Соус алиоли
Соус алиоли (ali-i-oli, aioli) — одна из самых популярных жидких приправ в средиземноморской кухне. Его название переводится буквально как «чеснок и масло».
Как приготовить для спагетти
Чесночно-оливковый соус (в Италии его называют aglio olio) — это вкусная замена традиционного томатного соуса, которая придает спагетти вкус чеснока, оливкового масла и других итальянских специй. Для этого рецепта вам понадобится всего несколько ингредиентов, и его приготовление не займет много времени.
Приготовление соуса
- Добавьте в сковороду две горсти свежей рубленой мелко петрушки. Тщательно перемешайте содержимое, чтобы вся зелень покрылась маслом. Травка придаст соусу красивый цвет и тонкий свежий аромат.
- Разогрейте сковороду диаметром 25 см на среднем огне.
- Налейте небольшое количество высококачественного фильтрованного оливкового масла (extra virgin) на горячую сковороду.
- Когда масло нагреется, добавьте выдавленный через специальный пресс зубчик чеснока и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Уменьшите огонь до слабого, чтобы петрушка не подгорела. И потушите в течение короткого времени.
Соус готов!
Простой рецепт соуса алиоли
Ингредиенты:
- чеснок — 3 зубчика;
- оливковое масло — 100–120 мл;
- соль — большая щепотка.
Способ приготовления:
- Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, мелко порубите и положите в ступку.
- Добавьте соль и растолките пестиком.
- Влейте несколько капель масла и разомните чеснок вместе с ним.
- Продолжайте толочь, добавляя масло понемногу зараз, пока соус не станет достаточно жидким и полностью однородным.
- Поместите смесь в миску. Взбейте венчиком и добавьте оставшееся масло по ложке зараз.
Перелейте приправу в соусницу и подавайте к столу. Эта версия alioli считается базовой.
Алиоли по-каталонски
Ингредиенты:
- чеснок — 1 головка;
- оливковое масло — 120 мл;
- груша — 150–180 гр;
- сахар — 5 гр;
- яблочный или виноградный уксус (6%) — 40 мл;
- соль по вкусу;
- вода — 0,25 л.
Способ приготовления:
- Смешайте воду с сахаром и поместите на плиту.
- Вымойте грушу, очистите от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Доведите подслащенную воду до кипения, добавьте ломтики груши и варите в течение 5 минут. Откиньте их на дуршлаг.
- С чесночной головки снимите верхний слой шелухи. Заверните ее в фольгу. Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.
- Дайте фольге немного остыть по истечении указанного времени. Разверните чеснок. Извлеките запеченную мякоть. Ее можно просто выдавить.
- Положите грушу и чеснок в чашу блендера и измельчите их до состояния пюре.
- Добавьте масло и уксус и взбейте продукты вместе.
Соус получится более густым, если добавлять масло к грушам и чесноку постепенно, а уксус — в конце.
С запечённым чесноком, кинзой и петрушкой
Ингредиенты:
- 4 головки чеснока;
- 100 мл оливкового масла;
- несколько веточек петрушки;
- такое же количество кинзы;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Поперёк разрежьте головки чеснока пополам и плотно заверните каждую половинку в фольгу. Выпекайте при 180 °C в течение 30 минут.
- Слегка остудите чеснок и выдавите зубчики.
- Поместите мякоть в чашу блендера, влейте оливковое масло, добавьте измельченную зелень и соль.
- Взбейте до гладкой консистенции.