Кули в дословном переводе — «процеженный». Это соус на основе сырых или вареных (реже печеных) овощей фруктов или ягод, его раньше готовили с помощью специальной трубки couloir, от которой он и получил свое название. С появлением множества кухонных гаджетов технология приготовления соуса немного изменилась, и теперь каждый может приготовить настоящий кули на своей кухне.
Кули из огурца
Вам обязательно понравится освежающий и в то же время остренький огуречный кули с перцем чили. Он быстро и просто готовится из свежих продуктов и не требует термической обработки.
Состав:
- 1 гладкий салатный огурец (или другого водянистого сорта);
- 30—40 гр зелени петрушки;
- 0,5 среднего стручка перца чили;
- 30—40 гр укропа или 6 листков шалфея;
- 5—7 ст. л. оливкового масла;
- сок из четвертинки лимона;
- соль и перец по вкусу.
Руководство по приготовлению
- Огурчик освобождаем от семян и кожуры, режем на кусочки и складываем в чашу или стакан от блендера.
- Мелко рубим мякоть перца чили, зелень петрушки, укроп или шалфей и отправляем к огурцам.
- Перетираем все до состояния однородного, жидкого пюре.
- Вводим соль, перец и лимонный сок, снова взбиваем до получения консистенции густого соуса.
- Добавляем оливковое масло и перемешиваем на медленной скорости.
- Перекладываем в посуду для подачи. Огуречный кули готов.
ВАЖНО: Срок хранения такого соуса — не более двух суток в холодильнике. В процессе хранения огуречный кули может немного расслоиться и выделить воду. Перемешайте его и можно употреблять в пищу.
Томатный кули
Этот яркий и вкусный соус может выступать в качестве горячего соуса к сытному ужину, а если вы не съели его за один прием пищи — уберите в холодильник и ешьте холодным на следующий день.
Состав:
- 3—4 мясистых томата (выбирайте сорт, в котором мало семян);
- 2—3 дольки чеснока;
- 1 луковица среднего размера (по желанию — можно выбрать красный сорт);
- 20—30 гр рубленой зелени петрушки (если любите, можно добавить еще базилик);
- 2—3 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец и сахарный песок — по вкусу.
Руководство по приготовлению
- Чистим томаты от кожицы (для этого кожицу немного надрезаем вдоль, обдаем плоды сначала крутым кипятком, а затем холодной водой), мелко режем мякоть и откладываем в сторону.
- Измельчаем лук и чеснок и обжариваем их на оливковом масле до прозрачности лука.
- Отправляем помидоры к луку и чесноку, туда же добавляем мелко рубленную зелень.
- Готовим помешивая еще минут 5-7, затем выключаем огонь, закрываем крышкой и оставляем настояться на 10—15 минут.
- Перекладываем все в чашу блендера и на низкой скорости измельчаем, не доводя до пюреобразной консистенции. В соусе должны остаться кусочки овощей.
- Томатный кули готов, его можно хранить в холодильнике не дольше 2 дней.
Несколько вариантов овощного
Соус кули можно приготовить из абсолютно любых овощей, фруктов и ягод методом перетирания их в густую, волокнистую массу. Вы можете экспериментировать, пробуя любимые фруктово-овощные сочетания. А мы предлагаем вам несколько проверенных рецептов:
Еще одна вариация томатного
Состав:
- 3 крупных помидора;
- 1 белая луковица среднего размера;
- половина головки чеснока;
- 3—4 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. сока лимона;
- по вкусу соль и перец.
Руководство по приготовлению
- Овощи прямо в кожуре запекаем в духовке до полной готовности.
- Остужаем, чистим и перетираем в блендере с оливковым маслом и специями.
- Перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 7—10 минут.
- Остужаем, вводим лимонный сок и подаем в холодном виде.
Желтый кули из сладкой паприки
Состав
- 3—4 крупных, толстостенных, сладких , болгарских перца, желтого цвета;
- 3—4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 2—3 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец, мед — по вкусу и по желанию.
Руководство по приготовлению
- Паприку обжигаем на огне (можно на газовой конфорке), пока кожица не начнет местами сгорать и чернеть.
- Остужаем, снимаем кожуру, удаляем семена и перепонки.
- Мякоть перца и очищенный чеснок перетираем в блендере.
- Вводим лимонный сок, оливковое масло и специи, перемешиваем.
- Соус готов.
Из шпината
Состав:
- 300–400 гр свежего или замороженного шпината;
- 30 мл сока лимона;
- 30 мл любого растительного масла;
- по вкусу соль и перец.
Руководство по приготовлению
- Моем и обсушиваем шпинат. Тушим на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла, пока листья не обмякнут и не уменьшатся в объеме.
- Остужаем и измельчаем в блендере, добавляя остальное масло, лимонный сок и специи.
- Подаем в холодном виде.
Десертный кули из малины
Это вариант сладкого ягодного соуса, который станет прекрасным дополнением к шарику мороженого, горячим блинчикам или любому десерту на ваш выбор.
Состав:
- 0,2 кг свежих, спелых ягод малины;
- 1/5 стакана сахарной пудры;
- 1 ч. л. малинового ликера.
Руководство по приготовлению
- Малину моем, перебираем и при помощи блендера доводим до состояния пюре.
- Ягодную массу дополнительно протираем через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
- Вмешиваем в малиновое пюре сахарную пудру.
- Соус уже готов и его можно употреблять в таком виде, но по желанию можно дополнительно добавить ликер.
Фруктовые вариации
Абрикосовый
Состав:
- 300 гр мякоти абрикоса или персика (это примерно 4 крупный персиковых плода);
- 35 гр сахарного песка.
Руководство по приготовлению
- Абрикосы или персики моем, очищаем от кожицы и косточек.
- Режем на кусочки и перетираем в пюре с помощью блендера.
- Вводим сахар и взбиваем еще некоторое время до однородной массы.
- Готово, подаем холодным.
Кули из киви
Состав:
- 300 гр киви;
- 100 гр сахарно песка или 70 гр сахарной пудры.
Руководство по приготовлению
- Очищаем киви, режем на кусочки и измельчаем в блендере вместе с сахарным песком или пудрой.
- Протираем массу через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
- Охлаждаем и храним в холодильнике, подаем холодным.
Разнообразие соусов кули настолько велико, что охватить их все в одной статье невозможно, но мы постарались собрать для вас самые известные рецепты. Фантазируйте, экспериментируйте, изобретайте!
