Грузинские соусы -ТОП-8 лучших рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

sos sachebeli

В Грузии знают, как сделать каждое блюдо особенным на вкус. Никакого секрета, говорят рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Все знают их названия, а рецепты бережно хранятся.

Дополнительным преимуществом этого соуса является то, что вы можете приготовить его и подать к любому блюду. Вот так!

СОУС САЦЕБЕЛИ

Соусы из Грузии

Это томатный соус с большим количеством специй, среди которых обязательными являются хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец. Он кисло-сладкий, ароматный, терпкий и обычно довольно острый. Соус подходит для всех слабо приправленных блюд из мяса, птицы и рыбы.

Ингредиенты:

  • чеснок 8 зубчиков;
  • сахар по вкусу;
  • молотый кориандр 1 ч.л.;
  • красный острый перец (по вкусу) 1/2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • томаты (мясистые) 3 кг;
  • болгарский перец (предпочтительно красный) 1 кг;
  • петрушка, укроп, кинза 4 пучка.

Подготовка:

  1. Помидоры и сладкий перец помойте, разрежьте на части и вырежьте плодоножки. У перца удалите семена.
  2. Чеснок очистите, помойте.
  3. Зелень помойте, дайте влаге стечь.
  4. Через мясорубку пропустите чеснок, отложив его в отдельную миску.
  5. Затем измельчите зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.
  6. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
  7. Через 20 минут добавьте молотый кориандр и уваривайте массу на слабом огне 40–50 минут до нужной консистенции.
  8. Перед окончанием варки добавьте подготовленный чеснок, соль и сахар по вкусу. Количество соли и сахара зависит от помидор. Добавляйте понемногу и пробуйте, при необходимости добавляйте еще.

Острый томатный

Грузинские соусы -ТОП-8 лучших рецептов

Острый томатный соус является традиционным в грузинской кухне.

Рецепт приготовления

  • зелень кинзы – 2,5 ст. л.;
  • вода – 0,5 л.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • острый перец: 750 гр свежего, 25 гр молотого красного;
  • винный уксус – 2,5 ст. л.;
  • томаты – 5 кг;
  • чеснок – 150–175 гр.

СОВЕТ: вы можете использовать сушеный кориандр вместо свежего.

Способ приготовления

  1. Вымытые томаты порежьте на крупные куски, сложите в кастрюлю, налейте воду.
  2. Помидоры варите на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
  3. Свежий горький перец и чеснок измельчите в мясорубке.
  4. Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
  5. В миску сложите измельченные продукты, добавьте молотый перец. Туда же влейте уксус. Все перемешайте, высыпьте соль, вновь хорошенько перемешайте.
  6. Помидоры достаньте из кастрюли, пропустите через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
  7. Оставшуюся мякоть томатов измельчите блендером.
  8. Переложите туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соедините все в однородную массу.
  9. Кастрюлю наполните соком, выложите измельченную массу.
  10. Варите на медленном огне 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.

 

Этот рецепт позволяет употреблять специю сразу.

Соус можно хранить в холодильнике. Охлажденную консервацию разложите по банкам.
При хранении без холодильника перелейте в банки или бутылки с широким горлом не остужая! Залейте подготовленные емкости кипящим соусом, не оставляя пустых мест.
Заранее подготовьте пластиковые крышки: вымойте их, ошпарьте кипятком и высушите. Накройте банки или бутылки крышками и отставьте в прохладное место.

Рецепт грузинского соуса из терна

Грузинские соусы -ТОП-8 лучших рецептов

А этот соус относится к списку «Ткемали», только без добавления слив, вместо них добавляется плоды терна, который придает ему слегка терпкий привкус. Подавать его можно также к шашлыку или запеченной курочке.

Ингредиенты:

  • 4 зубчика чеснока;
  • соль – 40 гр;
  • по 4 веточки петрушки, укропа;
  • полкилограмма терна;
  • острый перец – 1 шт.

Приготовление:

Шаг 1: Вымойте терен, залейте водой и варите до готовности.

Шаг 2: Выключите нагрев, процедите фрукты через сито и одновременно удалите семена.

Шаг 3: Очищенный терен измельчите в мясорубке, чеснок раздавите в чеснокодавке, приправьте солью, хорошо перемешайте и влейте в терновое пюре.

Шаг 4: Добавьте в смесь все травы, хорошо перемешайте.

Травы можно добавлять сухие, молотые.

Холодный соус с орехами цахтон

Грузинские соусы -ТОП-8 лучших рецептов

Самое замечательное в этом маринаде — разнообразие вкусов. Выбирайте или комбинируйте различные травы, такие как кориандр, петрушка, укроп, эстрагон, базилик, сельдерей, горчица, майоран, мята, мелисса, розмарин, шалфей, корица и индийская корица, и вы получите продукт с совершенно разными вкусами.

Молодые побеги крапивы, свеклы, люцерны, настурции, а также бутоны и цветы одуванчика являются отличным ароматическим и вкусовым дополнением.

Ингредиенты:

  • черный и красный молотый перец – по 1/4 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сметана – 250 мл;
  • грецкие орехи – 100 гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая зелень – количество и выбор по вкусу.

Приготовление:

  1. Ядра орехов немного подсушиваете в духовом шкафу или буквально десяток секунд в микроволновке. Охлаждаете, толчёте в ступке, или перетираете в кофемолке.
  2. Почищенный чесночок пропускаете через ручной пресс.
  3. Споласкиваете зелень, стряхиваете воду, перебираете, удаляя стебли. Нарезаете как можно мельче.
  4. Всё подготовленное ссыпаете в глубокую миску, добавляете сметану, солите, перчите, перемешиваете.
Готовый чесночно-ореховый соус обладает нежным вкусом, ненавязчивой остротой и насыщенным, пряным ароматом. Его едят с хлебом, пшеничными лепешками, мясными и рыбными деликатесами.
В принципе, сметана может быть и более густой, но вместо нее можно использовать кефир, несладкий йогурт или домашнее простокваша. В оригинале используется мацони, приготовленное сквашенное молоко коз, коров или буйволов, но оно не всегда доступно.

Баже

Грузинские соусы -ТОП-8 лучших рецептов

Чтобы приготовить по-настоящему «золото» грузинской кухни, необходимо убедиться в наличии орехов хорошего качества — основного ингредиента приправы.

Хорошо собирать их прямо из-под дерева, но если у вас в саду их нет, или если несезон, можно пойти на рынок. Возможно, вам повезет поторговаться с «горячим южным парнем» и купить настоящие, молодые, свежие орехи.

Из супермаркета они не должны быть несвежими, прогорклыми, выбирайте их по запаху и внешнему виду.

Рецепт на 8 порций:

  • черный перец – по вкусу;
  • соль – 1 чайная ложка без горки;
  • молотые семена кориандра – на кончике ножа;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • 3–4 веточки свежего кориандра;
  • грецкие орехи, очищенные – 200 гр;
  • уцхо-сунели – ½ ч. л.;
  • Шафран имеретинский – щепотка;
  • холодная кипяченая или бутилированная вода – 400 мл.

Полезно знать!

Самобытную добавку уцхо-сунели вполне заменяет привычная приправа хмели-сунели. Имеретинским шафраном называют высушенные лепестки бархатцев. Они имеют очень специфические запах и привкус, но придают более насыщенный цвет. Поэтому добавлять их или нет — решайте сами.

Важно количество специй — слишком мало будет безвкусным, слишком много — убьет ореховый вкус. Вы почувствуете пропорции после нескольких приготовлений. Добавление свежего кориандра очень важно. Без неё получится просто ореховый соус, а не баже.

Готовьте таким образом:

  1. Перебираете орехи. Возможные остатки скорлупок отбрасываете. Ссыпаете в чашу блендера.
  2. Ополаскиваете зелень. Избавляете от грубых частей, тоже в блендер.
  3. Очищенный порезанный крупными кусками чеснок забрасываете туда же.
  4. Всё тщательно размалываете.
  5. Вливаете воду. Сдабриваете приправами и солью. Перебиваете до гладкой однородности. Соус готов.
Древнее блюдо — горячая кукурузная мамалыга (гоми) с расплавленным внутри копченым сыром сулугуни, обмакнутая в соус баже — просто восхитительна.
Веганы также отдают должное этой специи. Содержащиеся в нем орехи, полные растительного белка, привносят сытность. Даже обычные вареные овощи или рис, залитые соусом, оживут.

Приготовление Сациви

Обязательно приготовьте соус с оригинальным ореховым вкусом — вкуснейший сациви, который в Грузии подают как соус к курице или мясу.

сациви

Ингредиенты:

  • соль, сахар и перец по вкусу;
  • лук репчатый – 160 гр;
  • 1 лимон;
  • грецкие орехи – 0,3 кг;
  • куриный жир – 30 гр;
  • грузинская приправа: 14 гр хмели-сунели, 6 гр шафрана;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • бульон (куриный) – 400 мл;
  • пшеничная мука – ст. л.

 

СОВЕТ: Традиционно грузины используют ступку для измельчения чеснока и орехов. Если у вас нет ее, вы можете использовать блендер.

Традиционный рецепт, как сварить сациви

  1. Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
  2. Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.
  3. Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
  4. Мелко нарезают головку лука.
  5. Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассировки лука вливают немного бульона.
  6. Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
  7. Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6–7 мин и снимают с плиты.
  8. Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
  9. Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
  10. На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

 

Сациви можно есть не только с курицей. Он хорошо сочетается с баклажанами, рыбой, а также с вареным мясом, говядиной или телятиной.

Гаро

Грузинские соусы -ТОП-8 лучших рецептов

Орехи также являются ингредиентом другого соуса — гаро, рецепт которого поможет вам приготовить блюдо на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • куриный желток – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • винный уксус – ¼ ч.л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корица – 2 ст. л.;
  • грецкие орехи – 0,2 кг;
  • куриный бульон – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3–4 зубчика.

 

Рецепт приготовления пряного соуса

  1. Измельчите чеснок, орехи и кориандр в ступке или блендере. Перетрите все с солью.
  2. Измельченные ингредиенты сложите в миску, вылейте туда уксус, размешайте.
  3. Поместите измельченные ингредиенты в миску, полейте уксусом и перемешайте.
  4. Добавьте лук.
  5. Поставьте миску на слабый огонь, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Во время приготовления постоянно помешивайте соус.
  6. Перелейте 2 столовые ложки смеси в отдельную миску и охладите.
  7. Взбейте яичные желтки, соедините с двумя столовыми ложками охлажденного соуса и продолжайте взбивать до однородности.
  8. Влейте взбитые яичные белки в теплую смесь. Следите за тем, чтобы они не свернулись.

 

Тщательно перемешайте гаро, оно готово!

Ткемали

Autentse Gruusia kharcho supi retsept

Невозможно представить грузинские соусы без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Название этого рецепта происходит от одноименных мелких слив.

Ингредиенты

Рецепт приведен для одного килограмма ткемали.

  • сливы ткемали 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 0,5 ст. л.;
  • молотая красная паприка – 0,5-1 ч.л.;
  • чеснок – 1 луковица (средняя или большая);
  • зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.

СОВЕТ: оставив основные ингредиенты рецепта ткемали неизменными, используйте все специи по вкусу.

Способ приготовления

  1. Вымойте и высушите сливы, затем положите их в кастрюлю. Влейте воду и кипятите в течение 10 минут. Добавьте в рецепт немного алычи или красной смородины.
  2. Мелко порубите травы и чеснок или используйте блендер.
  3. Выньте сливы из кастрюли. Не сливайте отвар!
  4. Пропустите приготовленный ткемали через сито, отделив косточки.
  5. Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если он получился густым, постепенно разбавьте его бульоном и хорошо перемешайте.
  6. Добавьте чеснок и травы.
  7. Доведите до кипения и дайте остыть.

 

Ткемали для мясных блюд готов! Вам остается только приготовить шашлык или курицу и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов — это фантазия из сочных фруктов и овощей, приправленных специями и приправами!

Красная аджика

Грузинские соусы -ТОП-8 лучших рецептов

Традиционный грузинский рецепт аджики основан на использовании острого красного перца с солью, чесноком и специями и в основном используется для обмазывания курицы или мяса перед запеканием в духовке.
Эта острая, пряная приправа давно полюбилась не только любителям грузинской кухни. Рецепты аджики сохранились в нашей повседневной кулинарии, часто меняясь до неузнаваемости. Вот как приготовить настоящую грузинскую аджику:

Ингредиенты:

  • грецкие орехи 200 гр;
  • чеснок 300 гр;
  • молотая корица по вкусу;
  • семена кориандра 50 гр;
  • соль 300 гр;
  • красный перец чили 1 кг;
  • хмели-сунели 100 гр.

Приготовление:

  1. Острый красный перец замочите на 1 час.
  2. Затем добавьте кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустите все 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Аджика готова!
Хранить ее можно где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.

Приятного аппетита!

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]