Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать.
Кто-то любит сладкий и пряный, кто-то жгуче-острый, а кто-то предпочитает классический рецепт кетчупа с характерным вкусом свежих помидоров.
Но к сожалению, на полках супермаркетов нелегко найти качественный продукт, он полон консервантов и прочей химии, поэтому сегодня мы будем делать домашний кетчуп своими руками!
Как выбрать помидоры для вкусного домашнего кетчупа?
Прежде чем приступить к приготовлению, обратите внимание на тщательный подбор ингредиентов. Основой соуса являются помидоры.
Идеалом, конечно же, являются плоды, выращенные своими руками. Но если вы не можете себе этого позволить, лучше покупать их у фермеров в специализированных магазинах.
Обычно они не используют пестициды и продают безопасные овощи.
Для приготовления домашнего томатного кетчупа подходят только спелые, целые помидоры. Не используйте мятые, битые или треснувшие плоды. Оставьте перезрелые или недозрелые томаты на прилавке: они не дадут нужной консистенции и испортят вкус.
Кетчуп — это соус, с которым часто экспериментируют: его смешивают с майонезом, горчицей, хреном и различными специями.
Классический рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях из помидор со специями
Это довольно простой способ приготовления хорошего, ароматного домашнего соуса (кетчупа), который подходит для многих блюд. Вы можете использовать его сразу или сделать запас на зиму.
Ингредиенты:
- помидоры 2 кг;
- сахар 100 гр;
- перец горошком 20 шт.;
- кориандр 10 шт.;
- столовый уксус 40 мл;
- соль 5 гр;
- укроп, петрушка, горошком по желанию.
Для приготовления натурального кетчупа следует использовать только обычную поваренную соль. Не добавляется йодированная и с различными добавками.
Пошаговые этапы приготовления:
- Очистите промытые овощи от кожуры и удалите плодоножки.
- Чтобы легко очистить помидоры, сделайте крестообразный надрез на кожице и опустите их в кипящую воду на 10–15 секунд. После бланшировки очистить помидор от кожуры — дело нескольких секунд.
- Нарежьте плоды на небольшие кусочки по желанию и положите их в подготовленную емкость, поставьте на плиту и готовьте на среднем огне без добавления воды около 20 минут.
- Взбейте блендером или процедите через сито.
- Поместите полученную томатную пасту в кастрюлю, доведите до кипения и продолжайте варить, но на слабом огне, до загустения.
- По времени процесс может занять от полутора до двух часов.
- Процесс выпаривания можно пропустить, но в этом случае для достижения желаемой густоты в продукт придется добавить крахмал.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты поочередно и тушите еще 10 минут.
- Процедите готовый кетчуп и подавайте после полного охлаждения.
Для более длительного хранения домашний томатный кетчуп разливают в заранее подготовленные и стерилизованные стеклянные емкости, которые плотно закатывают. В таком виде он может храниться до 1 года.
Стерилизация контейнеров является обязательной. В противном случае соус быстро испортится.
Кетчуп на зиму из помидоров
Домашний томатный кетчуп похож на покупной как по вкусу, так и по текстуре. Это классический универсальный соус, без резкости, сладкий и тонко приправленный. Он хорошо сочетается с любыми блюдами: шашлыками, овощами, пастой и т. д. Вы можете приготовить его на один прием пищи, сразу подать на стол или закатать несколько банок ароматного кетчупа на зиму.
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг;
- лук репчатый — 2 шт. (130 гр);
- чеснок — 3 зубчика (15 гр);
- сахар — 100–150 гр;
- соль — 2 ст. л. или по вкусу;
- уксус 9% — 50–70 гр;
- молотая красная паприка — 0,5 ч. л.;
- черный перец — 0,5 ч. л.;
- молотая корица — 0,5 ч. л.;
- гвоздика — 3 шт.
Приготовление
- Промойте помидоры и крупные плоды разрежьте пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если есть плохие участки, срежьте их одновременно. Очистите лук и чеснок.
- Положите все подготовленные овощи в мясорубку с крупной решеткой. Электрическая сделает эту работу за 5 минут. В результате у вас получится кастрюля объемом 5 литров (выбирайте широкую посуду, чтобы влага быстро выкипала).
- Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания. Готовьте в течение 1 часа на медленном огне — без крышки, чтобы дать влаге выкипеть, периодически помешивайте. Пену снимать не обязательно, она исчезнет сама. К этому времени цвет томатного пюре должен потемнеть, а кожица развариться, отдав свой аромат жидкости.
- Протрите слегка остывшее пюре через мелкое металлическое сито — небольшими партиями, помогая себе ложкой. Выбросьте жмых (семена и кожуру); отхода должно быть не больше стакана. Старайтесь перетирать эффективно, чтобы как можно больше мякоти оставалось в кастрюле, чтобы кетчуп был густым, а не водянистым.
- Верните кастрюлю с получившимся овощным соком на плиту. Готовьте еще 1 час без крышки на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Кетчуп должен увариться примерно до половины своего первоначального объема (если вы хотите получить еще более густой продукт, варите еще дольше).
- Добавьте сахар, соль и специи: корицу, красный и черный перец и гвоздику (зонтики потом придется выбросить, поэтому их можно завернуть в марлевый мешочек, если вы не хотите их потом вылавливать). Готовьте 20 минут помешивая.
- Влейте 9% столовый уксус небольшими порциями, количество зависит от того, насколько сладкие помидоры на вкус (возможно, потребуется добавить больше сахара). После добавления уксуса варите кетчуп не более 10 минут. Выбросьте гвоздику. Разлейте горячий соус в стерилизованные емкости и сразу же закатайте.
- Переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении для остывания.
Храните домашние консервы в прохладном месте.
Без уксуса
Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В нем нет консервантов, а сохранность обеспечивается лимонным соком и стерилизацией. Этот продукт подходит для людей на диете и тех, кто придерживается здорового питания, и его можно подавать даже маленьким детям.
Ингредиенты
- томатное пюре — 500 мл;
- лук — 40 гр;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- соль — 1/2 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- душистый горошек — 1 шт.;
- гвоздика — 1–2 бутона;
- черный перец — 1/3 ч. л.;
- молотая корица — 1 щепотка;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление
- Измельчите помидоры, лук и чеснок на мясорубке (можно предварительно ошпарить томаты и снять кожицу, но это необязательно), чтобы получить 500 мл томатной массы. Добавьте все перечисленные специи. Готовьте в течение 30 минут. Через полчаса добавьте соль, сахар и выжмите лимонный сок. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Удалите гвоздику и пряности, оставьте остывать и сразу же подавайте.
- Соус можно хранить до 7 дней (в чистом контейнере в холодильнике). Если вы хотите приготовить кетчуп на зиму без уксуса, разлейте его по банкам. Поместите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 15 минут, затем закатайте, переверните банки, укутайте и уберите на хранение после остывания.
С болгарским перцем
Простой рецепт густого домашнего кетчупа с перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально подходит для шашлыка!
Ингредиенты
- помидоры — 500 гр;
- красный болгарский — 500 гр;
- сахар — 20 гр;
- соль — 12 гр;
- растительное масло — 30 мл;
- лук — 30 гр;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- перец чили — по вкусу.
Приготовление
- Очистите все овощи (если хотите, снимите шкурки с помидоров) и нарежьте средними кубиками.
- Разогрейте масло в сотейнике или кастрюле и обжарьте лук.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры и болгарский и жарьте до мягкости, 10–15 минут.
- Взбейте блендером вместе с чесноком.
- Верните пюре на огонь, добавьте соль, сахар и острый перец и варите в течение 7–8 минут.
- Разлейте кетчуп в чистые банки и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 15 минут.
- Затем закатайте, укутайте и оставьте так, пока банки не остынут.
С крахмалом
По консистенции этот соус похож на купленный в магазине кетчуп Heinz. Картофельный крахмал придает необходимую густоту.
Ингредиенты:
- томатный сок — 2 литра;
- 9% уксус — 5 ст. л.;
- крахмал — 2 ст. л.;
- сахар — 10 ст. л.;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- молотый черный перец и острый красный — по 0,5 ч. л.
Приготовление
- В кастрюле доведите томатный сок до кипения, затем всыпьте соль, сахар и измельченный чеснок.
- Кипятите в течение 30 минут.
- Добавьте специи и уксус и тушите еще 20 минут.
- Разведите крахмал в 200 мл холодной воды, затем тонкой струйкой влейте в кипящую томатную смесь, помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
- Проварите в течение 6–7 минут с момента второго закипания, постоянно помешивая.
- Разлейте горячий соус в стерильные емкости и сразу же закатайте.
С базиликом
Вам понадобятся:
- 1 кг помидоров;
- по одному пучку свежей петрушки и базилика;
- 2,5 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 3 зубчика чеснока;
- полстакана холодной воды;
- 2,5 ст. л. крахмала;
- специи и приправы по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Вымойте помидоры, очистите каждый плод, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и поставьте на плиту.
- Всыпьте рубленую зелень (очень мелко нарезанную) в кипящие помидоры и варите в течение 40 минут.
- Затем добавьте сахар, соль, перемешайте все до растворения и варите еще 40 минут.
- Выдавите зубчики чеснока через пресс и бросьте их в кастрюлю с помидорами.
- Перемешайте и продолжайте тушить еще 3 часа, открывая крышку каждые 20 минут и помешивая смесь.
- Разведите крахмал в холодной воде, после аккуратно влейте в кетчуп, перемешайте, кипятите еще 5 минут, затем разлейте по банкам.
- Закройте емкости герметично крышками, оставьте соус в комнате на 24 часа, уберите в холодильник. Домашний кетчуп готов!
После добавления крахмала при желании массу можно перетереть в более жидкую кухонным блендером. Также можно процедить через сито, это нужно сделать тому, кто не любит, когда в кетчупе попадаются небольшие кусочки помидоров или зелени.
