Сациви представляет собой нежные кусочки куриного филе в сливочно — ореховом соусе. В числе сопутствующих ингредиентов используют репчатый и зеленый лук, чеснок, паприку, укроп, кинзу, петрушку и др. Специи придают мясу приятную остроту и яркий неповторимый вкус. Поэтому всем любителям кавказской кухни (и не только) должно понравиться.
Секреты приготовления
В каждой семье Сациви готовят по-своему, привнося в блюдо определенные изменения. Но существуют и общие для всех рекомендации, которые помогут сделать ужин более вкусным и ароматным:
готовую курицу подают к столу в большом, глубоком блюде. При этом важно предварительно отделить мясо от костей (чтобы гостям не пришлось возиться с хрящами).
Обратите внимание! По традиции, куриное мясо в Грузии чаще всего готовят на Рождество, ко дню окончания строгого поста.
Классический Сациви из курицы по-грузински
Для классического рецепта используют следующие ингредиенты:
- куриное мясо — около 2 кг;
- грецкий орех — 1 стакан;
- репчатый лук — 2 шт.;
- рафинированное масло — 3 ст. л.;
- свежая зелень (можно использовать кинзу, укроп, петрушку и др.) — примерно 1,5 пучка;
- смесь из острых специй (красный перец, молотая паприка, кориандр) — 1 ст. л.;
- щепотка соли (по вкусу).
Блюдо рассчитано на 10 порций.
Способ приготовления:
- Курицу разрезают на небольшие кусочки (чаще всего используют филейную часть, ножки или бедрышки).
- Кладут мясо в кастрюлю и заливают кипятком (чтобы разделанную тушку полностью покрывала вода).
- Отваривают до готовности.
- Измельчают репчатый лук и обжаривают его на растительном масле, периодически помешивая. Важно, чтобы он не подгорел.
- Очищают грецкие орехи и перемалывают в блендере до порошкообразного состояния.
- Обжаренный лук смешивают с ореховой «крошкой» и специями. Для густоты можно добавить еще немного муки.
- Набирают теплый бульон из кастрюли, добавляют в сковороду и тщательно перемешивают. На тушку весом в 2 кг понадобится в среднем 2—3 неполных половника куриного отвара.
- Вытаскивают курицу из кастрюли, остужают и разделяют руками на небольшие кусочки, удаляют кости и смешивают с соусом.
- Добавляют измельченную зелень и чеснок (пропускают через чесноковыжималку).
Аппетитное блюдо можно подавать к столу! Оно порадует гостей нежным и одновременно острым вкусом.
Пошаговый рецепт с гранатом
Одно из лучших сочетаний для Сациви — куриное филе и гранатово — ореховый соус с пряностями. Мясо приобретает необычный кисло-сладкий вкус, а пряности добавляют желаемую остроту.
Список ингредиентов:
- мясо курицы — 1-1,5 кг;
- сок граната — 1 стакан;
- репчатый лук — 2 шт.;
- дробленые грецкие орехи — полстакана;
- чеснок — 3 зубчика средней величины;
- свежая зелень на выбор — 7—10 г;
- острые или пряные специи (хмели — сунели или любые другие на выбор) — по 0,5 ч. л. каждой;
- гранатовые зерна — 1 горсть (для украшения).
Соль добавляют в небольшом количестве — по вкусу.
Примечание: в состав хмели-сунели входят такие специи, как базилик, кориандр, укроп, майоран, красный перец, шафран и др. Все компоненты — в сушеном и перемолотом виде. Поэтому грузинскую приправу можно использовать в качестве альтернативы другим специям, которые кладут в блюдо по отдельности.
Способ приготовления:
- Очищенные от скорлупы и перегородок орехи опускают в мясорубку или блендер, 2 раза прокручивают.
- Промывают зелень, лук и чеснок. Дают подсохнуть.
- Курицу моют в холодной воде и выкладывают на бумажные полотенца (чтобы стекла вода).
- Нарезают мясо кусочками, еще раз промывают водой и слегка подсушивают.
- В объемной кастрюле нагревают масло и обжаривают курицу на максимальном огне.
- Добавляют измельченный лук (половину от имеющегося) и уменьшают огонь. Если мясо пустило сок — отлично, если нет, нужно добавить немного кипяченой воды.
- Посыпают блюдо солью, закрывают крышкой и готовят еще около 30 минут.
- Натирают на терке чеснок и смешивают с ореховой мукой.
- Оставшуюся часть луковицы измельчают и обжаривают на сковороде (до золотистого оттенка).
- Соединяют лук с орехами.
- В соус кладут соль, специи (указаны в списке ингредиентов) и вливают гранатовый сок.
- Все как следует перемешивают.
- За 10 минут до окончания готовки птицу поливают полученным соусом.
- Периодически помешивая, мясо тушат в течение 10 минут на слабом огне.
- Украшают курицу зеленью и гранатом.
- Подают блюдо в охлажденном виде.
Сациви из жареной курицы
Список ингредиентов:
- куриное мясо — 1 кг;
- дробленые орехи — 2 стакана с верхом;
- чеснок — 4 небольших зубка;
- свежая кинза — 1 пучок;
- репчатый лук — 1 шт.;
- рафинированное масло — 3 ст. л.;
- сушеные специи — 20 г;
- бульон;
- перец и соль по вкусу.
Блюдо рассчитано на 6 порций.
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- Мясо измельчают ножом и обжаривают в масле до золотистой корочки.
- Нарезают лук, смешивают его с перемолотыми орехами, чесноком и специями. Затем добавляют небольшое количество воды, обжаривают ингредиенты и получают что-то вроде соуса.
- Орехово — чесночной смесью заливают курицу и дают настояться.
В казане — домашний рецепт
Приготовленная таким способом курица имеет пикантный вкус и пряный аромат, а гранатовый сок придает мясу особую кислинку.
Ингредиенты:
- курица — около 2 кг;
- грецкие орехи — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,4 кг;
- российский или азербайджанский чеснок — 2 головки среднего калибра;
- свежая кинза — 100 г;
- подсолнечное масло и натуральный сок граната — по полстакана каждого.
По вкусу добавляют соль и специи.
Способ приготовления:
- Птицу отваривают в казане (т. е. в котле) в течение 15 минут.
- Выкладывают ее на тарелку, а бульон переливают в отдельную посудину.
- Обжаривают мясо 10 минут, добавляют немного бульона и тушат до мягкого и сочного состояния.
- Измельчают орехи, зелень и чеснок. Смешивают их с приправами и выкладывают на мясо сверху.
- Прогревают блюдо еще 5 минут и снимают с огня.
Птица в казане — дань традиционным грузинским рецептам. Курица, приготовленная таким способом, позволит насладиться ярким и насыщенным вкусом пикантного мяса, с желанием скорейшей добавки.
Из куриного филе с чесноком
Список ингредиентов:
- специи (смесь) — 1 ч. л.;
- рубленый репчатый лук — 2 шт.;
- свежая измельченная кинза — 100 г;
- соль — 1 ч. л.
- куриные ножки (берется филейная часть) — 4 шт.;
- измельченные орехи — полстакана;
- рубленый чеснок — 2 дольки;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- вода — 0,5 л.
Для сервировки используют грецкие орехи.
Процесс приготовления:
- Филе выкладывают в большую кастрюлю с водой (важно, чтобы жидкость покрывала мясо на несколько сантиметров), доводят до кипения и варят в течение 5 минут.
- Добавляют соль и продолжают готовку еще четверть часа.
- В разогретое, шипящее масло, высыпают измельченные лук и чеснок. Постоянно помешивая (чтобы не подгорело), обжаривают 5 минут или больше.
- Содержимое сковороды перекладывают в емкость кухонного процессора, добавляют орехи, специи и половину оставшегося после варки бульона.
- Измельчают ингредиенты до пастообразной консистенции и поэтапно вливают оставшуюся часть бульона. В итоге должна получиться полужидкая ореховая масса.
- Отварную курицу нарезают небольшими ломтиками, перемешивают с соусом, накрывают емкость крышкой и убирают на ночь в холодильник.
Полезный совет! Сациви рекомендуется украсить зеленью и дробленым грецким орехом.
Со сливками с пряными травами
Список ингредиентов:
- куриное мясо — чуть больше 1 кг;
- сливки (жирность должна быть не менее 25%) — 2 стакана;
- очищенные орехи — 0,4 кг;
- кинза — 100 г;
- чеснок — 6 зубчиков среднего размера;
- просеянная мука — 2 ст. л.;
- масло (растительное и сливочное) — по 2 ст. л. каждого;
- специи — 1 ст. л.
Соль добавляют по вкусу.
Способ приготовления:
- Птицу отваривают до полуготовности (можно кусочками или целиком). В воду предварительно добавляют лавровый лист и соль.
- Мясо отбивают, солят, посыпают перцем и обжаривают.
- Чеснок, орехи, зелень и пряности 2 раза подряд пропускают через мясорубку или блендер.
- В полученную кашицу вливают горячие сливки, кладут соль и специи по вкусу.
- Кусочки курицы заливают соусом и тушат в течение 7-10 минут на слабом огне.
Сливки придают блюду особую мягкость и нежность, поэтому курочка придется по душе женскому полу (и не только).
Со сметаной и шафраном
Ореховый соус для Сациви нередко готовят с добавлением сметаны. Она придает вкусу особую мягкость и нежность.
Ингредиенты:
- куриные бедрышки — 10 шт.;
- суповая основа для первых блюд — 1 ч. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- грецкие орехи — 0,4 кг;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- жирная сметана (лучше натуральная, деревенская) — 2 ст. л.;
- чеснок — 5 зубков;
- сушеные специи — 2-3 ч. л.;
- соль и черный перец по вкусу.
Блюдо рассчитано на 10 порций.
Процесс приготовления:
- Бедрышки промывают и ставят вариться.
- Как только вода закипит, добавляют измельченную луковицу, суповую приправу и щепотку соли.
- Варят курицу на слабом огне. При необходимости снимают пену.
- Готовое мясо выкладывают на тарелку и остужают, а бульон переливают в отдельную емкость.
- Для приготовления соуса орехи прокаливают в сухой сковороде, остужают, затем перемалывают в блендере (можно с помощью мясорубки).
- Ореховую муку смешивают с измельченным чесноком и приправами. Поэтапно вливают бульон (до получения густой консистенции).
- Туда же кладут сметану и тщательно перемешивают.
- Чтобы масса стала более жидкой, добавляют еще немного бульона.
- Разделяют мясо руками на небольшие кусочки, убирают кости.
- Готовую птицу заливают ореховым соусом и дают настояться 6—7 часов.
Блюдо подают в охлажденном виде. Оно отлично утоляет голод, поэтому может использоваться в качестве полноценного обеда или ужина.
Интересный рецепт из курицы без орехов
В качестве альтернативы для соуса здесь используется обжаренная мука.
Список ингредиентов:
- мясо курицы — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- просеянная мука — полстакана;
- подсолнечное или оливковое масло — 3 ст. л.;
- свежая кинза — 1 пучок;
- репчатый лук — 2 шт.;
- бульон — 2 стакана;
- перемолотый мускатный орех — 1 щепотка (как альтернатива грецкому);
- сушеные пряности — 30 г.
Соль и перец кладут в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Главное — не переборщить!
Способ приготовления:
- Курицу отваривают до готовности.
- Остужают и отделяют мясо от костей.
- Обжаривают муку на сухой сковороде (до подрумянивания), немного остужают, добавляют бульон и нагревают до тех пор, пока консистенция не станет густой.
- В полученную массу добавляют измельченный чеснок, кинзу и все необходимые специи.
- Заливают мясо соусом и дают настояться.
Нежное мясо без грецких орехов идеально подойдет диабетикам и людям с лишним весом, т. к. содержит минимальное количество калорий.
Как приготовить в мультиварке?
Птицу необязательно готовить в кастрюле или в котле. В современных условиях проще всего использовать мультиварку. Мясо получается таким же вкусным и ароматным, как и в предыдущих рецептах.
Для сытного праздничного ужина понадобится:
- куриная тушка — 1,5 кг или больше;
- дробленые орехи — 0,4 кг;
- репчатый лук — 4—5 шт.;
- чеснок — 5 зубков;
- черный перец (молотый) — 2 небольшие щепотки;
- соль — 1 ч. л. с верхом;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.;
- винный уксус — 1 ч. л.;
- сушеные специи — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец — 5 горошин;
- свежая морковь — 1 шт.
Для приготовления необходимо:
- Вымытое мясо положить в мультиварку (в специальную чашу). Залить птицу водой так, чтобы она покрывала ее полностью.
- Туда же добавить соль, перец, лавровый лист и очищенную морковь (ее рекомендуется разрезать на 2 части).
- Поставить нужную программу и закрыть крышку. Курица должна готовиться 1,5 часа.
- Достать мясо из мультиварки и дать ему охладиться.
- Процедить бульон и перелить его в отдельную посудину.
- Измельчить лук.
- В чистую чашу мультиварки налить рафинированное растительное масло, включить программу «жарка» и приготовить лук (до золотистого оттенка).
- Снять кожицу с птицы, нарезать мясо кусочками и убрать кости.
- Переложить курицу в чашу с луком и продолжить процесс обжарки, периодически помешивая блюдо.
- Грецкие орехи перемолоть в блендере, перемешать с измельченным чесноком и специями.
- Поэтапно добавить в соус уксус и бульон. В итоге должна получиться полугустая консистенция (примерно как сметана).
- Залить соусом курицу и поставить программу «варка на пару».
- Как только блюдо закипит, нужно все перемешать и выключить мультиварку.
- Накрыть мясо крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
- Убрать курицу в холодильник на 1,5 часа, украсить свежей зеленью и зернами граната (по желанию).
Блюдо готово! Курочка, украшенная гранатом будет особенно ярко смотреться на столе юбиляра, а также на любом банкете или рождественском вечере.
С чем едят Сациви?
Сациви обычно готовят по праздникам, для будних дней данное блюдо — редкость. Подают курицу в холодном виде. А в качестве дополнения используют следующие продукты:
- хлеб собственного приготовления (можно бездрожжевой);
- домашние лепешки из кукурузной муки;
- тонкий лаваш (основные ингредиенты — мука, вода и немного соли).
Мучные изделия макают в густой соус, а мясо едят руками или вилкой.
А также хорошим сопровождением к Сациви станет Хачапури или кукурузная каша.
Но курицу не стоит подавать вкупе с жареным или отварным картофелем, макаронами или гречневой кашей. Это окончательно «убьет» весь вкус и аромат.
Полезный совет! Если нет времени на выпечку мучных изделий в традициях грузинской кухни, птицу можно есть с тостами, магазинным лавашем или, на худой конец, с батоном или ржаным хлебом.
Вывод
Сациви — невероятно вкусное, пикантное и одновременно нежное блюдо кавказской кухни. Оно украсит рождественский или новогодний стол, а также станет отличным дополнением к меню на день рождения или свадьбу. Готовится оно достаточно просто и не занимает много времени (максимум 2 часа). Порадуйте себя и своих близких сытным ужином. Приятного аппетита!
