Лучшие рецепты аджики

Приправы способны придать пикантности любому блюду. Когда же речь идет о мясе, одним из самых популярных соусов является аджика. Насыщенная жгучая кавказская приправа как нельзя лучше дополняет и раскрывает вкус блюд. Аджику едят и как самостоятельную закуску с черным хлебом и салом. Помимо вкусовых качеств, рецепт популярен благодаря простоте компонентов. Некоторые хозяйки заготавливают эту густую приправу на зиму.

Классическая история

Чтобы приготовить классическую аджику, понадобится:

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением нужно подготовить перец. Для этого его разрезают пополам и оставляют в затененном месте на пару дней. После этого снимают кожицу и избавляются от семян.
2. Если хочется, чтобы блюдо было очень острым, семена можно оставить.
3. Все подготовленные компоненты измельчают в чаше блендера. При желании это можно сделать и в каменной ступке.
4. Все пропорции определяются сугубо по вкусу. Только количество жгучего перца должно составлять не менее половины объема.
5. В результате должна получиться густая острая паста, которую долгое время можно хранить в холодильнике.
6. При желании получить более жидкую консистенцию, можно добавить больше винного уксуса или сока граната.
7. Жидкость подливают постепенно дополучения желаемого результата.
8. В полученный соус добавляют грецкие орехи, доведенные до кашеобразного состояния.
9. Вкус готовой аджики можно разнообразить пряными травами, а придать сладости поможет болгарский перец.

Абхазский вариант

Так называемая сырая или живая аджика. Без нее не обходится ни одно кавказское застолье. Этот продукт долго хранится за счет большого количества соли и перца.

Для приготовления берут:

Процесс приготовления:

1. Перец промывают, сушат и избавляются от семян.
2. Зелень также помыть и просушить.
3. Перец измельчить в чаше блендера.
4. Если в итоге отошло много сока, его сливают.
5. Добавить измельченные орехи с чесноком и рубленую зелень.
6. Посолить по вкусу и добавить кориандр, снова тщательно перемешать.
7. Готовый соус накрыть крышкой и оставить настаиваться три дня.
8. Важно не забывать помешивать дважды в день.
9. После аджика перекладывается в сухие баночки и закрывается крышками.

Аджика с помидорами

Этот рецепт подойдет для тех, кто любит более спокойный вкус. Такую аджику можно закатывать в банки и наслаждаться в зимнее время.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Вначале необходимо подготовить овощи.
2. Для этого их моют и удаляют из семян из перца.
3. Далее овощи измельчают.
4. Посолить и поставить на огонь на двадцать минут.
5. За пять минут до конца добавить чеснок, довести до кипения и проварить пару минут систематически помешивая.
6. Банки, в которые будет разложена смесь стерилизуют.

Простой и быстрый в приготовлении рецепт станет отличным дополнением к любому блюду.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Из яблок удалить сердцевинку и разрезать на дольки, томаты нарезать пополам.
2. Перец очистить от семян и также разрезать на две части.
3. Все ингредиенты измельчить в блендере или мясорубке.
4. Ввести соль, сахар и масло.
5. Полученную смесь проварить на умеренном огне в течение сорока минут.
6. Далее добавить измельченный чеснок и острый перец.
7. Пикантный соус к мясу и рыбе готов.
8. Аджику можно закатать в банки и хранить в темном прохладном месте.

Видео

Вариант с яблоками, луком и морковью

Этот рецепт очень похож на предыдущий, кроме моркови и лука. Аджика получается очень нежной. Подходит даже для бутербродов.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Овощи и яблоки помыть и подготовить.
2. Все компоненты пропустить через мясорубку или кухонный комбайн.
3. Переложить смесь в сотейник, добавить по вкусу соль и масло.
4. Оставить вариться на умеренном огне в течение четырех часов.
5. Готовую аджику разложить по банкам, дать остыть.
6. Добавить аромата можно с помощью лаврового листа и перца горошком.

Жгучая аджика с шафраном

Чтобы приготовить особо острую аджику с шафраном, нежно взять следующие продукты:

Приготовление:

1. Так как этот вариант планируется в качестве зимней заготовки, очень важно тщательно подготовить овощи и зелень.
2. Промыть, высушить насухо и очистить от семечек.
3. Перец нужно нарезать как можно мельче.
4. Грецкие орехи дробят в кофемолке и толкут в ступке до состояния порошка.
5. Все составляющие соединяют в равных пропорциях.
6. Из выбранных элементов можно понять, что смесь получится очень острой и насыщенной, поэтому объем красного перца не должен превышать 3% от общего объема.

Рецепт без варки

Продукты:

• 6 штук перцев чили (цвет не важен, можно брать и красный, и зеленый);

• 10 зубков чеснока;

• молотый кориандр;

• соль.

Приготовление:

1. Перец чили помыть, удалить плодоножку и семена, и дать высохнуть на бумажном полотенце.
2. Отправить в чашу блендера, чтобы перемолоть до кашеобразной консистенции.
3. Чеснок очистить, подавить и добавить к получившейся массе.
4. Смесь перемешать и ввести порошок кориандра.
5. Посолить по вкусу и еще раз перемешать.
6. Аджика без варки готова.
7. Можно раскладывать по подготовленным емкостям и подавать к столу.

Аджика с баклажанами

Довольно простой, но в то же время яркий рецепт. Может использоваться и как соус, и как самостоятельный зимний салат к отварному картофелю.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Томаты и перец подготовить и измельчить в блендере, мясорубке, или кухонном комбайне. Чеснок поделить на дольки и очистить.
2. Подготовленные овощи перемещают в казан, посолить, добавить сахар и тщательно перемешать.
3. Поставить массу на огонь и дать закипеть.
4. Баклажаны лучше выбрать среднего размера.
5. Их нужно очень хорошо вымыть, так как кожицу по рецепту срезать не нужно.
6. Порезать овощ крупными брусочками. В принципе форма может быть произвольная.
7. Как только измельченные овощи дойдут до кипения, к ним доливается уксус и высыпаются баклажаны.
8. Смесь нужно еще раз довести до кипения и оставить томиться на среднем огне около получаса.

Аджика со сливами

Очень интересный рецепт. Готовая аджика имеет красивый темно-красный оттенок. Идеально подходит для шашлыка и запеченного мяса. Еще одним необычным моментом считается присутствие томатной пасты в составе ингредиентов.

Продукты:

Пошаговое приготовление:

1. Так как соус будет заготавливаться на зиму, нужно подготовить и простерилизовать стеклянную тару.
2. Сливы вымыть, разделить на дольки и вынуть косточку.
3. Жгучий перец избавить от семян и нарезать небольшими полосочками.
4. Дольки чеснока измельчить в блендере со сливами и перцем.
5. В полученную пасту добавить сахар, томатную пасту, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
6. Смесь довести до кипения и варить на среднем огне двадцать минут.
7. Во время варки постоянно перемешивать.

Аджика готова к расфасовке. После закатки охладить и перевернуть банки дном вверх.

Зеленая аджика с сельдереем

Чтобы приготовить зеленый соус с петрушкой и сельдереем понадобятся следующие компоненты:

Процесс приготовления:

1. Оба вида перцев помыть, просушить на бумажных полотенцах, удалить семечки и порезать.
2. С помидор удалить шкурку. Чтобы это было проще сделать, томаты предварительно обдаются кипятком, а затем быстро погружаются в холодную воду.
3. Чеснок подавить, корень сельдерея натереть на терке.
4. Все составляющие соединить, добавить растительное масло, помешать и поставить вариться на слабом огне в течение часа.
5. Ориентиром станет загустение массы.
6. За десять минут до окончания варки посолить и добавить лимонную кислоту.
7. Полученную пасту пропустить через блендер до однородного состояния, затем довести до кипения.

При соблюдении условий хранения аджика может простоять в холодильнике до двух лет.