Всем известно, как полезно использовать в приготовлении пищи натуральные ингредиенты, которые в то же время будут служить красителями. Такие продукты принесут двойную пользу вашему блюду.
Но всегда помните, малейшие ошибки могут настолько испортить качество вашей подливы, которое уже будет невозможно исправить и блюдо просто останется невостребованным. Будет жаль вашего труда и усилий, а главное, потраченного времени.
Из всех соусов больше всего ценится изысканный французский соус «Бешамель». Его легко сможет приготовить любая хозяйка даже без кулинарного опыта. Он отлично сочетается с суфле и с лазаньей. Происхождение его начинается из Версаля, где он и был сотворен королевским поваром. Чтоб его попробовать необязательно отправляться искать его на предприятия массового питания, или ехать во Францию, у вас обязательно получится, стоит только начать.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- сливки — 200 мл;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- перец черный молотый и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. На горячей сковороде прокаливают 1 ст. л. пшеничной муки, дожидаясь светло-коричневого оттенка.
2. Следом кладут размягченное сливочное масло и тщательно смешивают с мукой.
3. Далее необходимо маленькой струйкой добавить прохладные сливки и образовавшуюся массу постоянно взбивать, во избежание комочков.
4. Солят и перчат по вкусу и проваривают пару минут, пока масса не станет густеть.
5. Таким образом, у вас получится простой сливочный соус, который просто не заменим при подаче многих вторых блюд.
Для спагетти, макарон
Любые макаронные изделия присутствуют практически в каждой семье. Их можно увидеть и в обеденное время и за ужином. Но мало кто может представить это, обожаемое многими, блюдо без какого-либо соуса. К этому гарниру идеально подходит сливочный соус.
Ингредиенты:
- сливки — 250 мл;
- масло сливочное — 50 гр;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка — 1 веточка;
- соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сливочное масло растапливают на небольшом огоньке.
2. Доливают сливки и проваривают 5 минут.
3. Рубят зелень петрушки, и мелко нарезают чеснок.
4. Соединяют зелень со сливками, постоянно мешая.
5. В конце кладут соль, прогревают и убирают с огня.
Для вторых блюд, в частности, из макаронных изделий, такой соус — это просто находка. Вкусная и насыщенная, с приятной текстурой подлива, обогатит ваше блюдо важными витаминами и микроэлементами, состоящими в сливках.
Чтоб приготовить разнообразные вкусы, достаточно поэкспериментировать с различными ингредиентами. Так добавив чеснок или зелень, можно получить совершенно разные вкусовые оттенки.
Для рыбы
Подлива к рыбе готовится несколькими способами. Это может быть как подача соуса отдельно к рыбе, так и рыба тушеная или запеченная в соусе. Оба варианта сделают вкус вашего блюдо незабываемым.
В сливочный соус для рыбы можно добавить различные коренья, укроп и петрушку. Если вам нравится чесночный вкус, добавьте несколько зубчиков, это не испортит вкус.
Сливки можно взять 10 или 15% жирности, но, чтоб добиться нужной консистенции, необходимо добавлять муку или картофельный крахмал.
Хорошо сочетаются соусы из сливок с соком лимона или лайма. Особую изюминку добавит небольшое количество белого сухого вина.
Для пикантного вкуса добавляют разные травы и специи, помня о соли и перце.
Ингредиенты:
- сливки — 200 мл;
- сливочное масло — 100 гр;
- мука пшеничная — 2 ч.л.;
- зелень свежая — пару веточек;
- лимон небольшого размера — 1 шт.;
- перец черный и соль.
Способ приготовления
1. Подготовленную чистую зелень, мелко рубят. Можно взять любые травы, какие предпочитаете. Идеально созвучны розмарин и укроп.
2. Добавляют выжатый сок половинки лимона. Допускается добавление цедры, но совсем немного. При необходимости можно заменить лаймом.
3. Прокаливают муку на сковороде.
4. В небольшом ковше разогревают сливочное масло и смешивают с обжаренной мукой.
5. Охлажденные сливки добавляют небольшими порциями, постоянно размешивая, тем самым уберегая от комочков.
6. Затем соединят с зеленью и прогревают несколько минут.
7. Солят, перчат и наливают немного сока лимона.
Калорийность сливочного соуса:
В таких соусах большое количество калорий, которые могут нанести вред здоровью и если вы склонны к полноте, то добавить лишние килограммы вашему телу. Поэтому врачи, которые занимаются здоровым питанием, советуют употреблять небольшое количество этого соуса, как бы он вам ни нравился.
Польза сливочного соуса:
Сливки полезны по многим параметрам. Ну, во-первых, они богаты микроэлементами, таких как калий, хлор, железо, цинк. Во-вторых там много витаминов А, Е, В2, РР. Доказано, что сливки имеют антиоксидантные свойства, которые выводят из организма зашлакованость и препятствует образованию тромбов.
К креветкам
Ингредиенты:
- сливки 20% — 250 мл;
- сливочное масло — 30 гр;
- чеснок — 5 зубчиков;
- травы прованские — половина чайной ложки;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сливочное масло нагревают на сковороде.
2. Мелко порубленный чеснок слегка пассируют до светлого золистого оттенка.
3. Вливают охлажденные сливки и прогревают.
4. Соединяют с травами, солью и перцем и продолжают прогревать.
5. Добавляют креветки, сок лимона и мешая доводят все до готовности.
6. Подают как самостоятельное блюдо или к рису и пасте.
5 правил удачной подливы
Особых секретов, чтобы достичь результат и приготовить идеальную подливу, нет. Необходимо придерживаться рецептуры, иметь наличие свежих ингредиентов и, конечно же, поварское вдохновение. Запомните несколько простых рекомендаций от лучших специалистов своего дела.
- Сливки желательно брать как можно жирнее, это обогатит вкус и сделает соус насыщенный.
- Не рекомендуют их заменять другими молочными продуктами. Вкус от этого будет искажен и на выходе у вас не получится тот результат, которого ожидали.
- Чтоб избежать наличие комков, муку прокалить на сковороде, а сливки вводить небольшими порциями, при этом постоянно помешивая. Если же комки появились, то соус процеживают и снова прогревают.
- Рекомендуют хранить подливу в холодильнике, в плотно закрытой таре до суток.
- Все продукты подбирают по своему вкусу. Разнообразить вкусовые нотки поможет ваша фантазия. Смело добавляйте любимую зелень и травы, чеснок и соленые огурчики. Дополнит яркостью и насыщенностью тертый сыр. Если нужно добиться каких-то оттенков, прибегайте к натуральным красителям.
- Добавив немного сока шпината или моркови вы получите красивый цвет вашей подливы. А как известно, блюдо должно радовать прежде всего глаз, а уж потом все остальное. Аккуратно налитый густой соус в соуснице, украшенный веточкой розмарина, дополнит засервированный стол и вызовет чувство аппетита.
