Классическое дополнение к мясу — это простой способ приготовить гремолату в домашних условиях всего за 10 минут.
Что это такое
Гремолата — это изобретение итальянских гурманов, которые ценят простые, недорогие и натуральные ингредиенты, особенно их правильное сочетание. Это не соус, подливка или заправка. Скорее, это приправа, которая не имеет однородной структуры.
Гремолата — интересное дополнение не только к итальянским блюдам, но и к нашим традиционным жареным колбасам, шашлыкам, рыбе на гриле и овощам. По мнению итальянских поваров, это незаменимый ингредиент для мясных деликатесов из телятины, кролика или морепродуктов. Нет конца фантазиям о том, с чем его подавать.
С этой итальянской приправой главное блюдо вашего меню всегда будет выделяться на фоне обычных и скучных жареных окороков или отбивных. Мы постараемся познакомить вас с классическим вариантом, а также с изысканными блюдами с ним.
Гремолата имеет очень простой рецепт. Для него не требуется никаких специальных навыков или знаний. Каждый может приготовить эту универсальную приправу за считаные минуты (около 12–15, включая подготовку).
Выбор ингредиентов
Петрушка должна быть свежей, кудрявой или обычной, но, конечно, не увядшей. Лимон должен иметь толстую кожуру, чтобы его было легче очистить.
Возьмите домашний чеснок с огорода — аромат и пряный вкус гарантированы. Оливковое масло Extra virgin также является идеальным выбором.
Соус лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, хотя его можно хранить в холодильнике до недели. Приправа готова к использованию сразу же, хотя требуется некоторое время, чтобы все ароматы соединились — буквально полчаса. Количество ингредиентов можно варьировать по своему усмотрению. Учитывая, что в миланской версии этой приправы часто встречаются розмарин, шалфей, анчоусы и т. д., приготовление соуса — это, безусловно, поле для творчества.
Классический рецепт
Это блюдо, в котором вкус и аромат тесно связаны, а ингредиенты чрезвычайно просты и доступны.
Чтобы создать настоящий шедевр, вам понадобятся:
- свежая петрушка — 100 гр;
- 1 лимон среднего размера;
- 5–6 зубчиков чеснока.
Маленькие кулинарные секреты:
- При покупке цитрусовых обращайте внимание на кожуру, так как именно от ее качества зависит привлекательность блюда.
- Яровой чеснок, который лучше использовать для длительного хранения, немного мельче, но более ароматный и острый; если вы берете зимний, достаточно 3–4 зубчиков.
- Зеленая петрушка. Только то, что выращено своими руками без применения химических удобрений, может считаться «высшим классом» по качеству.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты к использованию. Тщательно вымойте цитрус и ошпарьте его кипятком, чтобы размягчить кожуру. Очистите чеснок, промойте веточки петрушки под проточной водой и оставьте сушиться на салфетке.
- Держите под рукой разделочную доску и чистую миску.
- Чеснок мелко порубите острым ножом. В этом случае не пропускайте его через пресс, так как вы потеряете сок овоща и его волшебный аромат.
- Положите чеснок в миску.
- Нарежьте траву как можно мельче и добавьте в емкость.
- Теперь лимонная цедра. Приготовьте ее, как описано ниже, и смешайте с остальными ингредиентами.
- Тем, кто любит необычные сочетания, мы рекомендуем заменить петрушку на кинзу, а лимонную цедру — на цедру лайма.
Приготовление цедры для соуса
Процедура совсем несложная. Цедра — это тонкая поверхность кожуры цитрусового фрукта, имеющая определенный цвет. Конкретно в нашем лимонном варианте она желтая, с маленькими выступающими пупырышками.
Предварительно фрукт внимательно осмотрите, чтобы не пропустить места повреждений – их нужно удалить. Далее лимон очень хорошо вымойте (теплой водой из-под крана) и вытрите насухо. Не разрезая плод, цедру натрите на самой мелкой терке.
Тертую цедру можно использовать в выпечке, как добавку к чаю (для тех, кто не любит кислый вкус) и для приготовления соусов к мясным и рыбным блюдам.
При желании можно высушить цедру и хранить ее в таком виде в банке в течение длительного времени. Но для этого не трите ее, а используйте острый нож или овощечистку (на ней не должно быть белых полос!).
При желании таким же образом можно приготовить цедру грейпфрута, апельсина или лайма.
КБЖУ и состав для всего блюда
| Калории | 437,88 ккал |
| Белки | 2.87 гр |
| Жиры | 40.21 гр |
| Углеводы | 9.608 гр |
| Диетические волокна | 3.6 гр |
| Натрий | 1187,44 мг |
| Насыщенные жирные кислоты | 6.3905 гр |
К чему подают
Приправу можно подавать сразу после приготовления с любыми овощными, рыбными или мясными блюдами в качестве дополнения, а также заправлять ей пиццу или супы. Гремолата особенно хороша в салатах с орехами.
Приятного аппетита!
Оссобуко с гремолатой
Итальянский оссобукко подается с соусом гремолата. Если у вас есть подходящие ломтики телячьей голени, приготовление оссобукко — дело техники.
Именно при поиске таких кусков, содержащих полую мозговую кость (в переводе с итальянского osso buco буквально означает «полая кость»), в наших широтах могут возникнуть проблемы.
Ингредиенты:
- 4 помидора (можно заменить консервированными в собственном соку);
- 3–4 ломтика телячьей голени длиной 4–5 см;
- 30 гр муки;
- 30 гр сливочного масла;
- зелень (укроп, петрушка);
- 1–2 луковицы;
- 1 лимон;
- лавровый лист;
- 0,5 литра бульона (подойдет овощной или куриный);
- 150 мл сухого белого вина;
- 4 зубчика чеснока (2 для блюда и 2 для гремолаты);
- 1–2 стебля сельдерея;
- 1 большая морковь;
- несколько веточек петрушки (для гремолаты);
- 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Куски телячьей голени называются тем же именем, что и блюдо.
Итак, когда у вас есть эти желанные ингредиенты, можно приступать к готовке. Вымойте мясо и вытрите его насухо бумажным полотенцем. В некоторых местах на этих деталях может быть много кожи.
Рекомендуем срезать ее там, где она свисает больше, чем ширина куска, но полностью можно не отрезать: при тушении она будет держать форму мяса и протушится до мягкого состояния.
Чтобы куски не разваливались во время длительного тушения и имели презентабельный вид при подаче, рекомендуем перевязать их по периметру ниткой. Тогда ваш оссо буко будет выглядеть «цельным». Приправьте куски мяса солью и перцем и обваляйте с обеих сторон в муке.
- Для приготовления очистите, вымойте и мелко нарежьте лук. Очистите морковь и вымойте стебли сельдерея. Нарежьте их кубиками.
- Оссобуко лучше всего готовить в чугунной посуде или в форме для запекания. Разогрейте растительное и сливочное масло в выбранной посуде и подрумяньте куски мяса на кости. Обжарьте их с обеих сторон по 5 минут с каждой.
- Затем выньте кусочки, положите их отдельно на тарелку, а лук, морковь и сельдерей (нарезанные кубиками) добавьте в сковороду и обжаривайте на слабом огне в течение 5 минут.
- Затем влейте белое вино и потушите в течение 5 минут. Хорошо поскребите дно посуды лопаткой, чтобы от него отстала мука, остатки которой будут там после жарки мяса.
- Затем переложите обжаренные куски мяса с тарелки обратно в посуду, добавьте бульон и доведите до кипения. Время от времени снимайте появляющуюся пену. Добавьте лавровый лист и специи, соль и перец, а также два зубчика чеснока, раздавленных тупой стороной ножа.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.
- Тем временем очистите помидоры от кожуры и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте их в емкость после того, как мясо будет тушиться в течение часа. Зимой можно использовать помидоры без кожицы в томатном соке (300 грамм). А если вы берете свежие томаты, можно добавить несколько столовых ложек томатного концентрата. Мясо готово, когда вы увидите, что оно начинает отделяться от кости. В общей сложности это займет от двух до двух с половиной часов.
Пока мясо варится, можно приготовить соус гремолата.
Советы к рецепту
- Вместе с петрушкой можно добавить мяту или другую зелень по вкусу.
- Традиционно гремолата готовится с лимоном, но вы можете поиграть со вкусом и заменить цитрусовый на апельсин или лайм.
- Чеснок можно измельчать не только ножом на разделочной доске, но и использовать специальную чеснокодавку.
Вы ЭТО должны увидеть: улучшенный вариант состава орехового соуса.
