Как приготовить кисло-сладкий китайский соус — подборка рецептов

Описание

Основное сочетание для всех соусов в китайском стиле — это комбинация следующих продуктов:

• лимон;
• помидор;
• мед;
• имбирь;
• специи.

Но кулинары Поднебесной не ограничиваются этим скудным выбором — каждый привносит что-то свое, а их вкусовые качества получаются уникальными.

Попробуйте приготовить что-нибудь из этих рецептов, и вы оцените, насколько прекрасна китайская кухня.

Состав и принцип приготовления кисло-сладкого соуса

В дополнение к основным, наиболее часто используемыми ингредиентами соуса являются:

Уксус может быть обычным винным, бальзамическим или яблочным, а коричневый или тростниковый сахар используется в дополнение к белому.

Кисло-сладкие соусы просты в приготовлении: принцип заключается в том, чтобы подвергнуть ингредиенты термической обработке, а затем загустить их крахмалом, разведенным в холодной воде.

Рецепт томатного к свинине

Добавление этого соуса придает мясу нежный вкус и сочность. Идеальное дополнение к шашлыку.

Вам понадобятся:

Как готовить:

1. Чтобы приготовить соус, сначала нужно сделать загуститель. Насыпьте муку в миску.
2. Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте венчиком. Загуститель готов.
3. Пересыпьте сахар во вторую миску и влейте уксус.
4. Перемешайте, добавьте апельсиновый сок, томатную пасту и соевый соус.
5. Хорошо перемешайте, а затем влейте загуститель.
6. Снова перемешайте венчиком, поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте соус на слабом огне в течение 2–3 минут.
7. Теперь соус готов. Дайте остыть, перелейте в соусницу и подавайте со свининой. Он нежный, с легким восточным ароматом, который вы почувствуете сразу. Вы можете употреблять его не только со свининой, экспериментируйте с другими видами мяса, и вы обязательно останетесь довольны.

Как сделать к куриному мясу

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Нарежьте лук, имбирь и чеснок на мелкие кусочки.
2. Налейте масло в сковороду и обжарьте лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета.
3. Вылейте сок, соевый соус, вино и уксус в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте.
4. Доведите до кипения, добавьте обжаренные овощи, имбирь и варите в течение нескольких минут.
5. Поместите муку в стакан. Добавьте воду и перемешайте до однородности. Вылейте эту смесь в кастрюлю. Вся масса сразу же станет густой.
6. Готовьте в течение 1 минуты и снимите с огня. Процедите через мелкое сито.
7. В результате получается вкусный соус, который идеально подходит для курицы.

Острый для рыбы

Отличный вариант дополнения к рыбным блюдам. Довольно интересное сочетание ананасового сока и рыбного соуса. Но зная тонкости китайской кухни, можно еще раз убедиться в необычной комбинации ингредиентов и превосходном вкусовом эффекте готового блюда.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Влейте ананасовый сок в кастрюлю и поставьте на плиту. Всыпьте сахар, предпочтительно коричневый.
2. Добавьте рыбный соус, кетчуп, уксус, сок лайма и сушеные хлопья чили и перемешайте.
3. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
4. Насыпьте крахмал в стакан. Добавьте воду, тщательно перемешайте и влейте в кастрюлю с кипящим соусом. Готовьте в течение 1 минуты.
5. Соус становится густым и насыщенным. После охлаждения можно подавать с рыбными блюдами.

С ананасовым соком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разбавьте крахмал водой.
2. Соедините остальные ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь.
3. Доведите смесь до кипения.
4. Добавьте крахмал и варите, помешивая, до загустения.

С гранатом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вылейте сок в кастрюлю, добавьте половину вина, базилик, перец, соль, сахар и рубленый чеснок. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума.
2. Растворите крахмал в оставшемся вине, добавьте в сковороду и готовьте соус около минуты, постоянно помешивая.

Ореховый

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите арахис — для этого можно обдать его горячей водой, так вы сможете быстро очистить его.
2. Измельчите орехи блендером до состояния пасты.
3. Натрите имбирь (должно получиться около ½ чайной ложки) и выжмите сок лайма (можно заменить лимоном, в этом случае вам понадобится половина цитруса).
4. Смешайте имбирь, чеснок и перец в отдельной миске и добавьте сок лайма (лимона).
5. Вымойте и нарежьте лук-шалот, бросьте его в разогретую сковороду, смазанную маслом и слегка обжарьте. Добавьте имбирно-чесночную смесь к луку и готовьте на среднем огне.
6. Добавьте ореховую массу в посуду, влейте воду и перемешайте до однородности. Всыпьте сахар и варите на среднем огне в течение 20 минут, пока соус не загустеет. В конце добавьте тамаринд по желанию.

Совет! Пасту из тамаринда можно купить в магазинах специй для азиатской кухни и супермаркетах. Если у вас возникли проблемы с его покупкой, вы можете заменить его порошком сушеного манго или лимонным соком.

Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней (до 6 месяцев в морозильной камере).

Как приготовить из слив

1. Сначала вымойте фрукты и удалите косточки — для этого разрежьте каждую сливу пополам (если они спелые, их можно разломить руками) и сложите в сотейник. Если у вас нет такой посуды, подойдет любая кастрюля с толстым дном, в которой вы обычно готовите варенье на зиму.
2. Сразу же добавьте сахар и все специи: целую палочку корицы, бадьян, уксус, соевый соус, тертый корень имбиря (30 грамм — это примерно 4 сантиметра корня) и измельченный чеснок. В традиционном рецепте китайского соуса используется рисовый уксус. Если у вас его нет, подойдет 5% яблочный в количестве 100 мл.
3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите в течение 30 минут помешивая. Сливы постепенно выделят много сока, поэтому воду добавлять не нужно. Через полчаса они разварятся и станут мягкими.
4. Удалите бадьян и палочку корицы. Затем, используя погружной блендер, взбейте приготовленные сливы до состояния гладкой пасты. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте больше сахара, молотой корицы и имбиря. Сочетание должно быть терпким, кисло-сладким и вкусным.
5. Полученный соус можно процедить через сито для большей гладкости или оставить как есть. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Разлейте горячим в небольшие стерилизованные банки. Сразу же закройте стерилизованными крышками, затем переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
6. Кисло-сладкий сливовый соус на зиму по китайскому рецепту готов. Его можно хранить в погребе или в другом темном и прохладном месте. Срок годности — 6 месяцев. После открытия банки держите ее в холодильнике.

Чесночный

Этот соус универсален — его можно добавлять практически ко всему — мясу, рыбе, морепродуктам, овощам и гарнирам. Вы можете экспериментировать с ним и разбавлять чесночным вкусом привычные блюда.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Возьмите глубокую миску или чашку, чтобы ингредиенты было удобно смешивать без брызг. Соедините в ней рисовый уксус, соевый соус, соус чили, сахар, херес и кунжутное масло и тщательно перемешайте.
2. В другой посуде смешайте кукурузный или картофельный крахмал с водой и размешайте до растворения без комочков.
3. Налейте оливковое масло в кастрюлю, нагрейте и добавьте чеснок. Готовьте около полуминуты, пока не появится аромат.
4. Влейте смесь с соевым соусом в кастрюлю с чесноком и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте растворенный в воде крахмал и варите до загустения. Теперь соус готов. Храните в холодильнике.

Пекинский соус (Хойсин, Хуасин)

Этот знаменитый китайский соус густой и тягучий, его также используют в кулинарии для глазирования мяса или птицы — он покрывает все ровным золотистым глянцем. Его также можно добавлять в привычные блюда или использовать в качестве маринада.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Соедините соевый соус и бобовую пасту в стеклянной емкости и перемешайте. Добавьте мед (используйте жидкий продукт или растопите густой на водяной бане. Однако не перегревайте слишком). Добавьте чили и кунжутное масло и снова перемешайте.
2. Очистите чеснок, измельчите его (с помощью терки или чеснокодавилки) и отправьте к остальным ингредиентам.
3. Всыпьте пряность «5 специй» (вы можете сделать ее сами или купить в магазине) в миску и приправьте по вкусу. Смешайте все до однородности.
4. Перелейте готовый соус в чистую емкость и поставьте в холодильник. Его можно хранить в течение примерно одного месяца.

Соус Терияки

Популярный китайский соус уже давно присутствует на прилавках магазинов. Но вы можете приготовить этот знаменитый продукт самостоятельно в домашних условиях — и это очень просто.

Необходимые продукты:

Как приготовить:

1. Налейте соевый соус и указанное количество воды в кастрюлю. Добавьте сахар, перец чили и жидкий мед.
2. Измельчите чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.
3. Мелко нарежьте имбирь и кидаем туда же. Влейте в смесь кунжутное масло и хорошо перемешайте.
4. Соедините кукурузный крахмал с холодной водой (около 50 мл) и размешайте, пока он не растворится. Перелейте в кастрюлю.
5. Доведите смесь до кипения и варите в течение 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет, а аромат чеснока и специй полностью раскроется.
6. Дайте соусу остыть и перелейте его в чистую стеклянную емкость. Храните терияки в холодильнике.

Устричный

Этот соус очень популярен не только в Китае, но и во всей Юго-Восточной Азии. Рецепт довольно прост в приготовлении и хорошо сочетается со многими продуктами — птицей, мясом, рыбой, обогащая вкус готовых блюд и делая их более ароматными и насыщенными.

Ингредиенты:

• соевый соус — 40 мл;
• устричный соус — 20 мл;
• сахар (коричневый) — 5 гр.

Как приготовить:

1. Вылейте устричный соус в миску, добавьте соевый и хорошо перемешайте венчиком. Если у вас нет устричного соуса, вы можете использовать жидкость из консервированных морепродуктов, а соевый заменить на терияки.
2. Добавьте в смесь коричневый сахар и взбейте, пока кристаллы не растворятся. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу, добавив немного сахара или соевого соуса.
3. Храните готовый продукт в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней.

Заключение