Как приготовить кисло-сладкий китайский соус – подборка рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Описание

Как приготовить кисло-сладкий китайский соус - подборка рецептов

Основное сочетание для всех соусов в китайском стиле — это комбинация следующих продуктов:

  • лимон;
  • помидор;
  • мед;
  • имбирь;
  • специи.

Но кулинары Поднебесной не ограничиваются этим скудным выбором — каждый привносит что-то свое, а их вкусовые качества получаются уникальными.

Попробуйте приготовить что-нибудь из этих рецептов, и вы оцените, насколько прекрасна китайская кухня.

Состав и принцип приготовления кисло-сладкого соуса

Основу кисло-сладкого соуса составляют сахар и уксус. Это два ингредиента, без которых кулинар не может обойтись, а остальное в конечном продукте будет зависеть от фантазии хозяйки.

В дополнение к основным, наиболее часто используемыми ингредиентами соуса являются:

  • имбирь;
  • перец чили;
  • лук;
  • томатная паста или кетчуп;
  • крахмал;
  • растительное масло;
  • лимонный сок;
  • мед, варенье;
  • соевый соус;
  • чеснок.

Уксус может быть обычным винным, бальзамическим или яблочным, а коричневый или тростниковый сахар используется в дополнение к белому.

Кисло-сладкие соусы просты в приготовлении: принцип заключается в том, чтобы подвергнуть ингредиенты термической обработке, а затем загустить их крахмалом, разведенным в холодной воде.

Рецепт томатного к свинине

Если вы решили приготовить китайскую подливу для свинины, рассмотрите этот рецепт.

Кисло-сладкий китайский томатный соус

Добавление этого соуса придает мясу нежный вкус и сочность. Идеальное дополнение к шашлыку.

Вам понадобятся:

  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • апельсиновый сок – 3 ст. л.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • вода – 4 ст. л.

Как готовить:

Насыпьте муку в миску

  1. Чтобы приготовить соус, сначала нужно сделать загуститель. Насыпьте муку в миску.добавить воду и перемешать
  2. Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте венчиком. Загуститель готов.добавить уксус
  3. Пересыпьте сахар во вторую миску и влейте уксус.добавить томатный концентрат
  4. Перемешайте, добавьте апельсиновый сок, томатную пасту и соевый соус.добавить загуститель
  5. Хорошо перемешайте, а затем влейте загуститель.довести до кипения
  6. Снова перемешайте венчиком, поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте соус на слабом огне в течение 2–3 минут.готовый соус
  7. Теперь соус готов. Дайте остыть, перелейте в соусницу и подавайте со свининой. Он нежный, с легким восточным ароматом, который вы почувствуете сразу. Вы можете употреблять его не только со свининой, экспериментируйте с другими видами мяса, и вы обязательно останетесь довольны.

Как сделать к куриному мясу

Кисло-сладкий соус для курицы

Вам понадобятся:

  • лук – 2 средние головки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • имбирь – 40 гр;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сухое белое вино – 2 ст. л.;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • кетчуп – 3 ст. л.;
  • сахар (предпочтительно коричневый) – 3 ст. л.;
  • фруктовый сок (любой по вкусу) – 125 мл;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • вода – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте лук, имбирь

  1. Нарежьте лук, имбирь и чеснок на мелкие кусочки.обжарить лук
  2. Налейте масло в сковороду и обжарьте лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета.кастрюля
  3. Вылейте сок, соевый соус, вино и уксус в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте.овощной соус
  4. Доведите до кипения, добавьте обжаренные овощи, имбирь и варите в течение нескольких минут.
  5. Поместите муку в стакан. Добавьте воду и перемешайте до однородности. Вылейте эту смесь в кастрюлю. Вся масса сразу же станет густой.готовый соус
  6. Готовьте в течение 1 минуты и снимите с огня. Процедите через мелкое сито.
  7. В результате получается вкусный соус, который идеально подходит для курицы.

Острый для рыбы

Китайский рыбный соус

Отличный вариант дополнения к рыбным блюдам. Довольно интересное сочетание ананасового сока и рыбного соуса. Но зная тонкости китайской кухни, можно еще раз убедиться в необычной комбинации ингредиентов и превосходном вкусовом эффекте готового блюда.

Вам понадобятся:

  • консервированный ананасовый сок – 250 мл;
  • рыбный соус – 4 ст. л.;
  • сок лайма – 3 ст. л.;
  • рисовый уксус – 3 ст. л.;
  • кетчуп – 3 ст. л.;
  • сушеные хлопья чили – 1–2 ч. л.;
  • сахар – 3–4 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
  • вода – 3 ст. л.

Приготовление:

Добавьте сахар в сок

  1. Влейте ананасовый сок в кастрюлю и поставьте на плиту. Всыпьте сахар, предпочтительно коричневый.
  2. Добавьте рыбный соус, кетчуп, уксус, сок лайма и сушеные хлопья чили и перемешайте.довести до кипения
  3. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
  4. Насыпьте крахмал в стакан. Добавьте воду, тщательно перемешайте и влейте в кастрюлю с кипящим соусом. Готовьте в течение 1 минуты.
  5. Соус становится густым и насыщенным. После охлаждения можно подавать с рыбными блюдами.

С ананасовым соком

Кисло-сладкий соус с ананасовым соком

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 1 ст. л. воды;
  • 160 мл свежевыжатого ананасового сока;
  • 80 мл рисового винного уксуса;
  • 75 гр сахара;
  • 3 ст. л. кетчупа;
  • 1 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

  1. Разбавьте крахмал водой.
  2. Соедините остальные ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь.
  3. Доведите смесь до кипения.
  4. Добавьте крахмал и варите, помешивая, до загустения.

С гранатом

Кисло-сладкий соус с гранатом

Ингредиенты:

  • 100 мл свежевыжатого гранатового сока;
  • 100 мл полусладкого красного вина;
  • ½ ч. л. сушеного базилика;
  • щепотка молотого черного перца;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • ¾ ч. л. картофельного крахмала.

Приготовление:

  1. Вылейте сок в кастрюлю, добавьте половину вина, базилик, перец, соль, сахар и рубленый чеснок. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума.
  2. Растворите крахмал в оставшемся вине, добавьте в сковороду и готовьте соус около минуты, постоянно помешивая.

Ореховый

Арахисовый соус

Эта пикантная добавка имеет необычный состав — она придает нотку кислинки и остроты к насыщенному ореховому вкусу, к тому же сладкое и соленое чувствуется одновременно. Он отлично сочетается с вареным рисом и мясом.

Ингредиенты:

  • арахис – 150 гр;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло – 25 мл;
  • чеснок – 1–2 зубчика;
  • перец чили – 7 гр;
  • лук-шалот – 30 гр;
  • сахар (коричневый) – 30 гр;
  • тамаринд – 5 гр;
  • лайм – 20 гр;
  • соль;
  • имбирь по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите арахис — для этого можно обдать его горячей водой, так вы сможете быстро очистить его.Очистите арахис
  2. Измельчите орехи блендером до состояния пасты.
  3. Натрите имбирь (должно получиться около ½ чайной ложки) и выжмите сок лайма (можно заменить лимоном, в этом случае вам понадобится половина цитруса).Сок лайма
  4. Смешайте имбирь, чеснок и перец в отдельной миске и добавьте сок лайма (лимона).
  5. Вымойте и нарежьте лук-шалот, бросьте его в разогретую сковороду, смазанную маслом и слегка обжарьте. Добавьте имбирно-чесночную смесь к луку и готовьте на среднем огне.
  6. Добавьте ореховую массу в посуду, влейте воду и перемешайте до однородности. Всыпьте сахар и варите на среднем огне в течение 20 минут, пока соус не загустеет. В конце добавьте тамаринд по желанию.

Совет! Пасту из тамаринда можно купить в магазинах специй для азиатской кухни и супермаркетах. Если у вас возникли проблемы с его покупкой, вы можете заменить его порошком сушеного манго или лимонным соком.

Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней (до 6 месяцев в морозильной камере).

Как приготовить из слив

Как приготовить кисло-сладкий китайский соус - подборка рецептов

  1. Сначала вымойте фрукты и удалите косточки — для этого разрежьте каждую сливу пополам (если они спелые, их можно разломить руками) и сложите в сотейник. Если у вас нет такой посуды, подойдет любая кастрюля с толстым дном, в которой вы обычно готовите варенье на зиму.
  2. Сразу же добавьте сахар и все специи: целую палочку корицы, бадьян, уксус, соевый соус, тертый корень имбиря (30 грамм — это примерно 4 сантиметра корня) и измельченный чеснок. В традиционном рецепте китайского соуса используется рисовый уксус. Если у вас его нет, подойдет 5% яблочный в количестве 100 мл.
  3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите в течение 30 минут помешивая. Сливы постепенно выделят много сока, поэтому воду добавлять не нужно. Через полчаса они разварятся и станут мягкими.
  4. Удалите бадьян и палочку корицы. Затем, используя погружной блендер, взбейте приготовленные сливы до состояния гладкой пасты. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте больше сахара, молотой корицы и имбиря. Сочетание должно быть терпким, кисло-сладким и вкусным.
  5. Полученный соус можно процедить через сито для большей гладкости или оставить как есть. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Разлейте горячим в небольшие стерилизованные банки. Сразу же закройте стерилизованными крышками, затем переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
  6. Кисло-сладкий сливовый соус на зиму по китайскому рецепту готов. Его можно хранить в погребе или в другом темном и прохладном месте. Срок годности – 6 месяцев. После открытия банки держите ее в холодильнике.

 

 

Чесночный

Этот соус универсален — его можно добавлять практически ко всему — мясу, рыбе, морепродуктам, овощам и гарнирам. Вы можете экспериментировать с ним и разбавлять чесночным вкусом привычные блюда.

Вам понадобятся:

  • рисовый винный уксус – 30 мл;
  • соевый соус – 30 мл;
  • соус чили по вкусу;
  • херес – 30 мл;
  • вода – 30 мл;
  • кунжутное масло – 2 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • кукурузный крахмал – 7 гр;
  • сахар – 30 гр;
  • чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

  1. Возьмите глубокую миску или чашку, чтобы ингредиенты было удобно смешивать без брызг. Соедините в ней рисовый уксус, соевый соус, соус чили, сахар, херес и кунжутное масло и тщательно перемешайте.Смешивание соуса
  2. В другой посуде смешайте кукурузный или картофельный крахмал с водой и размешайте до растворения без комочков.
  3. Налейте оливковое масло в кастрюлю, нагрейте и добавьте чеснок. Готовьте около полуминуты, пока не появится аромат.
  4. Влейте смесь с соевым соусом в кастрюлю с чесноком и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте растворенный в воде крахмал и варите до загустения. Теперь соус готов. Храните в холодильнике.

Пекинский соус (Хойсин, Хуасин)

Соус по-пекински

Этот знаменитый китайский соус густой и тягучий, его также используют в кулинарии для глазирования мяса или птицы — он покрывает все ровным золотистым глянцем. Его также можно добавлять в привычные блюда или использовать в качестве маринада.

Кстати, хойсин является неотъемлемой частью рецепта настоящей утки по-пекински. Так что если вы приготовите это блюдо, не забудьте про этот замечательный соус!

Ингредиенты:

  • соевый соус – 80 мл;
  • чили – 10 гр;
  • паста из черных бобов – 80 мл;
  • мед – 50 гр;
  • уксус – 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кунжутное масло – 20 мл;
  • пряность «5 специй» по вкусу.

Приготовление:

  1. Соедините соевый соус и бобовую пасту в стеклянной емкости и перемешайте. Добавьте мед (используйте жидкий продукт или растопите густой на водяной бане. Однако не перегревайте слишком). Добавьте чили и кунжутное масло и снова перемешайте.
  2. Очистите чеснок, измельчите его (с помощью терки или чеснокодавилки) и отправьте к остальным ингредиентам.
  3. Всыпьте пряность «5 специй» (вы можете сделать ее сами или купить в магазине) в миску и приправьте по вкусу. Смешайте все до однородности.
  4. Перелейте готовый соус в чистую емкость и поставьте в холодильник. Его можно хранить в течение примерно одного месяца.

Соус Терияки

Терияки

Популярный китайский соус уже давно присутствует на прилавках магазинов. Но вы можете приготовить этот знаменитый продукт самостоятельно в домашних условиях — и это очень просто.

Необходимые продукты:

  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • вино – 60 мл;
  • коричневый сахар – 50 гр;
  • перец чили – 10 гр;
  • мед – 20 гр;
  • имбирь – 5 гр;
  • чеснок – 10 гр;
  • кунжутное масло – 5 мл;
  • кукурузный крахмал – 10 гр.

Как приготовить:

  1. Налейте соевый соус и указанное количество воды в кастрюлю. Добавьте сахар, перец чили и жидкий мед.
  2. Измельчите чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.
  3. Мелко нарежьте имбирь и кидаем туда же. Влейте в смесь кунжутное масло и хорошо перемешайте.
  4. Соедините кукурузный крахмал с холодной водой (около 50 мл) и размешайте, пока он не растворится. Перелейте в кастрюлю.
  5. Доведите смесь до кипения и варите в течение 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет, а аромат чеснока и специй полностью раскроется.
  6. Дайте соусу остыть и перелейте его в чистую стеклянную емкость. Храните терияки в холодильнике.

Устричный

Как приготовить кисло-сладкий китайский соус - подборка рецептов

Этот соус очень популярен не только в Китае, но и во всей Юго-Восточной Азии. Рецепт довольно прост в приготовлении и хорошо сочетается со многими продуктами — птицей, мясом, рыбой, обогащая вкус готовых блюд и делая их более ароматными и насыщенными.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 40 мл;
  • устричный соус – 20 мл;
  • сахар (коричневый) – 5 гр.

Как приготовить:

  1. Вылейте устричный соус в миску, добавьте соевый и хорошо перемешайте венчиком. Если у вас нет устричного соуса, вы можете использовать жидкость из консервированных морепродуктов, а соевый заменить на терияки.
  2. Добавьте в смесь коричневый сахар и взбейте, пока кристаллы не растворятся. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу, добавив немного сахара или соевого соуса.
  3. Храните готовый продукт в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней.

Заключение

Китайская кухня предлагает множество вариаций соусов, и каждая хозяйка может выбрать рецепт, исходя из собственных вкусов и того, что будет подано на стол.
Эти соусы легко сделать дома и они не требуют много времени для приготовления. Вы также можете внести разнообразие, используя различные ингредиенты.
Домашние соусы выгодно отличаются от магазинных — в них нет загустителей и консервантов, только натуральные продукты. Вы можете адаптировать рецепт под свои нужды, сделав его немного слаще или острее.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Шпинат — это уникальная трава, которая обладает прекрасным вкусом. Он также очень полезен для снижения веса, та
Чатни из груш Грушевый чатни — это традиционный соус, который подается к сырной тарелке. Его также можно намаз
Классический рецепт Это интересная вариация на тему знаменитого белого соуса. Его можно использовать с макар
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]