Домашний кетчуп намного вкуснее и полезнее, чем купленный в магазине. Ингредиенты делают его восхитительным, а приготовление простым. Этот кетчуп можно подавать к мясу или добавлять в овощные блюда. Предлагаем несколько проверенных рецептов.
Пряный
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- перец — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 5–7 зубчиков;
- острый перец — 1 стручок;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- мускатный орех — 1 щепотка (молотый);
- базилик — 1 ч. л. (сушеный);
- кардамон — 1 шт.;
- смесь пряных трав — 1 ч. л.
Как приготовить
- Подготовьте ингредиенты на столе.
- Крупно нарежьте помидоры и положите их в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте измельченный лук и зубчики чеснока.
- Очистите и нарежьте острый и болгарский перец и добавьте к остальным ингредиентам.
- Всыпьте травы, мускатный орех и кардамон.
- После закипания варите на слабом огне около 20 минут.
- Измельчите овощи блендером до состояния гладкой пасты и переложите в мелкоячеистое сито.
- Вылейте перетертый через сито кетчуп в кастрюлю. Добавьте соль и сахар.
- Поставьте на плиту и варите на медленном огне в течение 40–60 минут.
- Разлейте кипящий еще соус в стерилизованные банки и закрутите крышки. Кетчуп с перцем готов.
На зиму в домашних условиях
Этот рецепт оценят гурманы за 2 вещи: минимальное количество ингредиентов и чеснок, который придает специфический «крепкий» вкус. Это не какой-то сладкий соус, а настоящая мужская приправа к мясу.
Ингредиенты для 4 банок объемом 400 мл:
- 2 кг красного болгарского;
- 1 стакан очищенного чеснока;
- 2 ст. л. (без горки) соли;
- 8 ст. л. сахара;
- 100 мл 9% уксуса.
Те, кто любит жгучий вкус, могут добавить 2–4 стручка острого перца.
Приготовление очень, очень простое.
- Вымойте перцы, удалите плодоножки, семена и перегородки. Очистите зубчики чеснока и прокрутите овощи через мясорубку.
- Добавьте в смесь соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час, пока кристалы не растворятся.
- Чтобы придать кетчупу более гладкую текстуру, можно дополнительно взбить его погружным блендером.
- Готово. Перелейте кетчуп в хорошо вымытые банки, закройте металлическими или пластиковыми крышками и сразу уберите в холодильник.
- Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Продукт можно хранить в холодильнике до шести месяцев.
С яблоками
Ингредиенты для 10–12 банок объемом 0,5 литра:
- 5 кг помидоров;
- 1 кг яблок;
- 1 кг болгарского;
- 1 кг лука;
- 1 острый перец;
- 1 головка чеснока;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 200 гр.
Количество ингредиентов указано для неочищенных продуктов.
Количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от сладости и сочности овощей и фруктов.
Приготовление:
- Самая сложная часть всего процесса — подготовка продуктов. Срежьте плодоножки с помидоров и нарежьте их дольками. Удалите перегородки и семена из перцев и нарежьте их произвольно. Очистите лук и чеснок, удалите сердцевину и семена из яблок.
- После всей этой кропотливой работы измельчите все вместе через мясорубку, перелейте полученную смесь в толстостенную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
- Когда масса дойдет до кипения, добавьте соль и сахар, перемешайте и варите еще 40–60 минут, периодически помешивая, пока соус не уменьшится в объеме примерно наполовину.
- Затем попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше соли или сахара.
- Через час кипения кетчуп будет готов, и вам останется только разложить его в стерилизованные банки, закрыть прокипяченными железными крышками и оставить остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.
- Заготовку можно без проблем хранить в погребе до следующего сезона.
Классический рецепт
Рецепт домашнего кетчупа для хранения в холодильнике. В нем минимум ингредиентов и готовится он быстро. Даже помидоры не нужны. Хорошее сочетание перца и чеснока дает сильный и насыщенный вкус. Ну, просто пальчики оближешь! Как раз подходит для взрослой трапезы холодной зимой. Какой мужчина может устоять перед этим!
Вам понадобятся:
- сладкий болгарский (красный, спелый) — 2 кг;
- чеснок — 100 гр;
- острый перец чили — 2–4 стручка (по вкусу);
- соль — 2 ст. л. (горка не нужна);
- сахар — 8 ст. л.;
- черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
- уксус (9%) — 100 мл.
Выход — 4 банки по 400 мл
Как готовить:
- Вы можете регулировать состав рецепта по своему вкусу. Если вы предпочитаете более мягкие приправы, аккуратно разрежьте перец чили и удалите семена. Именно в них и сосредоточена вся жгучесть. Если же вы любите острые соусы, используйте их целиком.
- Вымойте овощи. Удалить перегородки и плодоножки из болгарских. Пропустите все три ингредиента через мелкую решетку мясорубки.
- Этот метод для тех, кому нравится ощущать на языке овощные крупинки. Если вы цените домашнюю еду за ее нежную гладкость, вам придется измельчать овощи погружным блендером.
- Всыпьте соль, черный перец и сахар. Влейте уксус. Перемешайте и оставьте на 1 час. На этом рецепт закончен: остается только разлить по банкам и закрыть крышками. Храните кетчуп в холодильнике. Без проблем выстаивает до полугода. Это летнее тепло согреет вас даже в самую суровую зиму!
Простой рецепт длительного хранения
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 1 кг (красный, желтый);
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус (9%) — 50 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- душистый и черный перец горошком — по 3–5 шт. (по вкусу).
Вместимость — 3 пол-литровые банки
Приготовление простое:
- Помидоры промойте, удалите ненужные части, нарежьте на произвольные кусочки на кусочки и пропустите через мясорубку. Те, кто любит более гладкий кетчуп, могут также использовать погружной блендер.
- Доведите смесь до кипения, затем добавьте сахар и соль. Заверните ароматические добавки в марлю, окуните мешочек в овощное пюре и привяжите ниткой к ручке кастрюли. Это облегчит извлечение специй в конце приготовления.
- Варите на медленном огне в течение 40–60 минут. Время приготовления зависит от предпочтительной густоты.
- За 10 минут до конца приготовления влейте в банки масло и уксус и постоянно помешивайте бурлящую массу, чтобы она не пригорала. Разлейте свежеприготовленный кетчуп по банкам и закатайте их. Оставьте медленно остывать. Храните в темном, прохладном месте до зимы. Вкусно и по-домашнему в любую холодную погоду!
- Морковь не грех добавить практически в каждый рецепт. Будет еще больше сладости и густоты! Что касается количества, то можно поступить так: заменить не более ⅓ сладкого перца оранжевыми корнеплодами. Добавьте сахар и соль по вкусу. Кстати, в рецепты с морковью особенно хорошо добавлять остренького перчика. И даже с частью семян, если любите жгучие блюда.
С луком и томатным соком
В завершение предлагаем уникальный домашний кетчуп из томатов и перца, который по текстуре, цвету и вкусу кладет на лопатки гладкие фирменные соусы.
В основе рецепта лежит томатный сок.
Собственная домашняя заготовка — отличный выбор. Впрочем, и готовый покупной не испортит приправу.
Основные ингредиенты:
- помидоры — 4 кг;
- или томатный сок — 2,5 л;
- сладкий болгарский — 500 гр;
- репчатый лук — 6 шт. (средний);
- чеснок — 1 головка (любители пикантного берут 1,5-2).
Для придания вязкости и аромата:
- сахар — 150 гр;
- соль — 2 ст. л.;
- крахмал — 3 ст. л.
- уксус (яблочный или винный, 6%) — 200 мл;
- лавровый лист, молотый черный перец по вкусу.
Выход — 3 литра
Как готовить
- Начните с приготовления томатного сока. Конечно, нет ничего лучше специальной соковыжималки, но и обычная мясорубка тоже поможет. Пропустите через нее помидоры, а затем процедите пюре через сито. Ваша задача — сделать так, чтобы кетчуп на зиму не содержал семян и шкурок.
- Поместите часть перца и лука, измельченных средними кусочками, в чашу блендера. Добавьте немного сока. Обработайте до гладкой кашицы. Переложите в большую кастрюлю и повторяйте процедуру, пока весь запас не будет переработан. Приготовьте последнюю партию с чесноком и крахмалом. Это позволит сделать домашний соус таким же густым, как магазинный.
- Предпоследний шаг в рецепте — уваривание. Медленно доведите до кипения и варите в течение 1-1,5 часа. За 5 минут до конца добавьте специи, сахар, соль и уксус. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу.
- Разлейте горячую смесь по банкам с помощью половника. Закрывайте герметично. Оставьте на длительное время остывать, укутав одеялом или пледом. Уберите в прохладное место вдали от солнечного света. Заготовка будет хорошо храниться до конца зимы.