Коричневый соус — лучшие рецепты

Коричневый соус родом из прекрасной Франции, в кухне которой считается одним из представителей классики. При этом у него множество вариаций. Если говорить об оригинале, то он представляет соус, в основе которого — мясной бульон, выраженный, с добавлением специй. В целом он похож на подливу. В качестве примеров можно привести такие соусы, как Эспаньоль и Демиглас.

Разновидности

Если говорить об универсальных кулинарных понятиях, то «коричневый соус» — одно из них. Так говорят о подливах, которые готовят из разнообразных продуктов по различным технологиям. Изначально «коричневыми» принято было называть лишь два соуса — Демиглас и Эспаньоль. Сейчас это слово можно встретить и в других названиях.

Вкус блюда зависит от того, насколько качественно приготовлена его основа. Главное для бульона — его аромат, однако, в нем не должно быть ярко выраженных ноток пряностей или зелени. Нужно добиться того, чтобы и мясной аромат не был чересчур навязчивым. Чтобы научиться готовить правильный коричневый соус, следует познакомиться с его классическим вариантом.

Французская классика

Вариант, прибывший к нам из Франции, готовится так, как гласит оригинальный рецепт. Повара считают именно его базовым.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления классики:

• 500 мл мясного бульона;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 40г муки;
• 2 с половиной столовые ложки топлёного сливочного масла или свиного сала;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• половина чайной ложки соли.

Готовится подлива следующим образом:

1. Сварить качественный и насыщенный бульон (идеальной основой станут телячьи косточки).
2. Расплавить сало или масло в глубокой сковородке. Всыпать муку и пассеровать до насыщенного коричневого цвета.
3. Ввести горячий бульон, следом за ним — томатную пасту. Взбивать венчиком до момента закипания.
4. Уменьшить огонь. На подливке должны появиться пузырьки. Накрыть ее крышкой и варить в течение часа. Постоянного помешивания не требуется, достаточно удалять пенку и чрезмерный жир, проявляющийся каплями.
5. Пропустить уваренную подливу через сито, ввести сливочное масло. На этом все — приготовление окончено. Можно наслаждаться полученным результатом!

Не стоит использовать для соуса обычное сливочное масло, оно должно быть топленым, в противном случае не избежать появления горечи.

Русский вариант

Такая подлива готовится гораздо быстрее, но нисколько не проигрывает французскому аналогу.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 500 мл мясного бульона или мясного сока, образующегося при жарке;
• 2 столовые ложки свиного жира;
• 2 столовые ложки муки;
• 1–2 чайные ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки сметаны или сливок;
• по вкусу соль и перец.

Ход приготовления:

1. Прогреть жир на сковороде, ввести муку, помешивать, пока она не станет коричневой.
2. Долить бульон, и уварить смесь в течение 6–8 минут.
3. Приходит черед соли и перца. Затем нужно убрать массу с огня и дополнить ее сливочным маслом.

Простая заправка для салата

Салатный вариант готовится на основе бальзамического уксуса.

В список ингредиентов входят:

• 500 мл бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка меда;
• измельчённые сухофрукты по вкусу.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Вылить уксус в кастрюлю и уварить, пока его объем не уменьшится в два раза (на это уходит около 40 минут).
2. Выключить огонь, добавить мед и сухофрукты. Можно заправлять салат и наслаждаться его вкусом!

Несмотря на простоту в приготовлении, соус отличается неповторимым вкусом с приятной кислинкой и одновременно терпкостью и сладостью. Благодаря меду он получается невероятно пикантным, а сухофрукты, в свою очередь, отлично подчеркивают вкус овощей.

Узнайте, как добиться успеха в приготовления бальзамического соуса .

Терияки к мясу

Этот соус пришел из Японии. С виду его с трудом можно отличить от соевого, однако, в отличие от «собрата», он намного гуще.

Для приготовления потребуются:

Рецепт чрезвычайно прост:

1. Перемешать указанные ингредиенты в сковороде и дождаться, пока они не начнут кипеть.
2. Поварить смесь минут пять, пока она не загустеет.
3. Убрать с огня. При желании дополнить нашинкованным зелёным луком и солью.

Соус к салатам из спаржи

Ингредиенты следующие:

Готовить соус несложно:

1. Нашинковать лук помельче, опустить его в бальзамический уксус.
2. Ввести в смесь масло, не забывая постоянно помешивать.
3. Когда основа станет однородной, в нее нужно добавить мед, горчицу, лимонный сок. Затем наступает очередь соли и перца. Ещё раз тщательно вымешать.
4. Оставить на пару часов, чтобы масса хорошенько настоялась. Получившийся соус можно без проблем убрать в холодное место и употреблять на протяжении нескольких суток.

Этот вид коричневого соуса прекрасно подойдёт к рыбным блюдам.

На кухне не нужно бояться пробовать что-то новое. Сто́ит постараться приготовить коричневый соус хотя бы один раз, чтобы понять, насколько он восхитителен!