Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Во многих странах хозяйки закрывают на зиму консервы. Наиболее популярным их видом является овощная икра. В нашей стране самыми популярными консервированными продуктами являются кабачковая и баклажанная икра, потому что именно эти овощи у нас очень популярны.

А вот в Болгарии популярным является дрогой овощ. А именно сладкий перец. У нас его все знаю под названием «болгарский». А в самой Болгарии перец зовется «чушкой». И как несложно догадаться, самой частой консервированной икрой здесь является лютеница — зачастую острая икра из болгарского перца. Название произошло от слова «лютый». В Болгарии оно означает «острый».

Однако, несмотря на свое название, эта икра не всегда бывает острой. Существует множество способов ее приготовления без обильного количества острых специи и добавок, что придает ей мягкий, но в то же время пикантный вкус.

Болгарскую лютеницу можно закрыть с помощью разных рецептов, отличающихся между собой подходом и сложностью. Именно о них мы и поговорим в данной статье.

Кулинарные секреты

Сразу небольшая оговорка. Все приведенные ниже рецепты были дополнены и подредактированы в соответствии с нашими потребностями и реалиями. Так что есть несколько советов для приготовления этого болгарского блюда в нашей стране:

1. Если вы раньше никогда не занимались консервированием, или делали это редко, то стоит начать с маленькой партии, до литра. Потому как приготовление классической лютеницы довольно специфично. Овощи сперва придется запечь. В Болгарии это делают в специальных тарах на открытом огне. В нашем же кухонном обиходе такой посуды, разумеется, нет. А после запекания овощи нужно очистить от кожуры. Это не всегда легко дается даже опытным поварам.

2. Очищение перца от кожуры — самый сложный этап в приготовлении икры из болгарского перца. Чтобы быстрее это получилось сделать, перец следует поместить на водяную баню в плотно закрытой кастрюле и контейнере. Через некоторое время кожица, сморщившись, и сама отделится от мякоти. Горячими овощи чистить не стоит, чтобы не обжечься. И еще потому, что кожура все равно еще будет плотно прилегать к мякоти перца.

3. При приготовлении традиционной лютеницы, когда перец запекается, данный продукт лучше брать красный. Во-первых, это выглядит красиво и «правильно», а во-вторых, с красных перцев кожуру снять намного проще, чем с желтых или зеленых.

4. Есть упрощенный рецепт лютеницы, который не займет много времени, но при этом само блюдо не потеряет своего яркого и незабываемого вкуса. Он не предусматривает запекание овощей. С этого рецепта можно начать готовить икру из перца начинающим.

5. Для экономии времени при уваривании овощей, сначала нужно сначала уварить томатное пюре, а после добавить остальные ингредиенты.

6. Для приготовления лютеницы необходимо простерилизовать банки, предварительно промыв их с содой. Закрывать это блюдо нужно металлическими крышками, прокипяченными в воде пять минут, для достижения лучшей герметизации. Также при желании из состава ингредиентов можно убрать уксус. Но тогда готовый болгарский соус придется хранить исключительно в холодильнике, а закуску простерилизовать на водяной бане.

Лютеница по — болгарски — классический рецепт

Начнем, пожалуй, с классического рецепта лютеницы с перцем и помидорами. Количество острого перца вы можете выбрать оп своим вкусовым ощущениям.

Итак, на один литр нам потребуется:

А вот как классическая лютеница готовится:

1. Крестообразно надрезаем помидоры и опускаем их в кипяток. Затем бланшируем три минуты и с помощью шумовки перекладываем в холодную воду.
2. Томаты очищаем, разрезаем на несколько частей, удаляем «жопку». Далее перемалываем в блендере до пюреобразного состояния.
3. Удаляем семена из перцев, разрезаем их на половины.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем перец разрезами вверх и запекаем около получаса до того, пока вощи не начнут темнеть.
5. Переложить перец в пластиковый пищевой контейнер или пакет и оставить на час.
6. Очищаем остывший перец от кожицы и измельчаем его блендером. Лучше взять среднюю насадку, чтобы икра не была слишком «гладкой» по консистенции.
7. Мелко шинкуем острый перец, добавляем в него чеснок с сельдереем и перемалываем в блендере до состояния пюре.
8. Ставим на маленький огонь томатное пюре, варим его в кастрюле, постепенно помешивая, пока оно не уварится вдвое.
9. Добавляем перемолотый красный перец и доводим все до кипения.
10. Добавляем в кастрюлю смесь из острого перца и сельдерея с чесноком, сыплем соль, сахар, доливаем масло и уксус. В течение пяти минут варим на медленном огне.
11. Подготавливаем тару. Промываем с содой и стерилизуем две банки по пол-литра и на всякий случай одну на 250 мл. Кипятим крышки.
12. Раскладываем нашу перечную смесь по банкам, герметично их закрываем и переворачиваем. Банки можно не накрывать.

Наутро это прекрасное угощение можно будет убрать к остальным запасам на зиму.

Классический рецепт лютеницы по-болгарски чем-то напоминает рецепт кавказской аджики. Но вкусы у них отличаются.

Пошаговый: соус с чесноком на зиму

Для приготовления этого вида икры понадобится:

Начинаем приготовление:

1. Берем весь перец, и болгарский, и острый, моем, очищаем от семечек и ставим в духовку на двадцать пять минут при 200 градусах, пока не появятся темные пятна.
2. Перекладываем перец с противня в пакет и ждем пол часа, пока кожица не начнет отходить.
3. Очищаем сладкий перец и перемалываем в блендере до получения однородной массы.
4. Надрезаем крест-накрест помидоры, заливаем крутым кипятком, оставляем на пять минут. После чего вытаскиваем помидоры и опускаем их в холодную воду. Через несколько минут можно с них снять кожицу.
5. К томатам добавляем острый перец и перемалываем в блендере.
6. Данную томатную пасту ставим на плиту на большой огонь и варим в течении тридцати — сорока минут, периодически помешивая, пока объем массы не уменьшится вдвое.
7. В кастрюлю с пастой добавляем остальные овощи и доводим до кипения. Ставим огонь на минимум, добавляем в смесь соль, сахар, растительное масло и держим на маленьком огне еще час, постепенно помешивая, пока смесь не станет похожей на кетчуп.
8. Приготавливаем банки и крышки.
9. Выкладываем получившуюся лютеницу в банки, переворачиваем вверх ногами и ждем полного остывания.

Если у вас есть шнековая соковыжималка, то кожицу с помидор можно не снимать, а использовать насадку для соуса.

Икра из перца готова.

Простой рецепт на зиму

Несмотря на то, что рецепт простой, вкус у этой законсервированной икры ничем не уступает классической лютеницы.

Для этого несложного приготовления нам потребуется:

А вот и само приготовление:

1. Перемалываем помидоры с помощью большой насадки в блендере, добавляем соль, сахар, травы и две столовые ложки масла.
2. Увариваем нашу массу наполовину.
3. Берем два вида перца, очищаем от семян, пропускаем через блендер и обжариваем на оставшемся масле.
4. Добавляем перцы в томатную массу и варим еще десять минут. Добавляем уксус и доводим до кипения.
5. Подготавливаем банки и крышки.
6. Разливаем наш соус в банки, переворачиваем и даем остыть.

Вот так. Просто и вкусно.

С баклажанами

Болгарскую лютеницу готовят, добавляя туда баклажаны, так же часто, как и без них. Так что, после традиционного, это можно сказать, второй по популярности рецепт.

На полтора литра готовой икры нам нужно:

Способ приготовления:

1. Режем баклажаны пополам, посыпаем солью и оставляем на десять минут. После промываем, промачиваем салфеткой, чтобы баклажаны не горчили.
2. Запекаем баклажаны с перцем при 180 градусах, пока они не начнут темнеть. Остужаем.
3. Перец очищаем, из баклажанов вырезаем мякоть. Разрезаем на небольшие части и отправляем в блендер. Доводим до однородной массы.
4. Помидоры на несколько минут погружаем в кипяток, после чего опускаем их в холодную воду. Через несколько минут снимаем с них кожу, нарезаем дольками и измельчаем в блендере.
5. Острый перец мелко режем и добавляем в томатную смесь. Ставим на медленный огонь и увариваем на половину. Как минимум на треть.
6. Добавляем в кастрюлю мякоть баклажанов и перца и еще раз доводим до кипения.
7. В смесь добавляем остальные ингредиенты и варим десять минут.
8. Промываем и стерилизуем банки, кипятим крышки.
9. Раскладываем лютеницу по банкам и плотно закручиваем.

Вопреки расхожему мнению, баклажаны не перебивают вкус перца, а наоборот, служат отличным дополнением традиционного блюда.

С острым перцем и чесноком

Еще один любопытный и вкусный рецепт традиционного болгарского блюда с некоторым нотками пикантности. А именно — с чесноком.

Итак, для этого блюда берем следующие ингредиенты:

Традиционно лютеница — это отборный болгарский перец. поэтому необходимо следить, чтобы в приготовлении его было большинство (хотя бы половина), а остальные компоненты добавлять, отталкиваясь о него.

А теперь, когда все необходимое у нас есть, готовим:

1. По очереди запекаем красный перец, острый перец и баклажаны (если вы их все-таки решили добавлять) до потемнения кожуры. После чего все складываем в кастрюлю или контейнер и плотно накрываем крышкой.
2. Даем овощам остыть, после чего очищаем их от кожуры.
3. Погружаем помидоры в горячую воду и даем им полежать около трех минут. После чего обдаем помидоры холодной водой и очищаем их от кожицы.
4. По отдельности помидоры и перцы режем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере до пюреобразного состояния.
5. Очистить баклажаны, выбрать семена, добавить чеснок и травы и измельчить в блендере.
6. Поставить на средний огонь кастрюлю с подсолнечным маслом, выложить туда пюре из перца и томатную пасту. Часто помешивая, тушить при открытой крышке до закипания.
7. Убавляем огонь и добавляем в смесь баклажаны с чесноком и зеленью и тушим до загустения.
8. Добавляем сахар, соль и зиру. Доводим до кипения, не переставая мешать нашу смесь.
9. После закипания варить до загустения.
10. Промыть и простерилизовать банки и крышки.
11. Разложить лютеницу в тару, хорошо закрыть, перевернуть и дать остыть. После этого поставить в холодильник.

Один из признаков хорошо приготовленной болгарской икры из перцев — это густота. Если, проведя ложкой по дну кастрюли, след не будет заплывать, то наша смесь хорошо приготовлена.

Из болгарского перца и других овощей

Этот рецепт очень понравится любителям большого количества овощей и добавок с огорода.

Сюда входят:

А все это обилие овощей превращается в разновидность лютеницы болгарской следующим образом:

1. Баклажаны моем, очищаем, нарезаем кружками, солим и оставляем на десять минут. После чего промываем и промачиваем полотенцем.
2. Далее обжариваем баклажаны в трех столовых ложках масла, и отправляем в блендер, перемолов до пюреобразной массы.
3. Трем морковь на мелкой терке, мелко шинкуем лук и обжариваем это все на масле из-под баклажанов.
4. Запекаем перец пол часа при 200 градусах, даем ему остыть в пакете или плотно закрытой посуде, очищаем от кожуры и перемалываем в блендере до однородной массы.
5. Очищаем помидоры от шкурки и натираем на мелкой терке.
6. Полученную томатную массу доводим до кипения, добавляем остальные овощи, а также соль и сахар.
7. Чеснок пропускаем через пресс, острый перец мелко шинкуем.
8. После закипания овощной смеси, добавляем туда перец, чеснок и уксус и кипятим еще пять минут.
9. Промываем и стерилизуем банки с крышками.

Разливаем наше угощение по банкам, хорошо закатываем, даем остыть в перевернутом состоянии и прячем, чтобы сохранилось до зимы.

Чтобы лютеница не потеряла свой традиционный вкус, овощи непременно стоит только запекать, но никак не отваривать. И делать это лучше на огне. Хотя, в духовке они хуже не станут, и вкус останется таким же ярким и пикантным.

С баклажанами и морковкой видео рецепт

В представленном видео вы узнаете, как приготовить еще один вариант вкусной болгарской икры из перца. Так же вам будет наглядно продемонстрировано, как правильно запекать и очищать перцы, что должно вам помочь в ваших начинаниях.

Как едят лютеницу

Итак, друзья, мы познакомились с разновидностями замечательной болгарской закуски. Она должна прийтись по вкусу каждому, кто любит овощи и частно готовить наши любимые виды икры для заготовки ее на зиму.