Кавказскую кухню любит каждый второй житель нашей планеты. Еще бы! В ней так много разнообразных блюд. А сколько оттенков вкусов! Каждая разная приправа или соус делает блюдо совершенно другим на вкус.
Самым распространенным соусом называют сацебели. Его употребляют свежим или заготавливают на зиму. Следующие рецепты — то, что нужно для согрева в холодную пору года.
Сацебели по-грузински
К вашему вниманию прекраснейший Сацебели по-грузински. Уверенна, вашим родственникам и друзьям очень понравиться! Напоминаю, что это невероятно интересное блюдо состоит всего лишь из двух этапов. Сначала готовиться аджика, а потом соус.
Ингредиенты для приготовления аджики:
- 0,3 кг – жгучего стручкового перца;
- 30 г — молотого кориандра;
- 10 г – семян укропа молотого;
- 25 г – соли;
- 20 г хмели-сунели (по желанию).
Ингредиенты для приготовления:
- 55 г – сухой аджики;
- 1–2 шт. – перца числи;
- 1 кг – болгарского перца;
- 0,3 кг — чеснока;
- 2 кг – томатного пюре;
- 20–30 г – базилика, петрушки и майорана;
- 50 г – кинзы;
- 150 мл — виноградного уксуса;
- 35 г – хмели-сунели;
- соль добавляем по вкусу.
Приготовление сухой аджики:
- Для приготовления сухой аджики высушенный в тени перец положить в мясорубку до измельчения.
- Растираем семена укропа и кориандра в ступке или кофемолке.
- Теперь все это соединяем и обязательно надо пересыпать сухую аджику в чистую сухую баночку. После чего ее можно использовать как приправу и для приготовления грузинского блюда.
Приготовления сацабели с аджикой:
- Для приготовления надо освободить помидоры от семян и всего лишнего, прокрутить основу помидоры через мясорубку.
- После, то же самое делаем и с перцем. Зелень и чеснок отдельно измельчаем в блендере.
- Провариваем помидоровое пюре до консистенции, которая вам по вкусу. После чего добавляем пюре с перца, вкуснейшую аджику, хмели-сунели и по желанию, вкусу – соль. Обязательно надо прокипятить 3–4 минуты.
- Добавляем измельченную зелень и чеснок. Теперь можно разлить наше вкусное грузинское блюдо по баночкам до 0,5 л.
Добавляем укус (примерно 25 мл). Баночки закатываем или запечатываем крышками.
Хорошо закрыты баночки можно хранить при комнатной температуре не превышая +25 градусов. Если баночку вы уже открыли, то ее надо в обязательном порядке хранить в холодильнике.
А также у нас есть материал, который будет актуальным для вас. Здесь есть очень много вариантов приготовления вкуснейших грузинских блюд (в том числе аджики) на зиму!
Простой рецепт из помидоров по-домашнему
Для приготовления нам понадобится (на 2 литра):
- помидоры – 2 килограмма;
- болгарский перец – 0,5 килограмма;
- горький, стручковый, красный перец – 2–4 штуки;
- зелень (кинза и петрушка) — по 50 грамм;
- чеснок – 2 головки;
- измельченный кориандр – 10 грамм;
- сахар – 20г;
- соль – 10г;
- уксус шести процентный (виноград/яблоко) — 80мл.
Способ приготовления:
- Подготовить продукты. Помидоры обработать кипятком и очистить шкурку. Очистить перец от семян, то же самое сделать с чесночными зубчиками. Вымытую зелень выложите на ткань.
- Овощи нарежьте большими кусочками, затем измельчите по средству мясорубки, но не до жидкой консистенции (рекомендуется использовать насадку с небольшими ножичками).
- Раздробите чеснок. Зелень настругайте ножом.
- Смешайте томаты и перец. Вскипятите массу до закипания на медленном огне. Добавьте сахар, соль, кориандр. Отваривайте тридцать минут, затем используйте остаточные ингредиенты. Проварите соус 1-2 минуты.
- Во время готовки соуса приготовьте емкость. Заполните готовым сацебели, плотно закройте банку. Когда соус остынет, можете отправить ее в кладовку или другое место хранения припасов на зиму. Готовый соус, сделанный по нашему рецепту, хранятся при комнатной температуре.
Бюджетный рецепт
Это приготовление соуса не такое, как многие предыдущие, в него входит небольшое количество приправ и в нём совершенно нет орех. Грецкий орех достаточно дорогой продукт, имея их в рецепте, на них нужно обратить внимание при готовке и обработке.
Сацебели — очень интересный в приготовлении соус, также он имеет крупное отличие от других. У него приятный вкус с остринкой. Сегодня мы разберёмся самый обычный рецепт.
Ингредиенты:
- около трёх килограмм средних помидоров, очень главную роль играют, то чтобы они были мягкими, но не гнилыми;
- три штуки горького перца (его можно заметь половиной чайной ложки сухого перца);
- несколько веточек кинзы, можно ещё и петрушку;
- три штуки болгарского перца (нужен обязательно красный);
- несколько листов сушёного орегано (можно сухого);
- по вашему вкусу сыпем соль.
Процесс приготовления:
- Очистить помидор от шкурки, есть два способа, как это сделать. Первым способом можно убрать шкуру тыльной стороной ножика, вторым способом нужно положить помидоры в кипяток, порезать её крест накрест. Тем самым мы сможем увидеть, что мы не повредили мякоть помидора.
- У свежего перца обязательно убираем семечки и белый столбец. Режем вдоль (ни в коем случае не руками!). А по ложке. Убираем внутренности.
- Всё что мы почистили, протираем через мясорубку, то есть: помидоры, чеснок, зелёные травы, перчик. Далее всё это дело ставим на несильный огонь, и доводим до маленького кипения. Не забывайте тщательно мешать, чтобы не подгорело. После добавляем сушёный орегано, и молодой острый перчик. Соль по вашим предпочтениям.
- Варим 30 минут и выключаем. Если масса получилась жидкой, то отцеживаем до того состояния, которое вам нужно. Далее подготавливаем банки с крышками, пока ждём остывания. Нельзя, чтобы он остыл до холодного состояния!
Разливаем в банки и капаем одну каплю уксусом эссенции. Закручиваем банки.
Этот соус прекрасно можно подавать с любым мясом, например, с шашлыком. А также с рыбой. Это традиционное блюдо является грузинским. Помимо всего, оно является очень полезным в него входит: фосфор, железо и т.п… Его сто́ит есть тёплым или холодным, но точно не горячим. Блюдо является достаточно острым, так что любимчикам остроты оно точно подойдёт…
Грузинский «крестьянский» соус
Грузинская кухня…. Неповторимая, удивительная, с характе́рной остринкой… А кроме того, очень сытная, питательная и полезная. Оды кулинарам страны можно петь очень долго. А можно стать одним из них, приготовив один из самых прославленных грузинских соусов и порадовав тем самым свою семью.
Настоящий «крестьянский» соус готовится только из неочищенных томатов. Этот момент очень важен для блюда грузинской кухни.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- спелые, крупные помидоры – 10 кило;
- горький перец (желательно, красного цвета) – 500 гр;
- ложка с верхом сухой аджики (приправа);
- чайн. ложка хмели-сунели;
- пучок орегано;
- пучок кинзы и столько же петрушки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры порезать дольками. У орегано оторвать листочки, стебли не пригодятся, их можно выбросить.
- Чеснок очистить, прополоснуть.
- Овощи и зелень (напомним, помидоры с кожицей) пропустить через мелкое сито мясорубки. Все перемешать.
- Выложить в кастрюлю, желательно с антипригарным дном, но если такой нет, подойдет любая, главное, не забывать помешивать.
- Проварить минут 20–25. Выключить, дать немного остыть. Разлить по чистым сухим банкам, закатать. Для надежности можно добавить в каждую банку немного уксусной эссенции. Но вообще хранится хорошо.
Как видите, ничего сложного. Попробуйте, все любители остренького и ароматного в восторге. Приятного аппетита!
Из зеленого винограда с орехами
Соус из зеленого винограда — легко, особенно если это сацебели. А если прибавить немного орехов, вкус и вовсе удивит. Но поскольку орех — капризный продукт, заготавливать его следует с особой осторожностью.
Для приготовления понадобится:
- килограмм кислого зеленого винограда;
- 100 грамм орехов (грецких);
- полголовки чеснока;
- пучок кинзы (маленький);
- пол чайной ложки аджики (сухой);
- половинка перца чили;
- соль.
Чтобы соус хранился, требуется соблюдение всех требований:
- Орехи измельчить пару раз на мясорубке. Блендер не подходит, не та консистенция. Они могут забродить. Но специи можно измельчить с его помощью. При этом важно удалить из перца белую перегородку и семена.
- Виноград проварить до мягкости и пропустить через сыто. Смешать зеленью и специями, довести до кипения и проварить 20 минут постоянно помешивая. Добавляем орехи и варим еще четверть часа.
- Банки простерилизовать. Залить в них горячий соус, добавить немного уксуса и сразу закрыть.
Соус из слив
Для удобства при приготовлении лучше использовать блендер, при его отсутствии можно использовать мясорубку. Приготовление соуса не займет больше 10 минут.
Для приготовления понадобится:
- полкило спелых слив;
- несколько зубчиков чеснока среднего размера;
- соль, сахар и корица по вкусу;
- щепотка паприки;
- половина острого перца.
Приготовление:
- Промыть сливы и очистить от кожуры.
- Почистить чеснок и промыть от семян перец.
- Смешать все ингредиенты, добавить специи и измельчить блендером до однородной массы.
- По вкусу можно добавить травы такие как базилик.
Соус лучше всего подавать к красному мясу.
С перцем
С помощью этого рецепта можно приготовить безумно вкусное, оригинальное блюдо, которое можно поместить в герметичную тару и наслаждаться ним на протяжении 2-х недель.
Оно имеет очень приятный, кисло-сладкий вкус, с легкой горчинкой. Отведав ее однажды, точно, захочется попробовать еще.
Ингредиенты:
- 600 г красных помидоров;
- 4 крупных сладких перца;
- 300 г винограда;
- 0,5 г сливы;
- 1 стакан дробленых орехов;
- несколько зубчиков чеснока;
- 1 пучок базилика;
- 1 шт. горького перца;
- 70 г. сахара;
- 50 г соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца.
Этапы приготовления:
- Для начала необходимо очистить от кожуры, промыть все овощи под проточной водой и просушить на салфетке от лишней влаги.
- Далее, нужно выдавить сок из винограда, а остальные ингредиенты измельчить в пюре с помощью блендера.
- После того как заготовка готова, следует добавить виноградный сок и тщательно перемешать до однородной консистенции.
Плодово-ягодный рецепт
Как бы это удивительно ни звучало, но это блюдо готовят не только из помидоров, алычи и сливы, а и из вишни и ежевика. Это великолепное блюдо идеально подходит для жареной птицы, которую готовят и на праздники, и в будни.
Ингредиенты:
- 4 кг любых ягод;
- несколько зубчиков чеснока;
- 2 шт. горького перца;
- 1/2 ч.л. хмели-сунели;
- 50 г семян кинзы;
- 1/2 стакана сахара;
- 50 г соли.
Этапы приготовления:
- Чтобы сварить соус сацебели по этому рецепту, можно использовать вишню, алычу и сливу, а по желанию — сделать фруктовую смесь. Ягоды следует поместить в небольшую кастрюлю с толстым дном, налить несколько ложек воды и довести до кипения. После того как вода закипит, нужно немного утрамбовать ягоды, чтобы они пустили сок и добавить все остальные ингредиенты, кроме горького перца и специй.
- Далее, заготовку нужно остудить до теплого состояния и протереть сквозь мелкое сито. Оставшиеся в нем шкурки и косточки можно выбросить, так как они непригодны для употребления, а ягодное пюре выложить обратно в кастрюлю.
- Горький перец хорошо измельчить с помощью блендера, добавить в смесь с ягодами и прокипятить 5–7 минут. По желанию можно добавить несколько веточек зелени кинзы, так как она способна сделать блюдо еще ароматнее.
- Добавить соль, сахар по вкусу, остудить и разлить по заранее подготовленных ёмкостях. В итоге должен получиться горько-сладкий соус, который сам стекает с ложки. Хранить сацебели лучше в темном, прохладном месте, так как оно не нуждается в низкой температуре.
Из слив
Сацебели со слив – один из многих доступных рецептов в приготовлении. Привкус получится кисло-сладким, почувствуется мягкое послевкусие.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- помидоры – 500 гр;
- сладкий перец – 1 шт.;
- острый перец чили – 1 шт.;
- молотая корица – 1/2 ч. ложка;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 3 ч. ложки;
- перец черный (молотый) – 3 ложки;
- порошок «кари» — 20 гр;
- чеснок – 1 шт.;
- кинза – 15 гр.
Этапы приготовления:
- Из слив вынимаем косточки. Очищенные сливы перемалываем на мясорубке вместе с чесноком и острым перцем.
- Добавляем 2 столовой ложки соли и 3 ложки сахару в перемолотую сливу. Туда же 3 чайной ложки молотого перца. 1/2 чайной ложки молотой корицы. 20 гр порошка «кари».
- Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания варим 30 мин. Разливаем соус по банкам либо в соусник.
Томатный сацебели с грецкими орехами
Также одним из наивкуснейших соусов грузинских блюд, является томатный сацебели с грецкими орехами.
Для него нам понадобятся:
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- чеснок – 50 гр;
- грецкие орехи – 50 гр;
- острый перец – 1 шт.;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
- виноградный или яблочный уксус 6% – 50 мл.;
- кинза – 20 гр.
Этапы приготовления:
- Перемельчить томат со сладким перцем через мясорубку, поставить на тихий огонь и уварить до густого состояния.
- Добавить соль, сахар, сухие приправы, в количестве указанном на списке ингредиентов.
- После закипания варить 5 минут.
- Раскрошить орехи, размолоть чеснок и кинуть в соус. Кипятить 3 мин.
- Снять с плиты и добавьте выбранный вами уксус.
- Рассортируйте горячий соус по банкам, плотно закройте и переверните.
