Кетчуп на зиму своими руками — лучшие рецепты

Классический рецепт

Кетчуп в этом рецепте очень прост в приготовлении. Однако на вкус он гораздо лучше покупных соусов. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и снимите кожицу. Нарежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте стакан воды и поставьте на плиту. Как только они закипят, накройте крышкой, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 15–20 минут не открывая.
2. Перетрите готовые помидоры через сито.
3. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в томатный соус и тушите в течение 15 минут. За это время он станет более густым и ароматным.
4. Кетчуп можно употреблять в пищу после того, как он остынет. Если вы хотите сохранить его на зиму, разложите его в стерильные банки и закупорьте. Этот соус идеально подходит к мясу, плову, картошке-фри и многим другим блюдам.

Самый простой рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях

Если вы не слишком уверены в себе или хотите попробовать простой рецепт домашнего соуса, этот вариант будет наиболее подходящим.

Рецепт довольно легок в приготовлении, а по вкусу напоминает краснодарский соус. И даже новичок может справиться с этой задачей.

Вам понадобятся:

Приготовление:

Прежде всего, отберите помидоры. Старайтесь, чтобы они были сочными, спелыми, мясистыми и вкусными. Чем краснее томаты, тем ярче и насыщеннее будет соус.

Вымойте их, вырежьте плодоножки, оставив только мягкую часть, и разрежьте на четвертинки. Если плоды крупные, можно разрезать каждую четвертинку еще на две половинки.

Положите приготовленные кусочки в кастрюлю и поставьте на огонь на 20 минут. Нет необходимости добавлять воду! По истечении отведенного времени томаты должны хорошо приготовиться и стать мягкими.

Не накрывайте кастрюлю крышкой, дайте лишней жидкости испариться. В целом, густота готового продукта зависит от сорта томатов. Поэтому с самого начала старайтесь выбирать помидоры плотные, а не водянистые.

Перетрите приготовленные кусочки через сито. Если это сложно, значит, они не полностью приготовились и их следует вернуть на огонь на более длительное время.

В результате получается слегка жидковатый томатный сок. Теперь задача — довести его до нужной консистенции. Для этого просто перелейте его в подходящую кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимума.

Помешивая, варите смесь в течение одного или даже полутора часов. То есть, до тех пор, пока он не станет настолько густым, насколько вам нравится.

Осталось добавить специи. Чтобы не собирать их потом по всей кастрюле, можно воспользоваться следующим хитрым способом. Положите все подготовленные специи в марлю и завяжите ее в небольшой узел. Хвост мешочка должен быть достаточно длинным, чтобы его можно было перекинуть через край кастрюли.

Держите специи в соусе в течение 10–20 минут. А когда специи отдадут весь свой аромат соусу, просто удалите узел, выжмите его и выбросьте. Затем посолите заготовку, добавьте сахар и приправьте по вкусу, добавьте уксус.

Когда томатный соус проварится еще 10 минут, можно выключить огонь. Следите за тем, чтобы всего было в меру и в достатке.

Кетчуп можно разлить по банкам и хранить до зимы в прохладном темном месте.

При указанном количестве ингредиентов выход готового продукта составит от 750 до 800 гр. Вкусно, недорого и без консервантов.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Соус по этому рецепту не только божественен на вкус, но и обладает волшебным ароматом.

При всех своих преимуществах он очень и очень прост в приготовлении. Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. 

Вам понадобятся:

Именно этот состав делает конечный продукт просто потрясающим по своим вкусовым качествам.

Также пригодится такой набор специй:

Приготовление:

Очистите лук и нарежьте его достаточно крупными кусками. В конечном итоге нужно будет смешивать все ингредиенты блендером, поэтому способ измельчения не имеет особого значения.

Очистите чеснок и оставьте зубчики целыми.

Налейте масло в большую кастрюлю, подходящую для жарки продуктов, и добавьте лук, не дожидаясь, пока оно нагреется. Сразу же добавьте чеснок и сахар. Перемешайте смесь.

Надо обжарить 3–5 минут, периодически помешивая, чтобы сахар не карамелизовался. Как только лук размягчится и распадется на отдельные лепестки, выложите нарезанные ломтиками помидоры.

Доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Это необходимо для того, чтобы масса не прилипала ко дну. Готовьте, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, это может занять 10–15 минут.

Тем временем выжмите лимонный сок и добавьте несколько чайных ложек бальзамического уксуса. Влейте в томатную пасту и хорошо перемешайте до однородности.

Через 10–15 минут добавьте в массу соль и снова хорошо перемешайте. Помешивая, готовьте еще 10 минут.

Отделите листья базилика от стеблей. Перемотайте стебли ниткой и положите их в томатную смесь. Готовьте их в течение 10 минут, затем выньте их и выбросьте.

Добавьте все подготовленные специи. Снова перемешайте смесь. Примерно через 5 минут попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что всего достаточно. При необходимости добавьте соль или сахар. Некоторым вкус может показаться недостаточно острым. Все необходимое можно добавить на этом этапе.

После добавления смеси специй готовьте еще 10 минут помешивая. Затем удалите стебли и добавьте листья базилика в емкость.

Они очень нежные и не требуют длительного приготовления. После закипания варить не более 5 минут.

Сразу после приготовления листья издают невероятный аромат, присущий только базилику, что делает кетчуп невообразимо вкусным и ароматным.

Затем взбейте содержимое блендером. Делайте это прямо в той же кастрюле, где и варили соус.

Затем подготовьте сито и пропустите через него всю смесь, конечно, партиями. Все шкурки, семена помидоров и другие ненужные ингредиенты останутся в сите.

Получившийся соус будет однородным и красивым. Влейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите еще 3 минуты после закипания.

Сразу же разлейте в подготовленные стерилизованные банки или бутылки и закройте крышками.

Если вы готовите соус в банках, просто переверните их, накройте чем-то теплым и оставьте в таком положении до остывания.

Если вы разлили соус в бутылки, их можно также накрыть крышкой и поставить набок.

Когда банки или бутылки полностью остынут, их можно хранить в кладовой.

Пряный домашний кетчуп из помидоров и яблок

Каждый, кто давно и часто готовит, наверняка знает, что яблоки часто являются ингредиентом, казалось бы, совсем неподходящих для этого блюд. Одни измельчают их для «Оливье», другие фаршируют ими гусей, а иногда даже подают их свежими вместе с овощами к мясу.

Это происходит потому, что фрукты быстро готовятся и как губка, впитывают жидкость, в которой находятся, отдавая в то же время свою сладость. Или кислоту, если яблоки кислые.

Одним словом, их добавляют не просто так, они являются отличным дополнением к различным вторым блюдам, салатам и, конечно же, соусам.

Вам понадобятся:

А также различные специи:

Приготовление:

Вымойте и очистите все фрукты и овощи, отрезав все стебли, сердцевину, семена и перегородки. Если у яблок толстая кожура, не забудьте очистить их.

Не откладывая в долгий ящик, сразу пропустите все это великолепие через мясорубку.

Подготовьте достаточно большую кастрюлю. Если у вас для этой цели есть посуда с толстыми стенками и дном, это будет просто замечательно.

Переложите полученную массу туда и поставьте на огонь. Он не должен быть слишком большим. Доведите до кипения, а затем уварите примерно на треть. Смесь должна достаточно загустеть.

Обычно это длится около 1,5 часов.

Затем приправьте с солью, сахаром, молотым черным перцем и корицей. Положите бутоны гвоздики и специи в чистую марлю и завяжите узел. Оставьте длинный хвостик. Опустите его в кипящую смесь.

Это делается для того, чтобы потом не искать специи в кастрюле, а легко вынуть и выбросить их.

Варите массу вместе со специями около получаса. В конце этого этапа можно взбить смесь блендером, чтобы избавиться от мелких семян помидоров и кожицы овощей. Хотя многие люди не делают этого специально, чтобы соус выглядел более аппетитно и по-домашнему.

Тертый чеснок следует добавлять в самом конце, так как при высоких температурах он теряет свой вкус и аромат.

Выключите огонь и добавьте уксусную эссенцию, снова хорошо перемешайте, чтобы кислота равномерно распределилась. Если вы готовите просто покушать сейчас, уксус можно вообще не добавлять.

Домашний яблочный кетчуп готов, его можно закатать в банки, которые прекрасно хранятся без стерилизации.

Кетчуп — «Теща чуть язык не проглотила»

Название соуса говорит само за себя. Основными ингредиентами являются помидоры, яблоки и лук. Вы можете использовать любые сорта. Главное, чтобы они были спелыми и неиспорченными.

Если вы хотите получить терпкий, кисловатый вкус, используйте кислые яблоки. Если же более сладкий и мягкий кетчуп, используйте сладкие яблоки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте все овощи и фрукты. Очистите лук. Срежьте плодоножки помидоров. Удалите сердцевину из яблок. Нарежьте все на мелкие кубики.
2. Положите все в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Готовьте смесь на среднем огне, пока кусочки не станут мягкими.
3. Через некоторое время помидоры и яблоки выделят свой сок. Через несколько минут по кухне распространится аромат. Проверьте готовность кусочков вилкой.
4. Погрузите блендер в кастрюлю и измельчите плоды до однородности. Варите в таком виде около 50 минут, пока масса не загустеет. За 10 минут до конца варки добавьте остальные ингредиенты из списка, тщательно перемешайте и доведите до готовности. Не забывайте периодически помешивать.
5. Разлейте соус в подготовленные банки и закатайте. Переверните вниз крышками и накройте теплой тканью. Утром, когда содержимое полностью остынет, его можно отправить на хранение в прохладном месте до зимы.

Кетчуп из помидоров с добавлением крахмала

Добавление крахмала в кетчуп делает его более густым и вкусным. Соус по этому рецепту получается фантастическим.

Его можно заготовить для немедленного употребления или для хранения на зиму.

Ингредиенты:

Сначала выжмите томатный сок. Это можно сделать тремя способами:

Приготовление

1. Отчерпните стакан сока (250 мл) и оставьте на потом.
2. Очистите лук, нарежьте его на кусочки и пюрируйте в блендере.
3. Положите лук и помидоры в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания варите смесь в течение 20–25 минут, часто помешивая. За это время соус загустеет, и по квартире распространится чудесный аромат.
4. Теперь смесь должна быть приправлена. Смешайте сахар, соль и специи. Вы можете использовать молотый перец, паприку и травы.
5. Тщательно перемешайте и варите еще 20 минут. За это время кетчуп впитает в себя добавленные специи и станет еще вкуснее и гуще. Попробуйте соус на вкус и отрегулируйте его при необходимости.
6. Равномерно размешайте крахмал в стакане сока, который оставили в начале. Влейте в кипящий кетчуп и варите 5 минут, постоянно помешивая. За минуту до готовности влейте уксус.
7. Разлейте соус в стерилизованные банки и закройте предварительно ошпаренными кипятком крышками. Переверните вверх дном и накройте пледом до полного остывания. Затем вы можете перенести их на место постоянного хранения.

По мере остывания кетчуп станет еще гуще. Поэтому не волнуйтесь, если при снятии с плиты он покажется вам немного жидковатым.

Этот кетчуп можно приготовить и для немедленного употребления. Используйте тот же рецепт, только опустите уксус. Когда соус остынет и еще больше загустеет, его можно подавать на стол.

Видео-рецепт