и запах. Их следует добавлять в конце, чтобы они не потеряли свой аромат.
5. Апельсиновый соус можно приготовить в эмалированной или нержавеющей емкости. Алюминиевые контейнеры не подходят для этой цели. Причина в том, что при окислении алюминия образуются вредные вещества, которые не должны попадать в соус.

Пищевая и энергетическая ценность

Рецепты

Нежный соус к курице

Вам понадобятся:

Алгоритм приготовления:

1. Добавьте горячую воду в миску с цедрой мандарина/апельсина и дайте постоять 20 минут (пока кожура не размягчится).
2. Слейте воду и измельчите.
3. В большой миске смешайте цедру с апельсиновым соком, уксусом, соевым соусом, вином и сахаром.
4. Перемешайте до однородности.
5. Добавьте в смесь кукурузный крахмал и продолжайте перемешивать.
6. Возьмите глубокую сковороду и разогрейте в ней растительное масло.
7. Вдавите чеснок через пресс.
8. Мелко натрите имбирь.
9. Положите в сковороду чеснок и имбирь и обжарьте.
10. Когда аромат станет достаточно сильным, добавьте смесь из миски, помешивая ложкой до полного растворения крахмала.
11. Варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
12. Когда масса станет достаточно вязкой, перелейте ее в миску и охладите. Соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение недели или двух.

Апельсиновый соус для свинины

Вам понадобится:

Приготовление

1. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем случае. Смешайте все ингредиенты (кроме крахмала) в кастрюле и доведите до кипения.
2. В этом рецепте крахмал добавляется в последнюю очередь. Через 5–7 минут осторожно влейте его в смесь и постоянно помешивайте.

Волшебный апельсиновый соус для блинов и панкейков

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске.
2. Соедините воду и апельсиновый сок и поставьте на огонь.
3. Добавьте сухую смесь в кастрюлю с водой и соком.
4. Энергично помешивайте, пока соус не загустеет (около 8–10 минут).
5. Добавьте сливочное масло и подождите, пока оно растопится.
6. Снимите соус с огня и щедро полейте им блины или панкейки, которые вы приготовили на завтрак или на десерт после сытного ужина.

Пикантный апельсиновый соус к мясу

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Посыпьте семена горчицы солью и измельчите в ступке.
2. Выжмите сок из апельсина и половины лимона.
3. Смешайте цитрусовый сок, добавьте оливковое масло и горчицу.
4. Хорошо взбейте венчиком или миксером.
5. Добавьте семена кунжута и перец и снова взбейте.

Этот соус обладает пряным вкусом и хорошо сочетается с любым мясом, особенно со свининой. Некоторые хозяйки смешивают его с майонезом для придания нового вкуса.

Апельсиновый соус для десерта

Апельсиновый соус для десерта подают с оладьями, блинами, сырниками, вафлями, бисквитом и т. д.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выжмите сок из апельсина и измельчите цедру.
2. Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте с медом (сахаром).
3. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, добавьте ликер, цедру и апельсиновый сок.
4. Постоянно помешивая, кипятите около 5 минут.
5. Перед самым окончанием приготовления добавьте корицу и гвоздику.
6. Оставьте соус остывать и подавайте в соуснице.

К рыбе

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Итак, сначала снимите цедру с одного апельсина и натрите ее на терке.
2. Затем выжмите сок с помощью соковыжималки.
3. Очистите и мелко нарежьте лук, смешайте с соком, добавьте цедру, мед и сухое вино.
4. Поставьте смесь на слабый огонь, но не доводите до кипения.
5. Когда соус хорошо прогреется, медленно добавьте небольшими кусочками сливочное масло и перемешайте.
6. Когда масса станет однородной, добавьте соль и перец, снимите с огня и тщательно процедите.
7. Вот и все, медово-апельсиновый соус для рыбы и морепродуктов готов!

Медово апельсиновый соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сначала выжмите апельсиновый сок из подготовленных фруктов.
2. Чтобы было легче выжимать, можно обдать апельсин горячей водой и хорошо подавить руками.
3. Вылейте сок в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь.
4. Он не должен пригореть ни при каких обстоятельствах.
5. В отдельной миске растопите мед и смешайте с маслом.
6. Влейте мед и масло в подогретый апельсиновый сок.
7. Постоянно помешивайте соус и не снимайте его с плиты до готовности.
8. Посолите и приправьте апельсиновый соус по вкусу и снова перемешайте.

Для утки

Не будет секретом, если мы скажем, что такое блюдо, как утка, подается на праздничные столы, поэтому при ее приготовлении следует ответственно отнестись к процессу, чтобы удивить своих гостей и близких. Кроме того, рецепт апельсинового соуса для утки экономичен.

Для его приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

1. Когда у вас есть все необходимые ингредиенты для соуса, приступайте к его созданию.
2. Натрите на терке цедру с апельсина и обдайте кипятком, чтобы удалить горечь, переложите ее в эмалированную емкость для приготовления соуса. Затем выжмите сок цитрусовых и не забудьте процедить его.
3. Добавьте вино к апельсиновой цедре и доведите до кипения, затем влейте коньяк и воду.
4. Убедитесь, что половина жидкости испарилась.
5. Затем добавьте свежевыжатый апельсиновый сок (не используйте консервированный) и кипятите в течение 10 минут.
6. Снимите с огня, блюдо готово и его можно подавать.

Приятного аппетита!

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Ужин при свечах в кругу семьи с таким блюдом, как утиные грудки под апельсиновой подливой станет незабываемым. Приготовление ее занимает всего около двадцати минут, но конечный результат будет эксклюзивным в своем роде.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты, примерно на две порции:

Приготовление

1. Промойте утиные грудки под проточной водой и удалите влагу бумажным полотенцем. Затем надрезать кожу в форме ромба (доходя до мяса, не дальше) с интервалом в 1 см, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и отложите в сторону. Перейдем к соусу.
2. В эмалированной посуде соедините апельсиновую цедру (предварительно обдайте кипятком) с соком и сахаром и варите на среднем огне, чтобы жидкость уменьшилась примерно наполовину.
3. В это время можно приступать к обжариванию утиных грудок. Положите их на сковороду кожей вниз, чтобы дать возможность стечь жиру. Обжарьте грудки на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (около 10 мин.), затем слейте жир, переверните и жарьте еще две мин. Выньте грудки и заверните в фольгу на 5 минут.
4. Нарежьте сливочное масло кубиками и постепенно, по мере его растапливания, добавьте его в уваренный соус, взбивая лопаточкой, вилкой или венчиком. Это обеспечивает густоту соуса, он готов. Никогда не доводите до кипения на последней стадии приготовления. Полейте соусом грудки и подавайте на стол.

Курица с соусом из апельсина

Приготовление курицы и подача ее на стол — дело обыденное, но если подать ее с апельсиновым соусом, это будет идеальное блюдо, ароматное и вкусное. Рис можно приготовить в качестве гарнира.

Изысканности блюду придают пряности, остроты – горчица и перец, а сладкие тонкие нотки – мед или сахар.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Удалите горечь из кожуры апельсина, обдав ее кипятком, затем разрежьте его пополам и выжмите сок в заранее приготовленную посуду. Поместите мелко нарезанную апельсиновую цедру в эмалированную миску и залейте водой. Поставьте емкость с цедрой на слабый огонь и кипятите в течение 15 минут. Снимите с плиты и процедите.
2. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, мед и сахар по вкусу и варите еще десять-пятнадцать минут, пока смесь не загустеет.
3. За четыре минуты до снятия с огня добавьте горчицу, уксус, лимонный сок, мед и молотый черный перец, по желанию. Эти ингредиенты придадут курице пикантный вкус.
4. Оставьте часть соуса для маринада, а часть перелейте в соусницу для подачи.
5. Нарежьте курицу на куски и замаринуйте в оставшемся соусе около часа. Подготовленную таким образом птицу можно запекать или тушить. В любом случае это будет очень вкусно.

Полезные советы

1. Если у вас нет специального ножа для снятия цедры, можно натереть ее на мелкой терке. Однако старайтесь не задевать белую мякоть, так как она горькая.
2. Чтобы легче было выжать сок из апельсина, его нужно немного размять. Прижмите его ладонью и покатайте по столу.
3. Соус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной. Не используйте алюминиевую, так как кислоты, содержащиеся в цитрусовых, вступают в реакцию с этим металлом. Это приводит к образованию вредных веществ и необратимо ухудшает вкус пищи.
4. Все специи и ароматизаторы следует добавлять за 3 минуты до окончания приготовления. Это время необходимо для того, чтобы они полностью раскрыли свой аромат и вкус. Если их передержать, то вкус будет потерян и появится неприятная горечь.

Заключение

Вот вы и узнали, как приготовить апельсиновый соус в домашних условиях, а также варианты заправок для различных блюд. Воспользуйтесь этими полезными кулинарными советами и поспешите в магазин за нужными ингредиентами.