Изначально мир сошёл у ума от вкуса, а потом от попыток найти и повторить известный соус. Огромное количество людей засыпали McDonald’s петициями вернуть его в оборот. Многие кулинары самостоятельно определили рецепт сычуаньского соуса и с удовольствием делятся им со всеми желающими.
Что из себя представляет сычуаньский соус?
Сычуаньский соус – или кисло-сладкий соус, смесь терияки и барбекю, который был в McDonald’s вместе с наггетсами и картофелем фри около 22 лет назад. Название появлялось от присутствия сычуаньского перца, придающего необычный вкус. Этот перец больше всего применяется в Китае.
Соус был выпущен в рамках рекламной кампании мультфильма, в поддержку приключений известной китайской героини Мулан. Мало кто о нем помнил и знал, пока популярный мультсериал «Рик и Морти» не заговорили о нем в одной из своих серий. В серии Рик пожаловался, что это был лучший соус за всю историю, но после окончания рекламной акции он остался только в памяти. После чего Рик начал его поиск на протяжении всех сезонов. Это привело к множеству веселых приключений. А потом все началось…
Как правильно готовить
Компоненты:
- 100 мл — куриный бульон;
- 1 столовая ложка — рисовый уксус;
- 1 столовая ложка — соевый соус;
- 1 чайная ложка — апельсиновая цедра;
- 1 чайная ложка — семена кунжута;
- 1 чайная ложка — мука;
- чайная ложка — молотый красный перец.
Подготовка:
- Перечисленные продукты смешать в маленькой кастрюле.
- Дать соусу настояться на протяжении некоторого времени.
- Подождать загустение, после чего соус готов.
Соус с карамельным вкусом
Наиболее приближённый к оригинальному вкусу соус.
Ингредиенты
- 2 стакана — бульон из говядины;
- 2 столовые ложки — соевый соус;
- 1 столовая ложка — крахмал;
- 1 столовая ложка — красный перец, если не любите острое, то можно уменьшит количество перца;
- 6 столовых ложек — тростниковый сахар;
- 6 зубчиков — чеснок;
- 2 чайные ложки — имбирь свежий или порошковый.
Приготовление:
- Приготовить чеснок и мелко натереть его, можно использовать чеснокодавку. Он должен быть похож на кашу.
- Имбирь приготовить так же. Или взять готовы порошок.
- Готовый бульон налить в сотейник. Добавить в него все ингредиенты.
- На огне варить до закипания. После чего оставить вариться на несколько минут.
- Параллельно добавить крахмал в остатки бульона.
- Отправить получившуюся смесь в соус.
- Варить до загустения.
- Подождать остывания.
- После чего соус можно начать есть.
На курином бульоне с цитрусовыми нотками
Этот вариант соуса менее острый, но вкуснее из-за использования апельсиновой цедры.
Ингредиенты
- 200 мл куриного бульона;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки рисового уксуса;
- 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры;
- 2 чайные ложки семян кунжута;
- 2 чайные ложки муки;
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- 0,5 чайной ложки молотого красного перца.
Приготовление
- Возьмите небольшую кастрюльку, всыпьте муку и постепенно добавьте бульон, хорошо перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
- Затем добавьте в бульон соевый соус, рисовый уксус, молотый перец, цедру и кунжутное масло. Смешайте все вместе.
- На сухой сковороде обжарить семена кунжута.
- Поставьте соус на плиту и варите, пока он не загустеет.
- Добавьте в загустевший соус поджаренные семена кунжута.
- Перемешайте и снимите соус с плиты.
- Его охлаждают и подают к столу.
Как приготовить сычуаньский соус дома?
Есть рецепты соуса с кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- 200 мл бульона из говядины;
- 4 столовые ложки тростникового сахара;
- 2 ложки соевого соуса;
- 2 чайные лодки порошка имбиря;
- 1 столовая ложка крахмала.
Инструкция по шагам:
- Очистите чеснок и пропустите его через чеснокодавку.
- Все ингредиенты, без крахмала, сложить в одну емкость и смешать. Варить на плите до закипания. Не забывать мешать.
- Убрать с огня. Добавит крахмал и перемешать до удаления комочков.
- Снова поставить на плиту, варить до загустения. После остывания соус готов к употреблению.
Соус как в Макдональдсе
Для приготовления соуса понадобиться простые ингредиенты:
- 100 мл куриного бульона;
- 1 чаяна ложка апельсиновой цедры;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка рисового уксуса,
- 1 чаянная ложка кунжутных семян;
- перец по вкусу;
- 1 чайная ложка муки.
Способ приготовления:
- В кастрюле или миске смешать продукты в случайном порядке, оставить только муку.
- В самом конце добавить муку. Мешать, чтобы не появились комочки.
- Поставить на огонь, варить пока не загустеет. Дать остыть и соус готов.
С азиатским кетчупом Шрирача (Sriracha)
Шрирача – тайский острый соус.
Ингредиенты такие же, как в предыдущих рецептах, добавляется только Шрирача и бальзамический соус.
Ингредиенты
- 6 зубчиков чеснока;
- 4 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 4 столовые ложки коричневого сахара;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 3,5 столовые ложки Азиатского кетчупа;
- красный перец и тертый имбирь по вкусу.
Приготовление
- Чеснок смешать с соусом Шрирача, тростниковым сахаром, соевым соусом, добавьте имбирь и красный перец.
- На огне довести до кипения.
- Подождать пока соус не станет похож на сироп.
- Можно после остывания наслаждаться острым соусом вместе с любимыми блюдами.
Упрощенная версия
Если нет Шрирачи, можно упростить рецепт соуса.
Ингредиенты
- 180 г сахара;
- 60 мл воды;
- 120 мл уксуса;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 столовая ложка крахмала;
- соль и красный перец по вкусу.
Приготовление
- Понадобится тростниковый сахар и винный уксус.
- Смешать сахар, воду и уксус в сотейнике.
- Довести на плите до кипения.
- Добавить остальные ингредиенты.
- Для густоты добавить крахмал.
- Готовить несколько минут на огне, подождать остывания.
- После чего можно приступать к употреблению.
Соус может несколько дней храниться в холодильнике. Главное — оставить его в хорошо закрытой посуде с плотно прилегающей крышкой.
Бонус для гурманов: курица по-сычуаньски
Сычуаньская курица – любимое блюдо азиатской кухни. Обязательно понравится всем любителям китайской культуры и кухни. Оригинальность, необычный вкус и запоминающиеся впечатления.
Для готовки понадобятся простые ингредиенты и 30 минут свободного времени:
- 350 грамм куриной грудки;
- 1 штука красного перца;
- 1 штука зеленого перца;
- 1/2 чайная ложка молотого имбиря;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 100 грамм риса;
- 50 грамм консервированного горошка;
- 3 зубчика чеснока;
- одна головка лука;
- 100 грамм арахиса;
- немного зелёного лука для украшения.
Приготовление
- Грудку нарезать на небольшие кубики.
- На сковородке смешать имбирь, чеснок и соус, подождать закипания.
- Добавить нарезанные кубики курицы в соус, тушить на протяжении 15 минут.
- Нарежьте овощи на кусочки. Лук нарезать на кольца.
- Достать курицу из соуса, после чего положить туда овощи. Приготовить их. После вернуть курицу. И ждать пока смесь не загустеет.
- Приготовить рис. Украсить зеленым горошком.
- Положить рис, пилить сверху соусом с курицей и овощами. Украсить арахисом и луком. Можно есть.
Приятного Аппетита!
Интересные вещи о соусе
Такое внимание во всем мире не имел шанса, ни вызвать резонанс среди популярных сайтов о кулинарии и фуд-блогеров. Вследствие чего стали появляться всевозможные рецепты сычуаньского соуса. В какой-то степени все они были похожи на оригинальный соус.
Вкус у соуса довольно специфический, вряд ли вам захочется есть его все время. Но иногда вы можете побаловать себя наггетсами или поджаренным картофелем фри с сычуаньским соусом. Состав соуса не требует сложных и невозможных продуктов, для его приготовления ингредиенты можно купить в обычном магазине. Достоверный рецепт по-прежнему не разглашается изготовителями. Можно попробовать приготовить все варианты из предложенных. После чего выбрать наиболее подходящий по вкусу.
