Как приготовить бальзамический соус в домашних условиях

Думаете, не существует единой приправы, которая идеально сочетается с мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами и даже мороженым?

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента — бальзамического уксуса. Первое упоминание об этой приправе относится к 1046 году, когда она была преподнесена в подарок будущему королю Генриху II.

Бальзамический крем представляет собой густую, вязкую жидкость с ярким ягодным ароматом и легкой кисло-сладкой ноткой уксуса. Цвет его зависит от ингредиентов, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый оттенок.

Для его приготовления используется бальзамический уксус, который уваривается до густой пасты. В него также могут входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости соус приобретет гладкую, густую, кремовую консистенцию. Отсюда происходит одно из названий — крем. В настоящем бальзамическом соусе не используется сахар, сладость должна исходить от винограда. Часто добавляют фрукты, мед, различные травы. В зависимости от ингредиентов цвет соуса может быть разным, он может быть белым, темным, розовым и т. д. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

Химический состав и польза продукта

Минеральный комплекс представлен:

Благодаря своему богатому составу, бальзамический соус обладает всеми полезными и целебными свойствами. 

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, поскольку он был известен своим антибактериальным и противовоспалительным действием. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в 1503 году использовала его как эффективное лекарство от чумы. Бальзамический соус также применяется как мочегонное средство и обладает сильным желчегонным эффектом.

Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет нелишним, так как он укрепляет иммунную систему и восстанавливает естественные защитные силы организма против сезонных простуд и вирусных инфекций. Он также является прекрасным средством для лечения различных видов воспалений и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамический соус полезен для сердечно-сосудистой системы, стимулирует рост клеток крови и может повысить ее свертываемость.

Бальзамик, благодаря содержанию витаминов А и Е, также играет определенную роль в косметической сфере. Всего две — три капли соуса способны превратить любой крем в удивительно питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и лосьонах для волос, чтобы стимулировать их рост, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Противопоказания и вред бальзамического соуса

У людей, склонных к аллергическим реакциям, бальзамический крем может вызвать симптомы, свидетельствующие об индивидуальной непереносимости. Однако это не является специфической особенностью этой специи — такие же проявления вызывает большинство многокомпонентных блюд.

Тем, кто собирается купить готовый бальзамический соус, следует сначала прочитать этикетку. Кроме того, следует иметь в виду, что готовый продукт содержит стабилизаторы и консерванты, которые продлевают срок хранения. Эти вещества, в свою очередь, могут вызывать неприятные симптомы: зуд, сыпь и нарушения питания. Если у вас есть пищевая аллергия, лучше всего готовить его самостоятельно, выбирая ингредиенты, которые переносит ваш организм.

Использование бальзамического соуса может быть вредным для людей, в анамнезе которых:

• повышенная кислотность желудочного сока;
• хронические заболевания почек и печени;
• склонность к вздутию живота, частые приступы колита и воспаления кишечника;
• мочекаменная и желчнокаменная болезнь;
• артрит и подагра.

Однако вышеперечисленные состояния не являются абсолютными противопоказаниями. Если вы знаете, как использовать бальзамический уксус, и ограничите порции до 1–2 столовых ложек в день, недомогания не усугубятся.

В случаях варикозного расширения вен и тромбофлебита, высокого риска инсульта или инфаркта введение в рацион этой приправы должно быть ограничено из-за ее сгущающих кровь свойств. 

Как приготовить бальзамический соус

Рецепты бальзамического соуса

Начните с классического рецепта бальзамического соуса, затем постепенно добавляйте специи и экспериментируйте со вкусами и оттенками. Если возникают сложности в приготовлении, воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото. Фотографии помогут вам проконтролировать последовательность шагов, правильность их выполнения и консистенцию готового соуса. Бальзамическая заправка подходит для мяса, овощей, рыбы и даже некоторых десертов.

Классический рецепт

Традиционный соус на основе бальзамического уксуса с добавлением специй. В классическом рецепте используются молотая корица, сушеная гвоздика и ягоды можжевельника. Сахар-песок играет важную роль в приготовлении этого вкусного соуса, придавая ему характерную сладость и тягучую текстуру. Это универсальная заправка, которая подходит для салатов, мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Влейте уксус в кастрюлю.
2. Выпаривайте до загустения.
3. В конце приготовления добавьте специи и варите еще некоторое время.
4. Оставьте остывать.
5. Перелейте в стеклянную емкость.
6. Соус хранится в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Бальзамический крем-соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Измельчите лук блендером или пропустите его через пресс.
2. Разогрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
3. Влейте сливки и доведите смесь до кипения.
4. Добавьте бальзамический уксус, кипятите в течение одной минуты и снимите с огня.
5. Мелко натрите сыр пармезан, добавьте в смесь, перемешайте, пока он не расплавится.

Для салата

Салатная заправка в этом рецепте не подвергается тепловой обработке. Подается сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах. Если заправка получается очень жидкой, можно добавить немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя. Этот соус в основном используется для салатов со свежими овощами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Доведите заправку до густой консистенции за счет сушеных трав.

Для пиццы

Более светлый соус будет лучше сочетаться с тестом и начинками для пиццы. 

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В отдельной сухой миске смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Вы можете приготовить свой собственный майонез. В блендере взбейте желток одного яйца и 200 мл подсолнечного масла, добавьте щепотку соли и лимонный сок и снова взбейте.
3. Перелейте смесь в соусницу с тонким носиком. Это позволяет легко распределить соус по тесту для пиццы.

Бальзамический соус с медом

Время приготовления зависит от интенсивности испарения.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Влейте уксус в сотейник или кастрюлю.
2. Добавьте лавровый лист, мед и розмарин.
3. Подойдет любой вид меда: жидкий или засахаренный.
4. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.
5. Удалите розмарин и лавровый лист.
6. Подавайте теплым или охлажденным.

Для мяса

Бальзамический уксус в сочетании с ингредиентами этого рецепта хорошо подходит к различным видам мяса: говядине, баранине и свинине. Если вы обжарили стейки на сковороде, то на основе этого жира можно приготовить соус. Он будет более ароматным и насыщенным. Если мясо было приготовлено другим способом, для заправки можно использовать обычное подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Разогрейте подсолнечное масло в сотейнике или сковороде.
2. Добавьте вино, уксус, соевый соус, мед и специи по вкусу и выпаривайте смесь до загустения.
3. Приправу лучше всего подавать теплой, но не горячей.

С зеленью

Пикантный соус из бальзамического уксуса с травами хорошо сочетается с мясными блюдами. Для более пряного вкуса можно добавить красный или зеленый базилик.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мелко порубите травы.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте муку и уксус.
3. Поставьте емкость на слабый огонь, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
4. Снимите с плиты, добавьте травы, перемешайте, накройте крышкой.
5. Дайте смеси настояться в течение 10–15 минут, а затем подавайте.

С лимоном

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук-шалот, положите его в миску и залейте уксусом.
2. Влейте в смесь 6 столовых ложек оливкового масла, постоянно помешивая.
3. Добавьте мед, горчицу, лимонный сок и специи и хорошо перемешайте.
4. Поместите смесь в холодильник на 4–5 часов.
5. Приправа может храниться в стеклянных банках в течение нескольких месяцев, поэтому ее можно готовить впрок.

Куда добавляют бальзамический соус?

Средиземноморские рецепты маринадов, соусов, майонеза и салатных заправок немыслимы без него. Также используется для десертов, например, для салатов из свежих фруктов, клубники или мороженого, готовят на основе бальзамического соуса.

Естественно, соусы различаются по составу и ингредиентам. Например, для мяса, приготовленного на открытом огне, подойдет заправка с перцем чили; для рыбы или белого вареного мяса лучше использовать чеснок; а для овощей на гриле, брускетты или пиццы идеальным сочетанием будет соус с пряными травами, такими как розмарин или базилик.

Отдельно хочется сказать несколько слов еще об одном соусе на основе бальзамического уксуса – о соусе Саба. Он готовится путем медленного уваривания виноградного сусла. Уникальный вкус соуса Саба оценит каждый, кто попробует его хотя бы раз. Он настолько универсален, что должен найти свое место на вашей кухне. Подходит для мясных блюд, сыра, фруктов, десертов и даже напитков. Вода превратится в чудесный освежающий коктейль, как только вы добавите в нее столовую ложку этого соуса.

Салат с руколой, авокадо и креветками

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Обжарьте креветки в оливковом масле. Очистите и нарежьте авокадо кубиками, помидоры разрежьте пополам.
2. Разложите вымытую и обсушенную руколу на тарелку. Добавьте авокадо, помидоры и охлажденные креветки. Натрите пармезан на терке и выложите на руколу. Посыпьте орехами и приправьте бальзамическим соусом. При желании сбрызните соком лайма.

Итальянский салат с дыней и панированной моцареллой

Ингредиенты:

Приготовление

1. Мелко настругайте мясо и нарежьте дыню крупными клиньями. Разложите салат, целые помидоры, мясо и дыню на тарелке. В отдельной миске взбейте яйцо до однородности, затем выложите панировочные сухари на другую плоскую тарелку.
2. Обмакните каждый шарик моцареллы в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон в хорошо разогретом оливковом масле. Добавьте панированную моцареллу в салат и полейте соусом бальзамико.

Тушеная индейка в вишневом конфитюре

Ингредиенты:

Приготовление

1. Натрите филе индейки кориандром и лепестками свежего розмарина. Поместите крупно нарубленный чеснок в небольшие прорези в мясе. Затем натрите его полукольцами лука.
2. Смешайте оливковое масло и бальзамический соус в форме для маринования, положите филе и оставьте мариноваться на полчаса. Запекайте в фольге в течение 30 минут при температуре 220 градусов. Затем снимите верхний слой фольги и полейте индейку вишневым конфитюром.

Рейтинг лучших бальзамических соусов

При приготовлении пищи часто используются приправы, и одна из них — бальзамический соус, признанный ЮНЕСКО Всемирным наследием человечества. Он считается универсальным, поскольку хорошо сочетается со всеми видами блюд: овощными, мясными, рыбными и сладкими. Рассмотрим рейтинг качественных бальзамических соусов с описанием вкусовых характеристик, преимуществ, недостатков.

Monini Glaze, 250 мл

Страна: Италия
Средняя цена: 545 рублей

Классический итальянский бальзамик придает блюдам приятную кислинку. Он подходит для салатов, рыбы и мяса, обогащая вкус. Он очень вкусный и густой. Благодаря специальному носику на крышке, можно декорировать тарелки, точечно выдавливая содержимое пластиковой бутылки. Срок годности — 2 года.

Преимущества:

• классический рецепт;
• умеренно кислый;
• вкусный, ароматный;
• удобный дозатор-носик.

Минусы:

• дорогой.

Saarioinen Balsami-etikka Kastike, 345 мл

Страна: Финляндия
Средняя цена: 270 р.

Финский соус, приготовленный из белого винного уксуса с рапсовым маслом, картофельным крахмалом, специями и ароматизаторами. Подавайте с любыми блюдами — от супов до фруктов и мороженого. Вы не сможете выдавить тонкую струйку, потому что отверстие в крышке носика слишком большое. Может храниться в течение двух лет с даты изготовления.

Преимущества:

• недорого;
• натуральный состав;
• вкусный;
• без синтетических консервантов.

Недостатки:

• большое отверстие дозатора.

Filippo Berio с черным трюфелем, 250 мл

Страна: Италия
Средняя цена: 439 р.

Слегка кисловатый, отлично подойдет к сыру, рыбе, овощам, фруктам. Обладает нежным мягким вкусом, в составе не содержит синтетических ингредиентов и пищевых добавок. Срок хранения — 2 года.

Преимущества:

• мягкий вкус;
• универсальность;
• приятный аромат;
• доступная цена;
• натуральные ингредиенты.

Недостатки:

• нет.

Galaxy с перцем чили, 250 мл

Страна: Греция
Средняя цена: 333 р.

Умеренно острый соус, производимый в Греции и популярный благодаря своему пряному вкусу. Он подходит для приготовления маринадов, добавления в любые блюда, включая морепродукты и десерты. Не содержит глутамата натрия и ТМО. Срок годности — 2 года.

Преимущества:

• универсальность;
• красивый оттенок для украшения;
• удобный дозатор;
• доступный по цене.

Недостатки:

• Продукт содержит красители и ароматизаторы.

Leonardi Pregiato, 100 мл

Страна: Италия
Средняя цена: 2 228 р.

Итальянский бальзамический соус, произведенный всемирно известным брендом, выдерживается в течение 10 лет. В результате его текстура становится густой и вязкой, а аромат и вкус — насыщенными и яркими. Его производят в провинции Модена, которая является родиной бальзамических продуктов. Идеальное сопровождение к сырам, салатам, грибам, рыбе, овощным блюдам, вареному и жареному мясу. Отлично подходит для десертов.

Относится к вегетарианским, диетическим, фермерским продуктам. Является одним из самых низкокалорийных бальзамиков. В отличие от фабричного соуса, выдерживается в дубовых бочках, приобретая сложный неповторимый букет ароматов. Продается в изящной стеклянной бутылочке, помещенной в подарочную картонную тубу.

Преимущества:

• проверенная технология;
• уникальный аромат;
• 10 лет выдержки;
• подарочная туба.

Минусы:

• дорогой.