Что можно сделать с белыми грибами на зиму: домашние рецепты с морковью и луком и чесноком

Грибной соус на зиму

Один из богатых грибных рецептов с мягким, сладковатым вкусом. Нравится даже придирчивым подросткам!

Ингредиенты:

грибы (отварные) 1,5 кг;
сладкий болгарский (красный) 1,5 кг;
помидоры 1,5 кг;
чеснок 300 гр;
растительное масло 300 гр;

соль 2–3 ст. ложки (~90 гр);
перечная паста 1 ст. л.;
чабер сухой (по желанию) 1 ч. л.;
острый перец (по вкусу) 2 маленьких.

Способ приготовления:

Измельчите в мясорубке отваренные грибы, сырые помидоры и болгарский. Влейте растительное масло, соль и поставьте тушить. Через 30 минут добавьте рубленый чеснок и готовьте еще 10 минут. Переложите в чистые банки и поставьте стерилизовать (можно 2 минуты в микроволновой печи), герметично закатайте и укутайте.
Соль рекомендуем добавить сначала 2 ложки, а потом по вкусу.
Помидоры лучше выбирать мясистые. Они вкуснее. Для тех, кто любит сложный способ, можно очистить их и болгарский от кожуры. Запеките перцы, ошпарьте помидоры кипятком для облегчения процесса.
Любителям жгучей пищи можно добавить перечную пасту и 2 острых перца чили.
Рекомендуем использовать для тушения сковороду с толстым дном или антипригарным покрытием, так как грибы могут пригорать.

В томатном соусе на зиму с луком — простой рецепт

Самый простой и очень симпатичный рецепт с луком. Попробуйте эту грибную закуску на зиму!

Вам понадобятся:

грибы (отваренные) -1 кг;
белый лук — 1 кг (нарезанный полукольцами);
томатный соус — 500 гр (покупной);
растительное масло (неароматизированное) — 100 мл;
столовый уксус (9%) — 80–100 мл;

сахар — 80–100 гр;
соль — примерно 1 ст. л. без горки;
черный перец — 5–6 горошин или по вкусу;
лавровый лист — 2 листика.

Важно!

Стерилизуйте посуду на пару и в духовке.
Особенно хороши для зимы рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские.
Кому нравятся более острые соусы — добавьте немного чили по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Промытые лесные продукты следует отварить заранее.
Груздям понадобится до 20 минут на среднем кипении, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30–40 минут.
Как понять, что грибы еще не сварились? Пока всплывают, варите еще. Как осели на дно — значит, полностью готовы.
Измельчите на ровные ломтики, как на рисунке ниже. Если грибы сильно отличаются по размеру, нарежьте большие грибы так, чтобы они подходили по размеру к средним.
Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, в сковороде с толстым дном. Это подстрахует от пригорания. Размягчите лук, не давайте ему поменять цвет.
Поместите ингредиенты в сотейник, залейте их томатным соусом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите еще 30 минут.
Переложите горячую смесь прямо из кастрюли в банки. Удобно, если емкости меньше 1 литра.
Разложите грибную закуску в банки под самое горлышко, как показано на фото.
Герметично закатайте и оставьте остывать под одеялом. Храните их в квартире вдали от света.

В томатном соусе с луком и морковью

Ингредиенты:

любые грибы (отвареные) — 2,5-3 кг;
лук — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста (свежая) — 500 мл;

сахар — 180–200 гр;
столовый уксус (9%) — 230–250 мл;
соль — 2 ст. л.

Важно! Выход заготовок на зиму — около 5 литров. Для другого количества подсчитайте компоненты пропорционально.

Как консервировать грибы в томатном соусе:

1. При необходимости нарежьте отваренных лесных красавцев на кусочки среднего размера.
2. Нарежьте морковь и лук мелкими кубиками. Некрупная нарезка — всегда плюс в этом рецепте. Как видно на фото ниже, мы использовали крупную терку для моркови и мелко покрошили лук.
3. Тушите овощную смесь в масле в глубокой сковороде. Сначала бросьте лук, перемешивайте, через пару минут добавьте морковь. Надо только размягчить по текстуре и объединить ароматы.
4. Переложите ингредиенты в большую кастрюлю. Влейте уксус, как указано в рецепте или по вкусу.
5. Многие кулинары считают, что лучше всего вливать уксус в самом конце — за 5–7 минут до готовности.
6. Тушите грибной салат с морковью в течение 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно.

Заготовка радует глаз и на фото, и в жизни. А как благоухает! На весь дом!
Опять же, все просто — закатайте грибные деликатесы на зиму, не стерилизуя их. Горячую разложите по банкам, закройте, укутайте, подождите, пока они остынут, а затем уберите на хранение.
Только банки, имеющие обычную крышку (с ключом), следует переворачивать так, как показано на рисунке.

Фасоль с грибами в томате — вкусный рецепт на зиму

Единственный стерилизуемый рецепт. Хлопот из-за бобов тоже будет больше.

Приготовьте фасоль, замочив ее на ночь в холодной воде. В результате получается сытный зимний гарнир или роскошное дополнение к тушеной капусте, супу и винегрету. Закуска быстро займет достойное место в семейном меню!

Ингредиенты:

вешенки (можно использовать и другие грибы) — 500 гр;
белая фасоль — 200 гр (сушеная);
лук репчатый — 2 шт. (средний);
чеснок — 3–4 зубчика;

помидоры — 200–250 гр;
растительное масло — 150 мл;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л.

Как закрыть грибы на зиму:

Накануне вечером замочите фасоль в холодной воде. Утром отварите ее почти до готовности.
Отварите вешенки и нарежьте их небольшими кусочками — размером с двумя фасолинами.
Покрошите мелко лук и обжарьте — 2–3 минуты без фанатизма. Добавьте ломтики грибов и тушите все вместе еще 5 минут на среднем огне помешивая.
Чтобы лук не горчил, не пережарьте его! Готовьте только до мягкости и полупрозрачности, как на фото.
Переработайте помидоры в блендере, прямо с кожицей. Вы также можете предварительно очистить от нее, чтобы получить идеально гладкий соус.
В кастрюле соедините готовую фасоль, луково-грибную смесь и протертые помидоры. Приправьте солью и сахаром и перемешайте. Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут. В конце добавьте чеснок (выдавите через пресс).
Горячую закуску разложите по банкам, накройте и стерилизуйте. Положите полотенце на дно кастрюли и налейте воду по плечики банок.