История
Кочудян, вероятно, появился в Корее в конце XVIII века после того, как перец чили был завезен из Японии. Согласно Чунбо саллим кёндже (증보산림경제, 增補山林經濟, 1765), его готовили, добавляя рисовый порошок и красный перец в соевую пасту и выставляя смесь на солнце. Этот рецепт похож на современный.
Кочудян – паста здоровья
Для любителей острых блюд соус будет на первом месте. А заменив перец неострыми сортами или уменьшив его количество, можно получить нежный и ароматный продукт.
Центром производства соуса кочудян является корейская деревня Сунчан. Она, еще в 18-м веке дала начало знаменитому продукту. Неизменно пасту готовят в глиняной посуде.
Кочудян легендарен как целебное средство. Он:
- улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина;
- имеет уникальный витаминный состав;
- предотвращает ожирение, а также стимулирует аппетит.
Благодаря этим свойствам, кочудян называют пастой здоровья.
Питательная ценность
Классический рецепт
Конечно, мы не будем ферментировать бобы, для пасты возьмем уже обработанные продукты.
В список входят:
- ячменная, рисовая и соевая мука — по 450 гр;
- молотый чили — 1 кг;
- мед — 650 гр;
- соль — 350 гр;
- вода — 6 литров.
Приготовление:
- В первую очередь вам понадобится большая кастрюля, в которую легко поместятся 6 литров воды и другие продукты.
- Налейте в нее необходимое количество жидкости и доведите до кипения. Выключите огонь и подождите, пока вода немного остынет.
- Высыпьте ячменную муку на кусок хлопчатобумажной ткани, сведите ее концы вместе и скрутите так, чтобы образовался шар.
- Теперь окуните этот шарик в кастрюлю с водой и начинайте окунать, слегка его выжимая. Когда вода станет светло-коричневой, завершите процедуру.
- Всыпьте рисовую муку в кастрюлю, включите нагрев и доведите воду до кипения. Снимите посуду с огня и оставьте на 30 минут настаиваться, постоянно помешивая жидкость.
- Разогревайте настоявшуюся рисовую муку до тех пор, чтобы общее количество жидкости в кастрюле уменьшилось вдвое. Обязательно помешивайте.
- Теперь вам нужно оставить то, что находится в кастрюле, на некоторое время. Рекомендуется даже на всю ночь.
- Утром добавьте в бульон соевую муку, перец, мед и соль. Все очень хорошо перемешайте, чтобы добиться идеальной однородности. Теперь у вас есть настоящий кочудян.
Разложите пасту в удобные для вас емкости и храните ее где угодно. Она нечувствительна к влажности или холоду, но лучше не оставлять ее под дождем.
В домашних условиях
Вам понадобятся:
- рисовая и соевая мука — по 50 гр;
- вода 100 мл;
- соевый соус — 500 мл;
- молотый красный перец — 50 гр;
- соль — 30 гр;
- сахар — 50 гр.
Приготовьте кочудян следующим образом:
- Засыпьте рисовую и соевую муку в глиняную посуду. Перемешайте. Доведите воду до кипения и медленно добавьте мучную смесь, постоянно помешивая.
- Добавьте соль, сахар и красный перец. Смешайте и оставьте для созревания при комнатной температуре на 2–3 недели.
- В конце ферментации добавьте соевый соус. Перемешайте.
- Продукт можно хранить в холодильнике. Однако даже при комнатной температуре он сохраняет свои свойства в течение очень долгого времени.
Популярное блюдо кимчи также не обходится без этой пасты. Достаточно совсем немного, чтобы превратить ваше любимое блюдо в восхитительно вкусное дополнение к основе.
Приготовьте классический кочудян. Приправьте по вкусу и добавьте в него то, что вам нравится. Корейские повара всегда находятся в поиске. Они экспериментируют, превращая традиционные блюда в шедевры мировой кулинарии.
Как использовать кочудян?
Согласитесь, что с 1 кг чили — это уже получится очень острая паста. Не стоит есть ее, как Жан Рено в фильме «Васаби», но это хороший способ приправить пикантным вкусом гарнир, мясное или рыбное блюдо вполне уместно. Вполне уместно.
Сами корейцы добавляют пасту кочудян практически во все блюда, кроме сладких десертов. Они часто прибегают к смешиванию нескольких видов приправ. Например, кочудян сочетается с твенджан. При добавлении лука получается совершенно другая паста, называемая «самджан».
Такие корейские блюда, как ччигэ (мясное и овощное рагу), пулькоги (аналог европейского барбекю) и нэнмён (лапша), не обходятся без волшебной остринки всеми жителями страны пасты.
Помимо пикантного вкуса, это блюдо обладает множеством полезных свойств. Оно является одним из самых богатейших поставщиков каротина и содержит большое количество витаминов группы В и С.
Если паста кажется вам слишком острой, разбавьте ее уксусом или водой. Кстати, наши хозяйки приспособили ее для приготовления замечательной маринованной курицы-гриль и используют в качестве соуса для пельменей. Если вы будете в Корее, обязательно попробуйте индейку, приготовленную с этой пастой.
