Кинза обладает уникальным вкусом и ароматом. Не всем нравится эта пряная трава — некоторые считают, что она немного пахнет тараканами.
Соус для шашлыка с кинзой — это хит, когда за столом собираются любители грузинской, армянской или азербайджанской кухни. Эта жидкая приправа одинаково хорошо сочетается с бараниной, говядиной, курицей или даже свининой.
Ингредиенты:
- помидоры — 0,5 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень кинзы — 50 гр;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте помидоры, разрежьте их крест-накрест и опустите в кипяток на 2–3 минуты. Выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой.
- Когда плоды остынут, очистите их от кожуры и удалите все уплотнения вокруг плодоножек, а также подпорченные места, если они есть.
- Измельчите мякоть помидоров в пюре любым удобным для вас способом (блендер, мясорубка, сито).
- Вымойте кинзу. Обсушите ее, завернув в полотенце. Мелко порубите ножом и положите в миску с томатным пюре. Перемешайте.
- Очистите зубчики чеснока и натрите их на мелкой терке. Если у вас под рукой есть специальный пресс, вы можете использовать его.
- Добавьте чеснок к остальным ингредиентам и приправьте солью и перцем.
- Еще раз перемешайте соус, перелейте в соусницу и поставьте в прохладное место на полчаса, чтобы он настоялся.
Это несложный рецепт, но даже если очистка и измельчение свежих помидоров для вас является сложной задачей, вы можете купить в магазине готовое томатное пюре. С ним соус будет неотличим от приготовленного из свежих помидоров.
Классический рецепт
Любимый рецепт томатного соуса из домашних помидоров. Он готовится с кинзой и подается к шашлыкам.
Ингредиенты:
- помидоры — 3–4 шт.;
- зелень кинзы — 1 пучок;
- чеснок — 3 зубчика;
- поваренная соль и черный перец (молотый) — по вкусу.
Приготовление
Соусы и подливы для шашлыка — неотъемлемая часть настоящей трапезы на пикнике. Они делают блюдо еще более сочным и ароматным. Наверняка перед сборами вы бегаете в супермаркет за порцией шашлычного соуса.
Как приготовить
- Очищенные помидоры нарежьте дольками, удалив плодоножки. Переработайте их на мясорубке.
- Порубите травы ножом, но не измельчайте слишком мелко. Кинза должна быть хорошо заметна в соусе.
- Тщательно перемешайте вилкой.
- Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем.
- Очистите чеснок. Натрите на мелкой терке и добавьте к остальным ингредиентам. Соус для шашлыка из кинзы и помидоров уже почти готов.
- Хорошо перемешайте содержимое миски и дайте некоторое время настояться.
Это счастье, когда можно насладиться шашлыком с ароматным домашним томатным соусом.
Армянский томатный соус для шашлыка с кинзой
Ингредиенты на 4 порции:
- томатная паста 140 гр;
- вода 50 мл;
- соль 2,5 ст. л.;
- черный перец 2,5 ч. л.;
- молотый кориандр 2,5 ст. л.;
- лук репчатый 120 гр;
- зелень кинзы 15 гр.
Способ приготовления
- Этот томатный соус не требует предварительной термообработки и может быть приготовлен практически непосредственно перед подачей на стол. В этом случае лук будет чувствоваться мелкими хрустящими кусочками, а сам соус получится невероятно нежным, мягко дополняющим вкус блюд.
- Начните с лука. Очистите его, вымойте и высушите. Нарежьте очень мелкими кубиками. Некоторые люди предпочитают не чувствовать кусочки его в блюде, но здесь он точно не лишний. Не нужно использовать мясорубку или блендер для измельчения, это испортит текстуру и вкус.
- В этом соусе используется зелень кинзы, но при желании можно добавить и другую, например, петрушку или базилик. Промойте травы под проточной водой и дайте им обсохнуть. Вы можете использовать чистое полотенце или оставить их сушиться на открытом воздухе. Мелко порубите их.
- Основу соуса составляет томатная паста, но она слишком густая. Вода придаст готовому продукту более мягкую консистенцию. Предварительно вскипятите ее и дайте остыть до комнатной температуры. Поместите томатную пасту в миску, влейте воду и перемешайте вилкой до однородности. Лучше всего сначала добавить немного жидкости, а затем добавлять по ложке зараз, пока не будет достигнута желаемая густота.
- Добавьте в соус соль, молотый черный перец и кориандр. Этот набор приправ является базовым для томатного соуса к шашлыку. Улучшить вкус можно другими специями, разными видами молотых перцем или травами по желанию.
- Хорошо перемешайте соус, чтобы специи равномерно распределились. Добавьте мелко нарезанный лук, желательно кубиками, чтобы в соусе он был как можно незаметнее. Добавьте кинзу и хорошо перемешайте. Соус будет таким, как нужно, если все ингредиенты распределятся равномерно.
- Готовый соус можно слегка охладить и подать к мясу. Приятного аппетита!