Как приготовить нежнейший традиционный соус Унаги

Соус Унаги – экзотическая заправка, родиной которого является далёкая Япония. Он имеет коричнево — золотистый цвет и консистенцию средней густоты.

Смысл названия

Унаги это один из распространённых видов пресноводного угря. В Японии он пользуется большой популярностью из-за своей доступности. Чаще всего его используют в приготовлении суши и роллов. В сравнении с другими морепродуктами, угорь более нежный и сладкий по вкусовым ощущениям. Одно из любимых блюд – на рисовый шарик обёрнутый нори, ложится тонкий кусочек рыбы – нигири.

Соус был создан для заправки блюд с угрём, а не состоящим из него. За основу берутся рисовое вино и соевый соус. На выходе получается густой тёмный соус, который подают с роллами, суши и блюдами из угря.

Несколько вариаций приготовления соуса

Истинный повар не покупает готовый соус Унаги, а готовит его сам. Конечно, у каждого шефа собственный индивидуальный рецепт со своими тонкостями и изюминками. Но всё же за основу берутся традиционные способы приготовления. Доморощенные кулинары неплохо справляются с готовкой этой заправки в домашних условиях. Вот несколько рецептов по приготовлению соуса.

Классический вариант

Ингредиенты:

Приготовление

1. Готовится смесь в одинаковой пропорции (200г) соевый соус, рисовое и белое вина, добавляется чайная ложка сухого бульона.
2. Основа тщательно размешивается в кастрюле, пока не растворятся крупинки хандаши, а после ставится на средний огонь. Смесь доводится до кипения, а затем варится полтора часа на медленном огне.
3. В течении готовки смесь уменьшится в два раза и приобретёт золотисто-коричневый цвет.
4. После чего всыпается 2 ч.л сахара и быстро перемешивается, перед этим сняв кастрюлю с плиты.
5. Соус разливается в стеклянную прозрачную посуду и хранится при температуре от +2 до 20 градусов по Цельсию.

Видео

Рецепт с изюминкой:

Ингредиенты

Приготовление

1. В кастрюлю или утятницу с толстыми стенками добавляем: 150 мл воды, 200 мл соевого соуса, 250 мл рисового вина, 50 г измельчённого угря и 260 г сахара.
2. После закипания смесь варится ещё 8 минут на малом газе.
3. В это время 15 г крахмала разводится в холодной воде и вливается в кипящую жидкость.
4. Соус варится ещё 5 минут. В конце разливается по маленьким стеклянным баночкам.

Простой и универсальный рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

1. Понадобиться маленькая кастрюлька. Смешиваем 50 мл оливкового масла, 10 г мёда, 40 мл соевого соуса и 5г процеженного сока имбиря.
2. Будущий соус разогреть на медленном огне и всыпать 3 г крахмала.
3. Сложный этап состоит в постоянном помешивании заправки, не допуская кипения жидкости.
4. После загустения соус Унаги остужается и разливается в стеклянную тару.

Как не совершить ошибку при выборе соуса в магазине

1. В основу натурального соуса входят: соевый соус, японское рисовое вино Мирин, либо саке, сахар, либо его замена в виде мёда. Никаких химических ингредиентов быть не должно.
2. Цвет истинного соуса от тёмно-коричневого до тёмно-красного. Насыщенность цвета признак настоящего соуса, присутствие мутности подделка или испорченность.
3. Карамелизированная консистенция заправки.
4. Натуральный продукт, чаще всего хранится в холодильнике и срок годности не превышает двух недель.

Чем полезен и вреден соус Унаги

Если есть противопоказания относительно входящих в состав ингредиентов, то лучше исключить соус из рациона или проконсультироваться с врачом. Полезно всё в меру.

Правильное хранение

• Если продукт натуральный, то срок годности не более 14 дней. Соус, сделанный химическим путём до 2 лет.
• После вскрытия соус хранится в холодильнике, перед ним при температуре от 15 до 25 градусов.

Сочетание блюда в виде заправки

Необычность соуса в его сладком вкусе и отсутствии остроты. Распознав приятный вкус заправки, люди стали экспериментировать с добавлением соуса в различные блюда:

1. Приготовленный на углях рис с добавлением угря, поливается сверху карамелизированным соусом, называется блюдо Унаги Донбури».
2. Классическое японское блюдо является «суши Унаги», шарик риса обёрнутый нори, покрытый кусочком угря и политый соус.
3. Помимо роллов, суши и морепродуктов, соус применяется в приготовлении таких блюд как запечённые овощи, различные пасты, салаты.
4. Для получения золотистой румяной корочки, добавляют в маринады для мясного шашлык.
5. Используют при приготовлении мясо птицы и свинины.

Полезные советы в применении соуса

1. Для декора используйте кунжутные семечки, сочетание вкуса и полезных витаминов будет вдвойне. Семена богаты кальцием и магнием.
2. Хранение происходит в холодильнике в герметично закрытом контейнере.
3. При покупке соуса в магазине, обращайте внимание на состав продукта, чтобы в нём отсутствовали химические добавки, особенно глутамат натрия и искусственные ароматизаторы.
4. Рисовое вино придаёт большую кислинку.
5. Ни в коем случае не добавляйте приправы в виде трав, вкус изменится и испортится.
6. Мёд придаёт вкус, аромат и аппетитность соусу, но если имеется аллергия, лучше заменить ингредиент на сахар.

Забавные факты

• перевод слова Унаги с японского означает «речной угорь»;
• японцы считают, что соус Унаги влияет на человеческий организм как источник долголетия , способствует укреплению иммунитета и замедляет процесс старения;

• тезки соуса Унаги, также являются «кабаяки» или «нацуме»;
• соус по составу аналогичен с соусом терияки, разница состоит в разных количествах пропорций составляющих ингредиентов.

Заключение

Мы познакомились с уникальным традиционным японским соусом, который не только невероятно вкусный, но и не менее полезный продукт. История происхождения названия, увлекает своей необычайностью. Неординарный состав соуса взрывает сознание.

Выяснили что польза соуса немаловажна для организма. На давлении, пищеварении, энергии скажутся благоприятно. Но при этом нужно соблюдать меру и если есть патологические проблемы со здоровьем, то стоит проконсультироваться с врачом или отказаться.

А вы готовили соус Унаги? Расскажите, об этом в комментариях.