Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Во многих странах хозяйки закрывают на зиму консервы. Наиболее популярным их видом является овощная икра. В нашей стране самыми популярными консервированными продуктами являются кабачковая и баклажанная икра, потому что именно эти овощи у нас очень популярны.

А вот в Болгарии популярным является дрогой овощ. А именно сладкий перец. У нас его все знаю под названием «болгарский». А в самой Болгарии перец зовется «чушкой». И как несложно догадаться, самой частой консервированной икрой здесь является лютеница — зачастую острая икра из болгарского перца. Название произошло от слова «лютый». В Болгарии оно означает «острый».

Однако, несмотря на свое название, эта икра не всегда бывает острой. Существует множество способов ее приготовления без обильного количества острых специи и добавок, что придает ей мягкий, но в то же время пикантный вкус.

Болгарскую лютеницу можно закрыть с помощью разных рецептов, отличающихся между собой подходом и сложностью. Именно о них мы и поговорим в данной статье.

Кулинарные секреты

Сразу небольшая оговорка. Все приведенные ниже рецепты были дополнены и подредактированы в соответствии с нашими потребностями и реалиями. Так что есть несколько советов для приготовления этого болгарского блюда в нашей стране:
Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

  1. Очищение перца от кожуры — самый сложный этап в приготовлении икры из болгарского перца. Чтобы быстрее это получилось сделать, перец следует поместить на водяную баню в плотно закрытой кастрюле и контейнере. Через некоторое время кожица, сморщившись, и сама отделится от мякоти. Горячими овощи чистить не стоит, чтобы не обжечься. И еще потому, что кожура все равно еще будет плотно прилегать к мякоти перца.

  2. Есть упрощенный рецепт лютеницы, который не займет много времени, но при этом само блюдо не потеряет своего яркого и незабываемого вкуса. Он не предусматривает запекание овощей. С этого рецепта можно начать готовить икру из перца начинающим.

  3. Для приготовления лютеницы необходимо простерилизовать банки, предварительно промыв их с содой. Закрывать это блюдо нужно металлическими крышками, прокипяченными в воде пять минут, для достижения лучшей герметизации. Также при желании из состава ингредиентов можно убрать уксус. Но тогда готовый болгарский соус придется хранить исключительно в холодильнике, а закуску простерилизовать на водяной бане.

Итак, изучив основные «секреты» приготовления лютеницы, давайте теперь перейдем непосредственно к проверенным и выверенным нами рецептам для консервирования ее на зиму.

Лютеница по – болгарски — классический рецептБолгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Начнем, пожалуй, с классического рецепта лютеницы с перцем и помидорами. Количество острого перца вы можете выбрать оп своим вкусовым ощущениям.

Итак, на один литр нам потребуется:

  • 1.2 кг красного болгарского перца;
  • 0,5 кг помидор;
  • пару веточек сельдерея;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пара острых перцев;
  • 20 мл столового уксуса;
  • чайная ложка соли;
  • чайная ложка сахара;
  • растительное масло (желательно рафинированное) 60 мл.

 

А вот как классическая лютеница готовится:

  1. Крестообразно надрезаем помидоры и опускаем их в кипяток. Затем бланшируем три минуты и с помощью шумовки перекладываем в холодную воду.
  2. Томаты очищаем, разрезаем на несколько частей, удаляем «жопку». Далее перемалываем в блендере до пюреобразного состояния.
  3. Удаляем семена из перцев, разрезаем их на половины.
  4. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем перец разрезами вверх и запекаем около получаса до того, пока вощи не начнут темнеть.
  5. Переложить перец в пластиковый пищевой контейнер или пакет и оставить на час.
  6. Очищаем остывший перец от кожицы и измельчаем его блендером. Лучше взять среднюю насадку, чтобы икра не была слишком «гладкой» по консистенции.
  7. Мелко шинкуем острый перец, добавляем в него чеснок с сельдереем и перемалываем в блендере до состояния пюре.
  8. Ставим на маленький огонь томатное пюре, варим его в кастрюле, постепенно помешивая, пока оно не уварится вдвое.
  9. Добавляем перемолотый красный перец и доводим все до кипения.
  10. Добавляем в кастрюлю смесь из острого перца и сельдерея с чесноком, сыплем соль, сахар, доливаем масло и уксус. В течение пяти минут варим на медленном огне.
  11. Подготавливаем тару. Промываем с содой и стерилизуем две банки по пол-литра и на всякий случай одну на 250 мл. Кипятим крышки.
  12. Раскладываем нашу перечную смесь по банкам, герметично их закрываем и переворачиваем. Банки можно не накрывать.
Наутро это прекрасное угощение можно будет убрать к остальным запасам на зиму.

Классический рецепт лютеницы по-болгарски чем-то напоминает рецепт кавказской аджики. Но вкусы у них отличаются.

Пошаговый: соус с чесноком на зимуБолгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Для приготовления этого вида икры понадобится:

  • три литра томатного пюре;
  • три кило красного перца;
  • два острых перца;
  • две головки чеснока, пропущенного через пресс;
  • половина стакана растительного масла;
  • две столовые ложки соли;
  • три столовые ложки сахара;
  • зелень и специи по вкусу.

 

Начинаем приготовление:

  1. Берем весь перец, и болгарский, и острый, моем, очищаем от семечек и ставим в духовку на двадцать пять минут при 200 градусах, пока не появятся темные пятна.
  2. Перекладываем перец с противня в пакет и ждем пол часа, пока кожица не начнет отходить.
  3. Очищаем сладкий перец и перемалываем в блендере до получения однородной массы.
  4. Надрезаем крест-накрест помидоры, заливаем крутым кипятком, оставляем на пять минут. После чего вытаскиваем помидоры и опускаем их в холодную воду. Через несколько минут можно с них снять кожицу.
  5. К томатам добавляем острый перец и перемалываем в блендере.
  6. Данную томатную пасту ставим на плиту на большой огонь и варим в течении тридцати – сорока минут, периодически помешивая, пока объем массы не уменьшится вдвое.
  7. В кастрюлю с пастой добавляем остальные овощи и доводим до кипения. Ставим огонь на минимум, добавляем в смесь соль, сахар, растительное масло и держим на маленьком огне еще час, постепенно помешивая, пока смесь не станет похожей на кетчуп.
  8. Приготавливаем банки и крышки.
  9. Выкладываем получившуюся лютеницу в банки, переворачиваем вверх ногами и ждем полного остывания.

Если у вас есть шнековая соковыжималка, то кожицу с помидор можно не снимать, а использовать насадку для соуса.

Икра из перца готова.

Простой рецепт на зиму

Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Несмотря на то, что рецепт простой, вкус у этой законсервированной икры ничем не уступает классической лютеницы.

Для этого несложного приготовления нам потребуется:

  • 1,2 кг болгарского перца;
  • полкило помидор;
  • перец чили по вкусу;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • чайная ложка сахара;
  • 80 мл растительного масла;
  • 40 мл яблочного уксуса (он обычно шести процентный);
  • пряные травы по вкусу.

 

А вот и само приготовление:

  1. Перемалываем помидоры с помощью большой насадки в блендере, добавляем соль, сахар, травы и две столовые ложки масла.
  2. Увариваем нашу массу наполовину.
  3. Берем два вида перца, очищаем от семян, пропускаем через блендер и обжариваем на оставшемся масле.
  4. Добавляем перцы в томатную массу и варим еще десять минут. Добавляем уксус и доводим до кипения.
  5. Подготавливаем банки и крышки.
  6. Разливаем наш соус в банки, переворачиваем и даем остыть.

Вот так. Просто и вкусно.

С баклажанамиБолгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Болгарскую лютеницу готовят, добавляя туда баклажаны, так же часто, как и без них. Так что, после традиционного, это можно сказать, второй по популярности рецепт.

На полтора литра готовой икры нам нужно:

  • баклажаны 0,5кг;
  • перец сладкий 1кг;
  • томаты 0,5кг;
  • острый перец 1шт;
  • соль 1ч.л;
  • сахар 1ч.л;
  • масло постное 90г;
  • уксус столовый (десятипроцентный) 40мл.

 

Способ приготовления:

  1. Режем баклажаны пополам, посыпаем солью и оставляем на десять минут. После промываем, промачиваем салфеткой, чтобы баклажаны не горчили.
  2. Запекаем баклажаны с перцем при 180 градусах, пока они не начнут темнеть. Остужаем.
  3. Перец очищаем, из баклажанов вырезаем мякоть. Разрезаем на небольшие части и отправляем в блендер. Доводим до однородной массы.
  4. Помидоры на несколько минут погружаем в кипяток, после чего опускаем их в холодную воду. Через несколько минут снимаем с них кожу, нарезаем дольками и измельчаем в блендере.
  5. Острый перец мелко режем и добавляем в томатную смесь. Ставим на медленный огонь и увариваем на половину. Как минимум на треть.
  6. Добавляем в кастрюлю мякоть баклажанов и перца и еще раз доводим до кипения.
  7. В смесь добавляем остальные ингредиенты и варим десять минут.
  8. Промываем и стерилизуем банки, кипятим крышки.
  9. Раскладываем лютеницу по банкам и плотно закручиваем.

Вопреки расхожему мнению, баклажаны не перебивают вкус перца, а наоборот, служат отличным дополнением традиционного блюда.

С острым перцем и чеснокомБолгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Еще один любопытный и вкусный рецепт традиционного болгарского блюда с некоторым нотками пикантности. А именно — с чесноком.

Итак, для этого блюда берем следующие ингредиенты:

  • шесть штук красного сладкого перца;
  • пять помидор;
  • два красных острых перца;
  • четыре чесночных зубчика;
  • пять веточек петрушки;
  • три столовых ложки подсолнечного масла;
  • два баклажана (по желанию);
  • сахар, соль и кумин (зира) по вкусу.

 

Традиционно лютеница – это отборный болгарский перец. поэтому необходимо следить, чтобы в приготовлении его было большинство (хотя бы половина), а остальные компоненты добавлять, отталкиваясь о него.

А теперь, когда все необходимое у нас есть, готовим:

  1. По очереди запекаем красный перец, острый перец и баклажаны (если вы их все-таки решили добавлять) до потемнения кожуры. После чего все складываем в кастрюлю или контейнер и плотно накрываем крышкой.
  2. Даем овощам остыть, после чего очищаем их от кожуры.
  3. Погружаем помидоры в горячую воду и даем им полежать около трех минут. После чего обдаем помидоры холодной водой и очищаем их от кожицы.
  4. По отдельности помидоры и перцы режем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере до пюреобразного состояния.
  5. Очистить баклажаны, выбрать семена, добавить чеснок и травы и измельчить в блендере.
  6. Поставить на средний огонь кастрюлю с подсолнечным маслом, выложить туда пюре из перца и томатную пасту. Часто помешивая, тушить при открытой крышке до закипания.
  7. Убавляем огонь и добавляем в смесь баклажаны с чесноком и зеленью и тушим до загустения.
  8. Добавляем сахар, соль и зиру. Доводим до кипения, не переставая мешать нашу смесь.
  9. После закипания варить до загустения.
  10. Промыть и простерилизовать банки и крышки.
  11. Разложить лютеницу в тару, хорошо закрыть, перевернуть и дать остыть. После этого поставить в холодильник.

Один из признаков хорошо приготовленной болгарской икры из перцев — это густота. Если, проведя ложкой по дну кастрюли, след не будет заплывать, то наша смесь хорошо приготовлена.

Из болгарского перца и других овощейБолгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Этот рецепт очень понравится любителям большого количества овощей и добавок с огорода.

Сюда входят:

  • килограмм сладкого перца;
  • 0,75 кг помидор;
  • полкило баклажан;
  • 0,25 кг моркови;
  • 100 г репчатого лука;
  • пол головки чеснока;
  • два острых перца;
  • чайная ложка соли;
  • две чайные ложки сахара;
  • 100 мл растительного масла;
  • 40 мл столового уксуса.

 

А все это обилие овощей превращается в разновидность лютеницы болгарской следующим образом:

  1. Баклажаны моем, очищаем, нарезаем кружками, солим и оставляем на десять минут. После чего промываем и промачиваем полотенцем.
  2. Далее обжариваем баклажаны в трех столовых ложках масла, и отправляем в блендер, перемолов до пюреобразной массы.
  3. Трем морковь на мелкой терке, мелко шинкуем лук и обжариваем это все на масле из-под баклажанов.
  4. Запекаем перец пол часа при 200 градусах, даем ему остыть в пакете или плотно закрытой посуде, очищаем от кожуры и перемалываем в блендере до однородной массы.
  5. Очищаем помидоры от шкурки и натираем на мелкой терке.
  6. Полученную томатную массу доводим до кипения, добавляем остальные овощи, а также соль и сахар.
  7. Чеснок пропускаем через пресс, острый перец мелко шинкуем.
  8. После закипания овощной смеси, добавляем туда перец, чеснок и уксус и кипятим еще пять минут.
  9. Промываем и стерилизуем банки с крышками.
Разливаем наше угощение по банкам, хорошо закатываем, даем остыть в перевернутом состоянии и прячем, чтобы сохранилось до зимы.

Чтобы лютеница не потеряла свой традиционный вкус, овощи непременно стоит только запекать, но никак не отваривать. И делать это лучше на огне. Хотя, в духовке они хуже не станут, и вкус останется таким же ярким и пикантным.

С баклажанами и морковкой видео рецепт

В представленном видео вы узнаете, как приготовить еще один вариант вкусной болгарской икры из перца. Так же вам будет наглядно продемонстрировано, как правильно запекать и очищать перцы, что должно вам помочь в ваших начинаниях.

Как едят лютеницу

Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Итак, друзья, мы познакомились с разновидностями замечательной болгарской закуски. Она должна прийтись по вкусу каждому, кто любит овощи и частно готовить наши любимые виды икры для заготовки ее на зиму.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]