Красный соус песто: подборка лучших рецептов

Несколько слов об истории соуса песто

Считается, что соус возник в Италии, а именно в северном регионе Лигурия.

В Италии существует легенда о том, что моряки, отправлявшиеся в дальние морские путешествия из города Генуя, мечтали взять с собой на борт свежие травы, чтобы добавлять их в различные блюда. Но зелень, кончено, быстро вяла и приходила в негодность.

Поэтому изобретательные моряки нашли выход из положения, придумав рецепт соуса песто, который, в отличие от свежей зелени, можно было долго хранить в темном прохладном месте и использовать в качестве ингредиента различных блюд.

И сегодня туристов, посещающих чрезвычайно живописную Лигурию, встречают поля, полные зеленого базилика, а в уютных семейных ресторанчиках веселые и гостеприимные официанты подают блюда с этим традиционным итальянским соусом.

Что такое песто?

Песто — это терпкий, светло-зеленый итальянский холодный соус, состоящий из измельченных кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и листьев базилика. Наряду с классическим рецептом, существует множество вариаций, в которые добавляются другие ингредиенты.

Песто едят в основном с макаронами, а также добавляют к овощным нарезкам, теплым или холодным салатам и блюдам из курицы.

Этот соус придумали в городе Генуя, Италия. Слово «песто» происходит от прошедшего времени итальянского глагола pestare, что означает «раздавить». Возможно, это связано с тем, что традиционно его готовили с помощью ступки и пестика.

Как выбрать и где купить

Соус песто часто можно найти в продуктовых магазинах. Существует множество сортов, но классический песто называется Pesto alla Genovese.

Традиционно для его приготовления используются только свежие листья базилика, обжаренные кедровые орешки, оливковое масло, пекорино, пармезан, чеснок и соль. Однако многие производители используют другие ингредиенты:

• вместо чистого оливкового масла — подсолнечное;
• вместо дорогих кедровых орехов — кешью;
• вместо пармезана и пекорино — дешевый сыр или картофельные хлопья.

Магазинные соусы песто часто также содержат консерванты, регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители. Перед покупкой внимательно прочитайте этикетку и проверьте дату изготовления.

Как приготовить по классическому рецепту

Вам больше не придется покупать песто в магазине. Классический рецепт с базиликом очень прост для приготовления в домашних условиях, понадобится всего несколько ингредиентов. Это займет всего 5 минут!

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Поместите кедровые орехи в кухонный комбайн и перемешивайте до тех пор, пока они полностью не измельчатся. Время от времени очищайте стенки чаши лопаточкой.
2. Добавьте оливковое масло и чеснок и включите кухонный комбайн на несколько секунд.
3. Очень мелко нарежьте базилик — крупные листья разрежьте пополам или на трети, затем положите в чашу кухонного комбайна. Взбивайте, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы собрать листья с боков лопаткой, пока базилик полностью не смешается с остальными ингредиентами.
4. Переложите смесь в миску, добавьте тертый сыр, соль и перец. Перемешайте, затем попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще приправы.

От Джейми Оливера

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок, затем измельчите в ступке с щепоткой морской соли.
2. Отделите стебли и крупно нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
3. Добавьте кедровые орешки (при желании слегка поджаренные) и снова измельчите, затем всыпьте половину сыра пармезан.
4. Влейте немного масла — ровно столько, чтобы соус связался и приобрел маслянистую консистенцию.
5. Добавьте оставшийся сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
6. В конце выдавите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.

Из красного базилика

Пять минут — и у вас есть домашний песто. Этот соус замечателен тем, что вы можете убрать любой из дополнительных ингредиентов, и он не станет хуже, но будет другим.

Легче приготовить соус с красным базиликом, не потому, что он вкуснее, а потому, что зеленый сложнее найти. Но его отсутствие не повод отказываться от любимого соуса.

Ингредиенты:

То, без чего можно обойтись:

• долька чеснока (для тех, кто любит танцевать или целоваться, его можно не добавлять);
• 30 гр твердого пармезана или грана падано (что не обязательно для людей на диете);
• столовая ложка кедровых орехов (можно заменить кешью или вообще не добавлять).

Приготовление:

1. Нарежьте базилик.
2. Натрите сыр на терке.
3. Разрежьте чеснок на несколько частей.
4. Поместите базилик, сыр, чеснок и орехи в чашу блендера. Измельчите.
5. Добавьте остальное. Снова измельчите. Подавайте. Храните остатки в холодильнике около недели в банке с крышкой.

Красный соус песто

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно предварительно промойте базилик и обсушите его.
2. Натрите сыр на терке или мелко нарежьте.
3. Добавьте вяленые помидоры и масло.
4. Нарежьте черри, ошпарьте их кипятком и удалите кожицу.
5. Приправьте солью и специями. Смешайте все ингредиенты в блендере или потолките в ступке.

С каперсами

Ингредиенты:

Приготовление

1. Используя мраморную ступку и деревянный пестик или (для более простого варианта) в блендере, измельчите базилик, кедровые орехи, чеснок, сыр и вяленые помидоры.
2. По желанию можно добавить каперсы и бальзамический уксус (но это необязательные ингредиенты).
3. Посолите и постепенно разбавьте оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.

С помидорами черри

Ингредиенты:

Приготовление

1. Листья базилика тщательно промойте под проточной водой и обсушите.
2. Для приготовления песто используйте только твердый сыр без сычуга. Натрите его на терке или порубите ножом как можно мельче.
3. Добавьте сыр к вяленым помидорам, а также слейте масло из банки. Обратите внимание, что его можно заменить, например, оливковым.
4. Сделайте небольшие надрезы на помидорах черри, затем ошпарьте их кипятком и снимите кожицу.
5. Добавьте к ингредиентам листья базилика, соль и молотый черный перец по вкусу.
6. Измельчите все до гладкой консистенции с помощью блендера или ступки. Подавайте песто к столу.

С горчицей и майонезом

Мясные блюда и овощные салаты можно приправить основой из ароматного фиолетового базилика, горчицы и майонеза. Для тех, кто привык считать калории, это не лучший вариант, но истинные гурманы не отказывают себе в удовольствии побаловать себя кулинарным лакомством.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Опустите промытый базилик в кипяток на 15 секунд, затем сполосните холодной водой и откиньте на дуршлаг.
2. Измельчите обсушенные листья в блендере или разотрите с оливковым маслом. Переложите смесь в отдельную емкость.
3. Взбейте яичные желтки, винный уксус и горчицу до состояния эмульсии. Постепенно влейте растительное масло. Взбейте массу до консистенции жидкого майонеза; если она не льется — добавьте воды.
4. Соедините домашний майонез и смесь базилика, перемешайте, посолите.

С помидорами и каперсами

Настоящий песто отличается не только способом приготовления, но и ингредиентами. Их качество должно полностью соответствовать традициям.

Как говорят итальянцы, базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло сделано в Лигурии, а орешки пинии (итальянской сосны) – собраны на берегу Средиземного моря.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Аккуратно срежьте листья базилика со стебля, положите их в дуршлаг и промойте под холодной водой. Затем промокните бумажным полотенцем и положите в чашу блендера.
2. Нарежьте чеснок полосками.
3. Слегка измельчите орехи и каперсы скалкой или тыльной стороной лезвия ножа.
4. Соедините подготовленные ингредиенты, вяленые помидоры и базилик. Взбейте их вместе.
5. Добавьте бальзамический уксус, оливковое масло и соль. Снова взбейте до однородности.

Помидоры добавляют кислинку и подкрашивают соус в приятный красноватый цвет. Еще одно преимущество песто заключается в том, что его можно хранить в течение длительного времени. В холодильнике баночку с соусом можно держать целый сезон.

Перед закупоркой полейте ароматную смесь оливковым маслом, чтобы верхний слой не заплесневел.

Соус песто из фиолетового базилика — ароматная и полезная жидкая приправа, известная далеко за пределами родной Италии. Сильный, манящий аромат и насыщенный маслянисто-горький привкус делают его подходящим для приготовления любых блюд, включая супы и овощи.

Будьте осторожны, экспериментируя со способом приготовления песто: слишком много масла или сыра испортят текстуру этой холодной заправки.

Чем заменить ингредиенты для соуса песто

Песто можно приготовить из любой комбинации трав, сыра и орехов. Поэкспериментируйте со следующими интересными вкусовыми сочетаниями.

Вместо кедровых орехов возьмите:

Базилик заменят:

Вместо пармезана можно использовать другие твердые сыры.

С чем едят и к чему подают

Песто чаще всего едят с пастой. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ней. В противном случае соус теряет свой цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять непосредственно в тарелку перед подачей.

Вот еще несколько интересных идей:

1. Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом, идеально подходит для салатов с тунцом, курицей и макаронами.
2. Немного песто на ломтике поджаренного тоста — очень вкусная и быстрая закуска.
3. Он также подходит в качестве соуса для мяса, рыбы, курицы и овощей.
4. Песто вместо томатного соуса придает пицце совершенно другой вкус.
5. Он хорошо сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
6. Немного песто придает супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
7. Столовая ложка соуса, добавленная в хумус, преобразит вкус ближневосточной закуски.

Видео-рецепт