Кетчуп на зиму своими руками – лучшие рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Кетчуп на зиму своими руками - лучшие рецепты

Классический рецепт

Кетчуп на зиму своими руками - лучшие рецепты

Кетчуп в этом рецепте очень прост в приготовлении. Однако на вкус он гораздо лучше покупных соусов. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • немного специй;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. 6% уксуса;
  • четверть ч. л. гранулированного чеснока;
  • 1/5 ч. л. молотого красного перца;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры и снимите кожицу. Нарежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте стакан воды и поставьте на плиту. Как только они закипят, накройте крышкой, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 15–20 минут не открывая.
  2. Перетрите готовые помидоры через сито.
  3. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в томатный соус и тушите в течение 15 минут. За это время он станет более густым и ароматным.
  4. Кетчуп можно употреблять в пищу после того, как он остынет. Если вы хотите сохранить его на зиму, разложите его в стерильные банки и закупорьте. Этот соус идеально подходит к мясу, плову, картошке-фри и многим другим блюдам.

Самый простой рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях

Кетчуп на зиму своими руками - лучшие рецепты

Если вы не слишком уверены в себе или хотите попробовать простой рецепт домашнего соуса, этот вариант будет наиболее подходящим.

Рецепт довольно легок в приготовлении, а по вкусу напоминает краснодарский соус. И даже новичок может справиться с этой задачей.

Вам понадобятся:

  • помидоры 2,5 кг;
  • черный перец 20 горошин;
  • уксус 9% 2 ст. л.;
  • кориандр 10 горошин;
  • гвоздика 2 бутона;
  • сахар 1/2 стакана;
  • соль 1/2 ч. л.

Приготовление:

Прежде всего, отберите помидоры. Старайтесь, чтобы они были сочными, спелыми, мясистыми и вкусными. Чем краснее томаты, тем ярче и насыщеннее будет соус.

Вымойте их, вырежьте плодоножки, оставив только мягкую часть, и разрежьте на четвертинки. Если плоды крупные, можно разрезать каждую четвертинку еще на две половинки.

pomidorowa cipka w zapiekance

Положите приготовленные кусочки в кастрюлю и поставьте на огонь на 20 минут. Нет необходимости добавлять воду! По истечении отведенного времени томаты должны хорошо приготовиться и стать мягкими.

pomidory w zapiekance

Не накрывайте кастрюлю крышкой, дайте лишней жидкости испариться. В целом, густота готового продукта зависит от сорта томатов. Поэтому с самого начала старайтесь выбирать помидоры плотные, а не водянистые.

Перетрите приготовленные кусочки через сито. Если это сложно, значит, они не полностью приготовились и их следует вернуть на огонь на более длительное время.

tomatnuy-soys-v-kastrule

В результате получается слегка жидковатый томатный сок. Теперь задача — довести его до нужной консистенции. Для этого просто перелейте его в подходящую кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимума.

Помешивая, варите смесь в течение одного или даже полутора часов. То есть, до тех пор, пока он не станет настолько густым, насколько вам нравится.

ketchup w patelni

Осталось добавить специи. Чтобы не собирать их потом по всей кастрюле, можно воспользоваться следующим хитрым способом. Положите все подготовленные специи в марлю и завяжите ее в небольшой узел. Хвост мешочка должен быть достаточно длинным, чтобы его можно было перекинуть через край кастрюли.

keczup-v-kastrule

Держите специи в соусе в течение 10–20 минут. А когда специи отдадут весь свой аромат соусу, просто удалите узел, выжмите его и выбросьте. Затем посолите заготовку, добавьте сахар и приправьте по вкусу, добавьте уксус.

Когда томатный соус проварится еще 10 минут, можно выключить огонь. Следите за тем, чтобы всего было в меру и в достатке.

Кетчуп можно разлить по банкам и хранить до зимы в прохладном темном месте.

keczup

При указанном количестве ингредиентов выход готового продукта составит от 750 до 800 гр. Вкусно, недорого и без консервантов.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Кетчуп на зиму своими руками - лучшие рецепты

Соус по этому рецепту не только божественен на вкус, но и обладает волшебным ароматом.

При всех своих преимуществах он очень и очень прост в приготовлении. Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. 

Вам понадобятся:

  • спелые помидоры 2 кг;
  • бальзамический уксус 2 ст. л.;
  • томатная паста 2 ст. л.;
  • растительное масло для жарки;
  • лук репчатый 0,5 кг;
  • чеснок 8–9 зубчиков;
  • базилик большой пучок;
  • лимон 1 шт.;
  • сахар 120–130 гр;
  • соль 50 гр.

Именно этот состав делает конечный продукт просто потрясающим по своим вкусовым качествам.

Также пригодится такой набор специй:

  • красный острый перец 0,5 ч. л.;
  • молотый сушеный базилик 1 ст. л.;
  • кориандр молотый или в семенах 1 ч.л.;
  • черный перец 0,5 ч. л.;
  • мускатный орех 0,5 ч. л.;
  • молотая гвоздика 0,5 ч. л.;
  • паприка 1 ст. л.

Приготовление:

Очистите лук и нарежьте его достаточно крупными кусками. В конечном итоге нужно будет смешивать все ингредиенты блендером, поэтому способ измельчения не имеет особого значения.

porezannuy-luk

Очистите чеснок и оставьте зубчики целыми.

Налейте масло в большую кастрюлю, подходящую для жарки продуктов, и добавьте лук, не дожидаясь, пока оно нагреется. Сразу же добавьте чеснок и сахар. Перемешайте смесь.

lyk-v-kastrule

Надо обжарить 3–5 минут, периодически помешивая, чтобы сахар не карамелизовался. Как только лук размягчится и распадется на отдельные лепестки, выложите нарезанные ломтиками помидоры.

tomato-in-a-stone

Доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Это необходимо для того, чтобы масса не прилипала ко дну. Готовьте, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, это может занять 10–15 минут.

pomidory w zapiekance

Тем временем выжмите лимонный сок и добавьте несколько чайных ложек бальзамического уксуса. Влейте в томатную пасту и хорошо перемешайте до однородности.

unit-as-paste

Через 10–15 минут добавьте в массу соль и снова хорошо перемешайте. Помешивая, готовьте еще 10 минут.

pomidory i kapusta kiszona

Отделите листья базилика от стеблей. Перемотайте стебли ниткой и положите их в томатную смесь. Готовьте их в течение 10 минут, затем выньте их и выбросьте.

Добавьте все подготовленные специи. Снова перемешайте смесь. Примерно через 5 минут попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что всего достаточно. При необходимости добавьте соль или сахар. Некоторым вкус может показаться недостаточно острым. Все необходимое можно добавить на этом этапе.

specii-tomato

После добавления смеси специй готовьте еще 10 минут помешивая. Затем удалите стебли и добавьте листья базилика в емкость.

bazylia

Они очень нежные и не требуют длительного приготовления. После закипания варить не более 5 минут.

bazylia w pomidorach

Сразу после приготовления листья издают невероятный аромат, присущий только базилику, что делает кетчуп невообразимо вкусным и ароматным.

Затем взбейте содержимое блендером. Делайте это прямо в той же кастрюле, где и варили соус.

pomidor

Затем подготовьте сито и пропустите через него всю смесь, конечно, партиями. Все шкурки, семена помидоров и другие ненужные ингредиенты останутся в сите.

sito do pomidorów

Получившийся соус будет однородным и красивым. Влейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите еще 3 минуты после закипания.

Сразу же разлейте в подготовленные стерилизованные банки или бутылки и закройте крышками.

ketchup w butylcaxe

Если вы готовите соус в банках, просто переверните их, накройте чем-то теплым и оставьте в таком положении до остывания.

Если вы разлили соус в бутылки, их можно также накрыть крышкой и поставить набок.

Когда банки или бутылки полностью остынут, их можно хранить в кладовой.

Пряный домашний кетчуп из помидоров и яблок

Кетчуп на зиму своими руками - лучшие рецепты

Каждый, кто давно и часто готовит, наверняка знает, что яблоки часто являются ингредиентом, казалось бы, совсем неподходящих для этого блюд. Одни измельчают их для «Оливье», другие фаршируют ими гусей, а иногда даже подают их свежими вместе с овощами к мясу.

Это происходит потому, что фрукты быстро готовятся и как губка, впитывают жидкость, в которой находятся, отдавая в то же время свою сладость. Или кислоту, если яблоки кислые.

Одним словом, их добавляют не просто так, они являются отличным дополнением к различным вторым блюдам, салатам и, конечно же, соусам.

Вам понадобятся:

  • помидоры 2,5 кг;
  • яблоки 4 шт.;
  • чеснок 4 зубчика;
  • сахар 0,5 стакана;
  • лук репчатый 4 шт.;
  • 4 перца (предпочтительно красных);
  • соль 1 ч. л.

А также различные специи:

  • молотый черный перец по вкусу;
  • 70% уксусная эссенция 0,5 ст. л. (для хранения на зиму);
  • перец душистый 5–7 горошин;
  • черный перец 10 горошин;
  • молотая корица 1 ч. л.;
  • гвоздика 3–4 бутона.

Приготовление:

Вымойте и очистите все фрукты и овощи, отрезав все стебли, сердцевину, семена и перегородки. Если у яблок толстая кожура, не забудьте очистить их.

pomidorowo - paprykowo - jabłkowy

Не откладывая в долгий ящик, сразу пропустите все это великолепие через мясорубку.

Подготовьте достаточно большую кастрюлю. Если у вас для этой цели есть посуда с толстыми стенками и дном, это будет просто замечательно.

Переложите полученную массу туда и поставьте на огонь. Он не должен быть слишком большим. Доведите до кипения, а затем уварите примерно на треть. Смесь должна достаточно загустеть.

tomato-in-a-castula

Обычно это длится около 1,5 часов.

tomat-v-kastrule-so-speciyami

Затем приправьте с солью, сахаром, молотым черным перцем и корицей. Положите бутоны гвоздики и специи в чистую марлю и завяжите узел. Оставьте длинный хвостик. Опустите его в кипящую смесь.

keczup-v-kastrule-so-speciyami

Это делается для того, чтобы потом не искать специи в кастрюле, а легко вынуть и выбросить их.

Варите массу вместе со специями около получаса. В конце этого этапа можно взбить смесь блендером, чтобы избавиться от мелких семян помидоров и кожицы овощей. Хотя многие люди не делают этого специально, чтобы соус выглядел более аппетитно и по-домашнему.

Тертый чеснок следует добавлять в самом конце, так как при высоких температурах он теряет свой вкус и аромат.

Выключите огонь и добавьте уксусную эссенцию, снова хорошо перемешайте, чтобы кислота равномерно распределилась. Если вы готовите просто покушать сейчас, уксус можно вообще не добавлять.

keczup jabłkowy

Домашний яблочный кетчуп готов, его можно закатать в банки, которые прекрасно хранятся без стерилизации.

Кетчуп — «Теща чуть язык не проглотила»

Кетчуп на зиму своими руками - лучшие рецепты

Название соуса говорит само за себя. Основными ингредиентами являются помидоры, яблоки и лук. Вы можете использовать любые сорта. Главное, чтобы они были спелыми и неиспорченными.

Если вы хотите получить терпкий, кисловатый вкус, используйте кислые яблоки. Если же более сладкий и мягкий кетчуп, используйте сладкие яблоки.

Ингредиенты:

  • 3 кг спелых помидоров;
  • 300 гр репчатого лука;
  • 0,5 кг яблок;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • молотый перец, паприка и другие специи по вкусу.

Приготовление

  1. Вымойте все овощи и фрукты. Очистите лук. Срежьте плодоножки помидоров. Удалите сердцевину из яблок. Нарежьте все на мелкие кубики.
  2. Положите все в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Готовьте смесь на среднем огне, пока кусочки не станут мягкими.
  3. Через некоторое время помидоры и яблоки выделят свой сок. Через несколько минут по кухне распространится аромат. Проверьте готовность кусочков вилкой.
  4. Погрузите блендер в кастрюлю и измельчите плоды до однородности. Варите в таком виде около 50 минут, пока масса не загустеет. За 10 минут до конца варки добавьте остальные ингредиенты из списка, тщательно перемешайте и доведите до готовности. Не забывайте периодически помешивать.
  5. Разлейте соус в подготовленные банки и закатайте. Переверните вниз крышками и накройте теплой тканью. Утром, когда содержимое полностью остынет, его можно отправить на хранение в прохладном месте до зимы.

Кетчуп из помидоров с добавлением крахмала

Кетчуп на зиму своими руками - лучшие рецепты

Добавление крахмала в кетчуп делает его более густым и вкусным. Соус по этому рецепту получается фантастическим.

Его можно заготовить для немедленного употребления или для хранения на зиму.

Ингредиенты:

  • 2 ½ кг помидоров;
  • 5 луковиц;
  • 1,5 ст. л. крахмала;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 100 гр сахарного песка;
  • ст. л. соли;
  • приправы по вашему выбору.

Сначала выжмите томатный сок. Это можно сделать тремя способами:

  • пропустить через мясорубку, возможно, не один раз;
  • очистить помидоры и измельчить блендером (при желании можно перетереть через сито);
  • использовать специальную соковыжималку.

Приготовление

  1. Отчерпните стакан сока (250 мл) и оставьте на потом.
  2. Очистите лук, нарежьте его на кусочки и пюрируйте в блендере.
  3. Положите лук и помидоры в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания варите смесь в течение 20–25 минут, часто помешивая. За это время соус загустеет, и по квартире распространится чудесный аромат.
  4. Теперь смесь должна быть приправлена. Смешайте сахар, соль и специи. Вы можете использовать молотый перец, паприку и травы.
  5. Тщательно перемешайте и варите еще 20 минут. За это время кетчуп впитает в себя добавленные специи и станет еще вкуснее и гуще. Попробуйте соус на вкус и отрегулируйте его при необходимости.
  6. Равномерно размешайте крахмал в стакане сока, который оставили в начале. Влейте в кипящий кетчуп и варите 5 минут, постоянно помешивая. За минуту до готовности влейте уксус.
  7. Разлейте соус в стерилизованные банки и закройте предварительно ошпаренными кипятком крышками. Переверните вверх дном и накройте пледом до полного остывания. Затем вы можете перенести их на место постоянного хранения.

По мере остывания кетчуп станет еще гуще. Поэтому не волнуйтесь, если при снятии с плиты он покажется вам немного жидковатым.

Этот кетчуп можно приготовить и для немедленного употребления. Используйте тот же рецепт, только опустите уксус. Когда соус остынет и еще больше загустеет, его можно подавать на стол.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]