Готовим знаменитый “Шатобриан” дома: пошаговый рецепт

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Готовим знаменитый "Шатобриан" дома: пошаговый рецепт

Ароматный соус с ярким вкусом, который обычно подают к мясу. Несет в себе насыщенный сливочно-грибной вкус с нотками эстрагона и может стать прекрасным дополнением к любому блюду.

Может показаться, что приготовить такой соус — верх кулинарного мастерства и справиться с этим в условиях домашней кухни за гранью возможного. На самом же деле — ничего сверхъестественного.[/colonizator_col]

История создания

Готовим знаменитый "Шатобриан" дома: пошаговый рецепт
Для рядового обывателя, конечно, неважно? Как появилось это блюдо. Нам просто нравится его вкус. А вот в поварском сообществе мнения на этот счет разделились. Одни считают автором соуса личного повара Франсуа-Рене Шатобриана, другие — что блюдо изобрели и подавали в ресторане «Шампо» в честь публикации книги Шатобриана Itinéraire de Paris à Jérusalem («Путешествие из Парижа в Иерусалим»).

Готовим «Шатобриан» дома

Состав:

  • 0,6 л белого мясного соуса велюте;
  • 0,3 л мясного сока, полученного при жарке 2 кг мяса;
  • 0,2 л белого вина;
  • 2–3 грибочка шампиньонов;
  • 2 некрупных головки репчатого лука;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 2–3 веточки эстрагона (тархуна);
  • соль по вкусу;
  • по желанию немного петрушки.

Как готовить:

  1. Если у вас нет готового белого соуса велюте, его нужно приготовить. Для этого растопите в сковороде 50 гр сливочного масла и обжарьте на нем 30 гр пшеничной муки, не допуская изменения цвета. Влейте 350–400 мл крепкого мясного бульона. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
  2. Отставьте белый соус в сторону. Измельчите лук и чеснок и сложите в посуду для приготовления.
  3. Мелко порежьте грибы и 2/3 эстрагона и переложите к луку и чесноку.
  4. Туда же влейте вино и отправьте кастрюльку на огонь.
  5. Готовьте при средней степени нагрева, не допуская активного кипения, до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза.
  6. В отдельной посуде смешайте велюте с мясным соком и введите все это в кастрюлю к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте, прогрейте еще в течение 5 минут, не давая сильно кипеть.
  7. Протрите смесь через мелкое сито, посыпьте рубленой зеленью петрушки и эстрагона, подавайте к столу в горячем виде.

К чему подойдет «Шатобриан»

Готовим знаменитый "Шатобриан" дома: пошаговый рецепт

Соус считается исключительно мясным дополнением, и изначально подавался только к говядине с одноименным названием, где в качестве гарнира выступало картофельное пюре или овощи. А для приготовления соуса использовали лук-шалот, эстрагон и грибы, затягивая все это сливочным маслом.

Теперь список блюд, к которым подают этот соус, значительно расширился, и его можно встретить на одной тарелке с турнедо вилларет. Это жареная говяжья вырезка с гарниром из фасолевого пюре, которые дополняет наш соус, налитый в шляпке от шампиньонов.

Вы же можете подать соус к своему любимому блюду или просто есть его с кусочком свежего, ароматного хлеба, и, поверьте, он станет только вкуснее.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]