Французский соус винегрет — лучшие рецепты

Приготовить французский соус винегрет очень просто, так как в этой заправке для салата содержится минимальное количество ингредиентов. Для него лучше использовать высококачественное растительное масло, лучше, если это оливковое, отжатое способом холодного пресса. Этот продукт обогатит соус незабываемым, изысканным вкусом.

Открой секреты приготовления соуса с горчицей для салата.

Почему стоит приготовить соус «Винегрет»

Эта заправка удивит и порадует своим необыкновенным вкусом всех любителей свежих овощных салатов. Что делает ее такой особенной?

• Уникальный пряный вкус.
• Очень доступные ингредиенты, за исключением дижонской горчицы, которая может быть опущена.
• Ее очень быстро и легко сделать.

Этих преимуществ достаточно, чтобы вы пошли на кухню и приготовили к ужину «Винегрет». Как и у любого блюда, у этого соуса тоже есть противопоказания.

Интересные факты о соусе винегрет

• Традиционно соус готовится в стеклянной посуде, так получается вкуснее всего.
• Кроме того, считается, что порядок добавления продуктов не должен нарушаться: сначала специи и уксус, затем дополнительные ингредиенты (за исключением свежей зелени и молотых овощей), и, наконец, масло. Вышеупомянутые свежие травы и овощи добавляются в готовую заправку.
• Наиболее популярными приправами к заправке винегрет являются петрушка, зеленый и репчатый лук, эстрагон, укроп, каперсы, мед и цитрусовый сок.
• Горчица добавляется в соус для стабилизации эмульсии — другими словами, для предотвращения отделения масла и уксуса друг от друга. Иногда вместо нее используют вареный и измельченный яичный желток.
• Готовый соус должен готовиться на пару как минимум полчаса, а желательно час. Винегрет не должен храниться долго.
• Соус винегрет — это полезная и вкусная приправа для различных блюд. Используя его в ежедневном рационе, вы можете рассчитывать не только на расширение своего кулинарного кругозора, но и на хороший оздоровительный эффект. Однако этот соус следует использовать умеренно и с учетом противопоказаний, чтобы потенциальная польза не превратилась в реальный вред.

Классический способ приготовления

Способ приготовления по классическому рецепту соуса винегрет описан ниже — изучите его внимательно.

Растительное масло, уксус, соль и перец — это все, что вам нужно. Для приготовления классического варианта масло и уксус нелегко соединить, но при правильном смешивании они превращаются в гладкий, островатый соус, идеальную заправку для свежих салатов, отварных овощей или рыбы-гриль.

Ингредиенты: 

• 3 ст. ложки уксуса (например, красный или белый винный, яблочный или даже бальзамический).
• 1/4 чайная ложка соли.
• 1/4 ч. л. дижонской горчицы, опционально.
• 1/4 стакана (180 мл) оливкового масла экстра верджин.
• 1/8 чайная ложка свежеизмельчённого чёрного перца.

Венчик — классический инструмент для превращения ингредиентов в эмульсию, но не единственный. Для приготовления соуса можно использовать вилку, ручной миксер, мини-комбайн или даже просто энергично встряхнуть ингредиенты в герметично закрытой банке или бутылке.

Приготовление

1. Смешайте уксус и соль. Поместите чашу среднего размера на сложенном, влажном кухонном полотенце, чтобы удержать ее на месте. Взбейте уксус и соль, пока она не растворится. Добавьте ее перед маслом, потому что она легче растворяется в уксусе.
2. Если вы используете горчицу, взбивайте ее со смесью уксуса с солью. Помимо добавления вкуса, горчица действует как эмульгатор, который помогает стабилизировать и соединять оливковое масло и уксус.
3. Медленно добавьте масло. Во время быстрых круговых движений венчиком струйкой заливайте его. По мере того как вы взбиваете, ингредиенты превращаются в эмульсию и постепенно загустевают.
4. Добавьте соль и перец. Попробуйте готовый соус и добавьте еще соли, ориентируйтесь на свой вкус. Если вы используете зелень, добавьте ее, мелко измельчив в небольшое количество заправки, чтобы увидеть, как они будут сочетаться. Зелень бывает горьковатой или слишком пряной и рецепт может нуждаться в корректировке приправ.
5. Используйте сразу или сохраните соус винегрет, но не храните его дольше 5 дней. Оливковое масло застывает в холодильнике, но оттаивает при комнатной температуре через 30–40 минут.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В рассоле квашеной капусты растворите сахарный песок и лимонную кислоту.
2. Добавьте горчицу и соль.
3. Во время перемешивания постепенно влейте растительное масло.

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Как приготовить

Шаг 1. Для приготовления заправки возьмите оливковое масло, уксус, горчицу, соевый соус и перец в указанных количествах.

Шаг 2. Вылейте масло в банку с крышкой.

Шаг 3. Добавьте соевый соус.

Шаг 4. Закройте крышкой и хорошо встряхните банку.

Шаг 5. Добавьте уксус и горчицу.

Шаг 6. Еще раз встряхните банку, и вы сразу заметите, что соус приобрел густую консистенцию.

Шаг 7. Приправьте свежеизмельченным перцем и снова встряхните плотно закрытую банку.

Соус винегрет готов, подается вместе с рыбой или мясом, используется как заправка в салатах. 

Густой соус «Винегрет» в домашних условиях

Ингредиенты: 

Как приготовить соус: 

1. Насыпьте в миску соль и щепотку молотого черного перца, затем добавьте к ним 2 столовые ложки уксуса и тщательно перемешайте все, пока соль не растворится полностью.
2. Венчиком или вилкой вмешайте оливковое масло. Винегрет, приготовленный таким образом, будет немного гуще.

С медом и горчицей — своими руками

Ингредиенты:

Этот рецепт с пошаговыми фотографиями научит хозяек готовить удивительный соус, который будет идеально сочетаться с мясом и свежими овощами, органично дополняя их вкус.

Приготовление:

1. В миску натрите имбири, 1–2 зубчика чеснока.

2. Добавьте 1 чайную ложку меда, столько же горчицы, 30 мл бальзамического уксуса и 20 мл соевого соуса.

3. При постоянном взбивании добавьте растительное масло. При наличии можно добавить кунжутное. Размешивайте до достижения однородной консистенции. Приготовленная смесь должна иметь аппетитный коричневый цвет благодаря соевому соусу, который входит в рецепт этой заправки.

Рецепты блюд с соусом винегрет

Классическая французская заправка хороша не только как дополнение к салатам, но и для придания изысканного вкуса вторым блюдам — мясу и рыбе. Давайте посмотрим на некоторые интересные рецепты:

1. Итальянский салат. На сервировочную тарелку порвите руками микс из салатов — корн и айсберг (по 20 граммов) и руколы столько же. На корейской терке натрите морковь (1 штука), помидоры черри (250 граммов) можно нарезать пополам или четвертками — в зависимости от размера. Добавьте натертый сыр пармезан (20 граммов), рубленый грецкий орех (20 граммов). Разложите морковь, помидоры, сыр и орехи на салат, залейте заправкой винегрет по вкусу и перемешайте. Через 10–15 минут салат можно пробовать.
2. Куриная грудка на гриле с соусом винегрет. Мясо (500 грамм) помойте, разрежьте на порционные кусочки, положите в миску. Залейте соевым соусом (3 столовые ложки), растительным маслом (2 ст. л.), добавьте мелко нарезанный чеснок (2 зубчика) и имбирь (1 ч. л.). Через полчаса разогрейте гриль (если его нет — сковороду), обжарьте кусочки курицы на сильном огне в течение 3–4 минут с каждой стороны. Разложите их на тарелки, залейте соусом винегрет. Рис и овощи являются прекрасным дополнением к блюду.
3. Рыба с миндалем и соусом винегрет. Слегка поджарьте миндаль (30 граммов) на сковороде, измельчите на кусочки с помощью дробилки. Филе любимой морской рыбы (400 г) обжарьте отдельно на сковороде на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны. Добавьте мелко нарезанный лук (половинку) в приготовленный по классическому рецепту соус, оставьте на 10 минут. Когда рыба будет готова, переложите ее на сервировочную тарелку, залейте соусом и посыпьте миндалем. Идеальный гарнир — картошка.

Как видите, все рецепты с соусом винегрет легки и изысканны, блюда готовятся быстро, а ужин получится очень оригинальным и вкусным.