Особенности сливового соуса
Сливовый соус подается как дополнение к мясу, птице, рыбе, овощам, яичнице, макаронам, хлебу и многим другим блюдам. Эту незаменимую заправку можно использовать для любого кушанья, даже не совсем удачного. Ведь как звучит кулинарная поговорка «вкус неудавшегося блюда, можно исправить, заправив его хорошим соусом».
Существует бесчисленное множество вариантов вкусных сливовых соусов. Все они имеют насыщенный, терпко-сладкий вкус и фруктовый аромат, он исходит от главного ингредиента — сливы, которая может быть практически любого сорта.
Прекрасное послевкусие соусу придает букет используемых специй и трав, которые идеально раскрывают его неповторимый вкус. Как правило, приправы выбирает повар, но наиболее часто используются кориандр и хмели-сунели.
Именно правильно подобранные специи делают этот соус популярным среди любителей пикантных добавок. Еще одним преимуществом сливового соуса является его длительный срок хранения.
В этом материале мы расскажем вам, как приготовить сливовый соус в более простых вариантах, применимых в домашней кулинарии.
Особенности приготовления сливового соуса на зиму
Чаще всего для этого соуса используют сливы второго сорта, чтобы урожай не пропал зря. Однако не берите мятые, гнилые или перезрелые сливы, так как это может испортить вкус готового продукта.- Чтобы приготовить эту приправу, необходимо сначала избавиться от косточек. Для этого разрежьте фрукты пополам. Затем измельчите их в блендере до получения кашицеобразной консистенции. Но вы также можете использовать дуршлаг.
- Для классического рецепта тщательно измельчите сливы до состояния пюре. В него можно добавлять различные специи, чтобы придать ему вкус от мягкого до острого.
- Если соус получился слишком густым, просто добавьте больше жидкости. Более проблематично, если он слишком жидкий. Но даже в этом случае можно решить проблему, добавив, например, травы или крахмал.
- Не забудьте простерилизовать банки. Соблюдение этого условия поможет избежать «взрывания» заготовок. Вы можете легко сделать это, замочив пустые банки в кипящей воде на несколько минут. Затем проделайте то же самое с крышками.
Чаще всего для этого соуса используют сливы второго сорта, чтобы урожай не пропал зря. Однако не берите мятые, гнилые или перезрелые сливы, так как это может испортить вкус готового продукта.
Специфика выбора продуктов
Соус ткемали лучше всего готовить из синих слив. Они должны быть без пятен, упругими и не помятыми. Еще лучше, если они немного недозрелые. Вкус должен быть кисловатым.
Вам также понадобятся специи, чеснок, мята и кориандр. В некоторых рецептах добавляют болгарский и острый перец и помидоры.
Какая посуда понадобится?
При готовке соус может брызгаться, поэтому выбирайте посуду с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.
Вам также понадобится блендер для измельчения продуктов. Если у вас нет такой техники, можно использовать дуршлаг. И, конечно, нужны стеклянные банки и железные крышки. Они могут быть резьбовыми или обычными. Для их закатывания вам понадобится специальная машинка.
Домашний сливовый соус
Одним из великих кулинарных изобретений является домашний сливовый соус. Он дополняет и обогащает любое мясное или рыбное блюдо, кардинально меняя вкус продукта и его восприятие. Он позволит вам по-новому насладиться едой.
Ингредиенты:
- мягкие спелые сливы — 1 кг;
- чеснок — 2 головки;
- хмели-сунели — 1,5 ст. л.;
- сахар — в зависимости от сладости слив и ваших собственных предпочтений, примерно 150–200 гр;
- острый перец — 1 стручок;
- соль — 1 ч. л. или по вкусу;
- свежая кинза — 1,5 пучка;
- молотый кориандр — 1 ч. л.
Приготовление:
- Хорошо промойте сливы. Сделайте несколько неглубоких надрезов по всему плоду и погрузите его в горячую воду на 15 минут. Когда шкурка начнет «отслаиваться» от фруктов, потяните ее и снимите. Она очень легко удаляется. Затем разрежьте сливы пополам, достаньте косточки и сделайте из мякоти пюре с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
- Перелейте сливовое пюре в кастрюлю достаточного объема и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
- Измельчите кинзу, острый перец и чеснок в блендере, мясорубке или кухонном комбайне. Переложите эту смесь в сливовое пюре и добавьте сахар, соль и молотый кориандр.
- Снова доведите соус до кипения и разлейте в стерилизованные банки. Закройте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
К мясу
Этот рецепт для тех, кто любит кисло-сладкие фруктовые соусы. При приготовлении используйте в соус только сухие специи, а свежую зелень добавляйте непосредственно перед подачей мясных блюд.
Ингредиенты:
- слива — 1 кг;
- растительное масло — 50–60 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- сахар — 6 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
- сушеные кинза, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята — 1 ч. л.;
- острый перец — 0,5 стручка.
Процесс приготовления:
- Вымойте сливы, удалите хвостики и косточки. Затем сделайте из мякоти пюре. Его можно приготовить по-разному: отварить и протереть через сито, измельчить в блендере, на мясорубке или натереть на крупной терке, оставляя в руке кожуру.
- Очистите чеснок и выдавите его через пресс.
- Очистите и мелко нарежьте острый перец.
- Пюре из слив поместите в кастрюлю, добавьте сухие специи по вашему выбору, сахар, соль и растительное масло в количестве, указанном в рецепте.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите соус в течение часа с момента закипания. Все время регулярно помешивайте соус деревянной лопаткой, иначе он пригорит.
- Не забывайте пробовать на вкус и корректировать его по своему усмотрению.
- Переложите готовый соус в небольшие стерилизованные банки и закатайте. Он будет густеть по мере остывания.
- По этому рецепту можно приготовить несколько партий этой вкусной приправы, соответственно увеличив количество ингредиентов.
Приятного аппетита!
Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек
Если у вас много слив, вы можете использовать их не только для приготовления варенья, но и для замечательной аджики или соуса для мяса. Зимой такое блюдо будет очень вкусным. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать его в качестве острой приправы.
Что потребуется:
- 3 кг желтых слив;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- свежая зелень: мята, петрушка, кинза (по вкусу);
- 8 ч. л. хмели-сунели;
- 8 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. острого красного перца;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца;
- 1 стручок чили;
- 2–3 головки чеснока.
Приготовление
- Вымойте фрукты, положите их в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости. Слейте воду. Оставьте сливы остывать. Пропустите через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
- Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь. Тем временем измельчите травы.
- Удалите семена из острого перца и мелко нарежьте его или измельчите его на мясорубке, либо в блендере. При работе с ним надевайте одноразовые перчатки. Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Добавьте его к травам и перцу.
- Доведите соус до кипения, примерно через 10 минут добавьте соль, сахар и специи. Все хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Сейчас самое время попробовать и подкорректировать вкус блюда по своему предпочтению, хотите слаще — добавьте больше сахара, например.
- Затем добавьте травы, острый перец и чеснок. Хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут. Разлейте соус в стерилизованные банки с помощью чашки или половника. Вы можете налить его в бутылки, тогда надо поставить в них лейку.
- Плотно закройте банки крышками и заверните в одеяло на ночь. Утром поставьте банки или бутылки в прохладное место на хранение.
Китайский сливовый соус
Вы можете купить готовый китайский сливовый соус в магазинах, где продается все для суши. Но зачем? Ведь мы расскажем вам, как сделать его самостоятельно в домашних условиях.
Этот сливовый соус можно подавать не только к китайским блюдам. Он также может обогатить вкус обычных кушаний. Например, он отлично сочетается с мясом, особенно со свининой и уткой.
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- сахар — 100 гр;
- рисовый уксус — 120 мл;
- корень имбиря — 40 гр;
- чеснок — 40 гр;
- бадьян — 2 звездочки;
- палочка корицы — 1 шт.;
- гвоздика — 4 бутона;
- семена кориандра — 1,5 ч. л.
Приготовление:
- Вымойте сливы, удалите косточки. Избавиться от кожицы можно двумя способами: залить плоды на 15 минут кипятком и снять ее или отварить в течение 5 минут и протереть через сито.
- Затем переложите сливовую массу в кастрюлю, предпочтительно с толстым дном. Добавьте все ингредиенты для соуса: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, выдавленный через пресс чеснок, звездочки бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицы.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите около 30 минут, пока сливы не разварятся.
- Удалите из посуды звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицы и взбейте массу блендером до однородности.
- Разлейте горячий соус в стерилизованные бутылки и закройте прокипяченными крышками. Заверните емкости в теплое одеяло и оставьте до полного остывания.
Томатно-сливовый соус
Приправа из спелых томатов получила международное признание, поскольку хорошо сочетается со всеми холодными и горячими блюдами и закусками.
Каждая страна вносит свои вариации в рецепт этого полезного продукта, но все же его основой являются помидоры, к которым можно добавить все что угодно.
Попробуйте этот необычный томатно-сливовый соус, чтобы обогатить ваши блюда и помочь им раскрыть свой истинный вкус.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- сливы — 2 кг;
- лук — 2–3 шт.;
- сахар — 150 гр;
- чеснок — 100 гр;
- соль — 1,5 ст. л.;
- перец чили — 1–2 стручка;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- базилик, укроп, кинза — по 1 пучку.
Приготовление:
- Вымойте плоды. Нарежьте крест-накрест и положите их в миску с горячей водой на 15 минут. Затем аккуратно очистите от кожицы и удалите из слив косточки. Измельчите все через мясорубку.
- Лук очистите и также измельчите.
- Промойте сельдерей и базилик и мелко нарежьте.
- Положите смесь из слив, помидор, лука, сельдерея и базилика в кастрюлю, добавьте соль, посыпьте сахаром и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до самого низкого и варите в течение 1½ часов.
- Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Вымойте укроп и кинзу и мелко нарежьте. Добавьте эти ингредиенты в кастрюлю за 30 минут до окончания приготовления.
- Перец чили очистите от перегородок и семян, мелко нарежьте и добавьте в соус за 15 минут до завершения варки.
- Дайте соусу остыть и закатайте в стерилизованные банки.
С карри без стерилизации
Вкусная приправа для мясных блюд.
Что вам понадобится:
- 3 килограмма слив;
- 15 зубчиков чеснока;
- карри;
- 3 перца чили;
- 2 ст. л. соли;
- 7 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Вымойте сливы и удалите косточки.
- Измельчите все продукты на мясорубке.
- Приправьте солью, сахаром и специями.
- Готовьте в течение получаса.
- Поместите в банки, герметично закатайте и уберите в прохладное место.
Из сливового варенья
Что вам понадобится:
- стакан сливового варенья;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. уксуса;
- 6 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. воды.
Как приготовить:
- Соедините варенье, соус и уксус в миску и перемешайте.
- Кипятите в течение пяти минут.
- Поместите в подходящие емкости.
Храните в прохладном месте.
Готовим с грецким орехом
Ткемали можно приготовить с грецкими орехами. Эта добавка сделает соус еще более ароматным и придаст ему дополнительные оттенки вкуса. Этот вариант готовится из алычи, но можно использовать и обычные сливы.
Ингредиенты
- 1 кг алычи;
- 1 головка чеснока;
- 2 ч. л. соли;
- 3 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 острый перец;
- 1 большой пучок зелени. Вы можете создать букет из зелени на свой вкус, но желательно использовать кинзу;
- 1 ч. л. имеретинского шафрана;
- 3–4 грецких ореха.
- Поместите алычу в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите, пока фрукты не станут мягкими (около 15 минут). Затем поставьте дуршлаг в другую кастрюлю и пересыпьте в него приготовленные сливы. Это позволит сохранить отвар, часть которого вам понадобится.
- Когда сливы немного остынут, протрите их через сито. В нем будут оставаться косточки и кожицы, поэтому время от времени выбрасывайте их, чтобы освободить место для новых партий слив.
Из зеленых слив
Этот соус готовят на Кавказе и подают к шашлыкам.
Что вам понадобится:
- 3 кг зеленых слив;
- 150 гр кориандра;
- 250 гр укропа;
- 60 гр чабера;
- 60 гр омбало;
- 4 ст. л. сахара;
- чеснок;
- соль;
- 4 острых перца;
- стакан воды.
Как приготовить:
- Отделите листья омбало, соедините с кориандром, чабером и укропом.
- Поместите на дно посуды.
- Промойте сливы, удалите косточки и тушите до мягкости.
- Перетрите через дуршлаг.
- Всыпьте соль, сахар и специи.
- Доведите до кипения.
- Добавьте травы, проварите.
Соус из кислой сливы на зиму
Если у вас в саду растут кислые сливы, было бы обидно не использовать их для приготовления вкусного соуса на зиму.
Кладезь витаминов и великолепного вкуса! Это разновидность классического ткемали, но готовится он только из слив ткемали. В этом рецепте можно использовать любые сорта, лишь бы они были кислыми.
Цвет тоже не имеет значения, но чаще кислые плоды имеют красный оттенок, а синие и белые более сладкие. Кстати, алыча тоже подходит — и еще как!
Необходимые ингредиенты:
- кислые сливы или алыча — 1 кг;
- по одному пучку кинзы и укропа (больше кинзы);
- хмели-сунели — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 головка;
- красный острый перец — 1 стручок;
- соль по вкусу;
- сахар — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Вымойте сливы или алычу и разрежьте их на половинки. Если косточки выходят легко, избавьтесь от них сразу, чтобы не доставлять себе лишних хлопот. Однако, если они крепко держатся, оставьте их пока.
- Сложите разрезанные пополам сливы в большую кастрюлю, залейте водой и варите в течение получаса. Когда закипит, уменьшите огонь до среднего, чтобы мягко кипело, не бурлило.
- Затем снимите с плиты, слейте воду и дайте фруктам немного остыть.
- Теперь протрите сливы через сито, чтобы избавиться от косточек (если они еще есть) и кожицы. В результате получается жидкая, ароматная паста красивого цвета. Перелейте ее в сотейник или кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем потушите.
- Подготовьте остальные ингредиенты. Очистите и измельчите чеснок в ступке, на терке или чеснокодавилке. Вымойте травы, удалите стебли и мелко порубите. Нарежьте перец как можно мельче.
- Теперь добавьте все это к сливовой массе. Сразу же всыпьте сахар, соль и хмели-сунели. Можно добавить щепотку корицы или душистого перца.
- Готовьте еще 10 минут, затем выключите.
Этот ароматный соус обладает идеальным сочетанием вкусов — сладкого, острого, пряного и кислого. Он украсит даже праздничный банкет, а с шашлыками из большой банки не останется ни капли! Подавайте охлажденным или закатайте в банки на зиму. Приятного аппетита!
Открой секреты приготовления кисло-сладкого соуса в домашних условиях.
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Прежде чем начать процесс приготовления, следуйте этим небольшим советам, и вы воссоздадите восхитительный вкус соуса с первого раза:
- Выберите любой цвет слив — синий, желтый или красный. Самое главное, чтобы они были спелыми.
- Вместо них можно использовать алычу. Очистить ее несложно, так как косточки легко удаляются.
- Обязательно используйте в рецепте специи из Грузии: хмели-сунели, кориандр, кинзу, чили. Так вы легко придадите соусу особый вкус.
- Обратите внимание на время приготовления — важно его соблюдать, иначе соус легко переварится и испортится.
- Чтобы сделать соус вкусным и для детей, просто добавьте в него меньше специй.
