Соус из чеснока и оливкового масла: 4 лучших рецепта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус алиоли

Соус из чеснока и оливкового масла: 4 лучших рецепта
Соус алиоли (ali-i-oli, aioli) — одна из самых популярных жидких приправ в средиземноморской кухне. Его название переводится буквально как «чеснок и масло».

Оно адекватно отражает основной состав блюда: в самом простом рецепте этой подливы есть только эти два ингредиента, дополненные небольшим количеством соли.
Более сложные варианты алиоли готовятся с яйцом либо только с яичными желтками или белками. В состав часто входят лимонный сок или винный уксус и горчица, иногда — помидоры,
груши и другие фрукты, крошки несладкого печенья, орехи и пряные травы. Поэтому можно найти рецепт этой жидкой приправы на любой вкус.

Как приготовить для спагетти

Чесночно-оливковый соус (в Италии его называют aglio olio) — это вкусная замена традиционного томатного соуса, которая придает спагетти вкус чеснока, оливкового масла и других итальянских специй. Для этого рецепта вам понадобится всего несколько ингредиентов, и его приготовление не займет много времени.

Приготовление соуса

  1. Добавьте в сковороду две горсти свежей рубленой мелко петрушки. Тщательно перемешайте содержимое, чтобы вся зелень покрылась маслом. Травка придаст соусу красивый цвет и тонкий свежий аромат.
  2. Разогрейте сковороду диаметром 25 см на среднем огне.
  3. Налейте небольшое количество высококачественного фильтрованного оливкового масла (extra virgin) на горячую сковороду.
  4. Когда масло нагреется, добавьте выдавленный через специальный пресс зубчик чеснока и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
  5. Уменьшите огонь до слабого, чтобы петрушка не подгорела. И потушите в течение короткого времени.

Соус готов!

Простой рецепт соуса алиоли

Соус из чеснока и оливкового масла: 4 лучших рецепта

Ингредиенты:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 100–120 мл;
  • соль – большая щепотка.

Способ приготовления:

  1. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, мелко порубите и положите в ступку.
  2. Добавьте соль и растолките пестиком.
  3. Влейте несколько капель масла и разомните чеснок вместе с ним.
  4. Продолжайте толочь, добавляя масло понемногу зараз, пока соус не станет достаточно жидким и полностью однородным.
  5. Поместите смесь в миску. Взбейте венчиком и добавьте оставшееся масло по ложке зараз.

Перелейте приправу в соусницу и подавайте к столу. Эта версия alioli считается базовой.

Алиоли по-каталонски

Соус из чеснока и оливкового масла: 4 лучших рецепта

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • груша – 150–180 гр;
  • сахар – 5 гр;
  • яблочный или виноградный уксус (6%) – 40 мл;
  • соль по вкусу;
  • вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду с сахаром и поместите на плиту.
  2. Вымойте грушу, очистите от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
  3. Доведите подслащенную воду до кипения, добавьте ломтики груши и варите в течение 5 минут. Откиньте их на дуршлаг.
  4. С чесночной головки снимите верхний слой шелухи. Заверните ее в фольгу. Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.
  5. Дайте фольге немного остыть по истечении указанного времени. Разверните чеснок. Извлеките запеченную мякоть. Ее можно просто выдавить.
  6. Положите грушу и чеснок в чашу блендера и измельчите их до состояния пюре.
  7. Добавьте масло и уксус и взбейте продукты вместе.
Соус получится более густым, если добавлять масло к грушам и чесноку постепенно, а уксус — в конце.

С запечённым чесноком, кинзой и петрушкой

Жареный чесночный соус

Подавайте этот соус с мясом, рыбой и овощами или просто намазывайте на хлеб.

Ингредиенты:

  • 4 головки чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • несколько веточек петрушки;
  • такое же количество кинзы;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Поперёк разрежьте головки чеснока пополам и плотно заверните каждую половинку в фольгу. Выпекайте при 180 °C в течение 30 минут.
  2. Слегка остудите чеснок и выдавите зубчики.
  3. Поместите мякоть в чашу блендера, влейте оливковое масло, добавьте измельченную зелень и соль.
  4. Взбейте до гладкой консистенции.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]