Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Возможно, у каждого из нас есть свои предпочтения в выборе вкуса. Кто-то любит сладкий, кто-то жгуче-острый, а кто-то предпочитает классический рецепт кетчупа с характерным вкусом свежих помидоров.
Но к сожалению, на полках супермаркетов нелегко найти качественный продукт, он полон консервантов, Е-шек и прочей химии, поэтому лучше делать домашний кетчуп своими руками!
Рецепт быстрого приготовления
Ингредиенты:
- лук репчатый — 0,5 кг;
- молотый черный перец — 1 ч. л.;
- оливковое масло — 200 мл;
- сладкий перец — 0,5 кг;
- уксус — 150 мл;
- помидоры — 2 кг;
- сахар — 1 ст. л.;
- сухая горчица — 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте все овощи, очистите лук и удалите семена из перца.
- Нарежьте их, а затем перекрутите в мясорубке или измельчите в блендере.
- Процедите через мелкое сито, чтобы консистенция томатного кетчупа была однородной, нежной, без шкурок и семян.
- Положите овощи в кастрюлю, смешайте с горчицей, перцем и солью, влейте масло и тушите в течение 2 часов, периодически помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну.
- За 10 минут до полной готовности влейте уксус и перемешайте.
- Разложите в подготовленные ошпаренные стеклянные емкости и закройте крышкой.
С помощью этого простого рецепта у вас за короткое время получится очень вкусный кетчуп, настолько вкусный, что пальчики оближешь.
Любители острой пищи могут увеличить количество молотого перца.
Овощи измельчатся быстрее, если пропустить их через шнековую соковыжималку. В этом случае также не нужно будет протирать их через сито. Чтобы приготовить кетчуп из большего количества помидоров, соответственно увеличьте пропорции ингредиентов.
Вкусный домашний кетчуп за 40 минут
Кетчуп, который хорошо сочетается со многими блюдами, особенно с жареным мясом.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- порошок или паста чили на кончике ножа;
- 30 гр сахара;
- 60 гр крахмала (картофельного или кукурузного);
- 4–5 луковиц;
- 40 мл столового уксуса;
- 5 гр любых сушеных специй;
- 30 гр соли.
Приготовление:
- Нарежьте все овощи, положите их в чашу блендера и сделайте пюре.
- Добавьте в смесь специи, чили, уксус, соль и сахар и тщательно перемешайте. Уксус является отличным консервантом. Он не только придает блюду характерную кислинку, но и дольше сохраняет его свежим.
- Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на плиту. Перемешайте и кипятите в течение получаса.
- Снимите с огня и добавьте поочередно 3 столовые ложки крахмала в почти готовый кетчуп. Тщательно перемешайте, верните на огонь и варите еще 10 минут.
- Оставьте остывать и подавайте на стол или разлейте горячим в банки и храните.
Необязательно строго следовать рецепту, чтобы получить кетчуп, который вам нравится.
Добавьте больше перца или чеснока для усиления остроты. Регулируйте кислоту или сладость соуса по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество соли и сахара.
Независимо от рецепта, попробовав домашний кетчуп, вы вряд ли вернетесь к покупному.
Видео-рецепт
Тонкости правильного выбора помидор
Прежде чем начать готовить, необходимо уделить внимание тщательному подбору ингредиентов. Основой соуса являются помидоры. Идеал — это, конечно, томаты, выращенные своими руками. Но если вы не можете себе этого позволить, лучше покупать их у фермеров в специализированных магазинах. Обычно они не используют пестициды и продают безопасные овощи.
Для приготовления домашнего томатного кетчупа подходят только спелые, цельные помидоры. Не используйте мятые, битые или треснувшие плоды. Оставьте также перезрелые или недозрелые помидоры на прилавке: они не дадут нужной консистенции и испортят вкус.
Кетчуп — это соус, с которым часто экспериментируют: его смешивают с майонезом, горчицей, хреном и различными специями.
В приведенных рецептах при измерении ингредиентов следует учитывать, что столовая ложка = 20 гр, а 1 чайная = 5 гр.
