Итальянский томатный соус на зиму

Острый

Поскольку в летний сезон в магазинах появляются вкусные свежие фрукты и овощи, стоит заготовить их на зиму! Вот рецепт итальянского томатного соуса с базиликом.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
лук — 1,5-2 шт.;
чеснок — 3–4 зубчика;
орегано — 3/4 ч. л.;
тимьян — 3/4 ч. л.;
острый красный перец — 1 ч. л.;

сахар — 2 ч. л.;
соль — 2 ч. л.;
уксус — 50 мл;
оливковое масло — 50 мл;
лавровый лист — 1–2 шт.;
базилик — 1 пучок.

Количество порций: 4

Как приготовить

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем промойте ледяной водой. Очистите шкурку, удалите семена и нарежьте удобными дольками.
3. Пюрируйте помидоры с помощью блендера. Поставьте томатное пюре на слабый огонь и доведите до кипения.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до мягкости. Когда он будет почти готов, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте все вместе в течение 1–2 минут.
5. Добавьте обжаренные овощи в томатное пюре. Готовьте в течение получаса, периодически помешивая.
6. Затем добавьте все специи, мелко нарезанную зелень, сахар и соль. Варите томатный соус около получаса, консистенция должна напоминать густую сметану.
7. Удалите лавровый лист, влейте уксус, доведите до кипения и снимите соус с плиты.
8. Разлейте его в стерилизованные банки, закройте и оставьте остывать. Затем соус можно хранить в прохладном месте.

Итальянский томатный соус на зиму готов!

Томатный соус, он же salsa di pomodoro

Одержимые едой итальянцы убеждены, что нет ничего лучше домашнего соуса. У некоторых хозяек есть свои тайные ингредиенты или просто секреты, которые должны быть переданы следующему поколению под подписку неразглашения. Позвольте рассказать вам о самой популярной «сальсе».

Для приготовления соуса вам понадобится… Только помидоры, предпочтительно сорта San Marzano. Это продолговатые помидоры среднего размера с тонкой кожицей и углублениями по бокам. Чем больше плодов, тем лучше.

Вам также понадобятся пара-тройка огромных кастрюль, машина для приготовления томатной пасты (можно пользоваться любой кухонной техникой), дуршлаг, деревянная ложка и шумовка.

И тара для готового продукта — в Италии используются как банки, так и бутылки.

Примерно в августе эта утварь и подходящие для консервирования помидоры начинают появляться на рынке буквально повсюду, так что вам даже не понадобится собственный огород.

Как готовить и как хранить:

Вымойте помидоры, положите их в дуршлаг и оставьте, чтобы стекала вода. Если вам не лень, вытрите весь центнер полотенцем. Разрежьте каждый пополам вдоль. Неплохо бы удалить все лишнее, но машинка для пасты или соковыжималка избавят вас даже от семян, так что вам не придется об этом беспокоиться. Переложите в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока помидоры не станут очень мягкими, периодически помешивайте деревянной ложкой.
Сколько времени это займет — зависит от сорта помидоров, количества, кастрюли и т. д. Плоды должны быть готовы, но не переварены, а в кастрюле должно остаться немного загустевшей жидкости. Кстати, если помидоры не очень сочные, лучше добавить немного воды, чтобы ничего не прилипло!
С помощью шумовки переложите помидоры в машину для пасты и обработайте. Если машина большая и у вас не слишком много помидоров, можно использовать ту же кастрюлю, в которой вы их готовили. Если нет, вам понадобятся дополнительные кухонные принадлежности. Разлейте соус в стерилизованные банки и герметично укупорьте их.
На этом этапе многие итальянские хозяйки предпочитают приправить соус по вкусу. Для этого просто бросьте в каждую емкость по листику свежего базилика и только потом разлейте томатную подливу по банкам или бутылкам, поместите в кастрюлю с водой и кипятите 30–40 минут. Оставьте готовый соус в этой емкости до полного остывания. Сальсу лучше всего хранить в темном, прохладном месте.

Сколько соуса можно приготовить из 1 кг помидоров? Из одного килограмма томатов сорта сан марцано или аналогичных обычно получается около 500 мл готовой сальсы.

С базиликом

Говоря об итальянской кухне, хочется подробно рассмотреть приготовление томатного соуса с базиликом на зиму в домашних условиях.

Итальянская кухня, вероятно, одна из самых известных и, несомненно, одна из самых вкусных в мире! Она всегда в моде и никогда не разочаровывает своих поклонников!

Итальянцы любят свежие овощи, специи, морепродукты, сыр, нежирное мясо, фрукты и ягоды. Паста — это отдельная тема. Национальное блюдо, национальная гордость и просто вкусная еда. Десятки сортов пасты, от нежнейшей лапши до листов для лазаньи, варят, запекают, фаршируют, добавляют в супы или просто подают с подливами.

Одним из самых продаваемых соусов в Италии является томатный. Без него трудно представить итальянскую кухню, так как его также используют при приготовлении пиццы. Сегодня мы представляем рецепт итальянского томатного соуса, который можно сохранить на зиму или использовать сразу после приготовления.

Ингредиенты:

свежие помидоры — 1 кг;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;

свежий зеленый/фиолетовый базилик — 1 пучок;
молотый орегано — 1 ч. л.

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму:

Вымойте мясистые, спелые красные помидоры и положите их в широкую миску. Залейте их кипятком и оставьте на 5–6 минут. Если плоды мелкие, можно сократить время до 2–3 минут или просто ошпарить их.
Затем слейте горячую воду и залейте помидоры ледяной. После этого простого процесса вы сможете легко снять кожицу, особенно если овощи действительно спелые.
Очищенные помидоры нарежьте крупными кусками, вырезав плодоножки. Переложите в кастрюлю, в которой вам нужно будет уварить соус примерно до половины его первоначального объема.
Поставьте емкость на огонь без крышки, так как вам нужно избавиться от лишней жидкости. Хорошо готовить соус в кастрюле с толстыми стенками или в емкости со специально утолщенным дном. Таким образом уменьшается риск пригорания ингредиентов. Независимо от посуды, постоянно помешивайте соус и следите за временем — на первом этапе готовьте в течение 20 минут.
Когда соус немного уварится, добавьте пучок базилика, перевязанный хлопковой нитью, и сушеный орегано.
Затем всыпьте в разваренные помидоры соль и сахар. Продолжайте готовить со специями еще 30–40 минут (в зависимости от сочности плодов)
По истечении этого времени и когда консистенция соуса вас полностью устроит, достаньте базилик из кастрюли. Если отдельные листья останутся в соусе, ничего страшного. Измельчите содержимое погружным блендером, чтобы сделать его более однородным.
Еще раз доведите соус до кипения на плите.
Теперь его можно разлить по банкам. Оставьте до полного остывания.
Итальянский томатный соус с базиликом на зиму уже готов! Прекрасный аромат трав отлично сочетается со спагетти, а главное, это просто, недорого и натурально!

Приятного аппетита!