Лучшие рецепты аджики

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Лучшие рецепты аджикиПриправы способны придать пикантности любому блюду. Когда же речь идет о мясе, одним из самых популярных соусов является аджика. Насыщенная жгучая кавказская приправа как нельзя лучше дополняет и раскрывает вкус блюд. Аджику едят и как самостоятельную закуску с черным хлебом и салом. Помимо вкусовых качеств, рецепт популярен благодаря простоте компонентов. Некоторые хозяйки заготавливают эту густую приправу на зиму.

Классическая история

Лучшие рецепты аджики

Чтобы приготовить классическую аджику, понадобится:

  • килограмм жгучего перца;
  • 2 чесночные головки;
  • 2 столовые ложки семян кинзы. При желании можно заменить на кориандр;
  • 100 г крупной соли;

  • столовая ложка пажитника;
  • столовая ложка чабреца или тимьяна;
  • винный уксус;
  • ядра грецкого ореха.

Процесс приготовления:

  1. Перед приготовлением нужно подготовить перец. Для этого его разрезают пополам и оставляют в затененном месте на пару дней. После этого снимают кожицу и избавляются от семян.
  2. Если хочется, чтобы блюдо было очень острым, семена можно оставить.
  3. Все подготовленные компоненты измельчают в чаше блендера. При желании это можно сделать и в каменной ступке.
  4. Все пропорции определяются сугубо по вкусу. Только количество жгучего перца должно составлять не менее половины объема.
  5. В результате должна получиться густая острая паста, которую долгое время можно хранить в холодильнике.
  6. При желании получить более жидкую консистенцию, можно добавить больше винного уксуса или сока граната.
  7. Жидкость подливают постепенно дополучения желаемого результата.
  8. В полученный соус добавляют грецкие орехи, доведенные до кашеобразного состояния.
  9. Вкус готовой аджики можно разнообразить пряными травами, а придать сладости поможет болгарский перец.

Абхазский вариант

Лучшие рецепты аджики

Так называемая сырая или живая аджика. Без нее не обходится ни одно кавказское застолье. Этот продукт долго хранится за счет большого количества соли и перца.

Для приготовления берут:

  • килограмм острого перца;
  • ¾ стакана соли;
  • грецкие орехи;
  • 3 столовые ложки перемолотых семян кориандра;

  • свежая кинза;
  • свежая петрушка;
  • чеснок по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Перец промывают, сушат и избавляются от семян.
  2. Зелень также помыть и просушить.
  3. Перец измельчить в чаше блендера.
  4. Если в итоге отошло много сока, его сливают.
  5. Добавить измельченные орехи с чесноком и рубленую зелень.
  6. Посолить по вкусу и добавить кориандр, снова тщательно перемешать.
  7. Готовый соус накрыть крышкой и оставить настаиваться три дня.
  8. Важно не забывать помешивать дважды в день.
  9. После аджика перекладывается в сухие баночки и закрывается крышками.

Аджика с помидорами

Лучшие рецепты аджики

Этот рецепт подойдет для тех, кто любит более спокойный вкус. Такую аджику можно закатывать в банки и наслаждаться в зимнее время.

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 1 кг сладкого перца;

  • 200 г чеснока;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Вначале необходимо подготовить овощи.
  2. Для этого их моют и удаляют из семян из перца.
  3. Далее овощи измельчают.
  4. Посолить и поставить на огонь на двадцать минут.
  5. За пять минут до конца добавить чеснок, довести до кипения и проварить пару минут систематически помешивая.
  6. Банки, в которые будет разложена смесь стерилизуют.

Простой и быстрый в приготовлении рецепт станет отличным дополнением к любому блюду.

Аджика с яблоками

Лучшие рецепты аджики

Необычный вариант без уксуса. Усилит вкус сахар в составе соуса. Он же служит дополнительным консервантом. Аджика получается не слишком острой, со сладковатым привкусом.

Ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • 1,5 кг кисло-сладких яблок;
  • 1,5 сладкого перца;
  • 200 г чеснока;

  • острый перец по вкусу;
  • 60 г соли (лучше брать крупную);
  • 90 г сахара;
  • 200 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Из яблок удалить сердцевинку и разрезать на дольки, томаты нарезать пополам.
  2. Перец очистить от семян и также разрезать на две части.
  3. Все ингредиенты измельчить в блендере или мясорубке.
  4. Ввести соль, сахар и масло.
  5. Полученную смесь проварить на умеренном огне в течение сорока минут.
  6. Далее добавить измельченный чеснок и острый перец.
  7. Пикантный соус к мясу и рыбе готов.
  8. Аджику можно закатать в банки и хранить в темном прохладном месте.

Видео

Вариант с яблоками, луком и морковью

Лучшие рецепты аджики

Этот рецепт очень похож на предыдущий, кроме моркови и лука. Аджика получается очень нежной. Подходит даже для бутербродов.

Ингредиенты:

  • 4 кг помидора;
  • 7-8штук болгарского перца;
  • 4–5 штук жгучего перца;
  • 7 луковиц;
  • 5 крупных морковок;

  • 5 зеленых яблок;
  • чеснок;
  • 90 г соли;
  • 120 мл масла.

Процесс приготовления:

  1. Овощи и яблоки помыть и подготовить.
  2. Все компоненты пропустить через мясорубку или кухонный комбайн.
  3. Переложить смесь в сотейник, добавить по вкусу соль и масло.
  4. Оставить вариться на умеренном огне в течение четырех часов.
  5. Готовую аджику разложить по банкам, дать остыть.
  6. Добавить аромата можно с помощью лаврового листа и перца горошком.

Жгучая аджика с шафраном

Лучшие рецепты аджики

Чтобы приготовить особо острую аджику с шафраном, нежно взять следующие продукты:

  • острый красный перец;
  • чеснок;
  • зелень кинзы;
  • приправа хмели-сунели;

  • имеретинский шафран;
  • винный уксус;
  • ядра грецкого ореха;
  • соль.

Приготовление:

  1. Так как этот вариант планируется в качестве зимней заготовки, очень важно тщательно подготовить овощи и зелень.
  2. Промыть, высушить насухо и очистить от семечек.
  3. Перец нужно нарезать как можно мельче.
  4. Грецкие орехи дробят в кофемолке и толкут в ступке до состояния порошка.
  5. Все составляющие соединяют в равных пропорциях.
  6. Из выбранных элементов можно понять, что смесь получится очень острой и насыщенной, поэтому объем красного перца не должен превышать 3% от общего объема.

Рецепт без варки

Лучшие рецепты аджики

Продукты:

  • 6 штук перцев чили (цвет не важен, можно брать и красный, и зеленый);

  • 10 зубков чеснока;

  • молотый кориандр;

  • соль.

Приготовление:

  1. Перец чили помыть, удалить плодоножку и семена, и дать высохнуть на бумажном полотенце.
  2. Отправить в чашу блендера, чтобы перемолоть до кашеобразной консистенции.
  3. Чеснок очистить, подавить и добавить к получившейся массе.
  4. Смесь перемешать и ввести порошок кориандра.
  5. Посолить по вкусу и еще раз перемешать.
  6. Аджика без варки готова.
  7. Можно раскладывать по подготовленным емкостям и подавать к столу.

Аджика с баклажанами

Лучшие рецепты аджики

Довольно простой, но в то же время яркий рецепт. Может использоваться и как соус, и как самостоятельный зимний салат к отварному картофелю.

Необходимые продукты:

  • баклажаны -1,5 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 5–6 штук;
  • головка чеснока;

  • один острый перец;
  • уксус – 50 гр (лучше выбрать 9%);
  • масло – 200 гр;
  • сахар-песок – 3 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Томаты и перец подготовить и измельчить в блендере, мясорубке, или кухонном комбайне. Чеснок поделить на дольки и очистить.
  2. Подготовленные овощи перемещают в казан, посолить, добавить сахар и тщательно перемешать.
  3. Поставить массу на огонь и дать закипеть.
  4. Баклажаны лучше выбрать среднего размера.
  5. Их нужно очень хорошо вымыть, так как кожицу по рецепту срезать не нужно.
  6. Порезать овощ крупными брусочками. В принципе форма может быть произвольная.
  7. Как только измельченные овощи дойдут до кипения, к ним доливается уксус и высыпаются баклажаны.
  8. Смесь нужно еще раз довести до кипения и оставить томиться на среднем огне около получаса.

Аджика со сливамиЛучшие рецепты аджики

Очень интересный рецепт. Готовая аджика имеет красивый темно-красный оттенок. Идеально подходит для шашлыка и запеченного мяса. Еще одним необычным моментом считается присутствие томатной пасты в составе ингредиентов.

Продукты:

  • 3 килограмма слив;
  • 25 долек чеснока;
  • 250 грамм сахара;

  • 4 перца чили;
  • 50 грамм томатной пасты;
  • соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Так как соус будет заготавливаться на зиму, нужно подготовить и простерилизовать стеклянную тару.
  2. Сливы вымыть, разделить на дольки и вынуть косточку.
  3. Жгучий перец избавить от семян и нарезать небольшими полосочками.
  4. Дольки чеснока измельчить в блендере со сливами и перцем.
  5. В полученную пасту добавить сахар, томатную пасту, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
  6. Смесь довести до кипения и варить на среднем огне двадцать минут.
  7. Во время варки постоянно перемешивать.

Аджика готова к расфасовке. После закатки охладить и перевернуть банки дном вверх.

Степень остроты аджики можно регулировать количеством жгучего перца.

Зеленая аджика с сельдереем

Лучшие рецепты аджики

Чтобы приготовить зеленый соус с петрушкой и сельдереем понадобятся следующие компоненты:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг красного перца (нужен и горький, и сладкий);
  • 40 долек чеснока;
  • 200 г сельдерея;
  • 100 мл растительного масла;

  • пучок петрушки;
  • корень сельдерея;
  • соль;
  • лимонная кислота.

Процесс приготовления:

  1. Оба вида перцев помыть, просушить на бумажных полотенцах, удалить семечки и порезать.
  2. С помидор удалить шкурку. Чтобы это было проще сделать, томаты предварительно обдаются кипятком, а затем быстро погружаются в холодную воду.
  3. Чеснок подавить, корень сельдерея натереть на терке.
  4. Все составляющие соединить, добавить растительное масло, помешать и поставить вариться на слабом огне в течение часа.
  5. Ориентиром станет загустение массы.
  6. За десять минут до окончания варки посолить и добавить лимонную кислоту.
  7. Полученную пасту пропустить через блендер до однородного состояния, затем довести до кипения.

Готовая аджика раскладывается по банкам и оставить остывать при комнатной температуре.

При соблюдении условий хранения аджика может простоять в холодильнике до двух лет.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]