Грушевый чатни: рецепт соуса и утиного Мегре на его основе

Чатни из груш

Грушевый чатни — это традиционный соус, который подается к сырной тарелке. Его также можно намазывать на хлеб или несоленые крекеры.

Ингредиенты:

груши — 500 гр;
лук — 125 гр;
винный уксус — 125 мл;
лимон — 1 шт.;

сахар — 100 гр;
чили — 1 гр;
тимьян — 2 гр.

Приготовление

Прежде чем мы начнем рассказывать, как делать грушевый чатни, отметим, что этот рецепт — не индийский, а европейский или американский чатни: острый, кисло-сладкий соус, приготовленный из сильно уваренных фруктов и лука. Поэтому не ждите от него ни индийского вкуса, ни индийских приправ. Вся вкусовая композиция совсем не азиатская.

Грушевый чатни сначала долго варят на медленном огне, а затем быстро доводят на сильном до готовности. В общей сложности на приготовление этого рецепта уходит два часа. Однако повару приходится подходить к кастрюле только в самом конце.

Снимите с лимона цедру и нарежьте ее тонкими полосками.
Выжмите лимонный сок.
Очистите груши, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.
Очистите лук и мелко нарежьте.
Порубите чили тонкими кольцами. При том количестве, которое указано в рецепте, острота будет очень незначительной. Если вы любите острый чатни, берите перец целиком.
Соедините все ингредиенты в кастрюле (желательно с толстым дном) и варите на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 1½ часов. Ближе к концу приготовления следите за кастрюлей и помешивайте смесь.
После уваривания, когда останется минимум жидкости, выбросьте веточки тимьяна и начинайте готовить чатни на сильном огне, энергично помешивая (около 5 минут), пока масса не приобретет консистенцию густого джема или жидкого мармелада. На этом этапе чатни станет коричневым.
Его можно есть только в холодном виде, и он раскрывает свой идеальный вкус примерно через два дня после приготовления. Грушевый чатни может храниться в холодильнике в банке с крышкой более недели.

Сладкий с корицей

Ингредиенты:

груша — 4 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
по щепотке корицы и мускатного ореха.

Приготовление

Промойте и очистите груши от кожуры, удалите сердцевину.
Нарежьте тонкими ломтиками.
Положите в кастрюлю, посыпьте сахаром, корицей и мускатным орехом.
Оставьте груши на 10 минут, чтобы сахар немного оттаял.
Тушите смесь около 15 минут до мягкости. Не забывайте время от времени перемешивать!
Взбейте все погружным блендером.
Протрите полученное пюре через сито и кипятите еще несколько минут.
Подавайте грушевый чатни с вашими любимыми сладостями.

К мясу

Замечательный сладкий соус, который довольно просто приготовить. Он особенно хорошо сочетается с курицей (жареной или в панировке), а также с любым другим мясом птицы. Также будет хорошим дополнением к свиным отбивным.

Ингредиенты:

4 спелые, сладкие груши;
1 ст. л. меда и столько же домашних жирных сливок;
20 гр сливочного масла;

1 ч. л. семян горчицы;
0,5 ч. л. сушеного корня имбиря;
соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Груши хорошо вымойте, разделите на четыре части и удалите сердцевину. Затем разрежьте каждую четвертинку еще пополам. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте кусочки. Готовьте, осторожно помешивая, около минуты.
Добавьте мед, чтобы груши начали карамелизироваться.
Измельчите семена горчицы в ступке. Когда соус, в котором готовятся груши, станет похож на густой сироп и начнет бурлить крупными пузырями, добавьте в сковороду толченые семена горчицы и имбирь. Приправьте соус солью и перцем.
Перемешайте, чтобы специи накрыли собой все груши. Готовьте еще две минуты.
Добавьте сливки. Когда сливки разойдутся, варите соус, пока они слегка не выпарятся, и соус не загустеет.

Из яблок и груш

Этот соус пришел к нам из Индии, но сейчас довольно распространен среди любителей восточной кухни. Чатни придают блюдам яркость, цвет и аромат. Их основная роль — усиливать и помогать процессу пищеварения. Чатни употребляется в небольших количествах.

Ингредиенты:

0,4 кг яблок;
0,4 кг груш;
4 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. молотого имбиря;
2 палочки корицы длиной 5 см;
1 ч. л. молотого мускатного ореха;

50 гр кишмиша;
2–3 сушеных стручка острого перца, раскрошенных;
5 гвоздик;
1 ч. л. куркумы;
4 ст. л. воды;
4 ст. л. сахара.

Приготовление

Вымойте, очистите от кожуры и сердцевины фрукты и нарежьте их небольшими кусочками.
Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Когда он нагреется, бросьте имбирь, палочки корицы, мускатный орех, перец и гвоздику. Жарьте, помешивая, около 30 секунд.
Добавьте куркуму, а затем нарезанные фрукты. Перемешивайте в течение 5–6 минут, пока фрукты не зарумянятся. Добавьте воду.
Накройте крышкой и готовьте около 15 минут, часто помешивая, пока фрукты не станут мягкими.
Разомните фрукты, добавьте сахар, увеличьте нагрев и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.
Удалите палочки корицы и гвоздику.
Разложите чатни в стерилизованные банки, плотно накройте и храните в прохладном темном месте или в холодильнике.
Для более выраженного вкуса дайте чатни настояться не менее месяца перед подачей, чтобы фрукты и пряности пропитались ароматами друг друга, но при желании вы можете подавать его почти сразу после приготовления.

С белым вином

Чтобы приготовить вкусный домашний соус на зиму, вам понадобятся следующие продукты:

0,5 кг спелых груш;
белое вино — 100 мл;
лимонный сок — 20 мл;

сахар — 100 гр;
корица — 2,5 гр.

Приготовление:

Вымойте груши, удалите сердцевину и кожицу и мелко нарежьте.
Поместите фрукты, вино, лимонный сок, корицу и сахар в глубокую кастрюлю.
Доведите до кипения и держите на слабом огне.
Соус должен загустеть в течение двадцати минут.
Затем протрите массу через сито или пропустите через блендер.

Утиное мегре с грушевым чатни

Ингредиенты:

корень имбиря — 50 гр;
смесь «5 специй» — 2 ст. л.;
сок ½ лимона;
лук — 2 небольшие головки;
коричневый сахар — 1 ст. л.;

утиные грудки — 3 шт.;
соевый соус — 1 ст. л.;
руккола, клюква — для подачи;
сок лайма — ½ шт.

Приготовление

Грудки утки промойте, обсушите. Сделайте несколько надрезов на коже утки, стараясь не задеть при этом мясо.
Для маринада корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте соевый соус, мед, натертый имбирь, сок лимона, «5 специй» и полейте этим маринадом утку. Выложите филе грудки утки в чашу с маринадом и оставьте в холодильнике на 2–5 часов.
Замаринованную утку обжарьте ее на сухой сковороде на сильном огне с двух сторон до появления золотистой корочки. При этом нужно начинать обжаривание кожей вниз.
На среднем огне доведите филе утки до готовности.
На сервировочное блюдо выложите рукколу, утку и грушевый чатни. Украсьте ягодами клюквы.