Домашний кетчуп из помидоров с корицей на зиму

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
яблоки 2 шт.;
лук репчатый 2 головки;
9% уксус 100 мл;
сахар 100 гр;
соль 1 ч. л.;

молотая корица 1 ст. л.;
лавровый лист 3 шт.;
5 гвоздичек;
черный перец горошком по вкусу;
молотая сладкая красная паприка 1 ст. л.

Как приготовить

Шаг 1. Сначала подготовьте все необходимое, придерживаясь списка.

Шаг 2. Основным ингредиентом домашнего кетчупа являются спелые помидоры, а не яблоки, как это часто бывает с магазинным продуктом. Вымытые овощи нарежьте крупными кусками, удалив плодоножку.

Шаг 3. Поместите помидоры в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и яблоки крупными кусками.

Шаг 4. Всыпьте в посуду сахар и соль.

Шаг 5. Добавьте необходимые специи, включая корицу и уксус.

Шаг 6. Готовьте овощи около 1 часа на медленном огне. Надо помешивать, чтобы кусочки постепенно разбивались

Шаг 7. Когда плоды размягчатся, снимите кастрюлю с плиты.

Шаг 8. Перетрите смесь через сито. Это позволит избавиться от лавровых листьев, кожицы помидоров и горошинок перца.

Шаг 9. Горячий домашний кетчуп с корицей разлейте по подготовленным предварительно емкостям и стерилизуйте в кипящей воде около 10–15 минут.

Шаг 10. Закатайте банки, охладите и отложите для хранения, а часть оставьте для использования.

Густой кетчуп с корицей

Ингредиенты:

6 кг помидоров;
10 луковиц;
6 гвоздик;
по 2 ч. л. молотого черного, душистого и красного жгучего перца;

1 ч. л. корицы;
10 ч. л. соли;
1 стакан сахара;
100 гр уксуса.

Как приготовить:

Вымойте помидоры и разрежьте их на четвертинки. Очищенный лук помойте и разделите на несколько частей.
Положите ломтики в кастрюлю и поставьте на плиту. Готовьте около четырех часов, не накрывая крышкой и добавив гвоздику.
Остудите овощи и перетрите через сито, прокрутите на мясорубке с мелкой решеткой или обработайте через соковыжималку.
Добавьте смесь перцев, сахар, соль и корицу. Поставьте на плиту и варите в течение получаса, периодически помешивая. Влейте уксус и кипятите еще полчаса.
Разлейте продукт в стерильные банки и закатайте. Оставьте остывать, а затем храните в прохладном месте.

Этот кетчуп отлично подойдет в качестве заправки для борща.

Пальчики оближешь

Это один из самых вкусных рецептов томатного кетчупа. Приготовив его, вы не захотите покупать больше в магазине. Этот домашний вариант не содержит крахмала или других загустителей, а также усилителей вкуса.

Консервантом является столовый уксус. Текстура будет густой, а вкус довольно пикантным, благодаря богатому натуральному составу.

Если у вас большой урожай помидоров, заготовьте кетчуп на зиму и наслаждайтесь своими запасами.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
сладкие яблоки — 2 шт.;
9% уксус — 1 ст. л. (можно использовать винный или яблочный);
соль — 0,5 ч. л.;
черный и душистый перец по 6 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
кардамон — 2 шт.;

бадьян — 1 звездочка;
сушеный орегано — 1 ст. л.;
сладкая паприка — 1 ст. л.;
гранулированный чеснок — 1/2 ч. л.;
куркума — 1/2 ч. л.;
корица — 1/4 ч. л.;
мускатный орех — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Яблоки добавляют в кетчуп, потому что они содержат много пектина — натурального загустителя. Они также придают сладость, и нет необходимости добавлять сахар. Вымойте помидоры и яблоки под проточной водой.
В большую кастрюлю нарежьте томаты на кусочки среднего размера. Для приготовления кетчупа используйте спелые, мясистые плоды. Вырезать плодоножку не нужно, а подпорченные места, если такие встречаются, обязательно удалите.
Возьмите кастрюлю с толстым дном, так как приготовление займет много времени. К такой посуде с меньшей вероятностью что-то пристанет.
Нарежьте яблоки ножом произвольными ломтиками, вместе с кожицей и семенной коробкой (в этих частях больше всего пектина). Если плоды червивые, вырежьте все подпорченные участки. Добавьте к помидорам. Руками можно утрамбовывать кусочки, все равно при варке объем значительно уменьшится.
Поместите измельченные продукты на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. Когда смесь закипит, уменьшите нагрев до низкого и варите в течение 1 часа. На этом этапе можно добавить все сухие специи. Они хорошо раскроются во время приготовления, но их аромат будет слегка приглушенным, не слишком сильным.
Если вы хотите, чтобы кетчуп имел ярко выраженный острый, слегка резкий вкус, добавьте специи за полчаса до окончания приготовления.
После часа варки выключите огонь и дайте массе полностью остыть. Это займет несколько часов, в зависимости от объема. Верните остывшую смесь на огонь, доведите до кипения и варите еще 1 час. Снова охладите и варите в третий раз еще 1 час. За это время вода максимально выпарится, и кетчуп станет очень густым. Время приготовления и густоту можно регулировать по своему вкусу.
Если выпаривать сразу за один подход три часа, большой риск пригорания томатной массы.
Когда заготовка сварится, перетрите ее через сито. Используйте скребок или ложку. Жмых больше не понадобится, его можно пустить на компост. Из 4 кг помидоров получится около 1 литра готового кетчупа.
Чтобы закрыть на зиму этот вкусный томатный соус, влейте уксус, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения. Будьте осторожны, перетертая масса может обжечь горячими брызгами.
Разлейте горячий кетчуп в небольшие стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте остывать.

Хотя этот рецепт не быстрый и требует нескольких шагов, зато кетчуп получается очень вкусный, натуральный, ароматный. Очень рекомендуем!

С луком

Домашний кетчуп получается намного вкуснее и дешевле, чем покупной аналог. Даже не нужно и сравнивать их. В рекламе может говориться, что он сделан из отборных помидоров, но на самом деле это далеко не так. Лучший кетчуп — это домашний.

Вам понадобятся следующие продукты:

6 кг помидоров;
10 луковиц;
5 гвоздик;
по 2 ч. л. молотого черного и душистого перца;
2 ч. л. сухого чили;

1 ч. л. корицы;
соль по вкусу;
100 гр сахара;
100 мл уксуса.

Приготовление:

Сначала вымойте помидоры.
Разрежьте их на четыре части.
Очистите и промойте лук.
Разрежьте на шесть-восемь частей.
Поставьте кастрюлю с помидорами и луком на огонь и готовьте в течение 2 часов без крышки, добавив гвоздику. За это время жидкость выкипит.
Остудите помидоры и лук и пропустите через сито. Вы можете использовать мясорубку с самой мелкой сеткой или блендер.
Добавьте в почти готовый кетчуп все остальные перечисленные сухие ингредиенты. Поставьте посуду на огонь и варите в течение 30 минут помешивая. Теперь влейте уксус в кетчуп и кипятите еще 30 минут. Разлейте соус в сухие, чистые, стерилизованные банки. Закройте крышками.
Дайте банкам остыть, а затем вынесите их на холод. Такая заготовка сохраняется до нового урожая в следующем году. Кетчуп можно использовать по назначению или для заправки борща, голубцов и т. д.