Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги

Соус Унаги – экзотическая заправка, родиной которого является далёкая Япония. Он имеет коричнево – золотистый цвет и консистенцию средней густоты.

Сладковато – солёный, необычный, но вкуснейший соус. В основном подаётся к рыбным блюдам, привнося в них пикантность и насыщенность. Больше всего гармонирует в сочетании с угрём. По составу соус схож с другим популярным японским соусом –Терияки.
Во втором случае, соус также был придуман для рыбных блюд. Одно из любимых блюд японцев – Лосось Терияки. Уникальность и отличие этих двух соусов, разная дозировка пропорций совершенно одних и тех же компонентов. Это придаёт разные нотки вкусовых ощущений каждому из них.

Смысл названия

Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги
Унаги это один из распространённых видов пресноводного угря. В Японии он пользуется большой популярностью из-за своей доступности. Чаще всего его используют в приготовлении суши и роллов. В сравнении с другими морепродуктами, угорь более нежный и сладкий по вкусовым ощущениям. Одно из любимых блюд – на рисовый шарик обёрнутый нори, ложится тонкий кусочек рыбы – нигири.
Соус был создан для заправки блюд с угрём, а не состоящим из него. За основу берутся рисовое вино и соевый соус. На выходе получается густой тёмный соус, который подают с роллами, суши и блюдами из угря.

Несколько вариаций приготовления соуса

Истинный повар не покупает готовый соус Унаги, а готовит его сам. Конечно, у каждого шефа собственный индивидуальный рецепт со своими тонкостями и изюминками. Но всё же за основу берутся традиционные способы приготовления. Доморощенные кулинары неплохо справляются с готовкой этой заправки в домашних условиях. Вот несколько рецептов по приготовлению соуса.

Классический вариантКак приготовить нежнейший традиционный соус Унаги

Ингредиенты:

  • мирин;
  • соевый соус;
  • белое полусухое вино;
  • сухой рыбный бульон хандаши;
  • сахар.

 

Приготовление

  1. Готовится смесь в одинаковой пропорции (200г) соевый соус, рисовое и белое вина, добавляется чайная ложка сухого бульона.
  2. Основа тщательно размешивается в кастрюле, пока не растворятся крупинки хандаши, а после ставится на средний огонь. Смесь доводится до кипения, а затем варится полтора часа на медленном огне.
  3. В течении готовки смесь уменьшится в два раза и приобретёт золотисто-коричневый цвет.
  4. После чего всыпается 2 ч.л сахара и быстро перемешивается, перед этим сняв кастрюлю с плиты.
  5. Соус разливается в стеклянную прозрачную посуду и хранится при температуре от +2 до 20 градусов по Цельсию.

Видео

Рецепт с изюминкой:Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги

Ингредиенты

  • сладкое рисовое вино;
  • соевый соус;
  • сахар;
  • вода;
  • копчёный угорь;
  • крахмал.

 

Приготовление

  1. В кастрюлю или утятницу с толстыми стенками добавляем: 150 мл воды, 200 мл соевого соуса, 250 мл рисового вина, 50 г измельчённого угря и 260 г сахара.
  2. После закипания смесь варится ещё 8 минут на малом газе.
  3. В это время 15 г крахмала разводится в холодной воде и вливается в кипящую жидкость.
  4. Соус варится ещё 5 минут. В конце разливается по маленьким стеклянным баночкам.

Простой и универсальный рецепт

Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги

Ингредиенты:

  • свежий имбирь;
  • соевый соус;
  • крахмал;
  • мёд;
  • оливковое масло.

 

Приготовление

  1. Понадобиться маленькая кастрюлька. Смешиваем 50 мл оливкового масла, 10 г мёда, 40 мл соевого соуса и 5г процеженного сока имбиря.
  2. Будущий соус разогреть на медленном огне и всыпать 3 г крахмала.
  3. Сложный этап состоит в постоянном помешивании заправки, не допуская кипения жидкости.
  4. После загустения соус Унаги остужается и разливается в стеклянную тару.

Как не совершить ошибку при выборе соуса в магазине

Вкуснее и натуральнее соус Унаги, приготовленный своими руками. Он безопасен по химическому составу и не способен нанести вред организму. Плюс соус получается полезный для здоровья.
Если не хватает времени и сил приготовить самому, а в магазине приобретать покупку страшно. Избежать подделки, отличить оригинал, и сделать правильный выбор готовой продукции можно. Необходимо запомнить несколько рекомендательных советов.
  1. Как приготовить нежнейший традиционный соус УнагиВ основу натурального соуса входят: соевый соус, японское рисовое вино Мирин, либо саке, сахар, либо его замена в виде мёда. Никаких химических ингредиентов быть не должно.
  2. Карамелизированная консистенция заправки.

Чем полезен и вреден соус Унаги

Польза:

  • благотворно влияет на метаболизм и работу желудка в организме;
  • благодаря содержанию немалому количеству углеводов, организм получает дополнительную энергию;
  • вызывает аппетит у человека с нарушенным питанием;
  • улучшается работа сердечно-сосудистой и кровеносной системы.

Вред:

  • немалое содержание сахара, говорит о том что диабетикам стоит регулировать нормы потребления;
  • соус может вызывать аллергические реакции;
  • калорийность продукта около 235 ккал, поэтому при диетах лучше ограничиться в его употреблении;
  • употребление в больших количествах вредно для сердечно-сосудистой системы;
  • из-за алкогольного состава, который хоть и выпаривается при готовке, но остаточные осадки остаются;
  • стоит избегать людям с проблемами ЖКТ, поджелудочной и печени.

Если есть противопоказания относительно входящих в состав ингредиентов, то лучше исключить соус из рациона или проконсультироваться с врачом. Полезно всё в меру.

Правильное хранение

  • Если продукт натуральный, то срок годности не более 14 дней. Соус, сделанный химическим путём до 2 лет.
  • После вскрытия соус хранится в холодильнике, перед ним при температуре от 15 до 25 градусов.

Сочетание блюда в виде заправки

Необычность соуса в его сладком вкусе и отсутствии остроты. Распознав приятный вкус заправки, люди стали экспериментировать с добавлением соуса в различные блюда:
  1. Приготовленный на углях рис с добавлением угря, поливается сверху карамелизированным соусом, называется блюдо Унаги Донбури”.
  2. Классическое японское блюдо является “суши Унаги”, шарик риса обёрнутый нори, покрытый кусочком угря и политый соус.Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги
  3. Помимо роллов, суши и морепродуктов, соус применяется в приготовлении таких блюд как запечённые овощи, различные пасты, салаты.
  4. Для получения золотистой румяной корочки, добавляют в маринады для мясного шашлык.
  5. Используют при приготовлении мясо птицы и свинины.

Полезные советы в применении соусаКак приготовить нежнейший традиционный соус Унаги

  1. Для декора используйте кунжутные семечки, сочетание вкуса и полезных витаминов будет вдвойне. Семена богаты кальцием и магнием.
  2. Хранение происходит в холодильнике в герметично закрытом контейнере.
  3. При покупке соуса в магазине, обращайте внимание на состав продукта, чтобы в нём отсутствовали химические добавки, особенно глутамат натрия и искусственные ароматизаторы.
  4. Рисовое вино придаёт большую кислинку.
  5. Ни в коем случае не добавляйте приправы в виде трав, вкус изменится и испортится.
  6. Мёд придаёт вкус, аромат и аппетитность соусу, но если имеется аллергия, лучше заменить ингредиент на сахар.

Забавные факты

  • перевод слова Унаги с японского означает “речной угорь”;
  • японцы считают, что соус Унаги влияет на человеческий организм как источник долголетия , способствует укреплению иммунитета и замедляет процесс старения;
Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги
  • тезки соуса Унаги, также являются “кабаяки” или “нацуме”;
  • соус по составу аналогичен с соусом терияки, разница состоит в разных количествах пропорций составляющих ингредиентов.

Заключение

Мы познакомились с уникальным традиционным японским соусом, который не только невероятно вкусный, но и не менее полезный продукт. История происхождения названия, увлекает своей необычайностью. Неординарный состав соуса взрывает сознание.

Выяснилось, что японский соус сочетается не только с блюдами из морепродуктов, но также с овощами и различными видами мяса. Узнали три способа приготовления от классического до самого простого рецепта.
Научились отличать натуральный соус от приготовленного химическим путём, что в последнем случае в составе будут искусственные ароматизаторы и храниться он будет дольше натурального. Способы хранения в стеклянной таре и герметично упакованной.
Выяснили что польза соуса немаловажна для организма. На давлении, пищеварении, энергии скажутся благоприятно. Но при этом нужно соблюдать меру и если есть патологические проблемы со здоровьем, то стоит проконсультироваться с врачом или отказаться.

А вы готовили соус Унаги? Расскажите, об этом в комментариях.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]