Французский соус тартар — закуска на каждый день

Вам приходилось готовить соус тартар в домашних условиях? Дорого, сложно, нет нужных ингредиентов, подумаете вы? Это все не про тартар. Ведь основными продуктами для него выступают яйца, растительное масло и зелень.

В некоторых рецептах используют соленые, маринованные или свежие огурцы. Согласитесь, продукты отнюдь не дорогие и не экзотические. Этот соус прекрасно подходит к рыбным блюдам, морепродуктам, также идеально сочетается с ростбифом, птицей.

Приготовить соус так же просто, как домашний майонез. Взбиваются яйца с растительным маслом, зеленью, другими продуктами до получения однородной вязкой массы.

Очень много рецептов соуса тартар, где используются продукты заменители, например, майонез. Технология изготовления соуса будет проще, времени затрачено меньше, однако и вкус будет отличаться от классически приготовленного блюда. Соус тартар с майонезом тоже очень вкусен и главное — легко готовится.

Вы задавались вопросом: почему соус тартар называют «татарским»?

Это интересно. По одной из легенд название соуса связано с кочующими племенами татар, которые готовили этот соус своим воинам. Солдаты французского короля Людовика IX, встретившись с воинственными и храбрыми татарами, стали интересоваться, чем же они питаются и как поддерживают свою физическую форму. Французы были удивлены закуске из молока и зелени. Среди кочевников считалось, что именно это блюдо делает их храбрыми и бесстрашными воинами. Повар короля попытался приготовить такое же кушанье для Людовика. Вкус нового соуса пришелся королю по душе. Так соус тартар прочно закрепился и нашел свое место среди почитателей острых закусок в кулинарном мире.

Классический рецепт

Основные компоненты для соуса:

• свежий огурец — 2 штуки;
• сметана, не слишком жирная, можно 15% жирности — 2 ст. ложки;
• свежая зелень (сельдерей, укроп, петрушка, луковое перо) — пучок;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;
• майонез — 2 ст. ложки.

Приправа:

• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 1 или 2 ч. ложки;
• соль — 1 щепотка.

Порядок приготовления:

1. Вымыть огурцы проточной холодной водой и убрать с них кожуру. Очень мелко нарезать. Используйте для этого хорошо наточенный нож. Можно натереть огурец на терке или воспользоваться блендером.
2. Переложить огурцы в кастрюльку (глубокую миску), и добавьте майонез и сметану. Посолить. С солью будьте аккуратны, так как в рецепте используется соленый ингредиент — майонез.
3. Очистить чеснок и измельчить его. Не пользуйтесь чеснокодавилкой — далее масса все равно будет взбиваться блендером. Для любителей острого количество чеснока можно увеличить. Чеснок смешать с приготовленной массой.
4. Зелень промыть, дать стечь лишней воде или обсушить полотенцем (салфетками). Порубить ее достаточно мелко и отправить вместе с лимонным соком и растительным (оливковым) маслом в кастрюлю к основной массе.
5. Все перемешать и на маленькой скорости взбить блендером. Комков быть не должно. Во время взбивания несколько раз отключайте блендер и перемешивайте дополнительно массу ложкой. Потом опять продолжите взбивать блендером. Если масса приобрела однородность — соус готов!

Со сметаной

Рецепт Тартара со сметаной имеет более нежный вкус. Для приготовления используйте свежую, густую сметану, повышенной жирности. Низкий процент жирности сметаны превратит тартар в кисель — у вас не получиться требуемая густота.

Основные компоненты для соуса:

Приправа:

Порядок приготовления:

1. Отварить пару яиц вкрутую. Варить надо около 10 минут. Если яйца свежие, то варите их дольше — около 15 минут. Остудить яички в холодной воде. Отделить желтки от белков. С помощью вилки протереть яичные желтки так, чтобы не было комочков.
2. Оставшиеся 2 сырых яйца обязательно промыть в мыльном растворе, чтобы грязь не попала в готовый соус. Разбить и аккуратно отделить желтки от белков.
3. Смешать сырые и вареные яичные желтки, сухую горчицу. С использованием миксера или венчика взбить массу. Не спеша, постепенно вливать в смесь растительное масло.
4. Удалить с соленых огурцов кожуру. Как можно мельче покрошить. Мелко изрубить вареные белки. Их можно натереть на крупной терке. Соединить огурцы, белки и сметану, добавить чеснок, зеленый лук. Если есть петрушка или укроп, их тоже можно использовать в соусе. При необходимости посолить. Возможно, соли будет достаточно от соленого огурца.
5. Соединить все ингредиенты в одну массу, добавить сок половинки лимона и хорошо промешать соус. Он должен получиться густым.
6. Можете подать его в качестве соуса к готовому блюду, а можно просто намазать на хлеб.

Упрощенный вариант

Простота соуса в том, что используется майонез, однако он ничуть не испортит вкус тартара. Конечно, это уже не классический рецепт, но попробовать стоит.

Вкус у такого соуса будет отменным, если сначала приготовить домашний майонез из желтка, горчицы, лимонного сока и подсолнечного масла.

Основные компоненты для соуса:

• свежие или маринованные огурцы — 100 гр;
• каперсы — 20 гр;
• майонез — 130 гр;
• зелень — пучок.

Зелень можно взять любую: лук пером, укроп, петрушка, сельдерей, кинза.

Приправа:

• 1 щепотка черный молотый перец — на кончике ножа.

Порядок приготовления:

1. Тщательно промыть зелень. Обсушить ее с помощью бумажных салфеток. У петрушки, укропа убираем стебель — нам потребуются только листва. Очень мелко шинкуем зелень и растираем ложкой до выделения сока.
2. Очистить с огурцов кожуру и очень мелко порезать (натереть на терке). Соединить огурец и зелень.
3. Каперсы разрезать на 4 дольки. Положить их в основную массу. Добавить майонез, перец черный. По желанию можете добавить чеснок. Его тоже лучше натереть на мелкой терке.
4. Тщательно перемешать массу, дать выстояться в холодильнике около часа. Продукт готов к употреблению!

С майонезом и сметаной

Дополнительный рецепт соуса по-быстрому. Опять с использованием так популярного среди молодежи майонеза.

Основные компоненты для соуса:

• майонез — 60 гр;
• сметана 20% жирности —60 гр;
• маринованные огурцы —3 штуки.

Приправа:

Порядок приготовления:

1. Соединить сметану с майонезом, тщательно перемешать, масса должна быть однородной.
2. Очистить огурцы от кожицы. Если используются маленькие плоды, то счищать кожуру необязательно — она нежная и легко порубиться. Мелко порезать огурцы.
3. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке.
4. Укроп сполоснуть, мелко порубить ножом.
5. Все продукты перемешать. Посолить по необходимости. Учтите, что в рецепте используются соленые огурцы и майонез, возможно подсаливать тартар не придется.

Аля тар-тар

И опять простой соус по быстрой технологии. Готовить его легко, даже на природе, в дополнение к основному блюду, например, шашлыкам.

Основные компоненты для соуса:

Порядок приготовления:

1. Зелень промыть, измельчить ножом, слегка перетереть ложкой.
2. Свежий огурец тоже мело порезать, в идеале — через терку.
3. Чеснок чистим, измельчаем.
4. Соединяем огурец, зелень, майонез, чеснок. Тартар готов. Можно подсолить.
5. Если хотите соус более нежный, то нужно заменить половину майонеза сметаной.

Без горчицы

Этот рецепт не назовешь классическим. Здесь не будет горчицы. Однако пикантность и вкус тартара сохранится.

Основные компоненты для соуса:

Приправа:

• перец черный молотый — на кончике ножа;
• соль — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Соединить майонез со сметаной. Полученную смесь перемешайте.
2. Зелень промыть, мелко нашинковать.
3. Огурцы мелко порезать. Соединить с зеленью.
4. Соедините сметано-майонезную смесь с огурцом, зеленью, добавьте перец.
5. Чеснок очистить, натереть на терке, добавить в основную массу. Все тщательно перемешать.
6. Посолите. Блюдо готово!

Важно! Не спешите подавать соус тартар сразу. Дайте ему настояться.