Дижонский соус — близкий родственник знаменитого голландского, одного из пяти самых известных во французской кухне. Французы не могут жить без заправок и подлив, они добавляют их во все свои блюда.
Соус — это кулинарная магия, которая превращает обычное блюдо в уникальный шедевр. Если вам хочется приобщиться к изысканным кулинарным традициям Франции, попробуйте приготовить настоящий дижонский соус, который придаст новые пикантные оттенки мясу, рыбе, яйцам, рису, салатам, макаронам и овощным блюдам.
Каждый из нас может на некоторое время стать экспертом по соусам, что, несомненно, обогатит наш кулинарный опыт и рацион.
Как правильно готовить дижонский соус
Существует множество вариаций этой заправки, основанной на рецепте классического голландского соуса с добавлением дижонской горчицы.
Еще один интересный и необычный рецепт дижонского соуса, который несколько отличается от предыдущего наличием винного уксуса, перца и сметаны, распространен в некоторых французских провинциях.
Измельчите зерна горчицы (7 шт.) и белый перец горошком (2 шт.). Затем смешайте их с 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. дижонской горчицы и 1 ст. л. бальзамического или винного уксуса. Пока масса настаивается, взбейте 150 гр сметаны с 1 яичным желтком и щепоткой соли, затем смешайте с горчицей. Яркий, вкусный соус готов!
Третий рецепт выглядит очень необычно и содержит всего три ингредиента — по 50 гр дижонской горчицы, сухого вина и свекольного сока. Смешайте ингредиенты и подавайте с горячим ароматным мясом!
Очень хорош дижонский соус с лососевой икрой, приготовленный по традиционному рецепту, но основу заправки составляют 5 яичных желтков, 5 ст. л. воды, 2 ч. л. горчицы, немного лимонного сока, соль, перец и мускатный орех. После взбивания в смесь добавляют 260 гр сливочного масла, а когда соус загустеет, 120 гр икры и зелень по вкусу.
Вкус настолько хорош, что его можно есть ложкой без основного блюда!
Насладитесь разнообразием гастрономических ароматов и откройте для себя новые вкусы!
Соус Дижонский
 |
Ингредиенты:
- майонез 1 стакан;
- мед 3 ст. л.;
- дижонская горчица 3 ст. л.;
- чесночный порошок 0,5 ст. л.;
- паприка молотая 0,5 ст. л.;
- соль и перец черный молотый по вкусу.
Приготовление:
В миске среднего размера смешайте все ингредиенты вместе и хорошо взбейте до однородности. Охладите в течение 3 часов, но лучше всего на ночь.
Можно приготовить заранее и побольше, особенно перед выходными. Легко хранить в стеклянных банках в холодильнике.
Приятного аппетита!
Также смотрите рецепты заправки для салатов с дижонской горчицей в нашей подборке.
Как сделать майонез с дижонской горчицей
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 250 мл подсолнечного масла;
- 2 ч. л. белого винного уксуса или лимонного сока.
Как приготовить:
- Поместите яичные желтки и горчицу в высокую посуду и приправьте солью и перцем.
- Опустите погружной блендер до самого дна, смешивайте ингредиенты в течение 10 секунд, затем добавьте масло.
- Влейте чайную ложку и взбейте до получения однородной смеси, затем добавьте еще одну и продолжайте до тех пор, пока ингредиенты не соединятся и не начнут густеть.
- Будьте терпеливы, так как слишком быстрое добавление масла приведет к свертыванию майонеза.
- Когда все масло будет взбито с яйцами и получится густой соус, который можно набирать ложкой, влейте уксус или лимонный сок. Приправьте по вкусу и смешайте с любыми дополнительными ингредиентами, которые вы хотите добавить.
- Поскольку этот майонез сделан из сырых, непастеризованных яичных желтков, его можно хранить в холодильнике только в течение двух дней, и он не подходит для маленьких детей, пожилых людей и беременных женщин.
Видео-рецепт майонеза с дижонской горчицей
Советы
- Всегда добавляйте масло в последнюю очередь.
- Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
- Храните майонез в герметичном контейнере в холодильнике в течение одного-двух дней.
- Этот соус не следует подавать маленьким детям, беременным женщинам, больным или пожилым людям, так как в нем использованы сырые яичные желтки.
