Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

Сациви представляет собой нежные кусочки куриного филе в сливочно – ореховом соусе. В числе сопутствующих ингредиентов используют репчатый и зеленый лук, чеснок, паприку, укроп, кинзу, петрушку и др. Специи придают мясу приятную остроту и яркий неповторимый вкус. Поэтому всем любителям кавказской кухни (и не только) должно понравиться.

Секреты приготовления

В каждой семье Сациви готовят по-своему, привнося в блюдо определенные изменения. Но существуют и общие для всех рекомендации, которые помогут сделать ужин более вкусным и ароматным:
готовую курицу подают к столу в большом, глубоком блюде. При этом важно предварительно отделить мясо от костей (чтобы гостям не пришлось возиться с хрящами).

Обратите внимание! По традиции, куриное мясо в Грузии чаще всего готовят на Рождество, ко дню окончания строгого поста.

 

Классический Сациви из курицы по-грузински

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

 

Для классического рецепта используют следующие ингредиенты:

  • куриное мясо — около 2 кг;
  • грецкий орех — 1 стакан;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • рафинированное масло — 3 ст. л.;
  • свежая зелень (можно использовать кинзу, укроп, петрушку и др.) — примерно 1,5 пучка;
  • смесь из острых специй (красный перец, молотая паприка, кориандр) — 1 ст. л.;
  • щепотка соли (по вкусу).

 

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Способ приготовления:

  1. Курицу разрезают на небольшие кусочки (чаще всего используют филейную часть, ножки или бедрышки).
  2. Кладут мясо в кастрюлю и заливают кипятком (чтобы разделанную тушку полностью покрывала вода).
  3. Отваривают до готовности.
  4. Измельчают репчатый лук и обжаривают его на растительном масле, периодически помешивая. Важно, чтобы он не подгорел.
  5. Очищают грецкие орехи и перемалывают в блендере до порошкообразного состояния.
  6. Обжаренный лук смешивают с ореховой «крошкой» и специями. Для густоты можно добавить еще немного муки.
  7. Набирают теплый бульон из кастрюли, добавляют в сковороду и тщательно перемешивают. На тушку весом в 2 кг понадобится в среднем 2—3 неполных половника куриного отвара.
  8. Вытаскивают курицу из кастрюли, остужают и разделяют руками на небольшие кусочки, удаляют кости и смешивают с соусом.
  9. Добавляют измельченную зелень и чеснок (пропускают через чесноковыжималку).
Аппетитное блюдо можно подавать к столу! Оно порадует гостей нежным и одновременно острым вкусом.

Пошаговый рецепт с гранатом

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

Одно из лучших сочетаний для Сациви — куриное филе и гранатово – ореховый соус с пряностями. Мясо приобретает необычный кисло-сладкий вкус, а пряности добавляют желаемую остроту.

Список ингредиентов:

  • мясо курицы — 1-1,5 кг;
  • сок граната — 1 стакан;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • дробленые грецкие орехи — полстакана;

 

  • чеснок — 3 зубчика средней величины;
  • свежая зелень на выбор — 7—10 г;
  • острые или пряные специи (хмели – сунели или любые другие на выбор) — по 0,5 ч. л. каждой;
  • гранатовые зерна — 1 горсть (для украшения).

Соль добавляют в небольшом количестве — по вкусу.

Примечание: в состав хмели-сунели входят такие специи, как базилик, кориандр, укроп, майоран, красный перец, шафран и др. Все компоненты — в сушеном и перемолотом виде. Поэтому грузинскую приправу можно использовать в качестве альтернативы другим специям, которые кладут в блюдо по отдельности.

Способ приготовления:

  1. Очищенные от скорлупы и перегородок орехи опускают в мясорубку или блендер, 2 раза прокручивают.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  2. Промывают зелень, лук и чеснок. Дают подсохнуть.
  3. Курицу моют в холодной воде и выкладывают на бумажные полотенца (чтобы стекла вода).Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  4. Нарезают мясо кусочками, еще раз промывают водой и слегка подсушивают.
  5. В объемной кастрюле нагревают масло и обжаривают курицу на максимальном огне.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  6. Добавляют измельченный лук (половину от имеющегося) и уменьшают огонь. Если мясо пустило сок — отлично, если нет, нужно добавить немного кипяченой воды.
  7. Посыпают блюдо солью, закрывают крышкой и готовят еще около 30 минут.
  8. Натирают на терке чеснок и смешивают с ореховой мукой.
  9. Оставшуюся часть луковицы измельчают и обжаривают на сковороде (до золотистого оттенка).
  10. Соединяют лук с орехами.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  11. В соус кладут соль, специи (указаны в списке ингредиентов) и вливают гранатовый сок.
  12. Все как следует перемешивают.
  13. За 10 минут до окончания готовки птицу поливают полученным соусом.
  14. Периодически помешивая, мясо тушат в течение 10 минут на слабом огне.
  15. Украшают курицу зеленью и гранатом.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  16. Подают блюдо в охлажденном виде.

Сациви из жареной курицы

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

Список ингредиентов:

  • куриное мясо — 1 кг;
  • дробленые орехи — 2 стакана с верхом;
  • чеснок — 4 небольших зубка;
  • свежая кинза — 1 пучок;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • рафинированное масло — 3 ст. л.;
  • сушеные специи — 20 г;
  • бульон;
  • перец и соль по вкусу.

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Мясо измельчают ножом и обжаривают в масле до золотистой корочки.
  2. Нарезают лук, смешивают его с перемолотыми орехами, чесноком и специями. Затем добавляют небольшое количество воды, обжаривают ингредиенты и получают что-то вроде соуса.
  3. Орехово – чесночной смесью заливают курицу и дают настояться.

В казане — домашний рецепт

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

 

Приготовленная таким способом курица имеет пикантный вкус и пряный аромат, а гранатовый сок придает мясу особую кислинку.

Ингредиенты:

  • курица — около 2 кг;
  • грецкие орехи — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,4 кг;
  • российский или азербайджанский чеснок — 2 головки среднего калибра;
  • свежая кинза — 100 г;
  • подсолнечное масло и натуральный сок граната — по полстакана каждого.

По вкусу добавляют соль и специи.

Способ приготовления:

  1. Птицу отваривают в казане (т. е. в котле) в течение 15 минут.
  2. Выкладывают ее на тарелку, а бульон переливают в отдельную посудину.
  3. Обжаривают мясо 10 минут, добавляют немного бульона и тушат до мягкого и сочного состояния.
  4. Измельчают орехи, зелень и чеснок. Смешивают их с приправами и выкладывают на мясо сверху.
  5. Прогревают блюдо еще 5 минут и снимают с огня.

Птица в казане — дань традиционным грузинским рецептам. Курица, приготовленная таким способом, позволит насладиться ярким и насыщенным вкусом пикантного мяса, с желанием скорейшей добавки.

Из куриного филе с чесноком

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

Список ингредиентов:

  • специи (смесь) — 1 ч. л.;
  • рубленый репчатый лук — 2 шт.;
  • свежая измельченная кинза — 100 г;
  • соль — 1 ч. л.
  • куриные ножки (берется филейная часть) — 4 шт.;
  • измельченные орехи — полстакана;
  • рубленый чеснок — 2 дольки;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • вода — 0,5 л.

 

Для сервировки используют грецкие орехи.

Процесс приготовления:

  1. Филе выкладывают в большую кастрюлю с водой (важно, чтобы жидкость покрывала мясо на несколько сантиметров), доводят до кипения и варят в течение 5 минут.
  2. Добавляют соль и продолжают готовку еще четверть часа.
  3. В разогретое, шипящее масло, высыпают измельченные лук и чеснок. Постоянно помешивая (чтобы не подгорело), обжаривают 5 минут или больше.
  4. Содержимое сковороды перекладывают в емкость кухонного процессора, добавляют орехи, специи и половину оставшегося после варки бульона.
  5. Измельчают ингредиенты до пастообразной консистенции и поэтапно вливают оставшуюся часть бульона. В итоге должна получиться полужидкая ореховая масса.
  6. Отварную курицу нарезают небольшими ломтиками, перемешивают с соусом, накрывают емкость крышкой и убирают на ночь в холодильник.
Полезный совет! Сациви рекомендуется украсить зеленью и дробленым грецким орехом.

Со сливками с пряными травами

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условияхСписок ингредиентов:

  • куриное мясо — чуть больше 1 кг;
  • сливки (жирность должна быть не менее 25%) — 2 стакана;
  • очищенные орехи — 0,4 кг;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 6 зубчиков среднего размера;
  • просеянная мука — 2 ст. л.;
  • масло (растительное и сливочное) — по 2 ст. л. каждого;
  • специи — 1 ст. л.

Соль добавляют по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Птицу отваривают до полуготовности (можно кусочками или целиком). В воду предварительно добавляют лавровый лист и соль.
  2. Мясо отбивают, солят, посыпают перцем и обжаривают.
  3. Чеснок, орехи, зелень и пряности 2 раза подряд пропускают через мясорубку или блендер.
  4. В полученную кашицу вливают горячие сливки, кладут соль и специи по вкусу.
  5. Кусочки курицы заливают соусом и тушат в течение 7-10 минут на слабом огне.
Сливки придают блюду особую мягкость и нежность, поэтому курочка придется по душе женскому полу (и не только).

Со сметаной и шафраном

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

Ореховый соус для Сациви нередко готовят с добавлением сметаны. Она придает вкусу особую мягкость и нежность.

Ингредиенты:

  • куриные бедрышки — 10 шт.;
  • суповая основа для первых блюд — 1 ч. л.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • грецкие орехи — 0,4 кг;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • жирная сметана (лучше натуральная, деревенская) — 2 ст. л.;
  • чеснок — 5 зубков;
  • сушеные специи — 2-3 ч. л.;
  • соль и черный перец по вкусу.

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Процесс приготовления:

  1. Бедрышки промывают и ставят вариться.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  2. Как только вода закипит, добавляют измельченную луковицу, суповую приправу и щепотку соли.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  3. Варят курицу на слабом огне. При необходимости снимают пену.
  4. Готовое мясо выкладывают на тарелку и остужают, а бульон переливают в отдельную емкость.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  5. Для приготовления соуса орехи прокаливают в сухой сковороде, остужают, затем перемалывают в блендере (можно с помощью мясорубки).Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  6. Ореховую муку смешивают с измельченным чесноком и приправами. Поэтапно вливают бульон (до получения густой консистенции).Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  7. Туда же кладут сметану и тщательно перемешивают.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  8. Чтобы масса стала более жидкой, добавляют еще немного бульона.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  9. Разделяют мясо руками на небольшие кусочки, убирают кости.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  10. Готовую птицу заливают ореховым соусом и дают настояться 6—7 часов.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

Блюдо подают в охлажденном виде. Оно отлично утоляет голод, поэтому может использоваться в качестве полноценного обеда или ужина.

Интересный рецепт из курицы без орехов

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

В качестве альтернативы для соуса здесь используется обжаренная мука.

Список ингредиентов:

 

  • мясо курицы — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • просеянная мука — полстакана;
  • подсолнечное или оливковое масло — 3 ст. л.;
  • свежая кинза — 1 пучок;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • бульон — 2 стакана;
  • перемолотый мускатный орех — 1 щепотка (как альтернатива грецкому);
  • сушеные пряности — 30 г.
Соль и перец кладут в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Главное — не переборщить!

Способ приготовления:

  1. Курицу отваривают до готовности.
  2. Остужают и отделяют мясо от костей.
  3. Обжаривают муку на сухой сковороде (до подрумянивания), немного остужают, добавляют бульон и нагревают до тех пор, пока консистенция не станет густой.
  4. В полученную массу добавляют измельченный чеснок, кинзу и все необходимые специи.
  5. Заливают мясо соусом и дают настояться.

Нежное мясо без грецких орехов идеально подойдет диабетикам и людям с лишним весом, т. к. содержит минимальное количество калорий.

Как приготовить в мультиварке?

Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях

Для сытного праздничного ужина понадобится:

  • куриная тушка — 1,5 кг или больше;
  • дробленые орехи — 0,4 кг;
  • репчатый лук — 4—5 шт.;
  • чеснок — 5 зубков;
  • черный перец (молотый) — 2 небольшие щепотки;
  • соль — 1 ч. л. с верхом;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • винный уксус — 1 ч. л.;
  • сушеные специи — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец — 5 горошин;
  • свежая морковь — 1 шт.

Для приготовления необходимо:

  1. Вымытое мясо положить в мультиварку (в специальную чашу). Залить птицу водой так, чтобы она покрывала ее полностью.
  2. Туда же добавить соль, перец, лавровый лист и очищенную морковь (ее рекомендуется разрезать на 2 части).Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  3. Поставить нужную программу и закрыть крышку. Курица должна готовиться 1,5 часа.
  4. Достать мясо из мультиварки и дать ему охладиться.
  5. Процедить бульон и перелить его в отдельную посудину.
  6. Измельчить лук.
  7. В чистую чашу мультиварки налить рафинированное растительное масло, включить программу «жарка» и приготовить лук (до золотистого оттенка).Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  8. Снять кожицу с птицы, нарезать мясо кусочками и убрать кости.
  9. Переложить курицу в чашу с луком и продолжить процесс обжарки, периодически помешивая блюдо.
  10. Грецкие орехи перемолоть в блендере, перемешать с измельченным чесноком и специями.Лучшие рецепты Сациви из курицы по-грузински: секреты приготовления в домашних условиях
  11. Поэтапно добавить в соус уксус и бульон. В итоге должна получиться полугустая консистенция (примерно как сметана).
  12. Залить соусом курицу и поставить программу «варка на пару».
  13. Как только блюдо закипит, нужно все перемешать и выключить мультиварку.
  14. Накрыть мясо крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
  15. Убрать курицу в холодильник на 1,5 часа, украсить свежей зеленью и зернами граната (по желанию).
Блюдо готово! Курочка, украшенная гранатом будет особенно ярко смотреться на столе юбиляра, а также на любом банкете или рождественском вечере.

С чем едят Сациви?

Сациви обычно готовят по праздникам, для будних дней данное блюдо — редкость. Подают курицу в холодном виде. А в качестве дополнения используют следующие продукты:

  • хлеб собственного приготовления (можно бездрожжевой);
  • домашние лепешки из кукурузной муки;
  • тонкий лаваш (основные ингредиенты — мука, вода и немного соли).

Мучные изделия макают в густой соус, а мясо едят руками или вилкой.

А также хорошим сопровождением к Сациви станет Хачапури или кукурузная каша.

Но курицу не стоит подавать вкупе с жареным или отварным картофелем, макаронами или гречневой кашей. Это окончательно «убьет» весь вкус и аромат.

Полезный совет! Если нет времени на выпечку мучных изделий в традициях грузинской кухни, птицу можно есть с тостами, магазинным лавашем или, на худой конец, с батоном или ржаным хлебом.

Вывод

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]