Коричневый соус – лучшие рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Коричневый соус - лучшие рецепты

Коричневый соус родом из прекрасной Франции, в кухне которой считается одним из представителей классики. При этом у него множество вариаций. Если говорить об оригинале, то он представляет соус, в основе которого – мясной бульон, выраженный, с добавлением специй. В целом он похож на подливу. В качестве примеров можно привести такие соусы, как Эспаньоль и Демиглас.

Разновидности

Коричневый соус - лучшие рецепты
Если говорить об универсальных кулинарных понятиях, то «коричневый соус» одно из них. Так говорят о подливах, которые готовят из разнообразных продуктов по различным технологиям. Изначально «коричневыми» принято было называть лишь два соуса Демиглас и Эспаньоль. Сейчас это слово можно встретить и в других названиях.

Вкус блюда зависит от того, насколько качественно приготовлена его основа. Главное для бульона его аромат, однако, в нем не должно быть ярко выраженных ноток пряностей или зелени. Нужно добиться того, чтобы и мясной аромат не был чересчур навязчивым. Чтобы научиться готовить правильный коричневый соус, следует познакомиться с его классическим вариантом.

Французская классикаКоричневый соус - лучшие рецепты

Вариант, прибывший к нам из Франции, готовится так, как гласит оригинальный рецепт. Повара считают именно его базовым.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления классики:

  • 500 мл мясного бульона;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 40г муки;
  • 2 с половиной столовые ложки топлёного сливочного масла или свиного сала;
  • 1 чайная ложка сливочного масла;
  • половина чайной ложки соли.

Готовится подлива следующим образом:

  1. Сварить качественный и насыщенный бульон (идеальной основой станут телячьи косточки).
  2. Расплавить сало или масло в глубокой сковородке. Всыпать муку и пассеровать до насыщенного коричневого цвета.
  3. Ввести горячий бульон, следом за ним томатную пасту. Взбивать венчиком до момента закипания.
  4. Уменьшить огонь. На подливке должны появиться пузырьки. Накрыть ее крышкой и варить в течение часа. Постоянного помешивания не требуется, достаточно удалять пенку и чрезмерный жир, проявляющийся каплями.
  5. Пропустить уваренную подливу через сито, ввести сливочное масло. На этом все приготовление окончено. Можно наслаждаться полученным результатом!
Не стоит использовать для соуса обычное сливочное масло, оно должно быть топленым, в противном случае не избежать появления горечи.

Русский вариантКоричневый соус - лучшие рецепты

Такая подлива готовится гораздо быстрее, но нисколько не проигрывает французскому аналогу.

 

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 мл мясного бульона или мясного сока, образующегося при жарке;
  • 2 столовые ложки свиного жира;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 1–2 чайные ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сметаны или сливок;
  • по вкусу соль и перец.

Ход приготовления:

  1. Прогреть жир на сковороде, ввести муку, помешивать, пока она не станет коричневой.
  2. Долить бульон, и уварить смесь в течение 6–8 минут.
  3. Приходит черед соли и перца. Затем нужно убрать массу с огня и дополнить ее сливочным маслом.

Простая заправка для салатаКоричневый соус - лучшие рецепты

Салатный вариант готовится на основе бальзамического уксуса.

В список ингредиентов входят:

  • 500 мл бальзамического уксуса;
  • 1 столовая ложка меда;
  • измельчённые сухофрукты по вкусу.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Вылить уксус в кастрюлю и уварить, пока его объем не уменьшится в два раза (на это уходит около 40 минут).
  2. Выключить огонь, добавить мед и сухофрукты. Можно заправлять салат и наслаждаться его вкусом!

Несмотря на простоту в приготовлении, соус отличается неповторимым вкусом с приятной кислинкой и одновременно терпкостью и сладостью. Благодаря меду он получается невероятно пикантным, а сухофрукты, в свою очередь, отлично подчеркивают вкус овощей.

Терияки к мясуКоричневый соус - лучшие рецепты

Этот соус пришел из Японии. С виду его с трудом можно отличить от соевого, однако, в отличие от «собрата», он намного гуще.

Для приготовления потребуются:

  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 3 столовых ложки сакэ;
  • 2 столовых ложки Мирина (рисовое вино);
  • половина чайной ложки натёртого имбиря;
  • 1 чайная ложка меда.

 

Рецепт чрезвычайно прост:

  1. Перемешать указанные ингредиенты в сковороде и дождаться, пока они не начнут кипеть.
  2. Поварить смесь минут пять, пока она не загустеет.
  3. Убрать с огня. При желании дополнить нашинкованным зелёным луком и солью.

Соус к салатам из спаржи

Коричневый соус - лучшие рецепты

Отличным дополнением подобного вида салатам станет соус на основе бальзамического уксуса с добавлением горчицы и лука.

Ингредиенты следующие:

  • уксус бальзамический третья часть стакана;
  • лук-шалот – 1;
  • масло оливковое две третьих части стакана;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • сок лимона – 2 столовых ложки;
  • горчица полторы столовых ложки;
  • черный молотый перец, соль.

 

Готовить соус несложно:

  1. Нашинковать лук помельче, опустить его в бальзамический уксус.
  2. Ввести в смесь масло, не забывая постоянно помешивать.
  3. Когда основа станет однородной, в нее нужно добавить мед, горчицу, лимонный сок. Затем наступает очередь соли и перца. Ещё раз тщательно вымешать.
  4. Оставить на пару часов, чтобы масса хорошенько настоялась. Получившийся соус можно без проблем убрать в холодное место и употреблять на протяжении нескольких суток.
Этот вид коричневого соуса прекрасно подойдёт к рыбным блюдам.

На кухне не нужно бояться пробовать что-то новое. Сто́ит постараться приготовить коричневый соус хотя бы один раз, чтобы понять, насколько он восхитителен!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]