Ароматный соус с ярким вкусом, который обычно подают к мясу. Несет в себе насыщенный сливочно-грибной вкус с нотками эстрагона и может стать прекрасным дополнением к любому блюду.
Может показаться, что приготовить такой соус — верх кулинарного мастерства и справиться с этим в условиях домашней кухни за гранью возможного. На самом же деле — ничего сверхъестественного.[/colonizator_col]
История создания
Готовим «Шатобриан» дома
Состав:
- 0,6 л белого мясного соуса велюте;
- 0,3 л мясного сока, полученного при жарке 2 кг мяса;
- 0,2 л белого вина;
- 2–3 грибочка шампиньонов;
- 2 некрупных головки репчатого лука;
- 1–2 зубчика чеснока;
- 2–3 веточки эстрагона (тархуна);
- соль — по вкусу;
- по желанию — немного петрушки.
Как готовить:
- Если у вас нет готового белого соуса велюте, его нужно приготовить. Для этого растопите в сковороде 50 гр сливочного масла и обжарьте на нем 30 гр пшеничной муки, не допуская изменения цвета. Влейте 350–400 мл крепкого мясного бульона. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
- Отставьте белый соус в сторону. Измельчите лук и чеснок и сложите в посуду для приготовления.
- Мелко порежьте грибы и 2/3 эстрагона и переложите к луку и чесноку.
- Туда же влейте вино и отправьте кастрюльку на огонь.
- Готовьте при средней степени нагрева, не допуская активного кипения, до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза.
- В отдельной посуде смешайте велюте с мясным соком и введите все это в кастрюлю к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте, прогрейте еще в течение 5 минут, не давая сильно кипеть.
- Протрите смесь через мелкое сито, посыпьте рубленой зеленью петрушки и эстрагона, подавайте к столу в горячем виде.
К чему подойдет «Шатобриан»
Соус считается исключительно мясным дополнением, и изначально подавался только к говядине с одноименным названием, где в качестве гарнира выступало картофельное пюре или овощи. А для приготовления соуса использовали лук-шалот, эстрагон и грибы, затягивая все это сливочным маслом.
Теперь список блюд, к которым подают этот соус, значительно расширился, и его можно встретить на одной тарелке с турнедо вилларет. Это жареная говяжья вырезка с гарниром из фасолевого пюре, которые дополняет наш соус, налитый в шляпке от шампиньонов.
Вы же можете подать соус к своему любимому блюду или просто есть его с кусочком свежего, ароматного хлеба, и, поверьте, он станет только вкуснее.
