Соус с зеленым луком: готовим по разным рецептам

Чтобы приготовить соус в домашних условиях, вам понадобится несколько довольно простых (а главное, недорогих) ингредиентов. В разных рецептах состав может варьироваться в разных пропорциях. Кроме того, приобретая опыт в приготовлении соусов, вы можете разработать свои собственные кулинарные секреты.

Сама процедура еще проще, чем набор продуктов. Смешайте все ингредиенты вместе до однородности. Оставьте на некоторое время настояться и подавайте к столу.

Соусы подходят для любого мяса, обжаренного целиком. То есть в этом случае его наливают в соусницу и ставят на стол.

Они также используется в качестве ингредиента в других блюдах как закусках, так и основных. Плюс их можно класть в любые другие кушанья, поскольку это отличная вкусовая добавка, используемая как приправа.

Что касается вкуса, то соус может быть сладким, кисло-сладким или острым. Он выпускается многими производителями и имеет различные вариации. Вы можете купить их или сделать самостоятельно.

С горчицей

Ингредиенты:

Приготовление

Измельчите зелень, зеленый лук и яйцо и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

Сметанный

Это рецепт очень простого, но очень вкусного соуса на каждый день со сметаной и зеленым луком. Его легко приготовить из самых доступных продуктов.

Он особенно сочетается с отварным картофелем, но и к другим мясным или овощным блюдам подходит.

Ингредиенты:

Приготовление

Измельчите зеленый лук, смешайте его со сметаной, посолите и поперчите. Соус готов!

С лимоном

Ингредиенты:

Приготовление

1. Мелко нарежьте зеленый лук.
2. Разотрите желток (свежий или вареный) с горчицей и сахаром до однородности.
3. Продолжая растирать, понемногу добавляйте сметану.
4. Затем приправьте сахаром, солью, лимонным соком и добавьте измельченный зеленый лук.

С медом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите зеленый лук, чеснок и укроп любым удобным для вас способом.
2. Соедините с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.

Простой

Невероятно сочный и освежающий соус из зеленого лука придется по вкусу тем, кто жить не может без подобных дополнений к основным блюдам или гарнирам.

Соус хорошо сочетается с мясом и рыбой на гриле, подходит в качестве дополнения к салатам, вареным макаронам, картофелю и крупам. Его можно есть даже просто с хлебом — настолько он вкусен и универсален.

Блюдо состоит всего из трех ингредиентов: зеленого лука, соли и густого, классического йогурта или сметаны любой жирности. Сразу предупреждаем: соус не получится густым, так как зеленый лук содержит много воды, поэтому, если вы хотите его загустить, стоит добавить в сливки немного загустителя.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Поместите йогурт в чашу блендера или в глубокую миску.
2. Промойте перья зеленого лука, слегка просушите бумажным полотенцем или салфеткой. Порубите и поместите в блендер. Вы также можете добавить другие травы: укроп, петрушку, сельдерей, но только немного, чтобы они не подавляли аромат лука.
3. Затем всыпьте соль. На этом этапе вы можете экспериментировать и добавлять другие специи или травы: приправу для курицы, для мяса, молотый кориандр, рубленый чеснок и т. д.
4. Тщательно измельчите содержимое миски погружным блендером до состояния гладкой пасты. Если вы хотите подать более густой соус, не забудьте добавить загуститель для сливок во время смешивания.
5. Перелейте соус в соусницу или пиалу и подавайте.

Вкус настолько яркий и свежий, что кажется, будто он приготовлен из первой весенней зелени!

Кисло-сладкий

Кисло-сладкий соус давно стал одной из кулинарных визитных карточек китайской кухни в Европе и Америке. Это, пожалуй, самый известный китайский вариант.

Одни из самых популярных китайских блюд в кисло-сладком соусе, снискавшие в том числе и мировую славу, — это рыба, свинина с ананасами, а также курица, свиные ребрышки, куриные крылышки, креветки, тофу, баклажаны, мидии, гребешки, фрикадельки и многие другие кушанья.

Кисло-сладкий соус — один из основных, используемых в блюдах, которые готовятся методом стир-фрай (быстрое обжаривание в воке с помешиванием). В подавляющем большинстве блюд, приготовленных с этим продуктом, мясные или рыбные ингредиенты нарезаются на куски, панируются и обжариваются, а затем разогреваются в воке в кисло-сладком соусе вместе с обжаренными овощами (лук, морковь, бамбук, перец и т. д.) и/или фруктами (ананас, личи и т. д.).

Кисло-сладкий соус также используется для макания в него уже приготовленных блюд и закусок — фрикаделек, спринг-роллов, жареных кусочков овощей и мяса и многих других.

Его также можно использовать в качестве маринада или подливы для гамбургеров, сэндвичей и фрикаделек.

В Китае существует множество рецептов кисло-сладкого соуса, и в каждой провинции его готовят по-своему. Мы предлагаем вам универсальный рецепт, который подойдет как для приготовления в нем блюд, так и в качестве готового дипа. Вы можете сами регулировать вкус, меняя ингредиенты — белый рисовый уксус и кетчуп отвечают за кислинку, также можно добавить больше или меньше сахара по желанию.

Кукурузный крахмал используется для загущения массы до нужной консистенции — если вы хотите, чтобы он был более густым, вам следует подержать соус на огне немного дольше. И конечно, вы можете придать соусу немного больше вкуса — например, использовать ананасовый сок вместо воды, добавить чили для остроты или другие специи и приправы по вашему выбору.

Основные ингредиенты:

Для загущения:

• 3 ст. л. воды + 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Дополнительные ингредиенты (по желанию):

Как приготовить:

1. В любой емкости смешайте кетчуп с водой, рисовым уксусом, сахаром и светлым соевым соусом. Перемешайте, пока сахар не растворится.
2. Разогрейте масло в воке на слабом огне и обжарьте измельченный чеснок и имбирь до появления аромата (около минуты или двух), постоянно помешивая, чтобы они не прилипли.
3. Затем добавьте в вок ранее приготовленный соус и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Когда он закипит, влейте раствор крахмала. Это приведет к тому, что соус загустеет в течение нескольких секунд. Загустите его до нужной консистенции, не прекращая помешивать, затем снимите вок с огня.

Совет: Если вы хотите придать кисло-сладкому соусу жгучую нотку, добавьте острое масло чили или несколько сушеных перцев по вкусу.

Этот кисло-сладкий соус можно использовать как соус для макания или как соус для жарки. В случае жарки с перемешиванием соус добавляется в вок на последней стадии приготовления, когда все ингредиенты уже обжарены и доведены до полной готовности, и осталось только прогреть их в нем.

Узнайте как приготовить кисло-сладкий китайский соус.

Хойсин

Хойсин очень популярен в кухне южных провинций Китая. Его часто можно встретить в рецептах как ингредиент маринадов и глазирующих соусов, например, для жареного или приготовленного на гриле мяса.

Он может быть и составной частью соусов для обжаривания в блюдах стир-фрай (яркий пример – «шипящая» говядина на тебане), и даже дополнением к столу – его подают к знаменитой на весь мир утке по-пекински.

Хойсин имеет солено-сладкий вкус и характерный пряный аромат. В Китае среди соусов фабричного производства наиболее популярны марки Lee Kum Kee (эту продукцию можно найти в продаже и в нашей стране). Но большинство китайских поваров предпочитают готовить свой собственный соус хойсин.

Домашние варианты, конечно, намного вкуснее фабричных — в них используется свежий чеснок, натуральная арахисовая паста и настоящий мед. И вкус несравненно ярче. С другой стороны, вкус домашнего соуса не будет на 100% идентичен фабричному.

Китайские повара готовят домашний соус хойсин каждый по своему рецепту, и дело не только в пропорциях — список ингредиентов может варьироваться.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Смешайте все ингредиенты вместе и хорошо перемешайте до однородности.

Домашний соус хойсин будет храниться в герметичной стеклянной банке в холодильнике до месяца.

Видео-рецепт соуса хойсин

Кунг Пао

Еще один соус сычуаньской кухни. Он настолько популярен, что каждый повар в Сычуани имеет свою собственную интерпретацию этого соуса. Мы приглашаем вас попробовать этот рецепт, благодаря которому вы получите пикантный соус с очень богатой вкусовой гаммой.

Этот соус можно использовать не только для приготовления сычуаньского кунг-пао (с курицей, креветками, овощами, тофу и грибами), но и для других блюд стир-фрай.

Кстати, овощи имеют естественную сладость, поэтому, если вы планируете готовить блюдо с ними, добавьте в соус меньше сахара.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Смешайте черный рисовый уксус, светлый соевый соус, Шаосинское рисовое вино, сахар, соль и кукурузный крахмал.
2. Мелко нарежьте очищенные чеснок, зеленый лук и имбирь.
3. Налейте арахисовое масло в вок, добавьте хлопья чили и семена кунжута. Разогрейте масло и уменьшите огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока хлопья чили слегка не потемнеют (но не полностью). Если масло начинает бурно кипеть (на поверхности появляется много пузырьков), снимите вок с огня.
4. Затем добавьте молотый сычуаньский перец, имбирь, зеленый лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 30 секунд до появления аромата.
5. Смешайте уксус, вино, соевый соус и специи ложкой, чтобы кукурузный крахмал равномерно распределился в смеси. Осторожно перелейте в вок, перемешайте и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. Как только это случится, сразу же перелейте его из вока в жаропрочную емкость. Когда соус остынет, перелейте его в банку с крышкой, плотно закройте и отправьте в холодильник. Его можно хранить до двух недель.

С соевым соусом и крахмалом

Этот соус придает «изюминку» любому блюду, превращая его из обычного в шедевр. Он хорошо сочетается с овощами, мясом и грибами.

Рецепт довольно прост, и вы можете добавить свои собственные ингредиенты или специи.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте все ингредиенты: очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, промойте, очистите и натрите имбирь на терке. Обжарьте все ингредиенты на среднем огне в сковороде, смазанной оливковым маслом. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
2. Лучше всего это делать в воке, но можно использовать и сковороду с толстым дном. В отдельной миске смешайте вместе томатную пасту (если ее нет, можно использовать кетчуп), соевый соус, вино и уксус (если нет рисового, можно взять яблочный), выжмите апельсиновый сок и добавьте сахар (коричневый можно заменить обычным белым).
3. Преимущество этого рецепта в том, что вы можете сами регулировать вкус: если вам не нравится слишком сладкий соус, вы можете уменьшить количество сахара или не добавлять его вовсе. Апельсиновый сок можно заменить ананасовым, вкус обогатится. Нет сока? Возьмите вместо него куриный бульон или простую воду — возможны вариации, при этом соус нисколько не потеряет своего пикантного вкуса.
4. Смешайте все ингредиенты, пока сахар не растворится. Поставьте сковороду (кастрюлю) на плиту, добавьте в нее обжаренные ранее имбирь, лук и чеснок.
5. Если вам нравится острая пища, вы можете добавить в рецепт немного сушеного перца чили.
6. Разведите крахмал водой (можно заменить картофельным или добавить муку). Тонкой струйкой влейте смесь в соус, быстро помешивая. Выключите кастрюлю, когда масса начнет густеть. Если вы любите очень густой соус, можно оставить его на плите еще на некоторое время. Совет: можно перетереть приправу через сито до однородности.
7. Соус готов. Обычно его подают горячим, почти сразу после приготовления. Вкус кисло-сладкий, с нотками чеснока и специй. Можно использовать для бутербродов, бургеров и сэндвичей. Он дополняет мясные и рыбные блюда и хорошо сочетается с овощами (например, баклажанами, брокколи, морковью, перцем).

Черный

Китайский соус с необычным названием, приготовленный из ферментированных соевых бобов с добавлением кунжута и арахиса для еще более насыщенного и яркого вкуса.

Отлично подходит в качестве дополнения к рису или мясным блюдам. Не только для азиатских блюд, но и как дополнение к праздничному столу. 

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите зубчики чеснока и мелко порубите ножом. Для этого рецепта мы не рекомендуем использовать давилку или терку, так как чеснок быстро сгорит на сковороде.
2. Поставьте сковороду (желательно глубокую) на сильный огонь, бросьте в нее фасоль (без масла!) и обжаривайте в течение 1 минуты. Снимите с плиты.
3. В другой сковороде, смазанной растительным маслом, обжарьте измельченный чеснок, постоянно помешивая, до появления аромата. Затем переложите фасоль в ту же сковороду и жарьте, помешивая, еще 7–8 минут.
4. Добавьте семена кунжута, перец чили, обжаренный арахис и специи и хорошо перемешайте. Приправьте сахаром и соевым соусом, перемешайте, оставьте еще на 1 минуту, затем снимите с огня.
5. Перелейте полученный соус в герметичную стеклянную емкость и оставьте настаиваться на 1–2 дня для появления особого аромата.

Важно: Соус можно хранить в герметичной стеклянной банке в течение нескольких месяцев.