Немного истории
Соус чили, набирающий популярность среди российских домохозяек, давно и успешно используется в Юго-Восточной Азии, откуда он начал свое триумфальное путешествие в Африку, Латинскую Америку и Европу. Свое название он получил благодаря чрезвычайно острому и жгучему перцу, который является основой этой возбуждающей аппетит специи.
Не все могут употреблять чили в его натуральном виде, и многие люди испытывают «незабываемые» ощущения, когда пробуют его. Чаще всего его используют во множестве различных соусов, которые объединяют в общую группу под названием «чили».
Для удобства в сетевых магазинах продаются консервированные продукты по различным рецептам, но они, конечно, не могут сравниться с соусами, приготовленными дома из свежих фруктов и овощей.
Домашний соус чили можно хранить в холодильнике в течение шести месяцев и более. Он не потеряет своего вкуса и аромата, значительно расширяя возможности хозяек при приготовлении блюд и приеме гостей.
Классический рецепт
Соус чили можно встретить практически во всех кухнях мира, но особенно популярен он в Азии и Латинской Америке.
Самые известные типы — мексиканский и тайский. Всенародная любовь к этой жидкой приправе объясняется просто — ингредиенты дешевые, вкус насыщенный и хорошо сочетается с любыми рыбными и мясными блюдами.
Ингредиенты:
- 1 головка чеснока;
- 100 гр репчатого лука;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. 9% уксуса;
- 1 кг мясистых помидоров;
- 100 гр перца чили в стручках;
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Залейте помидоры кипятком на 5 минут, затем слейте воду и опустите в холодную, когда остынут, снимите кожицу и нарежьте мякоть на кусочки.
Шаг 2: Лук нарежьте грубыми кубиками, чеснок очистите, перец измельчите. Если нужен не очень острый соус, то стручки чили надо сначала разрезать пополам и избавится от семян.
Шаг 3: Пюрируйте помидоры в блендере.
Шаг 4: Перелейте томатное пюре в кастрюлю, доведите до кипения, накройте крышкой и варите в течение часа до полной готовности.
Шаг 5: Измельчите чеснок, лук и перец в блендере, добавьте несколько столовых ложек томатного пюре, если смесь слишком густая.
Шаг 6: Перелейте приготовленную смесь в кастрюлю вместе с натертыми помидорами и тушите еще 10 минут.
Шаг 7: Добавьте сахар, масло и соль и варите, помешивая, пока масло полностью не впитается в соус — смесь не должна иметь жирных разводов.
Шаг 8: Влейте уксус, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще немного соли и сахара и перемешайте.
Шаг 9: Вымойте пол-литровые банки с пищевой содой в горячей воде, простерилизуйте и прокипятите крышки.
Шаг 10: Разлейте соус по банкам, закатайте, укутайте плотным одеялом и дождитесь полного остывания, обычно на это уходят сутки.
Другие рецепты острого соуса чили ищите в нашей подборке.
На зиму
Соус в этом рецепте остро-сладкий с легкой кислинкой, особенно он понравится ценителям азиатской кухни. Продукт можно хранить в течение шести месяцев. Его можно подавать как горячим, так и охлажденным, но учтите, что в первом случае он будет более острым.
Ингредиенты:
- 100 мл воды;
- 5 гр соли;
- 50 гр сахара;
- 20 гр крахмала;
- 60 гр перца чили;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 мл рисового вина мирин (или хереса).
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Очистите перец и чеснок и измельчите их в блендере по очереди.
Шаг 2: Добавьте к перцам 50 миллилитров вина, приправьте солью, перемешайте и тушите в течение 5 минут.
Шаг 3: Соедините пюре из чеснока и перца и перемешайте.
Шаг 4: Разведите крахмал в воде, добавьте к остальным ингредиентам, варите 3 минуты, постоянно помешивая.
Перец чили чрезвычайно богат: в 100 граммах содержится 240% дневной нормы витамина С, 39% витамина В6 и 32% витамина А.
По-мексикански
Ингредиенты:
- 2 гвоздики;
- 100 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 сушеных перца чили;
- 60 мл растительного масла;
- 2 горошины душистого перца.
Как приготовить
Шаг 1: Измельчите приправы и перец чили до порошкообразной консистенции.
Шаг 2: Разогрейте масло в сковороде, переложите не нее получившуюся массу и обжаривайте в течение 30 секунд.
Шаг 3: Влейте воду, подождите, пока она закипит, и снимите с огня.
Шаг 4: Измельчите чеснок, добавьте в подготовленную массу и взбейте блендером.
Шаг 5: Перелейте соус в стерилизованную банку, закройте крышкой и оставьте остывать.
Соус можно подавать горячим или холодным, но первый вариант будет более жгучим и может прийтись не всем по вкусу. Поэтому гостям следует подавать охлажденный вариант.
По-тайски
Этот рецепт подходит для всех, кто любит азиатскую кухню. Чили — одна из самых острых жидких приправ, которая сочетается практически со всеми блюдами.
Ингредиенты:
- 150 мл воды;
- 150 гр сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 20 гр крахмала;
- 150 гр перца чили;
- 100 мл 6% рисового уксуса;
- 20 мл соевого или рыбного соуса.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Удалите семена из перцев и измельчите их в блендере вместе с чесноком до состояния пюре.
Шаг 2: Смешайте рыбный соус, уксус и воду.
Шаг 3: Готовьте на медленном огне в течение пятнадцати минут.
Шаг 4: Растворите крахмал в 2 столовых ложках воды, перемешайте, влейте в кастрюлю с остальными ингредиентами, варите еще 3 минуты.
Шаг 5: Простерилизуйте банки, разлейте в них горячий соус и закатайте.
По рецепту Джейми Оливера
Ингредиенты:
- лук;
- помидоры;
- перец и порошок чили;
- сидр;
- уксус;
- сахар.
Измельчите ингредиенты в блендере и хорошо перемешайте.
Креатив: приправа из перца чили с медом
- На 1 кг очищенного красного перца чили (можно использовать любой другой вид) необходимо 150 гр меда, ложка соли, 100 гр уксуса, 100 гр растительного масла, специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика (1–2 штуки — не больше). Очистите и крупно нарежьте перец.
- Нагрейте растительное масло и пряности в сковороде, остудите, удалите пряности, добавьте уксус и мед и полейте массу измельченных перцев. Смешайте, разложите в 200-граммовые банки и стерилизуйте в духовке (без крышек).
- Нагрейте до того момента, пока пойдут пузыри и сразу же укупорьте. Это фантастическая приправа к барбекю, мясу на гриле, стейкам, шашлыкам и колбасам из дичи. Когда мясо будет еще горячим, смажьте его тонким слоем этой приправы — вкус и аромат будут потрясающими.