Грибной соус – 3 лучших рецепта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Фото: Кулинарный портал

Грибной соус из шампиньонов прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Он готовится из различных видов грибов как сушеных, так и свежих. Чаще используется их комбинация для придания вкусу разнообразия. В него добавляют вешенки для более мягкой текстуры. Сушеные грибы придают более насыщенный вкус и аромат.
Грибной соус готовят со сливками, сметаной или молоком. Последнее делает готовый продукт жидким, а мука добавляется для его загустения. С добавлением сливок получается нежным и имеет легкий сливочный вкус. Густота и калорийность соуса зависит от жирности сливок.

Слово повару

Александр Кобзарь, шеф-повар, Wok Cafe

«Грибной соус можно сделать однородным и нежным, перебив блендером. Если же хочется, чтобы грибы были более ощутимы, можно сделать соус, нарезав их кусочками. Обжарьте грибы, залейте густыми сливками и протушите»

Грибной соус в блендере

Грибной соус - 3 лучших рецепта

 

Грибной соус легко приготовить, но есть несколько вещей, которые можно сделать для усиления вкуса и аромата.

  1. Для приготовления соуса можно использовать замороженные или консервированные шампиньоны, но все же наиболее вкусным получается он из свежих грибов. Лучше всего выбирать молодые и не слишком крупные.
  2. Промывая шампиньоны, постарайтесь держать их в воде как можно меньше, чтобы они не успели ее впитать. После обязательно промокните грибы салфеткой.
  3. При обжаривании грибов в небольшой сковороде бросайте их партиями. Если шампиньоны будут подрумяниваться, а не тушиться в собственном соку, они лучше сохранят свой вкус в готовом соусе.
  4. Вы можете обжарить лук вместе с грибами или до них. В первом случае он будет мягкими, как при тушении, во втором — приобретет золотистый оттенок.
  5. Мука часто используется для приготовления густого грибного соуса. Лучше всего обжарить ее карамельного цвета, а затем соединить с другими ингредиентами. Это придаст соусу приятный оттенок и улучшит его вкус.
  6. Если в соусе есть комочки, процедите его через сито или взбейте блендером.
  7. Чтобы готовый грибной соус не покрылся пленкой, после приготовления его можно накрыть бумагой для выпечки, которую предварительно следует увлажнить.

Грибной соус можно использовать в холодном или горячем виде вместо подливы.

Из шампиньонов и вешенок

Грибной соус - 3 лучших рецепта

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 200 гр;
  • 25% сливки – 200 мл;
  • вешенки – 50 гр;
  • масло – 50 гр;
  • лук-шалот – 2 гр;
  • молотый черный перец – 1 гр;
  • соль – 1 гр.

Приготовление:

Для сливок подходит жирность от 23 до 33%. Вы можете заменить их сметаной в тех же пропорциях. Тогда соус получится менее нежным.
Лук сделает вкус соуса более насыщенным. Лук-шалот сладкий, без горечи. Можно использовать белый или простой репчатый.

Шаг 1. Произвольно нарежьте грибы и лук — в дальнейшем ингредиенты перебьются в блендере.

Шаг 2. Разогрейте подсолнечное или оливковое масло на сковороде. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Шаг 3. Добавьте сливочное масло. Тушите в течение 4–5 минут.

Шаг 4. Переложите содержимое посуды в чашу блендера. Смешайте до однородности. Получится густое грибное пюре.

Шаг 5. Влейте сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Можно использовать белый молотый перец, чтобы сохранить кремовый цвет соуса, без черных крупинок. Взбейте до однородности.

Шаг 6. Влейте грибной соус в сковороду или сотейник, в котором жарились лук и грибы. Доведите до кипения на медленном огне. Готово!

Простой рецепт соуса из замороженных грибов

Грибной соус - 3 лучших рецепта

Нет смысла тратить деньги на готовый соус из магазина. Он дороже, и вы не знаете, что в него добавляют производители. Обычно используются только ароматизаторы, но вы хотите получить натуральный продукт с подлинным грибным запахом. Лучше потратить время на приготовление собственного соуса для спагетти.

Вам потребуются:

  • 350 гр грибов на ваш выбор;
  • 100 гр репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока (при необходимости можно использовать больше, чтобы сделать соус более пикантным);
  • 20 мл растительного масла – примерно 1 ст. л., можете использовать подсолнечное, оливковое или любое другое;
  • 100 гр свежей моркови;
  • приправы по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сначала разморозьте грибы, чтобы избавиться ото льда и лишней влаги, затем нарежьте их кубиками, полосками и т. д. Желательно не рубить их слишком мелко, чтобы соус стал соусом, а не кашей.
  2. Нарезанный продукт залейте в кастрюле водой так, чтобы грибы скрылись под ней на несколько сантиметров. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 5 минут. По истечении этого времени отделите грибы от отвара. Охладите жидкость, затем добавьте крахмал и все перемешайте. Важно получить однородную массу, чтобы не было комочков.
  3. Затем натрите свежую морковь на крупной терке и мелко нарежьте лук. Всыпьте их в сковороду и обжарьте до коричневого цвета. Следом добавьте в сковороду грибы. Готовьте на среднем огне около 5–7 минут.
  4. Затем добавьте специи по вкусу. Мелко нарубленный чеснок, соль и черный перец. Вы можете использовать другие пряности, если хотите, но все зависит от вашего вкуса. В конце влейте охлажденный до комнатной температуры бульон. Тушите после закипания 4–5 минут до полной готовности, постоянно помешивая.

В уже остывший соус можно добавить свежую зелень, которая также придаст свой вкус и аромат. Обычно используют петрушку и укроп, но есть также много любителей базилика, кинзы и т. д.

Необходимо разморозить грибы сначала, и только потом приступать к приготовлению. Причем желательно дать им разморозиться самостоятельно – оставить постоять в отдельной посуде некоторые время.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]