Как приготовить голландский соус

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить голландский соус

Соус голландский — это традиционный французский продукт, который подается к рыбе, овощам и яйцам. Для всех интересующихся предлагаем классический рецепт.

История

1651 — Франсуа Пьерр де ла Варенн (1615—1678), в поваренной книге «Французский повар» приводит рецепт подобного соуса в его рецепте для спаржи в ароматном соусе.
Как приготовить голландский соус

17 век –— соус голландский, каким мы его знаем сегодня, является современным потомком более ранней версии, который, вероятно, был завезен во Францию гугенотами. Похоже, это был фламандский или датский соус, загущенный яйцами, и как восхитительно сладкий крем, с добавлением небольшого количества масла для придания однородной текстуры.

Большинство историков сходятся во мнении, что этот соус изначально назывался исиньи в честь нормандского города Исиньи-сюр-Мер (Isigny-sur-Mer), известного своим сливочным маслом. Сегодня Нормандия известна как кремовая столица Франции. Во время Первой мировой войны производство масла во Франции было остановлена, и его пришлось импортировать из Нидерландов. Именно тогда название соуса было изменено на голландский, чтобы указать на источник масла, и больше никогда не менялось.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сухое белое вино – 2–3 ст. л.;
  • сахар – 1 щепотка;
  • сливочное масло – 125 гр;
  • соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Пошаговое приготовление 

Классический голландский соус варится на водяной бане, но его можно с таким же успехом приготовить в блендере. Подробно опишем, как сделать оба варианта.

Как приготовить голландский соус

  1. Подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.
  2. Отделите желтки от белков. Добавьте щепотку соли.
  3. Растопите сливочное масло. Следите за тем, чтобы масло не кипело.
  4. Включите миксер и начните взбивать яичные желтки. Когда они посветлеют, а масса станет пышной и густой, начните по капле добавлять растопленное масло, постоянно взбивая. Не торопитесь и вливайте следующую порцию масла тогда, когда масса впитает предыдущую.
  5. Процесс очень похож на приготовление домашнего майонеза в блендере, и если вы уже знакомы с ним, то приготовление голландского соуса также не составит труда.
  6. Постепенно влейте все сливочное масло и взбейте соус до загустения. Добавьте лимонный сок, молотый черный перец, еще соль по вкусу и взбивайте соус еще 30–45 секунд.
  7. То же самое можно сделать и классическим методом — с помощью водяной бани.
  8. Доведите воду до кипения и уменьшите нагрев, чтобы она постоянно кипела. Поместите емкость с яичными желтками над ней и взбивайте, пока масса не станет светлой, пышной и слегка загустеет. Затем, как и в случае с миксером, продолжая взбивать, постепенно влейте растопленное сливочное масло.
  9. Готовый соус по консистенции напоминает сливки — глянцевый и густой. Добавьте соль, молотый черный перец и лимонный сок по вкусу и снова хорошо перемешайте.
  10. Окуните столовую ложку в готовый соус. Если вы все сделали правильно, он будет покрывать и удерживаться на обратной стороне ложки.
  11. Готовый соус еще больше загустеет при остывании, поэтому рекомендуется оставить его на водяной бане до момента подачи и подавать теплым.
  12. Консистенция соуса, приготовленного в блендере, может быть немного менее густой, чем приготовленного на пару. Это не всегда плохо, но если вы все же хотите получить консистенцию «как у Джулии Чайлд», попробуйте совместить эти два варианта приготовления.
  13. Используя блендер, доведите соус до полуготовности, затем переложите его на водяную баню и доведите до нужной консистенции.
  14. Соус голландез готов. Соус очень вкусный, густой и тягучий. Оттенок лимона придает ему пикантный вкус.

 

  • Обычно подают его к рыбе, куриному филе или овощам, приготовленным на пару.Как приготовить голландский соус
  • Соус лучше всего готовить незадолго до подачи на стол, а если хранить, то в холодильнике в течение 1–2 дней или замораживать.
  • Чтобы подогреть, на водяной бане взбейте 2 столовые ложки соуса, а затем, не прекращая взбивать, постепенно добавьте оставшийся.
  • Иногда, даже если вы успешно готовили соус миллион раз, он не получается таким, как вы хотите, или не таким, как надо. И вот как исправить эту ситуацию.
  • Если соус получился слишком густым: добавьте 1–2 столовые ложки теплой воды или бульона и взбейте.

Если он не загустеет:

  1. Возможно, вы влили слишком много масла сразу — отделите 1–2 ст. л. соуса и переложите в теплую миску. Добавьте лимонный сок и взбивайте, пока не загустеет. Затем постепенно влейте оставшийся, добавляя по чайной ложке зараз.
  2. Масло было некачественным — переведите соус на водяную баню или, наоборот, подключите блендер и взбейте.

Если соус расслаивается, это означает, что он был перегрет. Уменьшите или полностью исключите дальнейший нагрев, добавьте 1 ст. л. холодной воды и взбейте.

Не позволяйте этим примерам неудач напугать вас. Ведь, по сути, голландский соус — это просто очень вкусная эмульсия из яиц и сливочного масла. Нет такой магии или технологии, которая была бы недоступна «простым смертным». Самое главное — набраться терпения, и все получится. Будьте смелее!

Яйца бенедикт или пашот и голландский соус

Как приготовить голландский соус

Соус голландский или голландез — это густой, кремообразный продукт на основе яиц и сливочного масла с пикантной лимонной ноткой. Он подается к рыбе, морепродуктам, овощам и блюдам из яиц. Яйца Бенедикт с соусом голландез уже давно стали классикой завтрака, которой можно насладиться в любой точке мира.

  1. Приготовьте соус голландский: растопите сливочное масло в сотейнике на очень слабом огне, помешивая; в жаропрочную стеклянную миску положите три яичных желтка, отделенных от белков, добавьте уксус и взбейте на водяной бане, добавляя тонкой струйкой растопленное масло; взбивайте до загустения, затем снимите с плиты, добавьте лимонный сок, соль и перец и перемешайте.
  2. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте уксус, размешайте и взболтайте; разбейте яйцо в стакан и осторожно влейте его в воду, опустив край в воду; варите 2 минуты и выньте яйцо.
  3. Налейте немного воды в кастрюлю, доведите до кипения, бросьте листья шпината и варите полминуты, помешивая, затем снимите с огня.
  4. Поджарьте тосты в тостере или на сковороде с обеих сторон на среднем огне по 1 минуте с каждой.
  5. Нарежьте ваш любимый лосось тонкими ломтиками.
  6. Разложите тосты на тарелках, сверху положите шпинат, лосось, вареные яйца, полейте ложкой соуса голландез, посыпьте перцем и подавайте.
  7. Яйца бенедикт готовы!
Поздравляю! Сегодня вы узнали, как приготовить яйца бенедикт, как сварить яйцо пашот и как сделать соус голландский — сборник рецептов на все случаи жизни.
Расскажите своим друзьям о том, как приготовить яйца бенедикт, порекомендуйте рецепт с фотографиями и не забудьте про соус голландез.
Если вам понравится, ставьте лайк, комментарий, оценку, пишите и показывайте фотографии и помните, что каждый может приготовить вкусную еду, что вы талантливее, чем можете себе представить.

К каким блюдам подходит

Как приготовить голландский соус

Классический соус голландский входит в список пяти французских основных. Легендарный французский повар Мари-Антуан Карем, классифицировавший более сотни заправок, еще в 1830 году назвал его старинным.

Франсуа Пьер ла Варенн, автор книги «Французская кухня», рекомендовал поливать приготовленные стебли спаржи этим соусом. Он назвал свой рецепт «паржа в ароматном соусе».

Шеф-повара используют его для создания более сложных салатных заправок. Голландез также добавляют в рыбные, овощные и мясные блюда. Самое главное блюдо, к которому подходит сливочная заправка – это яйца Бенедикт. Данное блюдо является визитной карточкой многих французских ресторанчиков.

Помимо яиц бенедикт и спаржи под ароматной заправкой, во французских меню часто можно встретить несколько традиционных блюд с соусом голландез.

К ним относятся:

  1. Соус шарон на основе пряной приправы беарнез, к которой добавляют соус голландский и томатное пюре — готовый продукт выливают на мясо или овощи.
  2. Жареная рыба дорада с помидорами черри и шпинатом.
  3. Отварные соцветия брокколи с соусом голландез и каперсами.
Согласно французским кулинарным справочникам, этот соус подходит для всех мясных, рыбных и овощных блюд. Он хорошо сочетается с морепродуктами, яйцами Бенедикт и другими традиционными соусами.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]